CN105767828A - 一种骨肽饮品配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种骨肽饮品配方及其制备方法，其特征在于组份由畜骨骼、禽骨骼、畜副产品、大豆，山药，茯苓，佛手，肉桂，黄精，玉竹组成，按现有技术中计算机仿真摸拟设计科学配伍，经超微粒化加工后分别与按计算机仿真摸拟配制胃肠消化水解液进行两次酶解后制备得到。本发明的有益效果是，本发明充分利用了较为廉价的畜禽骨骼及畜副产品并提取得到了高附加值、高营养价值的活性骨肽产品，制备方法通过优选控制消化水解的最佳条件，提高了生物活性骨肽的活性、可溶性和出品率，同时提高了骨肽的功效，因此工艺成本低、资源利用率高，具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种骨肽饮品配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能营养饮品配方及制备方法，尤其涉及骨肽饮品的原料组成及其制备方法。

背景技术

人类追求健康的意愿越来越强，功能营养食品市场需求旺盛，是永恒的朝阳产业。我国人群有70％处于亚健康状态，15％人群处于疾病状态，只有15％为健康人群。随着全国人口的老龄化进程不断加快，老年人已占人口的13％，伴追而来的老年易患疾病不断上升，如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、乳腺癌、骨质疏松症，严重地影响老年人的生活质量。

动物屠宰副产物资源丰富，营养价值高而又未得到充分有效地开发利用。动物骨头中蛋白质含量与生鲜肉中的含量相近，但钙及其他矿物元素含量高于生鲜肉含量数十倍，此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有可防止老化作用的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素A、维生素AB。

骨肽是构成骨蛋白的结构片断，也是骨蛋白质发挥作用的活性基因部分，还是人体完成免疫调节的重要活性物质。肽主导人体的生长发育全过程，增强细胞的活性与代谢，骨肽产品对胃肠功能失调、儿童厌食症、顽固性便秘、睡眠不佳、疲劳无力、记忆力衰退、骨质疏松、高血脂、高血压有良好的辅助治疗效果。经研究，骨肽能有效地促进脂肪代谢，对消除疲劳、延长运动员耐力、迅速恢复体力有很好的效果。

随着消费水平的提高和消费观念的改变，人们对饮料的要求越来越高，除了具备基本的解渴功能外，还需要补充营养元素，对提高健康水平有一定帮助，使饮料的发展日趋品牌化、功能化、健康化。因此，骨肽饮品的消费将成为时尚。活性骨肽是由2-8个氨基酸通过肽链连接成的并与活性钙、铁、锌离子络合在一起的金属蛋白质片段，有关它的研究是生物工程领域的高科技生产技术和国际医学界及国际食品饮料加工业的热门课题，在食品、饮料、医药和日用化工领域有着广泛的应用前景。骨肽饮品作为一种营养饮品，填补了国内外生产的空白，对增强人体自身的免疫力，抑制外来病毒的侵袭，有着独特的功效，特别适合于中小学生和中老年人、体弱多病和康复期病人长期食用。随着我国全面小康社会的实现，骨肽饮品将成为人们不可缺少的食品。

目前，生物活性肽产品的制备主要通过酶解法，采用蛋白酶在最适温度和PH值条件下进行酶解反应。这种方法是在比较温和的条件下进竹的，能较好地控制生产，并且保存氨基酸的营养价值，缺点是水解不彻底，游离氨基酸种类不全，缺乏碱性氨基酸，得率低，且产品带苦味，口感较差，市场上多以胶囊、口服液、片剂或针剂等药物形式出现，服用方式或方法较难接受。因此，提供一种能够有效吸收骨肽钙离子络合物、具有预防骨质疏松、佝偻病、提高免疫力、促进机体代谢，适合于中小学生和中老年人、体弱多病和康复期病人长期食用的骨肽饮品制备方法，具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术不足，提供一种可溶性好、出品率高、口感好、既能解渴又能预防或改善骨质疏松、促进骨骼代射、增强自身免疫力且功效明显的、从动物屠宰副产物中提炼的、活性化的骨肽，还提供一种工艺简单、资源利用率高、生产周期短、低成本、低能耗、绿色环保、无废弃物、无污染、生产原料全部综合利用的生产骨肽饮品的配方及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种骨肽饮品配方及其制备方法，其特征在于组份由畜骨骼、禽骨骼、畜副产品、大豆，山药，茯苓，佛手，肉桂，黄精，玉竹组成。

