CN109329488A - 一种英红九号奶茶及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于奶茶加工技术领域，具体涉及一种英红九号奶茶，还提供了上述英红九号奶茶的制作方法。本发明所提供的一种英红九号奶茶，其特征在于，所述的奶茶在杯中自下而上依次为茶汤与液态奶的混合液、在茶汤与液态奶的混合液的表面形成的不同图案的茶泡沫。本发明的有益效果在于，采用本发明的含有英红九号的奶茶饮料与传统的奶茶饮料不同，采用大叶种红茶原料英红九号作为奶茶饮料所需的茶提取液，奶香不掩盖英红九号的茶香，二者香气促进，增加奶茶风味、品饮乐趣。而且本发明所采用的现调奶茶方法，原料简单易得，制作简单，适合家庭、奶茶店操作，推广性强。

Description

一种英红九号奶茶及其制作方法
技术领域
本发明属于奶茶加工技术领域，具体涉及一种英红九号奶茶，还提供了上述英红九号奶茶的制作方法。
背景技术
目前市场上主流饮品有奶茶、果汁饮料及茶饮料等。奶茶是普通消费者最为认同的产品，传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精和茶精勾兑，虽然口感比较浓郁、香滑，但是奶精含有反式脂肪酸，长期食用含有这类反式脂肪酸的食物，患冠心病、心脑血管疾病和阿尔茨海默病的几率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的生长发育，患上必须脂肪酸缺乏症，而且容易对中枢神经系统发育造成影响。反式脂肪酸在很多国家已经被禁用，因此制约了奶茶的生产销售。
茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用，而被誉为健康的自然护卫者。牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。茶本身是健康饮品，有着自己独特的香气和味道；喜欢喝茶的消费者其实更倾向于口味更单纯一些的茶,但是滑腻醇和、茶香浓郁的奶茶更适合年轻人的口味。
关于抹茶奶茶的加工，葛云等人在《食品科技》2013年3月《抹茶奶茶加工工艺研究》一文中披露：该抹茶奶茶的加工工艺流程如下：
稳定剂溶解后，和环糊精、茶粉、白砂糖干混后的物料，以及植脂末、奶粉、白砂糖、乳化剂干混后一同调配，然后再均质，杀菌、罐装，获得成品。
因此，需要发明一种口感滑腻醇和、茶香浓郁的奶茶，以满足不同人群的需求。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种既含有茶的保健功效又保留牛奶中天然营养成分且口感爽滑茶香浓郁的奶茶；
还提供了上述的英红九号奶茶的制备方法；
本发明所提供的是一种无任何添加剂、含丰富蛋白、含有英红九号红茶的奶茶饮料及其制备方法。使用英红九号红茶作为奶茶的茶提取液。英红九号风味的奶茶饮品，改变英红九号清饮的单一方式，同时丰富奶茶口感多样化，显茶香。同时提供了一种在奶茶表面形成图案的方法，新颖独特，可以在品饮奶茶的同时，得到视觉和味觉上的双重享受，具有较高的经济价值，市场前景广阔。
本发明英红九号奶茶是通过下述的技术方案来实现的：
一种英红九号奶茶，其在杯中自下而上依次为茶汤与液态奶的混合液、在茶汤与液态奶的混合液的表面形成的不同图案的茶泡沫。
茶汤与液态奶的混合液：茶泡沫＝4:1～9:1，以上比例为体积比。
茶泡沫包括以下质量分数的组分：400-600目配伍好的茶超微粉5～10份，饮用水50～150份。
茶汤与液态奶的混合液包括以下重量份数比例的组分：英红九号红茶6～9 份，水300～400份，白砂糖5～10份，液态奶100～200份。
茶超微粉包括英红九号红茶粉碎至400-600目所获得的红茶粉。
茶超微粉包括英红九号红茶粉碎至400-600目所获得的红茶粉；还包括400-600目的山药粉、葛粉、莲藕粉任意一种；其中红茶粉为80-90重量份，山药粉/葛粉/莲藕粉为10-20重量份。
液态奶包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶中的至少一种。
优选的，上述的一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至400-600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药、葛粉、莲藕粉碎至400-600目获得山药粉、葛粉或莲藕粉，再取80-90份茶粉以及10-20份的山药粉、葛粉或莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取5～10份茶超微粉，置于杯中，再加入80～90℃的饮用水50～150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取6～9份的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300份左右, 浸泡55-65s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶100～200mL加入降温后的茶汤中，加入甜味剂5～10g，混合均匀；
(4)取(1)中的茶超微粉3～5份，加入1-4份常温饮用水调成糊状；
(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4)制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。
优选的，上述的一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至400-600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药、葛粉、莲藕粉碎至400-600目获得山药粉、葛粉或莲藕粉，再取80-90份茶粉以及10-20份的山药粉、葛粉或莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取5～10份茶超微粉，置于杯中，再加入80～90℃的饮用水50～150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取6～9份的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300份左右, 浸泡55-65s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶100～200mL加入降温后的茶汤中，加入甜味剂5～10g，混合均匀；
