CN109892592A - 一种凝胶糖果槟榔及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种凝胶糖果槟榔及其制备方法，所述槟榔中心内凹处涂覆有卤水层，所述卤水层上嵌有至少一颗凝胶糖果。本发明所提供的凝胶糖果槟榔中加入了耐嚼的凝胶糖果，得到的凝胶糖果槟榔的风味更佳，凝胶糖果因使用了油质的风味物质，在槟榔的咀嚼过程中会在口腔中形成油膜，从而不会出现烧口感，且风味效果持续时间长，提高了槟榔的适口性、耐咀嚼性和风味效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种槟榔及其制备方法，尤其涉及一种凝胶糖果槟榔及其制备方法。
背景技术
槟榔是热带棕榈科植物，多年生常绿乔木，广泛栽培于印度、印度尼西亚、斯里兰卡、菲律宾等东南亚国家，被列为四大南药之首。槟榔全身是宝，含有人体所需的多种营养成分和活性成分，如槟榔碱、酚类物质、矿物质、氨基酸、没食子酸、不饱和脂肪酸、木质素、甘露醇、半乳糖和胆碱等。
湖南槟榔加工中，在槟榔内凹处刷卤水是一种重要的缓解，卤水具有高强度的碱性，食用过程中卤水带来的刺激性结合槟榔中的槟榔碱能够给人一种特殊的感觉，例如面红、发热、出汗、胸闷、食道堵塞和四肢无力等。卤水中含有氢氧化钙，咀嚼槟榔的过程中，卤水落入空腔中，使得口腔内局部碱度过高，造成磨口、烧口的现象，而且卤水缺乏耐嚼性。
针对此缺陷，现有技术在槟榔中心内凹处镶嵌胶体或蓝莓干、葡萄干、枸杞等果干方法来减少烧口带来的不适感。例如，CN 101268822 A公开了一种甘草槟榔及制备方法，该方法在槟榔的点卤上点上甘草，能够增强槟榔的口感，而且由于甘草的功效，消除了咀嚼后口腔内的灼热感。CN 101444284 A公开了一种干果槟榔的制作方法，该方法在槟榔的卤水中添加有经过粉碎后的干果。CN 1164200 C公开了一种甜味槟榔及其制备方法，该方法在槟榔果瓣上添加香精与葡萄干。但这些方法局限于槟榔本身内凹处大小的局限性及干果本身的不耐嚼性，在槟榔咀嚼的后期，由于干果所能提供的改良口感消失，增强口感的效果并不好，而且干果与卤水接触，保质期短，不利于长时间保存。
CN 107440062 A公开了一种新型槟榔卤水制备方法，该方法控制卤水制备过程中氢氧化钙与饴糖的比例，并将卤水采用混合、蒸煮、反应、均质和搅拌等工艺制备而成，制备得到的卤水劲道足、成型号，但仍然无法解决咀嚼过程中卤水易于槟榔本体脱落的问题。
因此，开发一种凝胶糖果槟榔及其制备方法，使制备得到的凝胶糖果槟榔的口感好，风味佳，具有重要的商业价值。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种凝胶糖果槟榔及其制备方法，本发明所提供的凝胶糖果槟榔中加入了耐嚼的凝胶糖果，得到的凝胶糖果槟榔的风味更佳。本发明凝胶糖果因使用了油质的风味物质，在槟榔的咀嚼过程中会在口腔中形成油膜，从而不会出现烧口感，且风味效果持续时间长，提高了槟榔的适口性、耐咀嚼性和风味效果。
未达到此目的，本发明采用了如下的技术方案：
第一方面，本发明提供了一种凝胶糖果槟榔，所述槟榔中心内凹处涂覆有卤水层，所述卤水层上嵌有至少一颗凝胶糖果。
所述凝胶糖果的原料按重量份数计，包括：
本发明所述卤水层上嵌有至少一颗凝胶糖果是指卤水层上嵌入有1颗、2颗、3颗、4颗、5颗或6颗凝胶糖果，本领域的技术人员可以根据槟榔的大小进行合理地选择。
本发明提供凝胶糖果槟榔中凝胶糖果的原料按重量份数计包括水700-1100份，例如可以是700份、800份、900份、1000份或1100份，优选为800-1000份，进一步优选为900份；增稠剂12-350份，例如可以是12份、20份、30份、50份、70份、80份、100份、130份、150份、180份、200份、230份、250份、280份、300份或350份，优选为80-280份，进一步优选为200份；水分保持剂20-80份，例如可以是20份、30份、40份、50份、60份、70份或80份，优选为40-60份，进一步优选为50份；甜味剂30-300份，例如可以是30份、50份、80份、100份、120份、150份、180份、200份、220份、250份、280份或300份，优选为100-200份，进一步优选为150份；香精10-200份，例如可以是10份、30份、50份、70份、100份、120份、150份、180份或200份，优选为50-150份，进一步优选为100份。
