CN108926004A

CN108926004A - 一种健康代餐粉及其制备方法

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Publication number: CN108926004A
Application number: CN201810867789.9A
Authority: CN
Inventors: 李文锦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-01
Filing date: 2018-08-01
Publication date: 2018-12-04

Abstract

本发明公开了一种健康代餐粉及其制备方法，该一种健康代餐粉由魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG‑4000、食品级司盘‑80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成；魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG‑4000、食品级司盘‑80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成的质量比为100:5~7:10~15:36~40:18~20:0.2~0.4:0.2~0.4:0.1~0.2:1.5~1.8，具有改善水溶性和黏度的优点。

Description

一种健康代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种健康代餐粉及其制备方法。

背景技术

减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式，其指运用药物、饮食、运动等方法来达到减少身体脂肪堆积的一种现象，深受爱美人士的青睐。

代餐粉减肥，指的是用来代餐替代正餐的减肥方法；代餐粉减肥的主要原理为代餐粉自身均衡的营养，食用后具有明显的饱腹感且能保证基础的营养需求，因此可以不再食用正餐，使用代餐粉可以很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用。代餐粉的种类主要有果蔬代餐粉、蛋白复合粉、谷类代餐粉和膳食纤维粉。

授权公告号为CN103404865B、授权公告日为2014年11月26日的中国专利公开了一种减肥降脂营养代餐粉，其通过将包膜辣椒素与左旋肉碱复配，利用包膜辣椒素促进脂肪代谢、控制食欲特点，加强左旋肉碱代谢脂肪作用，促进左旋肉碱的减肥功能充分发挥，实现更加有效的减肥。

现有技术的不足之处在于，代餐粉的水溶性差，在食用时需要将代餐粉用水泡成糊，粘度较大，易粘壁，不易清洗，且食用后口腔清洗费时。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种健康代餐粉，具有改善水溶性和黏度的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种健康代餐粉，由魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成；

魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成的质量比为100∶5～7∶10～15∶36～40∶18～20∶0.2～0.4∶0.2～0.4∶0.1～0.2∶1.5～1.8。

采用上述技术方案，利用胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉和碳酸氢钠对魔芋葡甘聚糖、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉的表面作用，增加其比表面积和水通道，同时利用碳酸氢钠的pH调节作用以及食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠联合的分散作用，提高水溶性和水流动性，食用便捷，减少损失，便于清洁；通过膳食纤维、魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白粉的结合，提供均衡的营养，食用后具有明显的饱腹感且能保证基础的营养需求，因此可以不再食用正餐，可以很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用，结合胡柚的干白皮粉和胡柚的干外果皮粉可进一步促进消脂减肥。

本发明的第二目的是提供一种健康代餐粉的制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤：将食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠分散在水中，添加魔芋葡甘聚糖、豆渣膳食纤维粉和乳清蛋白粉，分散均匀后，喷雾干燥得到细颗粒；将细颗粒与胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉混匀。

进一步优选为：魔芋葡甘聚糖的含量高于98wt％。

进一步优选为：所述魔芋葡甘聚糖通过以下方法制备得到：

(1)制备胶状物质：于制浆机内放入将新鲜魔芋和制浆溶液，在25℃下粉碎，得到胶状物质；

按质量计，新鲜魔芋和制浆溶液的用量比为1∶1.6；制浆溶液的溶剂为水且制浆溶液包括0.9wt％的氯化钠、1.6wt％的柠檬酸、0.5wt％的柠檬酸钠、2.7wt％的麸皮、0.2wt％的橄榄油和2.2wt％的醋酸；

(2)水提取：取步骤(1)的胶状物质，加入水，在24℃下以120r/min的速度进行机械搅拌1.5hr，得到水溶液，用滤纸过滤取滤液，得到水提液；

按质量计，胶状物质和水的用量比为1∶6；添加的水中含有0.3wt％的PEO-PPO-PEO三嵌段共聚物，PEO-PPO-PEO三嵌段共聚物选用P123型；

(3)精制：取步骤(2)的水提液，加入乙醇和乙酸乙酯，在29℃下以120r/min的速度进行机械搅拌2hr，用滤纸过滤取固体，固体依次用乙醇、乙酸乙酯、乙醇洗涤，于30℃下风干；