计算机仿真摸拟设计配方：按现有技术中计算机仿真摸拟设计科学配伍利用计算机仿真模拟技术，找到与骨代谢相关的靶点，建立靶点间相互作用的数学模型，应用数值模拟方法考察各个潜在靶点对骨代谢调节能力，从中找出调节信号网络的关键靶点及蛋白质晶体结构或模建关键靶点的空间结构，从而筛选确定骨肽饮品的动植物原料配方比例。

上述组份经超微粒化粉碎加工后分别与胃肠消化水解液进行两次酶解后制备得到；

上述的活性骨肽饮品组份中，所述畜骨骼为牛、羊、猪骨中至少一种；所述禽骨骼为鸡、鸭骨中至少一种；所述畜副产品为牛肝、羊肝、牛肺、羊肺、牛碎皮、羊碎皮、牛血、羊血中至少一种。

上述的活性骨肽提取物中，所述胃肠消化水解液分别包括胃消化水解液和肠消化水解液，胃消化水解液由食用级盐酸、乳酸、醋酸和胃蛋白酶、木瓜酶组成，肠消化水解液由食用级小苏打、胰蛋白酶、碱性蛋白酶组成；

一种骨肽饮品由下述重量比的组份组成：畜骨骼20％、禽骨骼20％、畜副产品20％、大豆10％，山药5％，茯苓5％，佛手5％，肉桂5％，黄精5％，玉竹5％。

其特征在于，所述畜骨骼为牛、羊、猪骨中至少一种；所述禽骨骼为鸡、鸭骨中至少一种；所述畜副产品为牛肝、羊肝、牛肺、羊肺、牛碎皮、羊碎皮、牛血、羊血中至少一种。

所述胃消化水解液由下述组份组成：浓度为31％的食用级盐酸1-2L，浓度为80％的食用级乳酸1-2L，浓度为99.8％食用醋酸1-2L，纯净水94-97kg，活性为1∶3800的胃蛋白酶10-50g，木瓜酶10-50g。

所述肠消化水解液由下述组份组成：食品级小苏打1-2kg，纯净水95-100kg，活性为1∶250的胰蛋白酶20-50g，碱性蛋白酶20-50g。

制备方法包括以下步骤：

第一步骤，骨骼高压脱脂：按重量比将畜骨骼和禽骨骼混合置于密闭高压锅中，加混合后骨骼总重量比3-5倍的纯净水，在0.15pa压力，120℃，持续煮30分钟，夹层锅冷水循环冷却至常温，待脂凝固去脂，分离出骨渣，留骨液密闭备用；

第二步骤，超微粒化粉碎：分别将上述步骤所得的骨渣进行超微粒化机械磨细备用，使颗粒小于8μm，称1号；按重量比取畜副产品经绞碎和超微粒化细磨后备用，使颗粒≤8μm，称2号；按重量比取大豆、山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹经破碎，再经超微粒化细磨后备用，使颗粒≤8μm，称3号；

第三步骤，配料混合；取1号、2号、3号混合均匀，其质量份比例为：40：20：40，再按所得到的混合料总重量比加入3-5倍的纯净水，按所得混合料总重量比的2-5％量取胃消化水解液备用，在边搅拌过程中边加入胃消化水解液调节Ph值至1-2之间时停止加入胃消化水解液。

第四步骤，一次酶解：将第三步骤制得的混合液加热至37℃，恒温密闭消化保持8-12小时；

第五步骤，灭活消毒杀菌：第四步骤完成后，在0.1pa压力下，加热到120℃，保持2-3小时，然后循环水冷却至60℃以下，300目抽空过滤；

第六步骤，将第五步骤制得的混合液边搅拌边加入30-40％浓度的二氧化钙溶液来调节PH值直至达到7-8之间，然后再加入按第五步骤获得的重量比2-5％的肠消化酶解液，混合均匀；

