CN109497162A - 一种鱼豆皮的制作方法 - Google Patents
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- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
Abstract
本发明公开了一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、将大豆放入浸泡桶中，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，制得胶体状的豆浆；步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。本发明豆腐皮具有鱼的味道和营养，风干后嚼劲好，食品风味更好。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼豆皮的制作方法。
背景技术
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，鱼肉还是蛋白质的重要来源；鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半；鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等；鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。大豆营养含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍；蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收；如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
现有的鱼肉与大豆制品的结合一般采用鱼豆腐的形式，其保持时间短，口感没有嚼劲，风味不足。
发明内容
本发明的目的是解决上述不足，提供一种鱼豆皮的制作方法。
本发明提供的一种鱼豆皮的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；
步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；
步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15-20份、白砂糖7-8份、食盐5-6份、味精1-1.5份、酱油2-3份、花椒粉3-4份、孜然粉2-3份、丁香粉2-3份、桂皮粉2-3份、八角粉2-3份、黑胡椒2-3份、辣椒油7-8份、生姜水2-3份、葱末2-3份；
步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。
本发明通过将鱼糜加入豆浆中，进行研磨乳化，使得鱼糜与豆浆能够混合均匀，并且最终能够使得表面形成豆皮物质，实现达到制作鱼豆皮的效果，使得豆腐皮具有鱼的味道和营养，风干后嚼劲好，食品风味更好，保存时间长。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步的说明，本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例：
实施例1：
一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；
步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；
步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15份、白砂糖7份、食盐5份、味精1份、酱油2份、花椒粉3份、孜然粉2份、丁香粉2份、桂皮粉2份、八角粉2份、黑胡椒2份、辣椒油7份、生姜水2份、葱末2份；
步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。
实施例2：
一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；
步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；
步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油20份、白砂糖8份、食盐6份、味精1.5份、酱油3份、花椒粉4份、孜然粉3份、丁香粉3份、桂皮粉3份、八角粉3份、黑胡椒3份、辣椒油8份、生姜水3份、葱末3份；
步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。
Claims (1)
1.一种鱼豆皮的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；
步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；
步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15-20份、白砂糖7-8份、食盐5-6份、味精1-1.5份、酱油2-3份、花椒粉3-4份、孜然粉2-3份、丁香粉2-3份、桂皮粉2-3份、八角粉2-3份、黑胡椒2-3份、辣椒油7-8份、生姜水2-3份、葱末2-3份；
步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。
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