CN111543583A - 一种精制保健面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种精制保健面粉及其制备方法，涉及面粉领域。其技术要点是：一种精制保健面粉，其原料包括如下重量份数的组分：小麦粉120‑200份；黑麦粉40‑60份；榛子仁20‑40份；鹰嘴豆粉40‑80份；燕麦粉20‑30份；本发明的精制保健面粉提高了面粉中微营养元素含量，促进了人体对营养物质的消化吸收，从而增强体质。
Description
技术领域
本发明涉及面粉领域，更具体地说，它涉及一种精制保健面粉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康膳食、营养保健问题，面粉作为一种主食同样经受着营养保健问题的考验。我国北方以面粉为主食，由于面粉的氨基酸组成和比例不合理，特别是面粉中的赖氨酸缺乏度严重，造成蛋白质质量差，且赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质等的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。
在公开号为CN102742614A的申请文件中公开了一种营养面粉,由河套硬质小麦粉、山东红硬质小麦粉、河南白硬质小麦粉和小麦提炼出的优质小麦胚芽四种成分制成，其中河套硬质小麦粉占总量的40％-70％、山东红硬质小麦粉占总量的10％-25％、河南白硬质小麦粉占总量的10％-25％、小麦提炼出的优质小麦胚芽占总量的2％-10％。
上述技术方案中，采用几种不同地域的小麦粉以及小麦胚芽支撑面粉，虽然面粉中蛋白质等一些营养成分比较丰富，但面粉中人体必需元素赖氨酸含量较低，食用后人体对蛋白质等这些营养物质吸收利用率较低，无法满足人体的营养保健需求，长时间食用会导致体质消瘦。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种精制保健面粉，其具有提高了面粉中微营养元素含量，促进了人体对营养物质的消化吸收，增强体质的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种精制保健面粉的制备方法，其具有操作简单，保健性能好的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种精制保健面粉，其原料包括如下重量份数的组分：
小麦粉 120-200份；
黑麦粉 40-60份；
榛子仁 20-40份；
鹰嘴豆粉 40-80份；
燕麦粉 20-30份。
通过采用上述技术方案，由于采用小麦粉，小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；小麦粉中赖氨酸含量最低，为面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸，而赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好的发挥各种营养素的生理功能。
黑麦粉中蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦。
榛子仁中富含有人体所需的8种氨基酸中的赖氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素E等，其中维生素E的含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；还富含油脂，大多为人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，可以促进胆固醇的代谢，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、多种微量元素以及多种氨基酸等物质，还能有效降低血液中胆固醇的含量。
燕麦粉营养含量比较丰富，里面有脂肪、可溶性纤维，还有大量的氨基酸、维生素b等微量元素；还可以在肠道内与胆固醇代谢产物结合从而加速胆固醇的代谢，促进肠道蠕动，缓解便秘。而且可以降低血压、降低血脂。
由于榛子仁中含有大量得赖氨酸等人体必需氨基酸，可以有效的补充人体所需的赖氨酸含量，而黑麦粉以及鹰嘴豆粉补充了小麦粉中含量较低或缺少的一些营养成分，因此榛子仁中的赖氨酸可促进人体对小麦粉、黑麦粉以及鹰嘴豆粉中营养物质的吸收利用率，达到营养均衡；榛子仁与燕麦粉同食可有效促进人体的新陈代谢，提高免疫力，还能促进消化。因此，有效补充了人体所需的营养成分，促进了人体对营养物质的消化吸收而达到营养均衡，达到对人体的营养保健效果，从而增强体质。
进一步地，其原料还包括重量份数为3-8份的余甘子粉。
通过采用上述技术方案，由于余甘子粉中含脂肪酸以及17种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，可健脾益胃、可改善消化不良、食欲不振以及维生素C缺乏症等。与榛子仁等同食，可促进人体消化，因此，提高人体对营养物质的吸收。
进一步地，所述余甘子粉由如下方法制成：
步骤一：选取新鲜余甘子果为原料，将其进行清洗、破碎、榨汁，最后进行过滤加工得到余甘子汁；
步骤二：在所述余甘子汁中加入重量份数为1-2份的蜂蜜，在85℃～95℃温度下进行真空浓缩，最后喷雾干燥制成余甘子粉。