第七步骤，二次酶解：将第六步骤制得的混合液加热至45-50℃，恒温密闭消化保持12-24小时；

第八步骤，灭菌过滤：将第七步骤制得的混合液加热至100℃，保持30分钟，然后循环水冷却至1-5℃，静沉12-24小时，分离并精滤制得活性骨肽原液；

第九步骤，配料灌装，将第八步骤制得的活性骨肽原液按其重量比加入20-30倍纯净水，再按添加纯净水后的总重量比的5-9％添加蜂蜜调味，混合均匀，再加热至100℃，保持20-30分钟，在洁净区分离灌装，入库制得成品。

上述的畜禽骨骼在本草纲目中描述具有朴骨壮骨之功效；肝肺具有补肝补血养血之功效；大豆含有丰富的植物胆固醇，能降低人体对胆固醇的吸收，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病，大豆磷脂可降血脂，可使胆固醇软化，生成胆固醇酯，胆固醇酯不会沉积血管壁上，从而起到降血脂作用；佛手具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾和胃之功效，对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用，对消化不良、胸腹胀闷有显著的疗效；山药具有补脾养肺、固肾益精之功效；茯苓具有利水消肺、降血压之功效；肉桂具有补火救阻、散寒止痛、活血通络、治肾阳不足畏寒肢冷之功效；黄精具有补气养阴、健脾润肺、益肾之功效，用于治疗脾胃虚胀、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等功效，对糖尿病有很好的疗效；玉竹具有滋养、镇静、強心、降血脂、降血糖作用。

本发明的有益效果是，本发明充分利用了较为廉价的畜禽骨骼及畜副产品并提取得到了高附加值、高营养价值的活性骨肽产品，制备方法通过优选控制消化水解的最佳条件，提高了生物活性骨肽的活性、可溶性和出品率，同时提高了骨肽的功效，因此工艺成本低、资源利用率高，具有良好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例一：

骨肽饮品原料配伍：牛骨20g，鸡骨20g，牛肝和牛肺各10g，大豆10g，山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹各5g。

骨骼高压脱脂：牛骨与鸡骨放入高压锅中，加纯净水200g，压力0.15pa，温度120℃，保持30分钟，冷水循环冷却常温，待脂凝固去脂，分离出骨渣，骨液密闭备用，骨渣经超微粒化磨细，使颗粒小于8μm，合并滤液备用，称为1号。

牛肝、牛肺绞碎，再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为2号。

大豆、山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹经破碎后再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为3号。

配料混合：取1号、2号、3号混合均匀，总重量300g，加入纯净水1500g，再边搅拌边加入胃消化水解液，调节ph值至1-2之间，加热至37-50℃，恒温密闭消化8-12小时。

加热到0.1pa压力，温度120℃，持续2-3小时，水冷却至40-60℃，300目抽空过滤。

边搅拌边加入30-40％浓度的二氧化钙溶液来调节PH值达到7-8之间，然后再加入肠消化水解液60g，加热至50℃，恒温消化12-24小时。

再加热至100℃灭菌30分钟，水冷至1-5℃，静沉12-24h，分离并精滤，制得活性骨肽原液。

配料：取上述活性骨肽原液1000g，加纯净水20000g，另加1050g蜂蜜，加热至100℃灭菌20分钟。

灌装：在1万级或10万级洁净室内进行膜分离，灌装入库制得成品。

实施例二：

骨肽饮品原料配伍：猪骨20g，鸡骨20g，牛血和羊碎皮各10g，大豆10g，山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹各5g。

骨骼高压脱脂：猪骨与鸡骨放入高压锅中，加纯净水200g，压力0.15pa，温度120℃，保持30分钟，冷水循环冷却常温，待脂凝固去脂，分离出骨渣，骨液密闭备用，骨渣经超微粒化磨细，使颗粒小于8μm，合并滤液备用，称为1号。

牛血和羊碎皮绞碎，再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为2号。

大豆、山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹经破碎后再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为3号。

配料混合：取1号、2号、3号混合均匀，总重量300g，加入纯净水1500g，再边搅拌边加入胃消化水解液，调节ph值至1-2之间，加热至37-50℃，恒温密闭消化8-12小时。

