CN109329885A - 一种抹茶粉及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种抹茶粉及其制备方法，还涉及上述的抹茶粉的应用。一种抹茶粉，其特征在于，包含：茶粉；茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；还包括代茶粉：代茶粉为：山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。本发明所提供的抹茶粉配方，原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。

Description

一种抹茶粉及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种抹茶粉及其制备方法，还涉及上述的抹茶粉的应用。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对日常生活中食物的要求越来越高，除了基本的营养与安全，具有精致外形的食物更受消费者青睐。目前在食物表面绘制图案的原料主要是一些食品添剂，长期食用不利于身体健康。
传统的抹茶是由采摘覆下茶园的鲜嫩芽叶，先经蒸煮、烘干两道工序制得深绿色片形的碾茶，再用茶臼磨细成翠绿色的粉末茶。现代的抹茶是用超细磨粉技术制成的超细微粉(粒径为10～32um)，由饮茶变为食茶，不仅能利用茶叶中的可溶色香味成分，还能利用难溶的叶绿素、蛋白质和粗纤维等物质，实现了茶叶成分的全价摄入，从而极大的拓展了抹茶的领域。
但是由于茶叶本身所独具的苦涩味儿，若仅采用茶粉作为原料，其口感比较单一，而且带有苦涩味儿，不为广大人群所接受。因此，需要发明一种能与茶粉极好相融合中和其苦涩味儿又使其口感清新滑爽的抹茶粉。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种口感清新滑爽抹茶粉；还提供了上述抹茶粉的制备方法；
同时本发明还提供了上述的抹茶粉的应用，以及具体的应用方法。
本发明是通过下述的技术方案来实现的：
一种抹茶粉，其特征在于，包含：
茶粉；
茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；
还包括代茶粉：
代茶粉为：
山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；
茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。
绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％。
红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％。
黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％。
一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：
(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；
(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；
(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：(8～9)：(1～2)。
上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用，也是本发明所要保护的范围。
上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
本发明的有益效果在于，本发明所提供的抹茶粉配方，原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：
(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；
(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；
(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：8～9：1～2。
以下实施例2-4中均采用此方法制备获得抹茶粉，在制备时根据具体的茶粉的种类选择不同的原料及比例。
实施例2
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例3
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：绿茶粉占80％，莲藕粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水3份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例4
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和葛粉组合成成；其重量百分比为：绿茶粉占85％，葛粉占15％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例5
关于本发明产品的图案保持时间，本发明人做过如下的实验：
观察饮品表面的图案持续的时间，通过每隔一小时拍照比较图案的变化
表1实施例1-3的产品不同时间下图案的变化
表2实施例1-3的产品表面图案的微生物检测指标
从以上表格中的描述及数据可以看出，本发明的方法制作的抹茶粉应用于食物中，其被微生物污染的机率小，卫生达标；而且由抹茶粉及代茶粉制作的图案，保持的时间持久，长达4小时无缩回无塌陷，无开裂现象。
对比例1
一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：
(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400目筛，得茶粉；
(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400目筛，得代茶粉；
(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：5：5。
对比例2
一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：
(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400目筛，得茶粉；
(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400目筛，得代茶粉；
(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：5：5。
茶样品质感官审评：
参照Ikeda等人的方法来审评，分别称取抹茶粉3克，用容积为200毫升的白瓷审评碗，以150毫升80℃的沸水冲泡5分钟，由10名专业人士组成审评小组，采用密码审评方法，对供试茶样的外形、汤色、香气和滋味这4项因子进行评分，将所得的分数去掉1个最高分和1个最低分后的8个分数取平均值，最后计算总分，感官审评总分按照以下的公式来计算获得：
感官总分＝30％×外形评分+10％×汤色评分+30％×香气评分+30％×滋味评分；
关于实施例1与对比例1-2的抹茶粉，发明人进行了感官评定，结果如下：
色泽 汤色 香气 滋味 总分
实施例1 29.50±0.32 9.62±0.13 28.88±0.46 29.36±0.37 97.36±0.94<sup>a</sup>
对比例1 24.34±0.41 7.48±0.25 20.15±0.38 26.82±0.62 78.79±1.28<sup>b</sup>
对比例2 25.32±0.18 9.02±0.58 28.45±0.26 22.16±0.39 84.95±1.06<sup>c</sup>
注：同列不同字线表示样品差异显著(P≤0.05)
从外观比较来看，实施例1中的抹茶粉，其汤色绿，明亮，气味清香，滋味涩带回甘，滑爽；对比例1中的抹茶粉其茶味儿淡；对比例2中的抹茶粉茶味过于浓酽；
从以上表格中的数据可以看出，实施例1中的抹茶粉，无论是色泽还是汤色、香气、滋味，其得分都是最高的，这说明代茶粉的加入量过多或过少，都会影响抹茶粉的感官品质。本发明人分析原因，若代茶粉加入量过多，茶粉的含量少，茶的清香味儿会变淡；而代茶粉加入量过少，则会影响其滋味儿，因为本发明中所选择的山药粉、葛粉、莲藕粉其口感细腻滑爽，加入上述的代茶粉，会中和掉茶粉本身所独具的苦涩味儿。以上的对比表明，代茶粉的加入量会影响抹茶粉的口感，而本发明中茶粉与代茶粉的配比是最佳的。
实施例6
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为红茶粉和莲藕粉组合成成；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例7
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉由黄茶粉和葛粉组合成成；其重量百分比为：黄茶粉占90％，葛粉占10％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水1.5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例8
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为白茶粉和葛粉组合成成；其重量百分比为：白茶粉占80％，葛粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水1份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例9
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为乌龙茶粉和山药粉；其重量百分比为：乌龙茶粉占80％，山药粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例10
一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为黑茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：黑茶粉占90％，莲藕粉占10％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水3份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。

Claims (10)

1.一种抹茶粉，其特征在于，包含：
茶粉；
茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；
还包括代茶粉：
代茶粉为：
山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；
茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。
2.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：
绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％。
3.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：
红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％。
4.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：
黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％。
5.如权利要求1所述的一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：
(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；
(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；
(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：(8～9)：(1～2)。
6.如权利要求1所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用。
7.如权利要求3所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
8.如权利要求3所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
9.如权利要求3所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
10.如权利要求3所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：
(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％；
(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；
(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。
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