(4)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制图案。
本发明所采用的英红九号红茶“英红九号”鲜叶为原料，经鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥等加工工序精心制作而成，具有浓醇鲜爽的品质特征。传统英红九号红茶的品饮方式适合清饮，品饮口感风味单一。而现有奶茶配方中使用的茶提取液、速溶茶、茶粉等多采用等级较低的茶，滋味平淡不够饱满，奶茶中茶香不显或几乎感受不到茶香。目前未见公开将英红九号红茶与液态奶结合所制得的英红九号红茶奶茶以及相关工艺。
本发明的有益效果在于，采用本发明的含有英红九号的奶茶饮料与传统的奶茶饮料不同，采用大叶种红茶原料英红九号作为奶茶饮料所需的茶提取液，奶香不掩盖英红九号的茶香，二者香气促进，增加奶茶风味、品饮乐趣。
其次，本发明所采用的现调奶茶方法，原料简单易得，制作简单，适合家庭、奶茶店操作，推广性强。
最后，本发明提供了一种新颖独特的在奶茶表面形成图案的方法，且图案可保持保持时间2～4小时，具有观赏性，可以在品饮奶茶的同时，得到视觉和味觉上的双重享受，具有较高的经济价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药粉碎至600目获得山药粉，再取85g茶粉以及15g的山药粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取8g茶超微粉，置于杯中，再加入85℃左右的饮用水100份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取8g的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300mL左右，浸泡60s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶150mL加入降温后的茶汤中，加入低聚果糖8g，混合均匀；
(4)取(1)中的茶超微粉4g，加入1g常温饮用水调成糊状；
(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4)制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。
本发明与背景技术中所提供的抹茶奶茶的制作工艺最大的不同在于，本发明是将红茶冲泡，然后滤出茶汤降温处理，再与液态奶相混合；并非直接将奶粉与茶粉经过调配获得；
本发明与背景技术中提供的抹茶奶茶另外一个显著的区别是，本发明人还创造性的将抹茶粉与代茶粉制作了抹茶泡沫和茶糊，然后将抹茶泡沫和茶糊在奶茶表面绘制图案，使得奶茶不仅具有抹茶味儿，而且奶茶表面的图案也有抹茶滋味儿，另外奶茶表面的图案在提供给人们丰富营养的同时，还给人们带来了视觉上美的享受。
实施例2
一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至600目，获得英红九号红茶粉；然后将葛根粉碎至600目获得葛粉，再取90g茶粉以及10g的葛粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取8g茶超微粉，置于杯中，再加入85℃左右的饮用水100份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取8g的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300mL左右，浸泡60s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶150mL加入降温后的茶汤中，加入木糖醇8g，混合均匀；
(4)取(1)中的茶超微粉4g，加入1g常温饮用水调成糊状；
(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4)制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例3
一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至600目，获得英红九号红茶粉；然后将莲藕粉碎至600目获得莲藕粉，再取85g茶粉以及15g的莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取8g茶超微粉，置于杯中，再加入85℃左右的饮用水100份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取8g的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300mL左右，浸泡60s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶150mL加入降温后的茶汤中，加入蔗糖8g，混合均匀；
(4)取(1)中的茶超微粉4g，加入1g常温饮用水调成糊状；
(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4)制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。
实施例4
一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药粉碎至600目获得山药粉，再取85份茶粉以及15份的山药粉、葛粉或莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取8份茶超微粉，置于杯中，再加入85℃的饮用水120份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取8份的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300份左右，浸泡55-65s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶100～200mL加入降温后的茶汤中，加入甜味剂白砂糖8g，混合均匀；
(4)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制图案。
实施例5
本发明人对实施例1-4中的奶茶进行了比较，结果如下：
(1)关于图案保持时间
以实施例1为例，观察奶茶上表面的图案保持时间；
