CN109393131A - 一种咸金枣的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种咸金枣的制作方法，包括选材、洗浸、蒸胚、磨酱、煮酱、拌酱、晒胚、绞胚、成品、包装等步骤。本发明的制作的咸金枣具有开胃、生津、去油腻、助消化等功效，是居家良品，且生产材料全天然，不含任何添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯生产技术领域，具体涉及一种咸金枣的制作方法。
背景技术
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等-整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟,不仅闻名于国内，而且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
咸金枣作为蜜饯的一种，其质地松软，芳香扑鼻，咸、酸、甜适宜，滋味纯正，有健脾胃、助消化、除积食腹胀、祛风邪、润肺化痰、理气醒酒、防止晕车晕船、提神消怠之功效，是一种名贵的保健食品，在东南亚一带久负盛名。然而，随着工业水平的不断提高，越来越多的厂家在咸金枣的生产过程中加入了大量的食品添加剂，这些食品添加剂虽然能够增加一定的口感，也节省了大量的原料成本，但是过多的摄入这些添加剂会对人体健康产生不良影响。
发明内容
因此，为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种不添加添加剂依然具有良好口感的咸金枣的制作方法。
为解决此技术问题，本发明采取以下方案：一种咸金枣的制作方法，包括以下步骤：
a)选材：选取质量组份分别为40-60的干山楂、10-30的陈皮、10-20的金桔、10-20的李子果；
b)洗浸：将步骤a)中选取的果胚洗净，并在清水中浸泡60-360min；
c)蒸胚：将浸泡后的果胚捞起，再放入蒸笼内蒸20-120min；
d)磨酱：将蒸熟透后的果胚一起放入磨酱机内以500r/min的转速打磨1-5min，得到果酱；
e)煮酱：将d)中得到的果酱放入锅中煮10-120min，成粘稠状；
f)拌酱：在果酱中加入质量组份分别为30-40的白糖和20-30的盐，并搅拌均匀；
g)晒胚：将果酱放于太阳光下晾晒60-360min；
h)绞胚：将晒成湿润状且能捏成团而不粘手的果酱倒入绞胚机内以400r/min的转速绞胚2-15min；
i)成品、包装:然后将绞胚后的果酱压模成条状，再切块，最后包装成成品。
进一步改进的是：在步骤a)中，所述干山楂的含水率小于3％，所述陈皮的含水率小于5％。
进一步改进的是：在步骤e)中，所述果酱在煮酱后的含水率为40-70％。
进一步改进的是：在步骤g)中，所述果酱在晒胚后的含水率为6-15％。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的制作的咸金枣具有开胃、生津、去油腻、助消化等功效，是居家良品，且生产材料全天然，不含任何添加剂。
具体实施方式
实施例一
本发明实施例公开一种咸金枣的制作方法，包括以下步骤：
a)选材：选取质量组份分别为50的干山楂、20的陈皮、15的金桔、15的李子果；
b)洗浸：将步骤a)中选取的果胚洗净，并在清水中浸泡120min；
c)蒸胚：将浸泡后的果胚捞起，再放入蒸笼内蒸60min；
d)磨酱：将蒸熟透后的果胚一起放入磨酱机内以500r/min的转速打磨3min，得到果酱；
e)煮酱：将d)中得到的果酱放入锅中煮60min，成粘稠状；
f)拌酱：在果酱中加入质量组份分别为35的白糖和25的盐，并搅拌均匀；
g)晒胚：将果酱放于太阳光下晾晒120min；
h)绞胚：将晒成湿润状且能捏成团而不粘手的果酱倒入绞胚机内以400r/min的转速绞胚6min；
i)成品、包装:然后将绞胚后的果酱压模成条状，再切块，最后包装成成品。
在本实施例中，在步骤a)中，所述干山楂的含水率为2.6％，所述陈皮的含水率为4.5％。
在本实施例中，在步骤e)中，所述果酱在煮酱后的含水率为62％。
在本实施例中，在步骤g)中，所述果酱在晒胚后的含水率为14.56％。
该咸金枣成品的检测结果如下表所示：
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的制作的咸金枣具有开胃、生津、去油腻、助消化等功效，是居家良品，且生产材料全天然，不含任何添加剂。
实施例二
本发明实施例公开一种咸金枣的制作方法，包括以下步骤：
a)选材：选取质量组份分别为60的干山楂、10的陈皮、10的金桔、20的李子果；
b)洗浸：将步骤a)中选取的果胚洗净，并在清水中浸泡60min；
c)蒸胚：将浸泡后的果胚捞起，再放入蒸笼内蒸120min；
d)磨酱：将蒸熟透后的果胚一起放入磨酱机内以500r/min的转速打磨5min，得到果酱；
e)煮酱：将d)中得到的果酱放入锅中煮30min，成粘稠状；
f)拌酱：在果酱中加入质量组份分别为30的白糖和30的盐，并搅拌均匀；
g)晒胚：将果酱放于太阳光下晾晒300min；
h)绞胚：将晒成湿润状且能捏成团而不粘手的果酱倒入绞胚机内以400r/min的转速绞胚15min；
i)成品、包装:然后将绞胚后的果酱压模成条状，再切块，最后包装成成品。
在本实施例中，在步骤a)中，所述干山楂的含水率为2.7％，所述陈皮的含水率为4％。
在本实施例中，在步骤e)中，所述果酱在煮酱后的含水率为55％。
在本实施例中，在步骤g)中，所述果酱在晒胚后的含水率为9.6％。
本实施例中所描述的一种咸金枣的制作方法，生产与使用方法同实施例一，使用效果可与之相媲美。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，具体实现该技术方案方法和途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种咸金枣的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)选材：选取质量组份分别为40-60的干山楂、10-30的陈皮、10-20的金桔、10-20的李子果；
b)洗浸：将步骤a)中选取的果胚洗净，并在清水中浸泡60-360min；
c)蒸胚：将浸泡后的果胚捞起，再放入蒸笼内蒸20-120min；
d)磨酱：将蒸熟透后的果胚一起放入磨酱机内以500r/min的转速打磨1-5min，得到果酱；
e)煮酱：将d)中得到的果酱放入锅中煮10-120min，成粘稠状；
f)拌酱：在果酱中加入质量组份分别为30-40的白糖和20-30的盐，并搅拌均匀；
g)晒胚：将果酱放于太阳光下晾晒60-360min；
h)绞胚：将晒成湿润状且能捏成团而不粘手的果酱倒入绞胚机内以400r/min的转速绞胚2-15min；
i)成品、包装:然后将绞胚后的果酱压模成条状，再切块，最后包装成成品。
2.根据权利要求1所述的一种咸金枣的制作方法，其特征在于，在步骤a)中，所述干山楂的含水率小于3％，所述陈皮的含水率小于5％。
3.根据权利要求1所述的一种咸金枣的制作方法，其特征在于，在步骤e)中，所述果酱在煮酱后的含水率为40-70％。
4.根据权利要求1所述的一种咸金枣的制作方法，其特征在于，在步骤g)中，所述果酱在晒胚后的含水率为6-15％。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190301 |