CN105192017A - 一种蓝莓枸杞明目保健面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓枸杞明目保健面粉，由以下重量份原料组成：小麦240-250、鸡蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋葱5-7、黄瓜10-16、葵花籽油7-8、沙果7-9、紫薯粉6-8、冬笋8-10、蓝莓15-20、枸杞6-9、决明子4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。本发明面粉在制作过程中先将小麦放在枸杞、决明子等中药煎煮液中浸泡，使面粉具有清热明目、利水通便等保健效果；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中多肽、多糖的含量，易于人体吸收；添加洋葱、黄瓜、蓝莓等果蔬成分使面粉口味清新、口感滑腻。
Description
技术领域
本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种蓝莓枸杞明目保健面粉及其制备方法。
背景技术
面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；还有根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的各种专用面粉，比如饺子粉、包子粉、油条粉、馒头粉等。但是这些面粉要么成分单一，要么就是添加的是各种功能剂，没有营养，不能满足现代人们对生活品质的追求。因此，研究一种营养丰富、安全放心，并且可以满足不同人群需求的面粉就非常有必要。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种蓝莓枸杞明目保健面粉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种蓝莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦240-250、鸡蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋葱5-7、黄瓜10-16、葵花籽油7-8、沙果7-9、紫薯粉6-8、冬笋8-10、蓝莓15-20、枸杞6-9、决明子4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种蓝莓枸杞明目保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枸杞、决明子洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将洋葱、黄瓜、冬笋洗净后磨成蔬菜汁，沙果和蓝莓榨成果汁，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、蔬菜汁、果汁、鸡蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到蓝莓枸杞明目保健面粉。
本发明的有益效果：
本发明的面粉在制作过程中先将小麦放在枸杞、决明子等中药煎煮液中浸泡，既能防止中药植物直接添加对人可能产生的危害，又能使药性浸入面粉中，使面粉具有清热明目、利水通便等的保健效果；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶不仅可以控制面粉中蛋白质的含量，又能增加面粉中的多肽、多糖的含量，易于人体吸收；添加的洋葱、黄瓜、蓝莓等果蔬成分不仅含有丰富的营养物质，而且使面粉口味清新、口感滑腻。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种蓝莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：小麦240、鸡蛋清8、山茶花粉1、洋葱5、黄瓜10、葵花籽油7、沙果7、紫薯粉6、冬笋8、蓝莓15、枸杞6、决明子4、甲壳胺0.5、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种蓝莓枸杞明目保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枸杞、决明子洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将洋葱、黄瓜、冬笋洗净后磨成蔬菜汁，沙果和蓝莓榨成果汁，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、蔬菜汁、果汁、鸡蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到蓝莓枸杞明目保健面粉。
Claims (2)
1.一种蓝莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦240-250、鸡蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋葱5-7、黄瓜10-16、葵花籽油7-8、沙果7-9、紫薯粉6-8、冬笋8-10、蓝莓15-20、枸杞6-9、决明子4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞明目保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枸杞、决明子洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将洋葱、黄瓜、冬笋洗净后磨成蔬菜汁，沙果和蓝莓榨成果汁，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、蔬菜汁、果汁、鸡蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到蓝莓枸杞明目保健面粉。
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| CN201510506611.8A Pending CN105192017A (zh) | 2015-08-18 | 2015-08-18 | 一种蓝莓枸杞明目保健面粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105192017A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110352013A (zh) * | 2017-06-30 | 2019-10-18 | 日本食品化工株式会社 | 油脂加工淀粉及其制造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1307811A (zh) * | 2000-10-31 | 2001-08-15 | 刘淑春 | 绿色面粉及其制做方法 |
| WO2011091084A2 (en) * | 2010-01-19 | 2011-07-28 | Basf Corporation | Stabilized proteases for use in skin care |
| CN103719679A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-04-16 | 颍上县管氏面制品有限公司 | 一种小麦复合面粉及其制备方法 |
-
2015
- 2015-08-18 CN CN201510506611.8A patent/CN105192017A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1307811A (zh) * | 2000-10-31 | 2001-08-15 | 刘淑春 | 绿色面粉及其制做方法 |
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| Title |
|---|
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| 陈海峰等: "面粉改良中酶制剂的作用", 《粮食加工》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110352013A (zh) * | 2017-06-30 | 2019-10-18 | 日本食品化工株式会社 | 油脂加工淀粉及其制造方法 |
| CN110352013B (zh) * | 2017-06-30 | 2020-12-18 | 日本食品化工株式会社 | 油脂加工淀粉及其制造方法 |
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