CN109965688B - 一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，所述蒸汽加热烹饪器具包括蒸汽发生装置和锅具，蒸汽发生装置向锅具内输送蒸汽以加热待烹饪食材，所述烹饪方法包括：快速去味阶段，所述蒸汽发生装置以第一功率P1产生蒸汽工作第一时间t1；入味烹饪阶段，所述蒸汽发生装置以第二功率P2产生蒸汽工作第二时间t2；其中：所述第一功率P1大于所述第二功率P2。利用本发明的烹饪方法可以确保烹饪时受热均匀，改善烹饪效果。
Description
【技术领域】
本发明涉及厨房家电领域，尤其涉及一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法。
【背景技术】
现有技术中常规的烹饪器具(如电饭煲或压力煲)的烹饪方法，一般都是在锅具中放置待烹饪的食材和水的混合物，对锅具进行传导加热，锅具传热给锅具内的食材和水，实现烹饪，但是这种烹饪方法存在一定的缺陷。
具体来说，以炖肉为例，在锅具中放置适量的肉和水，对锅具进行加热，使得水温提升来对肉加热。这种烹饪方法存在的缺陷就是肉长期浸泡在水中，使得肉的腥味成为溶解在水中，使得最终煮出来的肉的汤汁不够鲜美。另外就是受热不均匀，造成水中肉被焖的过熟而水面上的肉可能存在不熟的情况。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提出一种蒸汽烹饪器具的食物烹饪方法，可以确保烹饪时受热均匀，改善烹饪效果。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，所述蒸汽加热烹饪器具包括蒸汽发生装置和锅具，蒸汽发生装置向锅具内输送蒸汽以加热待烹饪食材，所述烹饪方法包括：
快速去味阶段，所述蒸汽发生装置以第一功率P1产生蒸汽工作第一时间t1；
入味烹饪阶段，所述蒸汽发生装置以第二功率P2产生蒸汽工作第二时间t2；其中：所述第一功率P1大于所述第二功率P2。
在本发明一实施例中，所述第一时间t1小于所述第二时间t2。
在本发明一实施例中，快速去味阶段，所述锅具内温度由T1上升至T2。
在本发明一实施例中，入味烹饪阶段，所述锅具内温度维持在T2±T0。
在本发明一实施例中，所述待烹饪食材为肉类食材或鱼类食材。
在本发明一实施例中，所述待烹饪食材为不含液态水的肉类食材或鱼类食材。
在本发明一实施例中，所述蒸汽加热烹饪器具包括机体，机体上设有所述锅具和蒸汽发生装置，所述机体上还设有控制装置和可活动的机头，机头设有蒸汽出口，蒸汽发生装置产生蒸汽从所述蒸汽出口排出，所述锅具包括锅体和锅盖，所述锅盖设有蒸汽进口，机头活动至第一位置时，蒸汽出口和蒸汽进口对接，机头活动至第二位置时蒸汽出口和蒸汽进口分离，所述烹饪方法还包括：
在所述快速去味阶段之前，控制装置接收与待烹饪食材对应的烹饪程序，控制所述机头活动至第一位置，蒸汽发生装置产生蒸汽进入锅具内；在所述入味烹饪阶段之后，机头活动至第二位置。
在本发明一实施例中，所述控制装置在执行完所述入味烹饪阶段之后，控制所述机头活动至第二位置；或者所述控制装置在接收用户指令时，控制所述机头活动至第二位置。
在本发明一实施例中，所述机头伸缩设置在所述机体上，或者翻转设置在所述机体上。
在本发明一实施例中，所述锅盖上设有蒸汽引导管，所述蒸汽引导管一端对接蒸汽进口，另外一端对接所述待烹饪食材。
本发明的有益效果：
1、本发明通过蒸汽发生装置向锅具内输送蒸汽以加热待烹饪食材，经过快速去味阶段，利用大功率输送蒸汽到锅具内，快速将蒸汽填充在锅具内，可以快速的将食材的腥味去除，并且使得食材的温度上升，可以确保食材全方位立体加热，使得食材受热均匀。通过入味烹饪阶段可以使得食物收汁入味，最终的食材鲜美。
2、本发明通过在食物内通入蒸汽液化形成汤汁，可以确保汤汁鲜美可口。