优选地，所述增稠剂包括琼脂、明胶、果胶、淀粉或卡拉胶中的任意一种或至少两种的组合，例如可以是琼脂与明胶的组合，琼脂与果胶的组合，明胶、琼脂与淀粉的组合、明胶、果胶与卡拉胶的组合或琼脂、明胶、果胶、淀粉与卡拉胶的组合。
优选地，所述水分保持剂包括海藻酸钠、甘油或山梨糖醇中的任意一种或至少两种的组合，典型但非限制性的组合包括海藻酸钠与甘油的组合，海藻酸钠与山梨糖醇的组合，甘油与山梨糖醇的组合或海藻酸钠、甘油与山梨糖醇的组合。
优选地，所述甜味剂包括木糖醇、淀粉糖、阿斯巴甜或三氯蔗糖中的任意一种或至少两种的组合，例如可以是木糖醇与淀粉糖的组合，木糖醇与阿斯巴甜的组合，淀粉糖、阿斯巴甜与三氯蔗糖的组合或木糖醇、淀粉糖、阿斯巴甜与三氯蔗糖的组合。
优选地，所述香精包括枣香型香精、奶香型香精、谷香型香精、酒香型香精、花香型香精、桂子油香精或蜜甜型香精中的任意一种或至少两种的组合，例如可以是枣香型香精与奶香型香精的组合，奶香型香精与谷香型香精的组合，枣香型香精、奶香型香精与花香型香精的组合，酒香型香精、花香型香精、桂子油香精与蜜甜型香精的组合或枣香型香精、奶香型香精、谷香型香精、酒香型香精、花香型香精、桂子油香精与蜜甜型香精的组合。
本发明通过在卤水层之上覆盖凝胶层，提高了卤水与槟榔的结合能力，减轻了槟榔咀嚼过程中的局部不适感，且通过覆盖凝胶层以及在卤水层上嵌入凝胶糖果，提高了槟榔咀嚼时的风味效果，且提高了槟榔的耐咀嚼性。
优选地，所述卤水层上嵌有1-6颗凝胶糖果，例如可以是1颗、2颗、3颗、4颗、5颗或6颗，优选为2-4颗。
优选地，所述凝胶糖果包括夹心凝胶糖果和/或实心凝胶糖果。
优选地，所述夹心凝胶糖果为爆珠糖果。
优选地，所述爆珠糖果为圆形。
优选地，所述爆珠糖果的粒径为1-10mm，例如可以是1mm、2mm、3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm或10mm，优选为4-8mm。
本发明所述凝胶糖果包括夹心凝胶糖果与实心凝胶糖果，夹心凝胶糖果优选为爆珠糖果，本发明所述爆珠糖果为圆形，粒径为1-10mm；本发明所述实心凝胶糖果的形状包括规则形状或不规则形状，只要能够使实心凝胶糖果嵌入槟榔的形状都属于本发明所要保护的范围，同时，本领域技术人员可以通过实心凝胶糖果的大小可以根据嵌入数量及槟榔大小进行合理地选择。
本发明所述夹心凝胶糖果和/或实心凝胶糖果嵌入槟榔，不仅能够提高槟榔的风味口感，还能够提高槟榔的耐嚼性。
优选地，所述卤水层上还覆盖有凝胶层。
优选地，所述凝胶层的厚度为0.5-10mm，例如可以是0.5mm、1mm、2mm、3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm或10mm，优选为2-4mm。
本发明所述凝胶层可以克服咀嚼过程中卤水层的脱落，造成口腔灼烧的缺陷。从而更能体现出槟榔的风味。
第二方面，本发明提供了如第一方面所述的凝胶糖果槟榔的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：配方量原料制备凝胶糖果，并将制备得到的凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层中，得到凝胶糖果槟榔。
本发明所述制备凝胶糖果包括制备爆珠型凝胶糖果与凝胶软糖，其中，制备爆珠糖果及实心凝胶糖果的方法均为本领域技术人员的常用方法。如，爆珠糖果的制备方法包括利用油水不互溶原理滴制糖果后干燥脱油的步骤；凝胶软糖的制备方法包括水中溶解增稠剂、水分保持剂与甜味剂，熬糖后加入香精干燥的步骤。
优选地，所述制备方法还包括制备得到凝胶糖果槟榔后，制备凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，干燥得到产品的步骤。
优选地，所述干燥的温度为30-50℃，例如可以是30℃、35℃、40℃、45℃或50℃，优选为35-45℃。
优选地，所述干燥的时间为2-8h，例如可以是2h、3h、4h、5h、6h、7h或8h，优选为4-6h。
优选地，所述制备凝胶液的具体步骤如下：
(1)配方量混合水、增稠剂、水分保持剂以及甜味剂，高温熬制，得到原料桨；
(2)原料浆冷却后加入配方量香精，搅拌均匀后保温，得到凝胶液；
