CN108967823A - 酥鱼罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言为罐头食品的加工，尤其涉及鱼类罐头的加工。本发明方法，包括：筛选、清洗、泡制、蒸煮、炸制、降温、罐装；筛选是选择鱼的种类及大小；选择鱼体宽度在3‑6cm,厚度小于1cm的鱼，加工成6‑10cm的长段备用；清洗是将鱼去头去尾、摘除内脏、刮鳞、洗净内脏血后晾干备用；泡制是将洗净的鱼放入调料水中浸泡，浸泡后晾干备用；炸制是将浸泡后的鱼段在高温油锅中油炸；蒸煮是将炸制好的鱼段放入高压蒸锅中，蒸煮压制；降温是将蒸煮后的鱼段放至阴凉处晾凉备用；罐装是将晾凉的鱼段装罐，密封。本发明的技术方案使得鱼肉口感好、鱼段真气美观、鱼骨酥软不会扎到食道、适用于各种人群的不同需要。

Description

酥鱼罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言为罐头食品的加工，尤其涉及鱼类罐头的加工。
背景技术
快餐已经成为现今城市中打拼的年轻人的饮食首选，各种快捷食品也应运而生，传统的饮食习惯也在进行着改良，其中就包括各种食品罐头，鱼类罐头产品是各种罐头食品中比较受欢迎的，它既可以摆上餐桌，也可以作为野餐、聚会、佐餐。这样就要求开发各种口味、口感的鱼类罐头，以满足各类人群的不同需要。
发明内容
根据上述提出的不同人群对鱼类罐头不同口味口感的需求。本发明主要利用先炸后高压蒸煮的方式进行制作，从而得到口感更佳的鱼类罐头食品，以满足不同人群的需要。
本发明采用的技术手段如下：
一种酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的酥鱼罐头的制作方法包括：筛选、清洗、泡制、蒸煮、炸制、降温、罐装；
进一步地，筛选是选择鱼的种类及大小；选择鱼体宽度在3-6cm,厚度小于1cm的鱼，加工成6-10cm的长段备用；
进一步地，清洗是将鱼去头去尾、摘除内脏、刮鳞、洗净内脏血后晾干备用；
进一步地，泡制是将洗净的鱼放入调料水中浸泡，浸泡后晾干备用；
进一步地，炸制是将浸泡后的鱼段在高温油锅中油炸；
进一步地，蒸煮是将炸制好的鱼段放入高压蒸锅中，蒸煮压制；
进一步地，降温是将蒸煮后的鱼段放至阴凉处晾凉备用；
进一步地，罐装是将晾凉的鱼段装罐，密封。
进一步地，调料水是由：八角、花椒、辣椒、丁香、桂皮、糖、盐、生抽、老抽、料酒、加水熬制而成。
进一步地，浸泡时间为4-8小时。
进一步地，油炸是将鱼段表面炸酥即可。
进一步地，蒸煮压制时间为20-40分钟。
较现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明提供的酥鱼罐头的制作方法，通过先炸后高压蒸煮的制作方法，提高了外层鱼肉的紧实度，使得口感更佳；
2、本发明提供的酥鱼罐头的制作方法，通过先炸后高压蒸煮的制作方法，确保鱼肉在高压蒸煮的时候不散，使得鱼段更加整齐，美观；
3、本发明提供的酥鱼罐头的制作方法，通过先炸后高压蒸煮的制作方法，能够将鱼骨经高压压酥，可以直接食用，不会扎到食道，造成人身伤害。
综上，应用本发明的技术方案使得鱼肉口感好、鱼段真气美观、鱼骨酥软不会扎到食道、适用于各种人群的不同需要。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本发明的范围。对于相关领域普通技术人员己知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为授权说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有示例中，任向具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它示例可以具有不同的值。
此外，需要说明的是，使用“第一”、“第二”等词语来限定零部件，仅仅是为了便于对相应零部件进行区别，如没有另行声明，上述词语并没有特殊含义，因此不能理解为对本发明保护范围的限制。本发明提供了一种酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的酥鱼罐头的制作方法包括：筛选、清洗、泡制、蒸煮、炸制、降温、罐装；
筛选，是选择鱼的种类及大小；选择鱼体宽度在3-6cm,厚度小于1cm的鱼，加工成6-10cm的长段备用；
清洗，是将鱼去头去尾、摘除内脏、刮鳞、洗净内脏血后晾干备用；
泡制，是将洗净的鱼放入由：八角、花椒、辣椒、丁香、桂皮、糖、盐、生抽、老抽、料酒、加水熬制而成的调料水中浸泡4-8小时，浸泡后晾干备用；
炸制，是将浸泡后的鱼段在高温油锅中油炸，将鱼段表面炸酥即可；
蒸煮，是将炸制好的鱼段放入高压蒸锅中，蒸煮压制20-40分钟；
降温，是将蒸煮后的鱼段放至阴凉处晾凉备用；
罐装，是将晾凉的鱼段装罐，密封。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明。

Claims (5)

1.一种酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的酥鱼罐头的制作方法包括：筛选、清洗、泡制、蒸煮、炸制、降温、罐装；
所述的筛选，是选择鱼的种类及大小；选择鱼体宽度在3-6cm,厚度小于1cm的鱼，加工成6-10cm的长段备用；
所述的清洗，是将鱼去头去尾、摘除内脏、刮鳞、洗净内脏血后晾干备用；
所述的泡制，是将洗净的鱼放入调料水中浸泡，浸泡后晾干备用；
所述的炸制，是将浸泡后的鱼段在高温油锅中油炸；
所述的蒸煮，是将炸制好的鱼段放入高压蒸锅中，蒸煮压制；
所述的降温，是将蒸煮后的鱼段放至阴凉处晾凉备用；
所述的罐装，是将晾凉的鱼段装罐，密封。
2.根据权利要求1所述的酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的调料水是由：八角、花椒、辣椒、丁香、桂皮、糖、盐、生抽、老抽、料酒、加水熬制而成。
3.根据权利要求1所述的酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的浸泡时间为4-8小时。
4.根据权利要求1所述的酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的油炸是将鱼段表面炸酥即可。
5.根据权利要求1所述的酥鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的蒸煮压制时间为20-40分钟。
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