CN105053810A - 一种抹茶味坚果营养保健面粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种抹茶味坚果营养保健面粉，由以下重量份原料组成：小麦240-260、燕麦粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫芦籽粉3-4、抹茶粉6-8、琼脂粉2-4、柏子仁5-6、麦冬7-9、砂仁4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。本发明面粉在制作中先将小麦放在柏子仁、麦冬等中药煎煮液中浸泡，使面粉具有润肠通便、润肺清心等保健功效；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中多肽和多糖的含量，易于人体吸收；添加燕麦粉、豆渣、黑蒜粉等增加面粉营养，改善口感。
Description
技术领域
本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种抹茶味坚果营养保健面粉及其制备方法。
背景技术
面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；还有根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的各种专用面粉，比如饺子粉、包子粉、油条粉、馒头粉等。但是这些面粉要么成分单一，要么就是添加的是各种功能剂，没有营养，不能满足现代人们对生活品质的追求。因此，研究一种营养丰富、安全放心，并且可以满足不同人群需求的面粉就非常有必要。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种抹茶味坚果营养保健面粉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种抹茶味坚果营养保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦240-260、燕麦粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫芦籽粉3-4、抹茶粉6-8、琼脂粉2-4、柏子仁5-6、麦冬7-9、砂仁4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种抹茶味坚果营养保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将柏子仁、麦冬、砂仁洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后与燕麦粉、豆渣、牛蒡根一起磨成浆后进行均质化处理，冷冻干燥后粉碎，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、黑蒜粉、葫芦籽粉、抹茶粉、琼脂粉以及在步骤（3）中得到的冻干粉一起混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到抹茶味坚果营养保健面粉。
本发明的有益效果：
本发明的面粉在制作过程中先将小麦放在柏子仁、麦冬等中药煎煮液中浸泡，既能防止中药植物直接添加对人可能产生的危害，又能使药性浸入面粉中，使面粉具有润肠通便、润肺清心等保健功效；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的多肽和多糖的含量，易于人体吸收；添加的燕麦粉、豆渣、黑蒜粉等其他成分增加了面粉营养价值，改善了口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种抹茶味坚果营养保健面粉，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：小麦250、燕麦粉17.5、豆渣7、黑蒜粉2.5、榛子仁7、腰果6、牛蒡根9、葫芦籽粉3.5、抹茶粉7、琼脂粉3、柏子仁5.5、麦冬8、砂仁5、甲壳胺0.5、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
一种抹茶味坚果营养保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将柏子仁、麦冬、砂仁洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后与燕麦粉、豆渣、牛蒡根一起磨成浆后进行均质化处理，冷冻干燥后粉碎，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、黑蒜粉、葫芦籽粉、抹茶粉、琼脂粉以及在步骤（3）中得到的冻干粉一起混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到抹茶味坚果营养保健面粉。
Claims (2)
1.一种抹茶味坚果营养保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦240-260、燕麦粉15-20、豆渣5-9、黑蒜粉2-3、榛子仁6-8、腰果5-7、牛蒡根8-10、葫芦籽粉3-4、抹茶粉6-8、琼脂粉2-4、柏子仁5-6、麦冬7-9、砂仁4-6、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶味坚果营养保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将柏子仁、麦冬、砂仁洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60℃时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h；
（2）将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
（3）将榛子仁、腰果炒香后磨粉，然后与燕麦粉、豆渣、牛蒡根一起磨成浆后进行均质化处理，冷冻干燥后粉碎，备用；
（4）将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.1mol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
（5）将面粉浆、黑蒜粉、葫芦籽粉、抹茶粉、琼脂粉以及在步骤（3）中得到的冻干粉一起混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40℃的条件下搅拌60-80min，加热升温至75-80℃后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
（6）将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的物料过80-100目筛，得到抹茶味坚果营养保健面粉。
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