按质量计，水提液、乙醇和乙酸乙酯的用量比为1∶4∶0.2；添加的乙酸乙酯中含有0.2wt％的橄榄油。

进一步优选为：所述豆渣膳食纤维粉通过以下方法制备得到：

将新鲜豆腐渣在45℃下鼓风干燥至恒重，粉碎并过100目筛得到豆渣粉；

将豆渣粉、氯化钠、碳酸氢钠、乙醇和水按质量比1∶0.02∶0.02∶1∶0.1混合，搅拌条件下升温至55℃并保温15min，冷却至25℃后过滤并依次用乙醇和水洗，取滤渣，在45℃下鼓风干燥至恒重，粉碎并过100目筛得到脱脂豆渣粉；

将脱脂豆渣粉和水按质量比1∶1.2混合，滴加氢氧化钠水溶液调节pH至8.0，加入脱脂豆渣粉重0.5wt％的复合蛋白酶，加热至60℃酶解3hr，离心收集沉淀并水洗，在45℃下鼓风干燥至恒重，粉碎并过100目筛。

采用上述技术方案，提高得率和含量，减少低含量造成的水溶性差的情况，提高营养性。

综上所述，本发明具有以下有益效果：水溶性得到较大提高，可溶于水中，食用便捷，减少损失，便于清洁；提供均衡的营养，食用后具有明显的饱腹感且能保证基础的营养需求，可以很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用。

具体实施方式

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的保护范围内都受到专利法的保护。

实施例1：一种魔芋葡甘聚糖，其通过以下方法制备得到：

产品的魔芋葡甘聚糖含量为98.12％，得率为85.1％。

实施例2：一种豆渣膳食纤维粉，其通过以下方法制备得到：

产品的豆渣蛋白质质量分数为19.2％，膳食纤维质量分数为78.6％。

实施例3：一种健康代餐粉，其通过以下方法制备得到：

将食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠分散在水中，添加魔芋葡甘聚糖、豆渣膳食纤维粉和乳清蛋白粉，分散均匀后，喷雾干燥得到细颗粒；将细颗粒与胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉混匀；

魔芋葡甘聚糖(来源于实施例1)、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉(来源于实施例2)、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成的质量比为100∶5∶10∶36∶18∶0.2∶0.2∶0.1∶1.5。

实施例4：一种健康代餐粉，与实施例3的不同之处在于，

魔芋葡甘聚糖(来源于实施例1)、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉(来源于实施例2)、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成的质量比为100∶7∶15∶40∶20∶0.4∶0.4∶0.2∶1.8。

实施例5：一种健康代餐粉，与实施例3的不同之处在于，豆渣膳食纤维粉参照李娜在《食品科学》2009，Vol.30，NO.20的P251-254页发表的《豆渣膳食纤维的制备及性能研究》制备，即：

市售新鲜豆渣用清水冲洗净，放入烘箱中，在100℃条件下烘干、粉碎。加入4％NaOH溶液，体积与豆渣重量比为20∶1(V/m)，加热至80℃，保温80min，然后将温度降至45℃，调pH值至7，加入豆渣重0.3％(m/m)的复合蛋白酶，在45℃条件下酶解6h，离心收集沉淀，清水洗涤，甩干去水后于80℃烘干，待脱色。脱色时，料水比为1∶5(m/V)，双氧水用量3％，pH值为10，漂白温度80℃，漂白时间3.5h，漂白后水洗、干燥、粉碎，过100目筛。

产品的豆渣蛋白质质量分数为11.2％，膳食纤维质量分数为70.0％。

实施例6：一种健康代餐粉，与实施例3的不同之处在于，魔芋葡甘聚糖参照施航等人在《食品研究与开发》1998(4)：20～23上发表的《从魔芋中提取葡甘露聚糖的研究》，即：

魔芋粉(10g)→乙醇乙醚混合液回流10min→过滤→溶胀(1％)→酸处理(pH 4.5～5.0，80～90℃，1.5hr)→抽滤→减压浓缩→工业酒精沉淀→过滤→95％EtOH洗→无水EtOH洗→风干碾细得到KGM精品。

产品的魔芋葡甘聚糖含量为90.14％，得率为74.1％。

性能表征

1、试验样品：实施例3-6和对照样1-6。

对照样1：魔芋葡甘聚糖，来源于实施例1。

对照样2：豆渣膳食纤维粉，来源于实施例2。

对照样3：对照样1、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、对照样2、乳清蛋白粉按质量比为100∶5∶10∶36∶18混合的混合物。

