CN110235961A - 一种冷冻干燥黄茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻干燥黄茶的加工方法，在黄茶加工过程中进行二次闷黄，二次闷黄相较于传统闷黄能大幅度缩短黄茶闷黄工艺的所需时间，更有利于黄茶中酶与茶黄素的转化。黄茶二次闷黄后再进行冷冻干燥及提香处理，黄茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成，保存了黄茶原有的营养成分，茶叶色泽鲜活明亮，更加显毫，茶叶冷冻干燥后再进行控温提香处理，茶叶外形和营养物质变化不大，茶叶青气减少，香气和口感得到提升，所制得的冻干黄茶肥硕显毫，黄亮，毫香持久，鲜爽含芳，叶底匀亮，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及黄茶技术领域，尤其涉及一种冷冻干燥黄茶的加工方法。
背景技术
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
真空冷冻干燥又称升华干燥或冷冻干燥，简称“冻干”(Freeze-Dry)，它是将物料冻结到共晶点温度以下，在真空条件下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥是高品质、高附加值脱水食品的加工方法，可最大限度保存原料的色、香、味、形和营养成分，在食品领域的应用越来越广泛，但在茶叶加工领域中的应用还未形成技术规范。
为了进一步提升黄茶品质，本发明提出了一种冷冻干燥黄茶的加工方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种冷冻干燥黄茶的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种冷冻干燥黄茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料选择：无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，晴天采摘；
2)鲜叶萎凋：空气温度22～32℃，湿度60～70％，时间3～7h，失水率10～15％，茶叶叶质变软，青草气减退；
3)杀青：杀青机温度200～230℃，3～6min，失水率25～35％，采取老叶嫩杀嫩叶老杀，以手握茶叶微感刺手为宜；
4)摊凉：将杀青叶摊于簸箕上，自然摊凉至室温，茶叶水分重新分布均匀；
5)初闷：用速包布或牛皮纸包裹茶叶进行初闷，温度25～35℃，处理时间为4～8h；
6)揉捻：采用轻揉-重揉-轻揉的顺序，揉捻时间各8～10min；
7)复闷：温度25～35℃，4～6h；
8)理条整形：理条机温度25～35℃，8～12min；
9)冷冻干燥：包括预冷冻8h，主冻干6～10h，后冻干1.5～2.5h；
10)控温提香：提香温度70～80℃，时间25～35min；升至100℃，时间12～18min；
11)储存以及封装：真空包装，避光常温保存。
优选的，所述的桂热2号茶叶可以替换为其他氨基酸含量高且青味较小的茶叶品种。
优选的，所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将闷黄叶转移到超低温冰箱冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-22～-18℃，真空度：0.8～1.2mbar，时间6～10h；设置后冻干温度：-38～-32℃，真空度：0.05～0.08mbar，时间1.5～2.5h；调节失水率至95～98％，快速取出装袋备用。
本发明的有益之处在于：本发明在黄茶加工过程中进行二次闷黄，二次闷黄相较于传统闷黄能大幅度缩短黄茶闷黄工艺的所需时间，更有利于黄茶中酶与茶黄素的转化。黄茶二次闷黄后再进行冷冻干燥及提香处理，黄茶的干燥过程在真空、低压的环境下完成，保存了黄茶原有的营养成分，茶叶色泽鲜活明亮，更加显毫。，茶叶冷冻干燥后再进行控温提香处理，茶叶外形和营养物质变化不大，茶叶青气减少，香气和口感得到提升，所制得的冻干黄茶肥硕显毫，黄亮，毫香持久，鲜爽含芳，叶底匀亮，营养丰富。
具体实施方式
实施例1：
一种春季冷冻干燥黄茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料选择：无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，春季晴天采摘；
2)鲜叶萎凋：空气温度22～25℃，湿度70％，时间6h，失水率10～15％，茶叶叶质变软，青草气减退；
3)杀青：杀青机温度200～230℃，6min，失水率25～35％，采取老叶嫩杀嫩叶老杀，以手握茶叶微感刺手为宜；
4)摊凉：将杀青叶摊于簸箕上，自然摊凉至室温，茶叶水分重新分布均匀；
5)初闷：用速包布或牛皮纸包裹茶叶进行初闷，温度25～28℃，处理时间为6～8h；
6)揉捻：采用轻揉-重揉-轻揉的顺序，揉捻时间各8～10min；
7)复闷：温度25～28℃，6h；
8)理条整形：理条机温度25～28℃，12min；
9)冷冻干燥：包括预冷冻8h，主冻干9h，后冻干2h；
10)控温提香：提香温度75℃，时间30min；升至100℃，时间15min；
11)储存以及封装：真空包装，避光常温保存。
所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将闷黄叶转移到超低温冰箱冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-20℃，真空度：1.0mbar，时间8h；设置后冻干温度：-35℃，真空度：0.06mbar，时间2h；调节失水率至97％，快速取出装袋备用。
实施例2：
一种夏季冷冻干燥黄茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料选择：无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，夏季晴天采摘；