优选地，步骤(1)所述高温熬制的温度为90-120℃，例如可以是90℃、95℃、100℃、105℃、110℃、115℃或120℃，优选为100-110℃。
优选地，所述高温熬制的时间为1-2h，例如可以是1h、1.1h、1.2h、1.3h、1.4h、1.5h、1.6h、1.7h、1.8h、1.9h或2h，优选为1.2-1.8h。
优选地，步骤(2)所述冷却后温度为60-80℃，例如可以是60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃、72℃、74℃、76℃、78℃或80℃，优选为70-80℃。
优选地，所述保温温度为70-80℃，例如可以是70℃、72℃、74℃、76℃、78℃或80℃，优选为72-78℃。
作为本发明第二方面所述制备方法的优选技术方案，所述制备方法包括如下步骤：
(1)配方量原料制备凝胶糖果，并将制备得到的1-6颗凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层中，得到凝胶糖果槟榔，所述凝胶糖果的粒径为1-10mm；
(2)配方量混合水、增稠剂、水分保持剂以及甜味剂，90-120℃熬制1-2h，冷却至60-80℃后加入配方量香精，搅拌均匀后70-80℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，30-50℃干燥2-8h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层厚度为0.5-10mm。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明所提供的凝胶糖果槟榔中加入了耐嚼的凝胶糖果，得到的凝胶糖果槟榔的风味更佳，凝胶糖果因使用了油质的风味物质，在槟榔的咀嚼过程中会在口腔中形成油膜，从而不会出现烧口感，且风味效果持续时间长，提高了槟榔的适口性、耐咀嚼性和风味效果。
附图说明
图1为实施例1提供的凝胶糖果槟榔的结构示意图；
图2为实施例3提供的产品的结构剖面图；
其中：1，凝胶糖果槟榔；2，凝胶糖果；3，卤水层；4，凝胶层。
具体实施方式
下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
按照重量份数计，混合900份水、150份果胶、50份淀粉、50份甘油、150份木糖醇与100份枣香型香精制备凝胶糖果2，得到粒径为6mm的爆珠糖果，将制备得到的爆珠糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的爆珠糖果的数量为3颗，得到凝胶糖果槟榔1。
所得凝胶糖果槟榔1的中心内凹处涂覆有卤水层3，所述卤水层3上嵌入有3颗粒径为6mm的爆珠糖果，所得凝胶糖果槟榔1的结构示意图如图1所示。
实施例2
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
按照重量份数计，混合900份水、150份果胶、50份淀粉、50份甘油、150份木糖醇与100份枣香型香精制备凝胶糖果2，得到粒径为6mm的实心凝胶糖果，将制备得到的实心凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的实心凝胶糖果的数量为3颗，得到凝胶糖果槟榔1。
所得凝胶糖果槟榔1的中心内凹处涂覆有卤水层3，所述卤水层3上嵌入有3颗粒径为6mm的实心凝胶糖果。
实施例3
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
(1)按照重量份数计，混合900份水、150份果胶、50份淀粉、50份山梨糖醇、150份木糖醇与100份枣香型香精制备凝胶糖果2，得到粒径为6mm的爆珠糖果，将制备得到的爆珠糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的爆珠糖果的数量为3颗，得到凝胶糖果槟榔1；
(2)按照重量份数计，混合900份水、150份果胶、50份淀粉、50份甘油以及150份木糖醇，105℃熬制1.5h，冷却至70℃后加入100份枣香型香精，搅拌均匀后75℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，40℃干燥5h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为3mm。
