CN110179101A - 一种槟榔爆酱珠及其槟榔的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种槟榔爆酱珠，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体。本发明还公开一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，该工艺在原有槟榔的基础上利用爆酱珠增强其口感饱满度。
Description
技术领域
本发明涉及槟榔制备技术领域，具体为一种槟榔爆酱珠及其槟榔的制作工艺。
背景技术
槟榔在我国传统上是药食两用材料，含有槟榔碱等多种化学成分，具有较强的驱虫作用。药理研究表明槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌，促肠胃运动药理作用。槟榔的果实可以食用，人类嚼食槟榔已有2000多年的历史，目前世界上有近10亿人嚼食槟榔。研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、槟榔碱、儿茶素、胆碱等成分。
在种植区域内，人们一般食用槟榔鲜果。比如，在我国海南、台湾、云南、广东等地，人们通常以蒌叶、牡蛎壳灰伴和嚼食槟榔。蒌叶性辛、味微甘，有下气温中、破痰散积，治疗咳逆上气、心腹虫痛等药用功效，牡蛎壳灰具碱性，可与蒌叶和槟榔中物质中和，减少槟榔的涩味和苦味。
在我国湖南，流行着一种特有的槟榔嚼食文化。湖南槟榔是由七至八成熟的鲜果经杀青、烘干后制得槟榔干果，然后经煮籽、发制入味、烘干、上胶、切片、去核、点卤、晾片、包装等工序精心制作而成。食用部分是槟榔干果的外壳。据统计，现在湖南槟榔加工企业50余家，年产量超20万吨。槟榔已由最初的手工作坊式生产、地摊式销售迅速拓展为按照国家《食品生产通用卫生规范》和GMP、HACCP要求生产，拥有相当规模的新兴产业。
现有食用槟榔的结构一般是中心内凹，内凹处填有一层卤水，也有在中心处填葡萄、枸杞类干果的。现有槟榔的风味物质一般添加在卤水中一起涂到槟榔的凹陷处，用来增加槟榔的口感。但是有以下问题：1、风味物质添加在卤水中再涂到槟榔的凹陷处，时间长了的话，风味物质容易挥发，从而使得口感变差；2、添加一定量的风味物质就需要足量的卤水，势必会需要使用更多的卤料和势必会需要使用更多的卤料和碱，会出现对口腔烧口和使槟榔内腔变色等现象。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种槟榔爆酱珠及其槟榔的制作工艺。该工艺在原有槟榔的基础上利用爆酱珠增强其口感饱满度。
为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：
一种槟榔爆酱珠，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体。
进一步地，所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的0.5-1%，填充层质量占槟榔本体质量的0.5-6%。
进一步地，所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱10-35%、柠檬汁5-15%、薄荷油3-8%。
一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到90-95℃的热水中，搅拌5-10min后，冷却降温至60-65℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；
步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至2.5-3.0，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上，然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，得到有一定韧性和弹性的凝胶层，再采用自动旋转轧囊机将填充层及二氧化碳气体添加进凝胶层中，得到爆酱珠；
步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.05-0.1%的卤水点入槟榔干果腹内，爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔。
进一步地，所述步骤3中采用自动旋转轧囊机的具体操作是：机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层得到爆酱珠。
进一步地，所述步骤4中的卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：（1）本发明采用的槟榔爆酱珠增加了槟榔咀嚼时的口感，使得口感饱满，且在爆酱珠中添加二氧化碳气体，在嚼食槟榔时会对口腔产生一定的刺激，进而刺激到大脑，对于长时间从事脑力劳动和体力劳动的人有提神醒脑，抗除疲劳的作用，并且对口腔没有伤害；
（2）本发明中的凝胶包覆层全部采用天然物质制成，对人体无害，其中凝胶状纤维素凝胶物质是采用天然物质椰子水制备而成，不仅增强在咀嚼槟榔时的胶质口感，而且使得槟榔带有天然椰子香气，掩盖了咀嚼槟榔时的刺激气味，解决了由于长期咀嚼槟榔导致口臭的问题，也减弱了卤水中氢氧化钙对口腔的伤害。
具体实施方式
下面结合具体的实施例和表1、表2对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1：
一种槟榔爆酱珠，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体；所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的0.5%，填充层质量占槟榔本体质量的2%；所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱15%、柠檬汁15%、薄荷油6%。
一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到90℃的热水中，搅拌10min后，冷却降温至63℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；
步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至2.5，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上。然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，就成了有一定韧性和弹性的凝胶层了，再采用自动旋转轧囊机，机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳气体通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层及二氧化碳气体得到爆酱珠；
步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.05%的卤水点入槟榔干果腹内，再将爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔；所述卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。
实施例2：
一种槟榔爆酱珠，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体；所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的1%，填充层质量占槟榔本体质量的6%；所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱10%、柠檬汁10%、薄荷油3%。
一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到95℃的热水中，搅拌8min后，冷却降温至60℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；
步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至3.0，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上。然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，就成了有一定韧性和弹性的凝胶层了，再采用自动旋转轧囊机，机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳气体通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层及二氧化碳气体得到爆酱珠；
步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.1%的卤水点入槟榔干果腹内，再将爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔；所述卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。
实施例3：
一种槟榔爆酱珠，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体；所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的0.8%，填充层质量占槟榔本体质量的0.5%；所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱35%、柠檬汁5%、薄荷油8%。
一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到92℃的热水中，搅拌5min后，冷却降温至65℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；
步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至2.6，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上。然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，就成了有一定韧性和弹性的凝胶层了，再采用自动旋转轧囊机，机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳气体通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层及二氧化碳气体得到爆酱珠；
步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.06%的卤水点入槟榔干果腹内，再将爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔；所述卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。
对上述实施例制备的爆酱珠槟榔进行食用调查，分别针对有着长期嚼食槟榔经历的司机、建筑工人和工厂流水线工人进行测验，每种职业抽调60人嚼食本发明制备的爆酱珠槟榔3个月，测验结果如下表：
表1
从表1中可以看出，从事需要高强度的集中注意力的职业人嚼食本发明制备的爆酱珠槟榔，有明显的提神作用，且减少了口腔异味，咀嚼口感饱满，长时间嚼食对口腔也无明显不适。
上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种槟榔爆酱珠，其特征在于，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体。
2.根据权利要求1所述的一种槟榔爆酱珠，其特征在于，所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的0.5-1%，填充层质量占槟榔本体质量的0.5-6%。
3.根据权利要求1所述的一种槟榔爆酱珠，其特征在于，所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱10-35%、柠檬汁5-15%、薄荷油3-8%。
4.如权利要求1-3任一所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到90-95℃的热水中，搅拌5-10min后，冷却降温至60-65℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；
步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至2.5-3.0，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上，然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，得到有一定韧性和弹性的凝胶层，再采用自动旋转轧囊机将填充层及二氧化碳气体添加进凝胶层中，得到爆酱珠；
步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.05-0.1%的卤水点入槟榔干果腹内，爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔。
5.根据权利要求4所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤3中采用自动旋转轧囊机的具体操作是：机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层得到爆酱珠。
6.根据权利要求4所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤4中的卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。
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