加热到0.1pa压力，温度120℃，持续2-3小时，水冷却至40-60℃，300目抽空过滤。

边搅拌边加入30-40％浓度的二氧化钙溶液来调节PH值达到7-8之间，然后再加入肠消化水解液60g，加热至50℃，恒温消化12-24小时。

再加热至100℃灭菌30分钟，水冷至1-5℃，静沉12-24h，分离并精滤，制得活性骨肽原液。

配料：取上述活性骨肽原液1000g，加纯净水20000g，另加1050g蜂蜜，加热至100℃灭菌20分钟。

灌装：在1万级或10万级洁净室内进行膜分离，灌装入库制得成品。

实施例三：

骨肽饮品原料配伍：猪骨和羊骨各10g，鸡骨和鸭骨各10g，牛肝、羊肝、牛肺、羊肺各5g，大豆10g，山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹各5g。

骨骼高压脱脂：猪骨、羊骨、鸡骨、鸭骨混合放入高压锅中，加纯净水200g，压力0.15pa，温度120℃，保持30分钟，冷水循环冷却常温，待脂凝固去脂，分离出骨渣，骨液密闭备用，骨渣经超微粒化磨细，使颗粒小于8μm，合并滤液备用，称为1号。

牛肝、羊肝、牛肺、羊肺绞碎，再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为2号。

大豆、山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹经破碎后再经超微粒化细磨备用，使颗粒≤8μm，称为3号。

配料混合：取1号、2号、3号混合均匀，总重量300g，加入纯净水1500g，再边搅拌边加入胃消化水解液，调节ph值至1-2之间，加热至37-50℃，恒温密闭消化8-12小时。

加热到0.1pa压力，温度120℃，持续2-3小时，水冷却至40-60℃，300目抽空过滤。

边搅拌边加入30-40％浓度的二氧化钙溶液来调节PH值达到7-8之间，然后再加入肠消化水解液60g，加热至50℃，恒温消化12-24小时。

再加热至100℃灭菌30分钟，水冷至1-5℃，静沉12-24h，分离并精滤，制得活性骨肽原液。

配料：取上述活性骨肽原液1000g，加纯净水20000g，另加1050g蜂蜜，加热至100℃灭菌20分钟。

灌装：在1万级或10万级洁净室内进行膜分离，灌装，入库制得成品。

实施例理化指标检测结果：

序号	理化指标	测定结果
			1	活性骨肽	8-12mg/100ml
2	游离钙	3-5mg/100ml
			3	多糖	40-80μg/100ml
4	ph	5.2-6.3

实施例微生物指标检测结果：

序号	卫生指标	测定结果
			1	细菌总数cfn/ml	≤100
2	大肠菌群mpn/100ml	0
			3	霉菌cfn/ml	≤10
4	酵毌cfn/ml	≤10
			5	致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	未检出

上述检测结果表明本发明提供的活性骨肽饮品符合国家食品安全标准。

活性骨肽饮品口感试验评价结果：

由口感试验评价结果显示，来自各年龄段、各行业人士总共355名口感试验者，对本发明提供的活性骨肽饮品的口感满意率为95.7％。

实施例效果检验

在长沙地区随机选取各年龄段、各行业患有骨质疏松或佝偻病患者总共355名，使用本发明提供的活性骨肽饮品前，检测患者体内骨钙素(BGP)、25-羟基维生素D3(25-(OH)D3)、尿钙/肌酐比值、血清中钙含量、血含量、血清中碱性磷酸酶含量等骨质疏松、佝偻病相关指标，同时检测巨噬细胞数量与功能、进行体外淋巴细胞增殖试验等免疫力相关试验；然后安排被试者食用本发明提供的活性骨肽饮品，一日三次，每次空腹饮用50-100毫升，连续食用四周后，再次检测上述各项指标，结果显示，经食用本发明提供的活性骨肽饮品，患者体内骨钙素(BGP)、25-羟基维生素D3(25-(OH)D3)、尿钙/肌酐比值、血清中钙含量、血含量、血清中碱性磷酸酶含量较服用前，均有非常显著改善(P＜0.01)。经检测患者体内巨噬细胞数量与功能、进行体外淋巴细胞增殖试验，结果显示；患者的免疫力获得非常显著提高(P＜0.01)。因此，采用本发明提供的配方及制备方法制得的活性骨肽饮品可将健康保健融于日常饮食中，能够在日常饮食中达到增強骨密度，防治骨质疏松、佝偻病，提高免疫力的综合效果。