所得产品的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为3mm的凝胶层4，所述卤水层3上嵌入有3颗粒径为6mm的爆珠糖果，所得产品的结构剖面图如图2所示。
实施例4
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
(1)按照重量份数计，混合800份水、30份琼脂、30份淀粉、20份卡拉胶、20份海藻酸钠、20份甘油、10份阿斯巴甜、90份木糖醇与50份奶香型香精制备凝胶糖果2，得到粒径为6mm的实心凝胶糖果，将制备得到的实心凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的实心凝胶糖果的数量为4颗，得到凝胶糖果槟榔1；
(2)按照重量份数计，混合800份水、30份琼脂、30份淀粉、20份卡拉胶、20份海藻酸钠、20份甘油、10份阿斯巴甜与90份木糖醇，100℃熬制1.8h，冷却至65℃后加入50份奶香型香精，搅拌均匀后72℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，35℃干燥6h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为2mm。
所得产品的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为2mm的凝胶层4，所述卤水层3上嵌入有4颗粒径为4mm的实心凝胶糖果。
实施例5
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
(1)按照重量份数计，混合1000份水、200份卡拉胶、80份淀粉、60份海藻酸钠、200份淀粉糖与150份酒香型香精制备凝胶糖果2，得到粒径为8mm的爆珠糖果，将制备得到的爆珠糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的爆珠糖果的数量为2颗，得到凝胶糖果槟榔1；
(2)按照重量份数计，混合1000份水、200份卡拉胶、80份淀粉、60份海藻酸钠与200份淀粉糖，110℃熬制1.2h，冷却至75℃后加入150份酒香型香精，搅拌均匀后78℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，45℃干燥4h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为4mm。
所得产品的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为4mm的凝胶层4，所述卤水层3上嵌入有2颗粒径为8mm的爆珠糖果。
实施例6
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
(1)按照重量份数计，混合1100份水、50份琼脂、50份明胶、50份果胶、50份卡拉胶、100份淀粉、80份甘油、30份三氯蔗糖、270份木糖醇以及200份花香型香精制备凝胶糖果2，得到10mm×10mm×10mm的实心凝胶糖果，将制备得到的实心凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的实心凝胶糖果的数量为1颗，得到凝胶糖果槟榔1；
(2)按照重量份数计，混合1100份水、50份琼脂、50份明胶、50份果胶、50份卡拉胶、100份淀粉、80份甘油、30份三氯蔗糖与270份木糖醇，冷却至80℃后加入200份花香型香精，搅拌均匀后80℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，30℃干燥8h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为10mm。
所得产品的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为10mm的凝胶层4，所述卤水层3上嵌入有1颗10mm×10mm×10mm的实心凝胶糖果。
实施例7