通过采用上述技术方案，能最大限度的保留余甘子中的营养成分和生物活性，由于余甘子粉的味酸涩，在余甘子中加入蜂蜜，可有效改善其口味，余甘子与蜂蜜同食还可防病健身、益寿延年，最后通过喷雾干燥性呈粉末状，可方便与小麦粉等混合。
进一步地，其原料还包括重量份数为8-12份的佛手。
通过采用上述技术方案，佛手有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃的药用功能。对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手与余甘子同食可助消化，久服有保健益寿的作用。
进一步地，其原料还包括重量份数为2-6份的鸡内金。
通过采用上述技术方案，鸡内金可健胃助消化，涩精止遗。可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快，有效治疗消化不良、脾胃虚弱、食积胀满的症状。
进一步地，其原料还包括重量份数为6-10份的苏子粉。
通过采用上述技术方案，苏子粉能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，润肠通便，此外还可扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。
进一步地，所述苏子粉由如下方法制成：
步骤一：取除杂后的苏子在流动水下进行冲洗，在30-40℃的条件下烘干20-30min；再将烘干后的苏子在温度为45-50℃、榨油压力在4-6Mpa的条件下进行榨油，最后过滤得到苏子渣；
步骤二：将步骤一中获得的苏子渣在-50～-55℃的条件下冻干，再将冻干后的苏子渣进行粉碎得到所述苏子粉。
通过采用上述技术方案，提高了苏子的加工适宜性，有效的保留了苏子的营养成分，且得到的苏子粉具有淡淡的香味，解决了苏子的香气过于浓郁的弊端，从而增强食欲。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种精制保健面粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一：按对应重量份数称取黑麦粉、鹰嘴豆粉与燕麦粉，对其进行搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤二：向榛子仁中加入重量份数为6-10份的水，将其在温度为115-125℃的条件下炒制36-40min，然后冷却至室温，再将炒制完成的榛子仁进行压榨过滤得到榛子仁渣，将榛子仁渣在室温下晾干，最后将晾干后的榛子仁渣进行粉碎得到榛子仁粉；
步骤三：将榛子仁粉加入到混合物一中，充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
通过采用上述技术方案，将榛子仁用低温冷榨的方法分离出榛子仁内的部分榛子油，晾干粉碎后得到的榛子仁粉中的油脂含量很低，使榛子仁粉容易贮存，保质期较长；同时还保留有榛子仁内的除油脂外的其它对人身体健康非常有益的成分，榛子仁粉还保留榛子仁的特殊香气；将黑麦粉、鹰嘴豆粉与燕麦粉先进行混合，在将榛子仁粉加入其中进行预混合，最后与小麦粉进行混合，使其混合更加均匀；使其具有操作简单，保健性能好的优点。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
(1)由于本发明采用原料中小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，黑麦粉中其组成蛋白质和氨基酸含量普遍高于普通小麦，因此可与小麦粉相结合达到营养元素互补原则，有效补充了人体所需的营养成分，榛子仁粉中含有较高的赖氨酸等氨基酸，燕麦粉中有大量的氨基酸、维生素b等微量元素，与榛子仁粉同食具有协同作用，促进了人体对营养物质的消化吸收而达到营养均衡，达到对人体的营养保健效果。
(2)本发明中采用的原料中加入了余甘子粉、佛手、鸡内金、苏子粉等中药，采用它们的疗养性能，并且通过各成分间以及与其他原料的复配协同作用，获得了健胃消食、促进吸收的有益效果。
(3)本发明的方法，通过对一些原料简单的物理制备，最大限度的保留了原料中的营养成分和生物活性，因此获得了操作简单，保健性能好的有益效果。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施例中使用的小麦粉、黑麦粉、燕麦粉、鹰嘴豆粉、榛子仁均为市售产品。
实施例1：一种精制保健面粉，其原料的各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
步骤一：按对应重量份数称取黑麦粉、鹰嘴豆粉与燕麦粉，加入到混合机中对其进行搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤二：向榛子仁中加入重量份数为9份的水，将其在温度为120±2℃的条件下炒制38±2min，然后通过自然冷却至室温，再将炒制完成的榛子仁加入到压榨机中进行压榨过滤得到榛子仁渣，将榛子仁渣在室温下晾干，最后将晾干后的榛子仁渣通过磨粉机进行粉碎得到榛子仁粉；
步骤三：将榛子仁粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。其中，份的单位可以是克、千克等重量单位，在本实施例中为千克。
