CN109452596A - 一种食用口感好的五香姜片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用口感好的五香姜片，其按照以下原料的重量份数组成：生姜115‑137份、精盐10‑15份、白砂糖12‑16份、小茴香4‑9份、陈皮2‑7份、桂皮3‑6份、花椒3‑10份、大料1‑5份、水适量。本发明加入中药进行添加，具采用传统中医药理论，阴阳相益，表本兼顾，能够有效提高姜片的保健营养作用。本发明综合了生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，以及甜、咸、辣的共同风味。本发明制备方法简单，原料易得，姜片感官质量好，保持原有生姜的亮黄色，且口感极佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食用口感好的五香姜片及其制备方法。
背景技术
姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。此外，科学家业已发现，姜还具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。
生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。
所以人们对姜的兴趣早已不单用作烹调，然而现有的生姜食品口味较单一，不能满足现在人群对于食品口味多元化的需求。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种食用口感好的五香姜片及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份数组成：生姜115-137份、精盐10-15份、白砂糖12-16份、小茴香4-9份、陈皮2-7份、桂皮3-6份、花椒3-10份、大料1-5份、水适量。
上述的一种食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份数组成：生姜115-132份、精盐10-13份、白砂糖12-15份、小茴香4-7份、陈皮2-6份、桂皮3-5份、花椒3-8份、大料1-4份、水适量。
上述的一种食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份数组成：生姜125份、精盐12份、白砂糖13份、小茴香6份、陈皮4份、桂皮4份、花椒5份、大料3份、水适量。
上述的一种食用口感好的五香姜片，所述护色液包括以下重量份原料组成：柠檬酸8份、抗坏血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二钠0.5份。
上述的一种食用口感好的五香姜片的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将生姜先用清水洗净，切片后浸渍于加入护色液的水中10-15h，经浸渍后的生姜片置于烤箱中烘制半干状态；
（2）将精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料放入锅中，加入适量的水，熬出香味后，改微火再熬10min，加入白砂糖，加热使糖全部溶解并维持微沸10min，离火，自然冷却，过滤后得到调味液；
（4）把步骤1的生姜片装进坛内压紧，浇入步骤2的调味液，于25-30℃下密封腌渍3-5天；
（5）将腌渍好的姜片从坛内取出，放入70-80℃的烤箱中进行烘烤，得含水量为10-15％的姜片，即可。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明综合了生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，以及甜、咸、辣的共同风味。本发明制备方法简单，原料易得，姜片感官质量好，保持原有生姜的亮黄色，且口感极佳。
具体实施方式
具体实施例1：
一种食用口感好的五香姜片，其按照以下原料的重量份数组成：生姜132份、精盐13份、白砂糖15份、小茴香7份、陈皮6份、桂皮5份、花椒8份、大料4份、水适量。
所述护色液包括以下重量份原料组成：柠檬酸8份、抗坏血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二钠0.5份。
具体实施例2：
一种食用口感好的五香姜片，其按照以下原料的重量份数组成：生姜125份、精盐12份、白砂糖13份、小茴香6份、陈皮4份、桂皮4份、花椒5份、大料3份、水适量。
所述护色液包括以下重量份原料组成：柠檬酸8份、抗坏血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二钠0.5份。
具体实施例3：
一种食用口感好的五香姜片，其按照以下原料的重量份数组成：生姜115份、精盐10份、白砂糖12份、小茴香4份、陈皮2份、桂皮3份、花椒3份、大料1份、水适量。
所述护色液包括以下重量份原料组成：柠檬酸8份、抗坏血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二钠0.5份。
一种食用口感好的五香姜片的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将生姜先用清水洗净，切片后浸渍于加入护色液的水中10h，经浸渍后的生姜片置于烤箱中烘制半干状态；
（2）将精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料放入锅中，加入适量的水，熬出香味后，改微火再熬10min，加入白砂糖，加热使糖全部溶解并维持微沸10min，离火，自然冷却，过滤后得到调味液；
（4）把步骤1的生姜片装进坛内压紧，浇入步骤2的调味液，于25℃下密封腌渍3天；
（5）将腌渍好的姜片从坛内取出，放入70℃的烤箱中进行烘烤，得含水量为15％的姜片，即可。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。
Claims (5)
1.一种食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：生姜115-137份、精盐10-15份、白砂糖12-16份、小茴香4-9份、陈皮2-7份、桂皮3-6份、花椒3-10份、大料1-5份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：生姜115-132份、精盐10-13份、白砂糖12-15份、小茴香4-7份、陈皮2-6份、桂皮3-5份、花椒3-8份、大料1-4份、水适量。
3.根据权利要求1所述的一种食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：生姜125份、精盐12份、白砂糖13份、小茴香6份、陈皮4份、桂皮4份、花椒5份、大料3份、水适量。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种食用口感好的五香姜片，其特征在于，所述护色液包括以下重量份原料组成：柠檬酸8份、抗坏血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二钠0.5份。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种食用口感好的五香姜片的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（1）将生姜先用清水洗净，切片后浸渍于加入护色液的水中10-15h，经浸渍后的生姜片置于烤箱中烘制半干状态；
（2）将精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料放入锅中，加入适量的水，熬出香味后，改微火再熬10min，加入白砂糖，加热使糖全部溶解并维持微沸10min，离火，自然冷却，过滤后得到调味液；
（4）把步骤1的生姜片装进坛内压紧，浇入步骤2的调味液，于25-30℃下密封腌渍3-5天；
（5）将腌渍好的姜片从坛内取出，放入70-80℃的烤箱中进行烘烤，得含水量为10-15％的姜片，即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190312 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |