CN109662240A - 一种梅果花生及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅果花生，主要由如下重量份数的原料制成：花生50～70份、糖水15～25份、底挂粉5～10份、中挂粉10～25份和调味料1～3份；所述底挂粉为糯米粉；所述中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉。其制备包括如下步骤：底挂、煎芯、裹粉、滚煎、成型、干燥、静置、平煎和调味。本发明所得的梅果花生具有口感酥脆、口感良好的优点。

Description

一种梅果花生及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅果花生及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎。花生，又叫落花生[Arachis hypogaea Linn.]，蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物。根部有丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约8毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6-8月花果期。落花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油40-50％，含氮物质20-30％，淀粉8-21％，纤维素2-5％，水分5-8％，灰分2-4％，维生素等。花生米可以加工成各种副食品。

发明内容

本发明一方面所要解决的技术问题是提供一种梅果花生，用以增加花生的风味。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种梅果花生，主要由如下重量份数的原料制成：花生50～70份、糖水15～25份、底挂粉5～10份、中挂粉10～25份和调味料1～3份；所述底挂粉为糯米粉；所述中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉。

在本发明提供的梅果花生中，优选地，主要由如下重量份数的原料制成：花生55～60份、糖水18～22份、底挂粉8～12份、中挂粉13～20份和调味料1～3份。

在本发明提供的梅果花生中，优选地，主要由如下重量份数的原料制成：花生60份、糖水20份、底挂粉10份、中挂粉15份和调味料3份。

在本发明提供的梅果花生中，优选地，所述糖水的浓度为40～50wt％。

在本发明提供的梅果花生中，优选地，所述糖水为红糖水或白糖水。

在本发明提供的梅果花生中，优选地，所述糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的重量比为40～55:10～17:35～45:0.1～5。

本发明另一方面所述解决的技术问题是提供一种梅果花生的制备方法，包括如下步骤：

S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上；

S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为20～40分钟，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；

S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间45～60分钟；

S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤5～10分钟，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；

S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；

S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在90～100℃的条件下干燥50～70分钟，盛装在带孔周转筐中；

S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为25～35℃、湿度为45～65％的条件下静置20～24小时；

S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为150～170的条件下平煎10～15分钟，冷却至50～60℃，使花生保持梅干状；

S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌200～240秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。

采用上述技术方案，由于使用花生、糖水、底挂粉、中挂粉和调味料的合理配比，并采用底挂、煎芯、裹粉、滚煎、成型、干燥、静置、平煎和调味的加工步骤进行加工，使得本发明的梅果花生形状像话梅干，其表面皱褶、由粉层膨化后收缩而成，类似于话梅干的果肉风干后自然收缩后的形状。本发明的梅果花生口感酥脆。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

本实施例提供了一种梅果花生，由如下重量份数的原料制成：花生50份、糖水25份、底挂粉10份、中挂粉10份和调味料1份；该底挂粉为糯米粉；该中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其重量比为46:15:39.5:2。该糖水的浓度为40wt％，该糖水为白糖水。

其制备方法包括如下步骤：

S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上，保证花生在煎烤时不掉皮；

S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为40分钟，控制含水量为4.6％，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；

S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间45分钟，裹粉后水分含量为30％；

S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤9分钟，水分控制为19％，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；

S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；

S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在100℃的条件下干燥50分钟，水分含量控制为8％，盛装在带孔周转筐中；

S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为25℃、湿度为65％的条件下静置20小时；

S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为170的条件下平煎10分钟，水分含量控制为2％冷却至60℃，使花生保持梅干状；

S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌200秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。

实施例2

本实施例提供了一种梅果花生，由如下重量份数的原料制成：花生70份、糖水15份、底挂粉5份、中挂粉25份和调味料3份；该底挂粉为糯米粉；该中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其重量比为40:17:35:5。该糖水的浓度为50wt％，该糖水为白糖水。

其制备方法包括如下步骤：

S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上，保证花生在煎烤时不掉皮；

S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为40分钟，控制含水量为5.0％，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；

S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间60分钟，裹粉后水分含量为28％；

S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤7分钟，水分控制为18％，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；

S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；

S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在90℃的条件下干燥70分钟，水分含量控制为10％，盛装在带孔周转筐中；

S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为35℃、湿度为45％的条件下静置24小时；

S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为150的条件下平煎15分钟，水分含量控制为2.5％冷却至50℃，使花生保持梅干状；

S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌240秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。

实施例3

本实施例提供了一种梅果花生，由如下重量份数的原料制成：花生60份、糖水20份、底挂粉10份、中挂粉15份和调味料3份；该底挂粉为糯米粉；该中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其重量比为53:12:45:1。该糖水的浓度为48wt％，该糖水为红糖水。

其制备方法包括如下步骤：

S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上，保证花生在煎烤时不掉皮；

S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为30分钟，控制含水量为4.9％，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；

S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间50分钟，裹粉后水分含量为29％；

S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤9分钟，水分控制为18％，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；

S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；

S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在95℃的条件下干燥60分钟，水分含量控制为9％，盛装在带孔周转筐中；

S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为31℃、湿度为55％的条件下静置23小时；

S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为165的条件下平煎13分钟，水分含量控制为2.5％冷却至53℃，使花生保持梅干状；

S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌220秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生50～70份、糖水15～25份、底挂粉5～10份、中挂粉10～25份和调味料1～3份；所述底挂粉为糯米粉；所述中挂粉为糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述的梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生55～60份、糖水18～22份、底挂粉8～12份、中挂粉13～20份和调味料1～3份。

3.根据权利要求2所述的梅果花生，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：花生60份、糖水20份、底挂粉10份、中挂粉15份和调味料3份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的梅果花生，其特征在于，所述糖水的浓度为40～50wt％。

5.根据权利要求4所述的梅果花生，其特征在于，所述糖水为红糖水或白糖水。

6.根据权利要求4所述的梅果花生，其特征在于，所述糯米粉、小麦粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的重量比为40～55:10～17:35～45:0.1～5。

7.一种基于权利要求1～3任一项所述的梅果花生的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、底挂：将花生进行筛选，去除杂质，将花生倒入裹粉锅内，向花生交替洒糖水和底挂粉，使糖水和底挂粉均匀裹附在花生上；

S2、煎芯：将裹附底挂粉后的花生放入烘烤机内进行煎烤，煎烤时间为20～40分钟，然后冷却到35℃以下，得煎芯后的花生，用周转筐盛装；

S3、裹粉：将煎芯后的花生倒入裹粉锅内，然后交替洒入糖水和中挂粉，进行裹粉，裹粉时间45～60分钟；

S4、滚煎：将裹粉后的花生投入滚筒式烘烤机中，进行煎烤，煎烤5～10分钟，滚煎后花生膨化成圆形，表面干爽，手感绵软；

S5、成型：将滚煎后的花生投入成型设备中，通过挤压变形的方式将圆形花生压成皱褶起伏、凹凸不平、深浅沟壑的话梅干的形状；

S6、干燥：将压扁后的花生投入干燥机内，进行热风循环，促使干燥机内部温度均衡，在90～100℃的条件下干燥50～70分钟，盛装在带孔周转筐中；

S7、静置：将干燥后的花生有序堆叠码放，在温度为25～35℃、湿度为45～65％的条件下静置20～24小时；

S8、平煎：将静置后的花生投入到平煎机内，在温度为150～170的条件下平煎10～15分钟，冷却至50～60℃，使花生保持梅干状；

S9、调味：向平煎后的花生投入调味料，搅拌200～240秒，自然冷却到30℃以下后进行包装。