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
(1)按照重量份数计，混合700份水、2份果胶、20份海藻酸钠、30份木糖醇与10份蜜甜型香精制备凝胶糖果2，得到等效直径为1mm的实心凝胶糖果，将制备得到的实心凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层3中，嵌入的实心凝胶糖果的数量为6颗，得到凝胶糖果槟榔1；
(2)按照重量份数计，混合700份水、2份果胶、20份海藻酸钠与30份木糖醇，90℃熬制2h，冷却至60℃后加入10份蜜甜型香精，搅拌均匀后70℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，50℃干燥2h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为0.5mm。
所得产品的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为0.5mm的凝胶层4，所述卤水层3上嵌入有6颗等效直径为1mm的实心凝胶糖果。
实施例8
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，制备得到的凝胶糖果槟榔1除凝胶层4的厚度为11mm外，其余均与实施例3相同。
实施例9
本实施例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，制备得到的凝胶糖果槟榔1除凝胶层4的厚度为0.3mm外，其余均与实施例3相同。
对比例1
本对比例提供了一种凝胶糖果槟榔的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：
按照重量份数计，混合900份水、50份淀粉、150份果胶、50份磷酸三钠以及150份木糖醇，105℃熬制1.5h，冷却至70℃后加入100份咖啡油香精，搅拌均匀后75℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，40℃干燥5h，得到凝胶糖果槟榔1，凝胶液干燥后形成的凝胶层4厚度为3mm。
所得凝胶糖果槟榔1的中心内凹处涂覆有卤水层3，卤水层3至上覆盖有厚度为3mm的凝胶层4。
对比例2
本对比例提供了一种市售槟榔，所述市售槟榔的中心内凹处涂覆由卤水层。
抽取55名志愿者，分为11组，每组5人，分别对实施例1-9以及对比例1-2提供的凝胶糖果槟榔与市售槟榔进行评价打分，其中：1分，灼烧感严重，没有风味；2，感觉到灼烧感，略有风味；3，灼烧感轻微，略有风味；4，没有灼烧感，风味佳。对55人评价打分取平均值，评价打分数据如表1所示：
表1
| 评价分数 | |
| 实施例1 | 3.4 |
| 实施例2 | 3.5 |
| 实施例3 | 3.9 |
| 实施例4 | 3.8 |
| 实施例5 | 3.6 |
| 实施例6 | 3.4 |
| 实施例7 | 3.5 |
| 实施例8 | 3.4 |
| 实施例9 | 2.7 |
| 对比例1 | 2.5 |
| 对比例2 | 1.8 |
由表1可知，本发明实施例1-7提供的凝胶糖果槟榔的评价分数在3.4-3.9之间，咀嚼时灼烧感低，风味佳。
实施例8制备得到的凝胶糖果槟榔的凝胶层厚度为11mm，高于实施例3中的3mm，凝胶层的味道对槟榔自身味道的影响较大，因此，实施例8制备得到的凝胶糖果槟榔的评价分数为3.4，低于实施例3中的3.9。
实施例9制备得到的凝胶糖果槟榔的凝胶层厚度为0.3mm，低于实施例3中的3mm，凝胶层对卤水层的固定作用降低，咀嚼过程中出现卤水层脱落的情况，因此，实施例9制备得到的凝胶糖果槟榔的评价分数为2.7，低于实施例3中的3.9。
对比例1制备得到的凝胶糖果槟榔中，槟榔的卤水层上没有嵌有凝胶糖果，仅覆盖有一层凝胶层，对比例1制备得到的凝胶糖果槟榔的评价分数为2.5，低于实施例1-7中的3.4-3.9。
对比例2提供了一种市售槟榔，所述市售槟榔的中心内凹处仅涂覆有卤水层，对比例2提供的市售槟榔的评价分数为1.8，低于实施例1-7中的3.4-3.9。
综上，本发明提供的凝胶糖果槟榔中加入了耐嚼的凝胶糖果，得到的凝胶糖果槟榔的风味更佳，在槟榔的咀嚼过程中不会出现烧口感且风味效果持续时间长，提高了槟榔的适口性、耐咀嚼性和风味效果。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种凝胶糖果槟榔，其特征在于，所述槟榔中心内凹处涂覆有卤水层，所述卤水层上嵌有至少一颗凝胶糖果；