本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
【附图说明】
下面结合附图对本发明做进一步的说明：
图1为本发明实施例一中蒸汽加热烹饪器具烹饪示意图；
图2为本发明实施例二中蒸汽加热烹饪器具烹饪示意图；
图3为本发明实施例三中蒸汽加热烹饪器具示意图；
图4为本发明实施例三中蒸汽加热烹饪器具剖面图。
附图标记：
100锅具，锅体110，锅盖120；
200蒸汽引导管；
300机体，机头310，底座320，顶部330，侧部340。
【具体实施方式】
下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例一
本发明实施例提出的蒸汽加热烹饪器具的烹饪方法，其中，本实施例的蒸汽加热烹饪器具可参照图1，包括蒸汽发生装置(图中未示出)和锅具100，蒸汽发生装置向锅具100内输送蒸汽以加热待烹饪食材。所述烹饪方法包括：
快速去味阶段，所述蒸汽发生装置以第一功率P1产生蒸汽工作第一时间t1；
入味烹饪阶段，所述蒸汽发生装置以第二功率P2产生蒸汽工作第二时间t2；其中：所述第一功率P1大于所述第二功率P2。
示意性的，例如P1为900W，t1为10分钟，P2为300W，t2为50分钟。可以理解的是，功率直接与输出的蒸汽对应，功率大时输出的蒸汽温度偏高或者是输出的蒸汽量偏大。
具体的，在本实施例中，以煮肉为例，锅具内放置适量的肉和相应调料，蒸汽发生装置向锅具100内输送蒸汽以加热待烹饪食材。具体来说，依次包括：
快速去味阶段，所述蒸汽发生装置以第一功率P1产生蒸汽工作第一时间t1；通过快速去味阶段，利用大功率P1输送蒸汽到锅具内，快速将蒸汽填充在锅具内，可以快速的将食材的腥味去除，并且使得食材的温度上升，可以确保食材全方位立体加热，使得食材受热均匀。
入味烹饪阶段，通过入味烹饪阶段可以使得食物收汁入味，最终的食材鲜美。在经过快速去味阶段的烹饪时候，一方面食材温度上升了，另外一个面锅具内因为蒸汽冷凝形成了一定的汤汁，通过入味烹饪阶段可以使得汤汁收汁入味，提升食物效果。入味烹饪阶段相对快速烹饪阶段功率更小，可以维持高温环境，节省能源，避免蒸汽未经过充分的热交换就从锅具排查，造成外界环境蒸汽排放量太大。
利用本发明的烹饪方法，蒸汽在通入锅具时遇到冷的食材会液化形成汤汁并释放大量的热，使得食材温度逐渐升高，而汤汁为蒸汽液化所形成，其味道更加的鲜美。具体来说，通过实现数据证明，利用本发明的烹饪方法，通入蒸汽加热形成的汤汁，对比肉浸泡在水中最终加热形成的汤汁，本发明所烹饪出来的汤汁，鲜味氨基酸(如天冬氨酸、谷氨酸)占比提升9.0％，甜味氨基酸(如苏氨酸、丝氨酸等)占比提升16.6％，而苦味氨酸(如甲硫氨酸、异亮氨酸等)的占比下降了15.7％。
可以理解的是，从快速去味阶段切换到入味烹饪阶段，可以是在第一时间t1达到了预设时间时进入入味烹饪阶段，也可以是温度检测装置检测到所述锅具内温度达到预设温度时，进入入味烹饪阶段。此种设计可以保证流程的自动化烹饪，方便用户使用，用户在具体使用时，选择相应的炖肉烹饪菜单，就进入了对应了烹饪程序，直到烹饪结束，过程中不需要手动调节火力大小等。
在本实施例中，所述第一时间t1小于所述第二时间t2。具体来说，先通过短时间的大功率加热快速升温，在快速去味阶段，使得锅内温度由T1上升至T2，然后通过小功率加热，在入味烹饪阶段，使得锅内温度维持在T2±T0的范围内，保持高温维持的时间t2大于升温阶段的时间t1，使得锅内长期维持在一个高温的环境，既节省了能耗，又可以达到好的烹饪效果。
示意性的，T1为30℃，T2为100℃，T0为5℃。
在本实施例中，待烹饪食材为肉类食材或鱼类食材。比如可以是鸡鸭肉、牛羊肉等肉类食材，也可以是鲫鱼、草鱼等鱼类食材。
