CN109924285A - 一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法 - Google Patents
一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法。随着消费者审美观的转变，对饮用茶叶的外形、叶底完整度要求越来越高，给茶叶加工制作者带来很大的困难。本方法提出了利用喷洒纯净水回软，形成制作外形卷曲、叶底完整的卷曲型绿茶新工艺。利用本工艺制做出的卷曲型绿茶比老工艺制做的外形整齐、卷曲度高、叶底更完整，并提高工作效率。同时对茶叶色泽、香气、滋味都有提高，更能满足广大消费者的需求。
Description
技术领域
本方法属于茶叶加工领域，具体涉及到一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法。
背景技术
以本地区卷曲型绿茶无锡毫茶加工为例，市面上外形好看的香气滋味不佳，而香气滋味好的无锡毫茶碎末茶较多且外形、叶底由有欠缺；在外形和内质总难做到兼顾。近十来来消费市场呈现萎缩态势。
究其(无锡毫茶以无性系大叶种福鼎大毫茶为主，少量中叶种福鼎大白茶)原因，芽头较大不容易杀青充分，则香气低，滋味涩；杀青老了摊凉时难以回软造成揉捻时破碎率高，且难以做形。
摊凉回软工艺在茶叶加工中常被忽略，对香气滋味影响不大，但是对外形、叶底完整度影响却很大。为解决加速摊凉、充分回软的问题，本单位花费了数年时间，先后通过延长摊凉回软时间、湿布遮盖等试验。结果工效太低、耗时耗力，均不理想，直到采用喷纯净水回软才彻底解决这一难题。
发明内容
本发明目的在于提供一种鲜叶杀青后鲜叶快速充分回软的方法。
本发明采用的技术方案是：
(1)鲜叶采摘(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)
(2)鲜叶摊放(摊青间内温度18℃～25℃，湿度50％～60％，鲜叶厚度1.5～2.5厘米，摊放8～10小时，失水率35％～38％，青草气消失，清香、花香出现)
(3)杀青(滚筒杀青机，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度设定为420℃)
(4)摊凉回软(杀青冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的10％～15％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置20～30分钟)
(5)揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)
(6)初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN-6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间10～15分钟，烘至含水率30％～35％下机摊凉)
(7)提毫：待茶叶有触手感时(含水率25％～30％最佳)，手工揉搓提毫
(8)足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为80℃～90℃烘至含水率4％～6％即可)
本发明具有的有益效果是：通过本加工方法，可使本地区无锡毫茶完整度提高，成品茶占比(得率)从85～88％提升至97～98％。从鲜叶摊放到杀青、回软、揉捻、初烘、提毫、足干每个过程都有一个具体的量化指标，比传统方法凭手感凭经验有了准确的标准。
具体实施方式
实例1
2017年4月1日采摘无性系福鼎大毫茶鲜叶(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)。经鲜叶摊放(摊青间内温度18℃，湿度50％，鲜叶厚度1.5厘米，摊放8小时，失水率35％)。杀青(滚筒杀青机型号6CST-40，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度为420℃)。摊凉回软(杀青叶冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的10％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置20分钟)。揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)。初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN-6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间10分钟，烘至含水率30％下机摊凉)。提毫：待茶叶有触手感时(含水率25％)，手工揉搓提毫。足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为80℃烘至含水率4％下机)
制作出的干茶，外形卷曲显毫，色泽银绿隐翠，内质香高持久带花香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇、爽口，成品茶占比97％，叶底均匀完整；采用传统摊凉回软法制做达到同等外形内质则成品茶占比85％，且叶底碎裂不完整。
实例2
2017年4月5日采摘无性系福鼎大白茶鲜叶(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)。经鲜叶摊放(摊青间内温度21.5℃，湿度55％之间变化，鲜叶厚度2.0厘米摊放9小时，失水率36.5％，青草气消失，清香、花香出现)。杀青(滚筒杀青机型号6CST-40，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度设定为420℃)。经摊凉回软(杀青冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的12.5％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置30分钟)。揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)。将揉捻后的茶叶进行初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN-6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间12.5分钟，烘至含水率32.5％下机摊凉)。提毫：待茶叶有触手感时(含水率27.5％)，手工揉搓提毫。最后足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为85℃烘至含水率5％下机)
制作出的干茶外形卷曲显毫，色泽银绿隐翠，内质香高持久带花香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇、爽口，成品茶占比97.5％，叶底均匀完整；采用传统摊凉回软法制做达到同等外形内质成品茶仅占比86.5％，且叶底碎裂不完整。
实例3
2017年4月8日采摘无性系福鼎大白茶鲜叶(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)。经鲜叶摊放(摊青间内温度25℃，湿度60％之间变化，鲜叶厚度2.5厘米摊放10小时，失水率38％，青草气消失，清香、花香出现)。杀青(滚筒杀青机型号6CST-40，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度设定为420℃)。经摊凉回软(杀青冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的15％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置30分钟)。揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)。将揉捻后的茶叶进行初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN-6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间15分钟，烘至含水率35％下机摊凉)。提毫：待茶叶有触手感时(含水率30％)，手工揉搓提毫。最后足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为90℃烘至含水率6％下机)
制作出的干茶外形卷曲显毫，色泽银绿隐翠，内质香高持久带花香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇、爽口，成品茶占比98％，叶底均匀完整；采用传统摊凉回软法制做达到同等外形内质成品茶仅占比88％，且叶底碎裂不完整。
Claims (2)
1.一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法，其(以卷曲型特级无锡毫茶加工制作为例)特征包含以下步骤：
(1)鲜叶采摘(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)
(2)鲜叶摊放(摊青间内温度18℃～25℃，湿度50％～60％，鲜叶厚度1.5～2.5厘米，摊放8～10小时，失水率35％～38％，青草气消失，清香、花香出现)
(3)杀青(滚筒杀青机型号6CST～40，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度设定为420℃)
(4)摊凉回软(杀青冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的10％～15％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置20～30分钟)
(5)揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR-55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟-重压10分钟-轻压10分钟)
(6)初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN-6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间10～15分钟，烘至含水率30％～35％下机摊凉)
(7)提毫：待茶叶有触手感时(含水率25％～30％最佳)，手工揉搓提毫
(8)足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为80℃～90℃烘至含水率4％～6％即可) 。
2.按照权利要求1所述的一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法，其特征是在步骤(4)摊凉回软：杀青叶冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的10～15％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置20～30分钟。有益结果：缩短回软时间提高工效，提高茶叶完整度及成品茶比例。
回软过程水分来源及所需时间：
同等杀青度不同回软法所制茶叶外形、叶底、成品茶得率比较：
。
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|---|---|---|---|
| CN201811349915.8A CN109924285A (zh) | 2018-11-07 | 2018-11-07 | 一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法 |
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| CN (1) | CN109924285A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838334A (zh) * | 2020-06-02 | 2020-10-30 | 安吉正道农业发展有限公司 | 一种松卷型绿茶的加工工艺 |
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2018
- 2018-11-07 CN CN201811349915.8A patent/CN109924285A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190625 |