CN106071885A - 一种豆渣糕点的制备工艺 - Google Patents

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吴祚生
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ANHUI PROVINCE HUAINING COUNTY DINGXUE FOOD Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种豆渣糕点的制备工艺，包括步骤：(1)按重量份取茉莉花3‑5份、玫瑰花3‑5份、百合5‑8份混合，加入水20‑30份，浸泡1‑2小时，过滤得花茶液；(2)将豆渣在60℃烘干，粉碎，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥粉碎过200目筛得豆渣粉；(3)将豆渣粉与花茶液混合，搅拌10‑20分钟；加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌，按压成型后蒸熟，冷却包装。本发明的工艺制备的糕点，营养丰富，口感好，香味浓，具有保健功效，成本低。

Description

一种豆渣糕点的制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆渣糕点的制备工艺。
背景技术
糕点是我国的传统美食，常用于招呼客人或者休闲时使用。随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。现在的糕点不仅仅要求美味，更要求具有营养价值。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种豆渣糕点的制备工艺，制备的豆渣糕点，不仅营养丰富，而且口感好，香味浓，还具有保健功效，同时成本低。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种豆渣糕点的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取茉莉花3-5份、玫瑰花3-5份、百合5-8份混合，加入水20-30份，浸泡1-2小时，过滤得花茶液；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将步骤(2)的豆渣粉与步骤(1)的花茶液混合，搅拌10-20分钟；然后加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌混合至黏稠糊状，分成小份放入模具中，按压成型后蒸熟，冷却包装，即可。
步骤(3)中各组分按重量份比例为：豆渣粉30-50份、花茶液10-15份、麦麸粉20-30份、绿茶粉5-10份、紫红薯粉5-8份、菠萝汁5-10份、紫苏籽油5-10份。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的豆渣糕点的制备工艺，以豆渣粉为主要原料，豆渣粉是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，豆渣中膳食纤维含量丰富，还含有粗蛋白、粗脂肪、大豆异黄酮、大豆皂苷等物质，以豆渣粉为原料，不仅提高了产品的营养价值，而且提高了豆渣的附加值；本发明将豆渣粉与花茶液按一定比例混合，可以有效弥补豆渣粉的口感不足，提高产品的口感和香味；添加紫苏籽油，具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。本发明工艺制备的豆渣糕点，不仅营养丰富，而且口感好，香味浓，还具有保健功效，同时成本低。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种豆渣糕点的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取茉莉花3份、玫瑰花5份、百合5份混合，加入水20份，浸泡2小时，过滤得花茶液；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将步骤(2)的豆渣粉与步骤(1)的花茶液混合，搅拌10分钟；然后加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌混合至黏稠糊状，分成小份放入模具中，按压成型后蒸熟，冷却包装，即可。
步骤(3)中各组分按重量份比例为：豆渣粉30份、花茶液10份、麦麸粉30份、绿茶粉5份、紫红薯粉5份、菠萝汁5份、紫苏籽油5份。
实施例2：
一种豆渣糕点的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取茉莉花4份、玫瑰花4份、百合6份混合，加入水25份，浸泡2小时，过滤得花茶液；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将步骤(2)的豆渣粉与步骤(1)的花茶液混合，搅拌15分钟；然后加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌混合至黏稠糊状，分成小份放入模具中，按压成型后蒸熟，冷却包装，即可。
步骤(3)中各组分按重量份比例为：豆渣粉40份、花茶液12份、麦麸粉25份、绿茶粉6份、紫红薯粉6份、菠萝汁7份、紫苏籽油8份。
实施例3：
一种豆渣糕点的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取茉莉花5份、玫瑰花3份、百合8份混合，加入水30份，浸泡1小时，过滤得花茶液；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将步骤(2)的豆渣粉与步骤(1)的花茶液混合，搅拌20分钟；然后加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌混合至黏稠糊状，分成小份放入模具中，按压成型后蒸熟，冷却包装，即可。
步骤(3)中各组分按重量份比例为：豆渣粉50份、花茶液15份、麦麸粉20份、绿茶粉10份、紫红薯粉8份、菠萝汁10份、紫苏籽油10份。

Claims (2)

1.一种豆渣糕点的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份取茉莉花3-5份、玫瑰花3-5份、百合5-8份混合，加入水20-30份，浸泡1-2小时，过滤得花茶液；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将步骤(2)的豆渣粉与步骤(1)的花茶液混合，搅拌10-20分钟；然后加入麦麸粉、绿茶粉、紫红薯粉、菠萝汁、紫苏籽油搅拌混合至黏稠糊状，分成小份放入模具中，按压成型后蒸熟，冷却包装，即可。
2.根据权利要求1所述的豆渣糕点的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中各组分按重量份比例为：豆渣粉30-50份、花茶液10-15份、麦麸粉20-30份、绿茶粉5-10份、紫红薯粉5-8份、菠萝汁5-10份、紫苏籽油5-10份。
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