CN102485012A

CN102485012A - 咖啡泡腾片的配方及制法

Info

Publication number: CN102485012A
Application number: CN2009102257601A
Authority: CN
Inventors: 陈凯曼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-12-03
Filing date: 2009-12-03
Publication date: 2012-06-06

Abstract

本发明涉及一种以咖啡为原料，以世界先进技术工艺制成的新型咖啡泡腾片饮品。本咖啡泡腾片是由咖啡原料，按泡腾片工艺加入的崩解剂，稀释剂，润滑剂。其配比如下：咖啡原料：5～60％，崩解剂：30～50，稀释剂：2～20％。润滑剂0％～20％。本发明是在咖啡原料中加入辅料以先进的工艺技术，经过反复试验，确定了特殊的配比，制成了方便快捷便于携带的新剂型咖啡泡腾片饮品。满足现代生活和人民群众的需要。

Description

咖啡泡腾片的配方及制法

技术领域

本发明是以食用咖啡原料，配以辅料，以世界最新技术制成的特定新型泡腾片的咖啡饮品。

背景技术

咖啡作为饮品源于公元8世纪，近300年来在西方及世界广泛流行并形成了独特的咖啡文化，在欧美等发达国家，咖啡已成为日常饮用品。

咖啡含有咖啡因，丹宁、脂肪酸、蛋白质、矿物质等成份，具有兴奋神经中枢、醒脑提神等作用，有助于提高记忆力、灵敏性、警觉性，可消除疲劳、促进机体代谢、抗氧化、解酒等。由于咖啡拥有香醇、清香、苦中带有甘甜、柔滑顺口的特性，许多人将之视为日常生活的必须品。

雀巢咖啡、麦氏咖啡进入中国市场后因一句“味道好极了”的口号，咖啡迅速在中国普及，消费群体逐步增加，近年来，星巴克咖啡等连锁店的扩张，中国的白领等阶层已形成了一种消费和时尚文化。

由于现代社会竞争的日益激烈，以及人们生活节奏的加快，许多咖啡一族很难从容的享受泡煮咖啡的乐趣，也很难有悠闲的时间和心情去咖啡店品味咖啡的美味。因此，提供方便快捷味美的速溶快饮咖啡产品成为市场的需要。

本发明的目的在于克服日常携带不便、减少泡制耗时和不便，利用新技术提供一种速溶即饮咖啡泡腾片。

本发明有以下优势：

①、溶解快速

②、饮用方便

③、便于携带和保存

④、可提供各种产地及不同口味的咖啡产品

申请人经过大量反复的试验和配方研究，发明了国际倡导流行的新剂型应用于咖啡产品中，利用世界最新技术制成咖啡泡腾片产品。

本发明的口感、香味实验：

1、实验材料

1.1、原料：云南产小粒咖啡、云南产小粒速溶咖啡，本发明咖啡泡腾片(实施例1、2、3)

1.2、实验方法

经烘焙的云南小粒咖啡按传统方法烹煮，速溶咖啡用开水冲泡，咖啡泡腾片直接投入开水或温水中。实验所用泡腾片1、泡腾片2、泡腾片3是实施例一、二、三所制泡腾片。

名称	发泡	外观	香味	口感
					云南小粒咖啡豆	0min	底部有浓浑、少量渣	小粒咖啡特有香味	香醇、苦涩回甘
云南小粒速溶咖啡	0min	须搅拌后才均匀	小粒咖啡特有香味	香醇、苦中带甘、带鲜乳香
					泡腾片1	约0.5min	无须搅拌呈均匀状、无渣	小粒咖啡特有香味	香醇、苦涩回甘
泡腾片2	约0.5min	无须搅拌呈均匀状、无渣	小粒咖啡香及乳香	香醇、水果香、苦中带甘柔滑顺口、带鲜乳香味
					泡腾片3	约0.5min	无须搅拌呈均匀状、无渣	小粒咖啡香及巧克力味	咖啡和巧克力味香滑可口、顺而不腻。

结论：咖啡泡腾片不影响、不改变咖啡的气味和口感，且可根据市场需要提供各式方便快捷的咖啡饮品。

具体实施方案：

实施例一

咖啡100份，洒石酸20份，碳酸氢钠30份，乳糖5份，取咖啡50份，碳酸氢钠30份，用40-50％乙醇制成碱粉。取咖啡50份，洒石酸20份，用40-50％乙醇制得酸粒，取乳糖5份，酸粒碱粒混合均匀，压片包装即得。

实例二

咖啡100份，构橡酸20份，碳酸氢钠30份，庶糖5份，植物脂末50份。取咖啡50份与枸橡酸20份混合均匀，用40-50％乙醇制粒得酸粒，取咖啡50份与碳酸氢钠30份混合均匀，用40-50％乙醇制得碱粒，取庶糖5份，植物脂末50份与酸粒和碱粒混合，压片包装即得。

实例三

咖啡100份，糖精钠5份，碳酸氢钠20份，柠檬酸5份，苹果酸5份，枸椽酸10份，洒石酸10份，氯化钠5份，乳糖2份，甘露醇2份，淀粉1份，植物脂末30份，巧克力20份，奶粉5份，香草香精0.01份，苹果香精，取咖啡50份与糖精钠，碳酸氢钠，氯化钠，混合均匀，用40-50％乙醇制粒得碱粒，取50份咖啡与柠檬酸，苹果酸，洒石酸，枸椽酸混合均匀用40-50％乙酸制粒得酸粒，取乳糖、庶糖、甘露醇、淀粉、植物脂末、巧克力、奶粉、香草香精芝果香精与酸粒、碱粒混合均匀，压片包装即得。

Claims

1.一种咖啡泡腾片，其特征是由咖啡原料，配以辅料制成的圆形或异形片或颗粒物，具有速饮、方便的特点和优势。所述咖啡原料是指咖啡经加工后可直接饮用的原料，所述咖啡原料可以是单一速溶咖啡原料，也可以是咖啡原料和植脂末原料的混合物。所述辅料是指按泡腾片工艺加入的崩解剂，稀释剂，润滑剂。所述崩解剂为酸碱组成的辅料，酸为酒石酸、苹果酸、柠檬酸或枸橼酸中的一种或数种；碱为碳酸氢钠、糖精纳、氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钾的一种或数种。稀释剂：蔗糖、乳糖，甘露醇、山梨醇、淀粉中的一种。所述润滑剂为羧甲基淀粉钠，聚乙二酸4000，聚乙二酸6000中的一种。

2.一种咖啡泡腾片，其特征在于由下述配比组成：咖啡原料：5～60％，崩解剂：30～50，稀释剂：2～20％。润滑剂0％～20％。

3.一种咖啡泡腾片，其特征在于泡腾片中加入一种或数种调味剂，或调味剂单独制成咖啡泡腾片伴侣配合泡腾片饮用，适应不同口味人群。调味剂包括：植物脂末(由葡萄糖浆、食用氧化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等组成)，白砂糖、水果香精、食用植物香精、香料，牛奶及巧克力等食物原料。