表1实施例1-3中各原料及其重量份数
| 组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 小麦粉 | 120 | 200 | 160 |
| 黑麦粉 | 40 | 50 | 60 |
| 榛子仁 | 30 | 20 | 40 |
| 鹰嘴豆粉 | 60 | 80 | 40 |
| 燕麦粉 | 20 | 25 | 30 |
实施例2-3：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料各组分及其相应重量份数如表1所示。
实施例4：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为3份的余甘子粉，步骤三中，先将榛子仁粉与余甘子粉进行混合均匀，再将混合后的榛子仁粉与余甘子粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
实施例5：一种精制保健面粉，与实施例4不同之处在于，其原料中还包含重量份数为6份的余甘子粉。
实施例6：一种精制保健面粉，与实施例4不同之处在于，其原料中还包含重量份数为8份的余甘子粉。
实施例7：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为8份的佛手，步骤三中，先将佛手进行粉碎后的得到的佛手粉与榛子仁粉进行混合均匀，再将混合后的榛子仁粉与佛手粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
实施例8：一种精制保健面粉，与实施例7不同之处在于，其原料中还包含重量份数为10份的佛手。
实施例9：一种精制保健面粉，与实施例7不同之处在于，其原料中还包括重量份数为12份的佛手。
实施例10：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为2份的鸡内金，步骤三中，先将鸡内金进行粉碎后的得到的鸡内金粉与榛子仁粉进行混合均匀，再将混合后的榛子仁粉与鸡内金粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
实施例11：一种精制保健面粉，与实施例10不同之处在于，其原料中还包含重量份数为4份的鸡内金。
实施例12：一种精制保健面粉，与实施例10不同之处在于，其原料中还包含重量份数为6份的鸡内金。
实施例13：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中还包括重量份数为6份的苏子粉，步骤三中，先将榛子仁粉与苏子粉进行混合均匀，再将混合后的榛子仁粉与苏子粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
实施例14：一种精制保健面粉，与实施例13不同之处在于，其原料中还包含重量份数为8份的苏子粉。
实施例15：一种精制保健面粉，与实施例13不同之处在于，其原料中还包含重量份数为10份的苏子粉。
实施例16：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为6份的余甘子粉、10份的佛手、4份的鸡内金、8份的苏子粉，步骤二中，先将鸡内金、佛手进行粉碎后的得到的鸡内金粉、佛手粉与榛子仁粉、余甘子粉以及苏子粉进行混合均匀得到混合粉，再将混合粉加入到混合物一中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
对比例1：一种精制保健面粉，与实施例1不同之处在于，其原料中不包含榛子仁、鹰嘴豆粉、燕麦粉。
对比例2：一种精制保健面粉，与对比例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为30份的榛子仁，步骤二中，向榛子仁中加入重量份数为9份的水，将其在温度为120±5℃的条件下炒制38±2min，然后冷却至室温，再将炒制完成的榛子仁加入到压榨机中进行压榨过滤得到榛子仁渣，将榛子仁渣在室温下晾干，最后将晾干后的榛子仁渣通过磨粉机进行粉碎得到榛子仁粉，将榛子仁粉加入到黑麦粉中，通过混合机进行充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
对比例3：一种精制保健面粉，与对比例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为20份的燕麦粉，步骤一中，先将燕麦粉与黑麦粉进行混合均匀，再将混合后的燕麦粉与黑麦粉加入到小麦粉中混合均匀得到精制保健面粉。
对比例4：一种精制保健面粉，与对比例1不同之处在于，其原料中还包含重量份数为60份的鹰嘴豆粉，步骤一中，先将鹰嘴豆粉与黑麦粉进行混合均匀，再将混合后的鹰嘴豆粉与黑麦粉加入到小麦粉中混合均匀得到精制保健面粉。
应用效果测试
试验样品：采用实施例1-16中获得的精制保健面粉，将精制保健面粉加工成面条作为试验样品1-16，采用对比例1-4中获得的精制保健面粉，将精制保健面粉加工成面条作为对照样品1-4。