最佳的，所述待烹饪食材为不含液态水的肉类食材或鱼类食材。待烹饪食材不含液态水，在快速去味阶段，通过持续的高温蒸汽，可以将食材的腥味去除，同时也相当于进行了高温蒸汽消毒，而高温蒸汽在遇到食材液化形成水滴，水滴流到锅底形成汤汁，在这一过程中，既对食材进行了加热，也形成了蒸汽液化而成的汤汁。由于待烹饪食材不含液体水，所以通入高温蒸汽不会产生噪音，可以大功率加热，快速升温。
利用本实施例的烹饪方法，可以这样理解，先在锅具内放置待烹饪食材，以烹饪鸡肉为例，先将洗净的鸡肉和相应的调料放在锅具中，选择鸡肉烹饪程序，蒸汽发生装置产生蒸汽进入锅具内对鸡肉进行加热。具体的，先经过快速去味阶段，将生鸡肉的腥味去除，并使得国内温度上升，再经过入味烹饪阶段，使得鸡肉入味，得到理想的烹饪效果。
将本实施例的烹饪方法与传统的加热锅具传热加热食材的烹饪方法相比，本实施例的烹饪方法，具有以下有益效果：
1、加热更加均匀。本实施例持续通入高温蒸汽对锅内食材加热，使得食材全方位360°无死角受热，最终烹饪出来的食物口感一致性好。而现有技术中一般都是对锅具加热，锅具传热使得锅内液体受热，再传热给食材，此种加热方式受热不均匀，底部容易糊底，而顶部容易夹生，而且锅具吸收了大量的热，浪费能源。
2、味道更加鲜美。本实施例在一开始食材还处于低温阶段就通入高温蒸汽，可以将食材的腥味去除排出到锅外，使得最终的食材味道更加的鲜美。而现有技术中低温阶段食材浸泡在锅中的液体中，而腥味物质(如三甲胺和哌啶等)可溶于水，使得腥味物质溶解在液体中，造成最终形成的汤汁不够鲜美。
通过本实施例的方案可以实现烹饪鸡鸭肉、牛羊肉、鱼类等食材。
实施例二
本实施例在实施例一的基础上，对烹饪器具进行细化，在本实施例中，在锅具上加入蒸汽引导管200，蒸汽发生装置通过蒸汽引导管200将蒸汽导入到锅具内。本实施例中，锅具100包括锅体110和锅盖120，蒸汽引导管200可以是固定设置在锅盖120上，也可以是可拆卸设置在锅盖120上，通过蒸汽引导管200可以直接将蒸汽引导到锅内下部，对食材进行有效的加热，提高加热效率。
为了提高加热效率，本实施例的锅体110为保温锅体，具体来说锅体110有两层或多层组成，可以避免内部热量过快散失。两层之间可以填充保温泡沫或者是进行抽真空处理，达到保温隔热的作用。
实施例三
本实施例在实施例一的基础上，对烹饪器具进行细化，本实施例的蒸汽加热烹饪器具包括机体300，机体300上设有锅具100和蒸汽发生装置，所述机体上还设有控制装置和可活动的机头310，机头设有蒸汽出口，蒸汽发生装置产生蒸汽从所述蒸汽出口排出，所述锅具包括锅体110和锅盖120，所述锅盖120设有蒸汽进口，机头310活动至第一位置时，蒸汽出口和蒸汽进口对接，机头310活动至第二位置时蒸汽出口和蒸汽进口分离。
所述烹饪方法还包括：
在所述入味烹饪阶段之前，控制装置接收待烹饪食材对应的烹饪程序，控制所述机头活动至第一位置，蒸汽发生装置产生蒸汽进入锅具内；在完成所述烹饪程序之后，机头活动至第二位置。
将机头的活动与烹饪程序匹配，在开始烹饪时，机头活动至第一位置，蒸汽通道对接，蒸汽因此可以进入到锅具中进行烹饪，而在烹饪程序完成之后，机头活动至第二位置，机头与锅具分离，因此方便将锅具拿走，也方便下次烹饪时将锅具放置在机体上。
具体的，所述锅盖120上设有蒸汽引导管200，所述蒸汽引导管200一端对接蒸汽进口，另外一端对接所述待烹饪食材，使得高温蒸汽在导出后可以直接对待烹饪食材进行烹饪，与待烹饪食材进行充分的热交换，提高加热效率。
具体的，本实施例的机体300还包括底座320、顶部330和侧部340，顶座320和顶部330之间形成开发的取放空间，用于放置锅具100。本实施例中蒸汽阀发生装置设在侧部340内，产生蒸汽通过导管输送到顶部340，通过机头310排出。而本实施例中机头310可活动设置，配合分离和对接锅盖120，从而方便锅具的取放和固定。
