CN101720885A - 一种养颜黑米甜粽的制作方法 - Google Patents

一种养颜黑米甜粽的制作方法 Download PDF

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征友明
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Abstract

本发明涉及一种养颜黑米甜粽的制作方法，它以黑糯米或黑香米和白糯米为主料，具体制作方法是(1)将60-80％的黑糯米或黑香米洗净后水煮或蒸至软，冷却，晾干，(2)将20-40％的白糯米洗净，常温下用水泡15-25分钟后，晾干，(3)将适量的白糖或红糖和制作好的黑糯米或黑香米，以及白糯米搅拌混合均匀，作为主料，(4)将成品的甜辅料捏成团，将捏成的团放在主料的中间，用粽叶包裹好，用水煮或蒸至白糯米熟即可。

Description

一种养颜黑米甜粽的制作方法
技术领域
本发明涉及一种粽子的制作方法，具体涉及一种养颜的黑米甜粽的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
粽子是我国的一种传统食品，每年的端午节，人们都会包粽子来纪念爱国诗人屈原，粽子也就成了我国人民喜爱吃的食品之一，也成为我国饮食文化不可分割的一部分，具有丰富的文化底蕴，其品种和口味因地而异，尤以广东肇庆的裹蒸粽、广西横县和浙江嘉兴的粽子闻名。为了满足人们对粽子的需求，各个粽子生产厂家不断的开发各种各样、不同口味的粽子来满足人们对各种口味的追求；随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们不再只满足单纯地追求味觉的享受，人们开始越来越重视食品的营养搭配，越来越重视食品的营养价值。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0％；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4％；同时微量元素含量也非常丰富，如每百克黑米含铁52.46mg；钙为310.7mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用，常食有有助于养颜，故开发黑米食品可以满足人们对食品营养的要求；如果采用现有的裹粽的方法制作甜黑米粽，就会存在如下问题，由于黑米的营养成分多聚集在黑色表皮，不宜精加工，所以黑米比较难熟，同时由于甜粽中间有一团豆沙或莲蓉等辅料，如果直接用洗净或水泡过的黑米包粽，水煮、蒸还是用高压锅煮，再长的时间煮出的粽子里面会有硬的黑米，所以其加工成的产品品种相对比较少，用黑米加工的甜粽在市场上也很少见到。
发明内容
本发明的目的在于克服现有制作方法的不足，提供一种将黑米加工成黑米甜粽子的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种养颜黑米甜粽的制作方法，包括如下步骤：
(1)将60-80％的黑糯米或黑香米洗净后水煮或蒸至软即可，然后将煮软或蒸软的黑糯米或黑香米冷却，晾干备用；
(2)将20-40％的白糯米洗净，常温下用水泡15-25分钟后，晾干备用；
(3)将适量的白糖或红糖和步骤(1)制作好的黑糯米或黑香米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将成品的甜辅料捏成团，团的大小根据粽子的大小定，团的大小约为粽子大小的1/4-1/3；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，用水煮或蒸至白糯米熟即可。
所述的甜辅料为豆沙或莲蓉。
本发明相对于现有技术的有益效果是：采用该方法制作的甜黑米粽中间没有硬的黑米，口感好，吃起来香甜可口。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
(1)将60％的黑香米洗净后水煮至软即可，然后将煮软的黑香米冷却，晾干备用；
(2)将40％的白糯米洗净，常温下用水泡25分钟后，晾干备用；
(3)将黑香米和白糯米重量15％的白糖和步骤(1)制作好的黑香米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将成品的红豆沙捏成团，团的大小约为粽子大小的1/4；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，用水煮至白糯米熟即可。
实施例2
(1)将80％的黑糯米洗净后蒸至软即可，然后将蒸软的黑糯米冷却，晾干备用；
(2)将20％的白糯米洗净，常温下用水泡15分钟后，晾干备用；
(3)将黑糯米和白糯米重量20％的红糖和步骤(1)制作好的黑糯米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将成品的绿豆沙捏成团，团的大小约为粽子大小的1/3；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，用水煮至白糯米熟即可。
实施例3
(1)将70％的黑糯米洗净后水煮至软即可，然后将煮软的黑糯米冷却，晾干备用；
(2)将30％的白糯米洗净，常温下用水泡20分钟后，晾干备用；
(3)将黑糯米和白糯米重量15％的白糖和步骤(1)制作好的黑糯米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将成品的莲蓉捏成团，团的大小约为粽子大小的1/3；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，蒸至白糯米熟即可。
实施例4
(1)将75％的黑糯米洗净后水煮至软即可，然后将煮软的黑糯米冷却，晾干备用；
(2)将25％的白糯米洗净，常温下用水泡18分钟后，晾干备用；
(3)将黑糯米和白糯米重量15％的白糖和步骤(1)制作好的黑糯米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将成品的赤豆沙捏成团，团的大小约为粽子大小的1/3；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，水煮至白糯米熟即可。

Claims (2)

1.一种养颜黑米甜粽的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将60-80％的黑糯米或黑香米洗净后水煮或蒸至软即可，然后将煮软或蒸软的黑糯米或黑香米冷却，晾干备用；
(2)将20-40％的白糯米洗净，常温下用水泡15-25分钟后，晾干备用；
(3)将适量的白糖或红糖和步骤(1)制作好的黑糯米或黑香米，以及步骤(2)制作好的白糯米搅拌混合均匀，作为主料备用；
(4)将适量成品的甜辅料捏成团，团的大小根据粽子大小确定；
(5)把粽叶叠好，先放整个粽子一半的主料，然后将捏成的团放在中间，再把另一半主料放入，包扎成型，用水煮或蒸至白糯米熟即可。
2.根据权利要求1所述的一种养颜黑米甜粽的制作方法，其特征在于：所述的甜辅料为豆沙或莲蓉。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104000078A (zh) * 2013-12-31 2014-08-27 彭小琳 紫米粽子及其制备方法
CN108991376A (zh) * 2018-05-31 2018-12-14 伸瑞科技（北京）有限公司 一种素棕

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