对照样4：对照样1、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、对照样2、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000按质量比为100∶5∶10∶36∶18∶0.2混合的混合物。

对照样5：对照样1、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、对照样2、乳清蛋白粉、食品级司盘-80按质量比为100∶5∶10∶36∶18∶0.2混合的混合物。

对照样6：对照样1、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、对照样2、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80按质量比为100∶5∶10∶36∶18∶0.2∶0.2混合的混合物。

2、试验内容

于反应瓶中放入100mg样品，逐渐加入25℃的水，每次的添加量分别为25μl、25μl、50μl、100μl、200μl...(添加量为前面添加量的总和)，每次添加后塞上瓶塞并置于25℃下超声5min，直至样品完全溶解。

于反应瓶中放入100mg样品，逐渐加入40℃的水，每次的添加量分别为25μl、25μl、50μl、100μl、200μl...(添加量为前面添加量的总和)，每次添加后塞上瓶塞并置于40℃下超声5min，直至样品完全溶解。

平行测试5次。测试结果如表1所示。

3、试验结果

表1显示，在25/40℃的水中，对照样1-6的溶解度均小于0.01mg/ml，实施例3-6的溶解度均大于1.0mg/ml，与对照样1-6相比，实施例3-6的水溶性得到较大提高；与实施例5和6相比，实施例3和4的水溶性得到进一步提高。

同时溶解度测试时研究发现，对照样1-6的水体系较为黏稠，粘壁现象明显，不易清洗；而实施例3-6的水体系具有较好的流动性。

表1溶解度测试

以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims

1.一种健康代餐粉，其特征在于，由魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成；

魔芋葡甘聚糖、胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉、豆渣膳食纤维粉、乳清蛋白粉、食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠组成的质量比为100:5~7:10~15:36~40:18~20:0.2~0.4:0.2~0.4:0.1~0.2:1.5~1.8。

2.如权利要求1所述的一种健康代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将食品级PEG-4000、食品级司盘-80、羧甲基纤维素钠和碳酸氢钠分散在水中，添加魔芋葡甘聚糖、豆渣膳食纤维粉和乳清蛋白粉，分散均匀后，喷雾干燥得到细颗粒；将细颗粒与胡柚的干白皮粉、胡柚的干外果皮粉混匀。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述魔芋葡甘聚糖的含量高于98wt%。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述魔芋葡甘聚糖通过以下方法制备得到：

（1）制备胶状物质：于制浆机内放入将新鲜魔芋和制浆溶液，在25℃下粉碎，得到胶状物质；

按质量计，新鲜魔芋和制浆溶液的用量比为1:1.6；制浆溶液的溶剂为水且制浆溶液包括0.9wt%的氯化钠、1.6wt%的柠檬酸、0.5wt%的柠檬酸钠、2.7wt%的麸皮、0.2wt%的橄榄油和2.2wt%的醋酸；

（2）水提取：取步骤（1）的胶状物质，加入水，在24℃下以120r/min的速度进行机械搅拌1.5hr，得到水溶液，用滤纸过滤取滤液，得到水提液；

按质量计，胶状物质和水的用量比为1:6；添加的水中含有0.3wt%的PEO-PPO-PEO三嵌段共聚物，PEO-PPO-PEO三嵌段共聚物选用P123型；

（3）精制：取步骤（2）的水提液，加入乙醇和乙酸乙酯，在29℃下以120r/min的速度进行机械搅拌2hr，用滤纸过滤取固体，固体依次用乙醇、乙酸乙酯、乙醇洗涤，于30℃下风干；

按质量计，水提液、乙醇和乙酸乙酯的用量比为1:4:0.2；添加的乙酸乙酯中含有0.2wt%的橄榄油。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述豆渣膳食纤维粉通过以下方法制备得到：

将豆渣粉、氯化钠、碳酸氢钠、乙醇和水按质量比1:0.02:0.02:1:0.1混合，搅拌条件下升温至55℃并保温15min，冷却至25℃后过滤并依次用乙醇和水洗，取滤渣，在45℃下鼓风干燥至恒重，粉碎并过100目筛得到脱脂豆渣粉；

将脱脂豆渣粉和水按质量比1:1.2混合，滴加氢氧化钠水溶液调节pH至8.0，加入脱脂豆渣粉重0.5wt%的复合蛋白酶，加热至60℃酶解3hr，离心收集沉淀并水洗，在45℃下鼓风干燥至恒重，粉碎并过100目筛。