实施例稳定性检测，根据本发明提供的制备方法制成的活性骨肽饮品在常温库存条件下放置18个月，其理化指标、微生物指标经检测均符合法定标准，说明本品质量稳定，保质期应在18个月以上。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种骨肽饮品配方及其制备方法，其特征在于组份由畜骨骼、禽骨骼、畜副产品、大豆，山药，茯苓，佛手，肉桂，黄精，玉竹组成，按现有技术中计算机仿真摸拟设计科学配伍，经超微粒化加工后分别与按计算机仿真摸拟配制胃肠消化水解液进行两次酶解后制备得到。

2.根据权利要求1所述的一种骨肽饮品，其特征在于一种骨肽饮品由下述重量比的组份组成：畜骨骼20％、禽骨骼20％、畜副产品20％、大豆10％，山药5％，茯苓5％，佛手5％，肉桂5％，黄精5％，玉竹5％。

3.根据权利要求2所述的一种骨肽饮品，其特征在于所述畜骨骼为牛、羊、猪骨中至少一种。

4.根据权利要求2所述的一种骨肽饮品，其特征在于所述禽骨骼为鸡、鸭骨中至少一种。

5.根据权利要求2所述的一种骨肽饮品，其特征在于所述畜副产品为牛肝、羊肝、牛肺、羊肺、牛碎皮、羊碎皮、牛血、羊血中至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种骨肽饮品，其特征在于所述胃消化水解液由下述组份组成：浓度为31％的食用级盐酸1-2L，浓度为80％的食用级乳酸1-2L，浓度为99.8％食用醋酸1-2L，纯净水94-97kg，活性为1∶3800的胃蛋白酶10-50g，木瓜酶10-50g。

7.根据权利要求1所述的一种骨肽饮品，其特征在于所述肠消化水解液由下述组份组成：食品级小苏打1-2kg，纯净水95-100kg，活性为1∶250的胰蛋白酶20-50g，碱性蛋白酶20-50g。

8.根据权利要求1所述的一种骨肽饮品的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤：

第一步骤，骨骼高压脱脂：按重量比将畜骨骼和禽骨骼混合置于密闭高压锅中，加混合后骨骼总重量比3-5倍的纯净水，在0.15pa压力，120℃，持续煮30分钟，夹层锅冷水循环冷却至常温，待脂凝固去脂，分离出骨渣，留骨液密闭备用；

第二步骤，超微粒化粉碎：分别将上述步骤所得的骨渣进行超微粒化机械磨细备用，使颗粒小于8μm，称1号；按重量比取畜副产品经绞碎和超微粒化细磨后备用，使颗粒≤8μm，称2号；按重量比取大豆、山药、茯苓、佛手、肉桂、黄精、玉竹经破碎，再经超微粒化细磨后备用，使颗粒≤8μm，称3号；

第三步骤，配料混合；取1号、2号、3号混合均匀，其质量份比例为：40∶20∶40，再按所得到的混合料总重量比加入3-5倍的纯净水，按所得混合料总重量比的2-5％量取胃消化水解液备用，在边搅拌过程中边加入胃消化水解液调节Ph值至1-2之间时停止加入胃消化水解液；

第四步骤，一次酶解：将第三步骤制得的混合液加热至37℃，恒温密闭消化保持8-12小时；

第五步骤，灭活消毒杀菌：第四步骤完成后，在0.1pa压力下，加热到120℃，保持2-3小时，然后循环水冷却至60℃以下，300目抽空过滤；

第六步骤，将第五步骤制得的混合液边搅拌边加入30-40％浓度的二氧化钙溶液来调节PH值直至达到7-8之间，然后再加入按第五步骤获得的重量比2-5％的肠消化酶解液，混合均匀；

第七步骤，二次酶解：将第六步骤制得的混合液加热至45-50℃，恒温密闭消化保持12-24小时；

第八步骤，灭菌过滤：将第七步骤制得的混合液加热至100℃，保持30分钟，然后循环水冷却至1-5℃，静沉12-24小时，分离并精滤制得活性骨肽原液；

第九步骤，配料灌装，将第八步骤制得的活性骨肽原液按其重量比加入20-30倍纯净水，再按添加纯净水后的总重量比的5-9％添加蜂蜜调味，混合均匀，再加热至100℃，保持20-30分钟，在洁净区分离灌装，入库制得成品。