具体的，控制装置在执行完所述入味烹饪阶段之后，控制所述机头310活动至第二位置；或者所述控制装置在接收用户指令时，控制所述机头310活动至第二位置。机头的活动可以是在执行完烹饪程序进行，也可以是通过用户给出动作的指令而进行。
在本实施例中，所述机头310伸缩设置在所述机体上，具体的，机体内设有电机，电机可以驱动机头伸缩。当然，在其他实施例中，机头310也可以是翻转设置在机体上来与锅盖对接或分离。
借助本实施例的烹饪器具及烹饪方法，可以实现自动化的蒸汽加热烹饪，方便用户使用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。
Claims (10)
1.一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，所述蒸汽加热烹饪器具包括蒸汽发生装置和锅具，蒸汽发生装置向锅具内输送蒸汽以加热待烹饪食材，其特征在于，所述烹饪方法包括：
快速去味阶段，所述蒸汽发生装置以第一功率P1产生蒸汽工作第一时间t1，蒸汽在通入锅具时遇到待烹饪食材会液化形成汤汁；
入味烹饪阶段，所述蒸汽发生装置以第二功率P2产生蒸汽工作第二时间t2，使得所述汤汁收汁入味；其中：所述第一功率P1大于所述第二功率P2。
2.如权利要求1所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述第一时间t1小于所述第二时间t2。
3.如权利要求1所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，快速去味阶段，所述锅具内温度由T1上升至T2。
4.如权利要求3所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，入味烹饪阶段，所述锅具内温度维持在T2±T0。
5.如权利要求1所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述待烹饪食材为肉类食材或鱼类食材。
6.如权利要求5所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述待烹饪食材为不含液态水的肉类食材或鱼类食材。
7.如权利要求1-6之一所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述蒸汽加热烹饪器具包括机体，机体上设有所述锅具和蒸汽发生装置，所述机体上还设有控制装置和可活动的机头，机头设有蒸汽出口，蒸汽发生装置产生蒸汽从所述蒸汽出口排出，所述锅具包括锅体和锅盖，所述锅盖设有蒸汽进口，机头活动至第一位置时，蒸汽出口和蒸汽进口对接，机头活动至第二位置时蒸汽出口和蒸汽进口分离，所述烹饪方法还包括：
在所述快速去味阶段之前，控制装置接收与待烹饪食材对应的烹饪程序，控制所述机头活动至第一位置，蒸汽发生装置产生蒸汽进入锅具内；在所述入味烹饪阶段之后，机头活动至第二位置。
8.如权利要求7所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述控制装置在执行完所述入味烹饪阶段之后，控制所述机头活动至第二位置；或者所述控制装置在接收用户指令时，控制所述机头活动至第二位置。
9.如权利要求7所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述机头伸缩设置在所述机体上，或者翻转设置在所述机体上。
10.如权利要求7所述的蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法，其特征在于，所述锅盖上设有蒸汽引导管，所述蒸汽引导管一端对接蒸汽进口，另外一端对接所述待烹饪食材。
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