实验方法：选取同一地区的25-30岁的男性志愿者人群案例200名作为志愿者，志愿者均为消瘦体质(正常腹部男性的皮肤皱壁厚度为5～15mm，大于15mm为肥胖，小于5mm为消瘦)，还伴随有营养不良的不适症状包括疲劳无力、反应迟钝、热量不足、消化不良、食欲不佳、皮肤干燥、皮肤松驰、浮肿、便秘等症状。在营养学检测上，通过皮脂厚度测量来进行消瘦认定，测量方法：用手指捏住腹部皮肤和脂肪，测量其厚度。志愿者随机分成20组，每组10人，让每组志愿者分别食用试验样品1-16、对照样品1-4，每天食用1次，每次食用200g面条，其余饮食、工作、生活如常，一个月和三个月后对志愿者再次进行复查，记录测试前、一个月后和三个月后的结果。
试验结果：试验样品1-16和对照样品1-4的测试结果如表2所示。由表2可知，对比例1中没有榛子仁、鹰嘴豆、燕麦粉时，具有4种以上不适症状所占百分比仅减少了10％，而且三个月后没有进一步减少，皮脂厚度检测正常比仍然为0，没有增加，说明小麦粉与黑麦粉无法提供人体所需的正常营养指标；对比例2中加入了榛子仁后，具有4种以上不适症状所占百分比减少了20％，而且三个月后又减少了10％，一个月皮脂厚度检测正常比增加了10％，三个月后又增加了10％，说明榛子仁与小麦粉与黑麦粉复配同食，可补充人体所需的部分营养成分，对人体消瘦的保健效果不佳；对比例3中加入了燕麦粉后，具有4种以上不适症状所占百分比减少了20％，而且三个月后又减少了10％，一个月皮脂厚度检测正常比增加了10％，三个月后没有增加，说明燕麦粉与小麦粉和黑麦粉复配同食，可补充人体所需的部分营养成分，对人体消瘦的治疗效果不佳；对比例4中加入了鹰嘴豆粉后，具有4种以上不适症状所占百分比减少了20％，而且三个月没有变化，一个月皮脂厚度检测正常比增加了10％，三个月后没有增加，说明鹰嘴豆粉与小麦粉和黑麦粉复配同食，可补充人体所需的部分营养成分，对人体消瘦的治疗效果不佳。
实施例1在同时加入榛子仁、鹰嘴豆粉、燕麦粉时，三个月后具有4种以上不适症状所占百分比减少了60％，三个月皮脂厚度检测正常比增加了60％，说明小麦粉、黑麦粉、榛子仁、鹰嘴豆粉、燕麦粉复配食用，协同增效，促进了人体对营养物质的消化吸收，有效治疗体质消瘦，从而增强体质，保健效果更好。
实施例5、8、11、14在实施例1的基础上分别加入余甘子粉、佛手、鸡内金、苏子粉后，具有4种以上不适症状所占百分比进一步减少，说明余甘子粉、佛手、鸡内金、苏子粉均有助于人体的营养吸收，均具有一定的保健效果。
实施例16在实施例1的基础上同时加入余甘子粉、佛手、鸡内金、苏子粉后，三个月后具有4种以上不适症状所占百分比减少了90％，三个月皮脂厚度检测正常比增加了90％，说明小麦粉、黑麦粉、榛子仁、鹰嘴豆粉、燕麦粉、余甘子粉、佛手、鸡内金、苏子粉复配食用，协同增效，能够有效提高人体对营养成分的吸收利用率，有效增强人体体质，保健效果进一步加强。
表2试验样品1-16和对照样品1-4的测试结果
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种精制保健面粉，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：
小麦粉120-200份；
黑麦粉40-60份；
榛子仁20-40份；
鹰嘴豆粉40-80份；
燕麦粉20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种精制保健面粉，其特征在于，其原料还包括重量份数为3-8份的余甘子粉。
3.根据权利要求2所述的一种精制保健面粉，其特征在于，所述余甘子粉由如下方法制成：
步骤一：选取新鲜余甘子果为原料，将其进行清洗、破碎、榨汁，最后进行过滤加工得到余甘子汁；
步骤二：在所述余甘子汁中加入重量份数为1-2份的蜂蜜，在85℃～95℃温度下进行真空浓缩，最后喷雾干燥制成余甘子粉。
4.根据权利要求1所述的一种精制保健面粉，其特征在于，其原料还包括重量份数为8-12份的佛手。
5.根据权利要求1所述的一种精制保健面粉，其特征在于，其原料还包括重量份数为2-6份的鸡内金。
6.根据权利要求1所述的一种精制保健面粉，其特征在于，其原料还包括重量份数为6-10份的苏子粉。
7.根据权利要求6所述的一种精制保健面粉，其特征在于，所述苏子粉由如下方法制成：
步骤一：取除杂后的苏子在流动水下进行冲洗，在30-40℃的条件下烘干20-30min；再将烘干后的苏子在温度为45-50℃、榨油压力在4-6Mpa的条件下进行榨油，最后过滤得到苏子渣；
步骤二：将步骤一中获得的苏子渣在-50～-55℃的条件下冻干，再将冻干后的苏子渣进行粉碎得到所述苏子粉。
8.一种如权利要求1所述的一种精制保健面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：按对应重量份数称取黑麦粉、鹰嘴豆粉与燕麦粉，对其进行搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤二：向榛子仁中加入重量份数为6-10份的水，将其在温度为120±2℃的条件下炒制38±2min，然后冷却至室温，再将炒制完成的榛子仁进行压榨过滤得到榛子仁渣，将榛子仁渣在室温下晾干，最后将晾干后的榛子仁渣进行粉碎得到榛子仁粉；
步骤三：将榛子仁粉加入到混合物一中，充分搅拌使其混合均匀得到混合物二；再将混合物二加入到小麦粉中搅拌均匀得到精制保健面粉。
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