所述凝胶糖果的原料按重量份数计，包括：
2.根据权利要求1所述的凝胶糖果槟榔，其特征在于，所述凝胶糖果的原料按重量份数计，包括：
3.根据权利要求1或2所述的凝胶糖果槟榔，其特征在于，所述凝胶糖果的原料按重量份数计，包括：
4.根据权利要求1-3任一项所述的凝胶糖果槟榔，其特征在于，所述增稠剂包括琼脂、明胶、果胶、淀粉或卡拉胶中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述水分保持剂包括海藻酸钠、甘油或山梨糖醇中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述甜味剂包括木糖醇、淀粉糖、阿斯巴甜或三氯蔗糖中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述香精包括枣香型香精、奶香型香精、谷香型香精、酒香型香精、花香型香精、桂子油香精或蜜甜型香精中的任意一种或至少两种的组合。
5.根据权利要求1-4任一项所述的凝胶糖果槟榔，其特征在于，所述卤水层上嵌有1-6颗凝胶糖果，优选为2-4颗；
优选地，所述凝胶糖果包括夹心凝胶糖果和/或实心凝胶糖果；
优选地，所述夹心凝胶糖果为爆珠糖果；
优选地，所述爆珠糖果为圆形；
优选地，所述爆珠糖果的粒径为1-10mm，优选为4-8mm；
优选地，所述卤水层上还覆盖有凝胶层；
优选地，所述凝胶层的厚度为0.5-10mm，优选为2-4mm。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的凝胶糖果槟榔的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：配方量原料制备凝胶糖果，并将制备得到的凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层中，得到凝胶糖果槟榔。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括制备得到凝胶糖果槟榔后，制备凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，干燥得到产品的步骤；
优选地，所述干燥的温度为30-50℃，优选为35-45℃；
优选地，所述干燥的时间为2-8h，优选为4-6h。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备凝胶液的具体步骤如下：
(1)配方量混合水、增稠剂、水分保持剂以及甜味剂，高温熬制，得到原料桨；
(2)原料浆冷却后加入配方量香精，搅拌均匀后保温，得到凝胶液。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述高温熬制的温度为90-120℃，优选为100-110℃；
优选地，所述高温熬制的时间为1-2h，优选为1.2-1.8h；
优选地，步骤(2)所述冷却后温度为60-80℃，优选为70-80℃；
优选地，所述保温温度为70-80℃，优选为72-78℃。
10.根据权利要求6-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)配方量原料制备凝胶糖果，并将制备得到的1-6颗凝胶糖果嵌入槟榔中心内凹处的卤水层中，得到凝胶糖果槟榔，所述凝胶糖果的粒径为1-10mm；
(2)配方量混合水、增稠剂、水分保持剂以及甜味剂，90-120℃熬制1-2h，冷却至60-80℃后加入配方量香精，搅拌均匀后70-80℃保温，得到凝胶液，将凝胶液倒入槟榔中心内凹处，30-50℃干燥2-8h，得到产品，凝胶液干燥后形成的凝胶层厚度为0.5-10mm。
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2019
- 2019-03-04 CN CN201910160238.3A patent/CN109892592A/zh active Pending
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