2)鲜叶萎凋：空气温度27～32℃，湿度60％，时间3h，失水率10～15％，茶叶叶质变软，青草气减退；
3)杀青：杀青机温度200～230℃，3～4min，失水率25～35％，采取老叶嫩杀嫩叶老杀，以手握茶叶微感刺手为宜；
4)摊凉：将杀青叶摊于簸箕上，自然摊凉至室温，茶叶水分重新分布均匀；
5)初闷：用速包布或牛皮纸包裹茶叶进行初闷，温度28～35℃，处理时间为4～6h；
6)揉捻：采用轻揉-重揉-轻揉的顺序，揉捻时间各10min；
7)复闷：温度28～35℃，4h；
8)理条整形：理条机温度28～35℃，8min；
9)冷冻干燥：包括预冷冻8h，主冻干6h，后冻干1.5h；
10)控温提香：提香温度70℃，时间35min；升至100℃，时间12min；
11)储存以及封装：真空包装，避光常温保存。
所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将闷黄叶转移到超低温冰箱冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-18℃，真空度：0.8mbar，时间10h；设置后冻干温度：-38℃，真空度：0.08mbar，时间1.5h；调节失水率至98％，快速取出装袋备用。
实施例3：
一种秋季冷冻干燥黄茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料选择：无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，秋季晴天采摘；
2)鲜叶萎凋：空气温度24～28℃，湿度60％，时间7h，失水率10～15％，茶叶叶质变软，青草气减退；
3)杀青：杀青机温度200～230℃，3min，失水率28～32％，采取老叶嫩杀嫩叶老杀，以手握茶叶微感刺手为宜；
4)摊凉：将杀青叶摊于簸箕上，自然摊凉至室温，茶叶水分重新分布均匀；
5)初闷：用速包布或牛皮纸包裹茶叶进行初闷，温度25～32℃，处理时间为5～7h；
6)揉捻：采用轻揉-重揉-轻揉的顺序，揉捻时间各8～10min；
7)复闷：温度25～32℃，5h；
8)理条整形：理条机温度27～32℃，8～12min；
9)冷冻干燥：包括预冷冻8h，主冻干10h，后冻干2.5h；
10)控温提香：提香温度80℃，时间25min；升至100℃，时间18min；
11)储存以及封装：真空包装，避光常温保存。
优选的，所述的桂热2号茶叶可以替换为其他氨基酸含量高且青味较小的茶叶品种。
所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将闷黄叶转移到超低温冰箱冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-22℃，真空度：1.2mbar，时间6h；设置后冻干温度：-32℃，真空度：0.05mbar，时间2.5h；调节失水率至95％，快速取出装袋备用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种冷冻干燥黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料选择：无病虫害桂热2号茶叶单芽、一芽一叶，晴天采摘；
2)鲜叶萎凋：空气温度22～27℃，湿度60～70％，时间3～7h，失水率10～15％，茶叶叶质变软，青草气减退；
3)杀青：杀青机温度200～230℃，3～6min，失水率25～35％，采取老叶嫩杀嫩叶老杀，以手握茶叶微感刺手为宜；
4)摊凉：将杀青叶摊于簸箕上，自然摊凉至室温，茶叶水分重新分布均匀；
5)初闷：用速包布或牛皮纸包裹茶叶进行初闷，温度25～35℃，处理时间为4～8h；
6)揉捻：采用轻揉-重揉-轻揉的顺序，揉捻时间各8～10min；
7)复闷：温度25～35℃，4～6h；
8)理条整形：理条机温度25～35℃，8～12min；
9)冷冻干燥：包括预冷冻8h，主冻干6～10h，后冻干1.5～2.5h；
10)控温提香：提香温度70～80℃，时间25～35min；升至100℃，时间12～18min；
11)储存以及封装：真空包装，避光常温保存。
2.如权利要求1所述的冷冻干燥黄茶的加工方法，其特征在于，所述的桂热2号茶叶可以替换为其他氨基酸含量高且青味较小的茶叶品种。
3.如权利要求1所述的冷冻干燥黄茶的加工方法，其特征在于，所述的冷冻干燥，包括以下步骤：将闷黄叶转移到超低温冰箱冷冻，茶叶冻实；快速转移到抽真空冷冻干燥机，设置主冻干温度：-22～-18℃，真空度：0.8～1.2mbar，时间6～10h；设置后冻干温度：-38～-32℃，真空度：0.05～0.08mbar，时间1.5～2.5h；调节失水率至95～98％，快速取出装袋备用。
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| CN112401014A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-26 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 一种常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺 |
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| CN107950691A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-04-24 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种桂热2号茶树黄茶的加工方法 |
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