0h：即刚制作出来时，图案形状稳定，无回缩或开裂等现象；
1h：与0h时比较，无变化，图案形状仍然稳定，无回缩或开裂现象，也无塌陷现象；
2h：与0h时比较，无变化，图案形状仍然稳定，无回缩或开裂现象，也无塌陷现象；
4h：与0h时比较，无变化，图案形状仍然稳定，无回缩或开裂现象，也无塌陷现象；
5h：与0h时比较，无变化，图案形状略有变化，略有回缩或开裂现象，稍稍有塌陷现象；
从以上的描述可以看出，本发明的方法绘制的图案，其保持时间长达4小时，在4小时之内，图案形状完全无变化，稳定性高。
(2)关于口感比较
口感 香味
普通市售奶茶 甜，爽滑 奶香味儿浓郁
实施例1 甜而润滑、清爽 奶香味儿中带有浓郁的茶香味儿
实施例2 甜而润滑、清爽 奶香味儿中带有浓郁的茶香味儿
实施例3 甜而润滑、清爽 奶香味儿中带有浓郁的茶香味儿
实施例4 甜而润滑、清爽 奶香味儿中带有浓郁的茶香味儿
从以上表格中的描述可以看出，本发明的方法制作的奶茶，其除了甜之外，还口感润滑清爽，并且带有浓郁的茶香味儿，这是普通奶茶所不具有的。实现了本发明所要达到的目的。
实施例6
实施例6中，(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，巴氏灭菌，冷却，然后在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4) 制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。其余与实施例1相同。
(3)关于微生物检测
参照GB/T31059-2014、GB/T4789.24、GB/T4789.3、GB/T4789.15中的方法来检测，结果如下：
奶茶及表面图案中微生物检测指标
从以上的微生物检测来看，符合国家标准；参照《果、蔬汁饮料卫生标准》规定，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/mL，酵母不得超过20cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格果、蔬汁饮料。以上的数据表明，其卫生标准合格。

Claims (9)

1.一种英红九号奶茶，其特征在于，所述的奶茶在杯中自下而上依次为茶汤与液态奶的混合液、在茶汤与液态奶的混合液的表面形成的不同图案的茶泡沫。
2.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，所述茶汤与液态奶的混合液：茶泡沫＝4:1～9:1，以上比例为体积比。
3.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，茶泡沫包括以下质量分数的组分：400-600目配伍好的茶超微粉5～10份，饮用水50～150份。
4.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，茶汤与液态奶的混合液包括以下重量份数比例的组分：英红九号红茶6～9份，水300～400份，白砂糖5～10份，液态奶100～200份。
5.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，茶超微粉包括英红九号红茶粉碎至400-600目所获得的红茶粉。
6.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，茶超微粉包括英红九号红茶粉碎至400-600目所获得的红茶粉；还包括400-600目的山药粉、葛粉、莲藕粉任意一种；其中红茶粉为80-90重量份，山药粉/葛粉/莲藕粉为10-20重量份。
7.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶，其特征在于，液态奶包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶中的至少一种。
8.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至400-600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药、葛粉、莲藕粉碎至400-600目获得山药粉、葛粉或莲藕粉，再取80-90份茶粉以及10-20份的山药粉、葛粉或莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取5～10份茶超微粉，置于杯中，再加入80～90℃的饮用水50～150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取6～9份的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300份左右,浸泡55-65s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶100～200mL加入降温后的茶汤中，加入甜味剂5～10g，混合均匀；
(4)取(1)中的茶超微粉3～5份，加入1-4份常温饮用水调成糊状；
(5)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取(4)制备的英红九号茶糊在茶泡沫上绘制图案。
9.如权利要求1所述的一种英红九号奶茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)制作茶超微粉：将英红九号茶叶粉碎至400-600目，获得英红九号红茶粉；然后将山药、葛粉、莲藕粉碎至400-600目获得山药粉、葛粉或莲藕粉，再取80-90份茶粉以及10-20份的山药粉、葛粉或莲藕粉，混合均匀，得茶超微粉；
(2)称取5～10份茶超微粉，置于杯中，再加入80～90℃的饮用水50～150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫，得茶泡沫；
(3)取6～9份的英红九号红茶于盖碗中，加入90℃的饮用水300份左右,浸泡55-65s，滤出茶汤备用；
将滤出的茶汤降温至40℃；
然后将液态奶100～200mL加入降温后的茶汤中，加入甜味剂5～10g，混合均匀；
(4)将(3)中制作的茶汤与与液态奶的混合液倒入杯中，在混合液上方加入(2)制备的茶泡沫，最后用茶勺蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制图案。
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