CN108835536B - 适用于泡面的香肠 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种肉糜制品，具体为一种适用于泡面的香肠，包括若干香肠块与调料粉以及食用糯米纸，所述香肠块由如下重量份数比的原料制成：鸡腿肉55～65、鸡皮15～20、肥膘30～35、红曲红0.04～0.06、食盐3.2～3.8、三聚磷酸钠0.5～0.6、猪肉粉末香精0.6～0.8、卡拉胶1.2～1.6、酵母精0.6～0.8、亚硝酸钠0.007～0.008、冰水60～80、大豆分离蛋白3～5、玉米变性淀粉16～18、红烧肉香精0.3～0.5、异VC钠0.05～0.06；调料粉设置在相邻的香肠块之间，食用糯米纸包裹香肠块与调料粉形成香肠肠体。本发明提供一种能让食用者吃到热的并且适用于泡面的香肠。

Description

适用于泡面的香肠
技术领域
本发明涉及一种肉糜制品，具体为一种适用于泡面的香肠。
背景技术
方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。现有的方便面中主要包括面 饼、调料包，还可以辅以油包、蔬菜包、香肠、肉粒包等等。
方便面中加入香肠的存在的问题是，香肠为柱状，热水仅仅只能加热香肠的表面，而无 法加热香肠的内部，因此吃泡面时香肠偏冷，口感不佳。此外由于调料包与香肠都有外包装， 吃方便面的人主要是因为其快捷，显然过多的外包装，增加了泡煮方便面的时间，不符合方 便面的定义。
发明内容
本发明提供一种能让食用者吃到热的并且适用于泡面的香肠。
本发明提供基础方案是：适用于泡面的香肠，包括若干香肠块与调料粉以及食用糯米纸， 所述香肠块由如下重量份数比的原料制成：鸡腿肉55～65、鸡皮15～20、肥膘30～35、红 曲红0.04～0.06、食盐3.2～3.8、三聚磷酸钠0.5～0.6、猪肉粉末香精0.6～0.8、卡拉胶 1.2～1.6、酵母精0.6～0.8、亚硝酸钠0.007～0.008、冰水60～80、大豆分离蛋白3～5、 玉米变性淀粉16～18、红烧肉香精0.3～0.5、异VC钠0.05～0.06；
所述调料粉由如下重量份数比的原料制成：葱10～20份、姜10～20份、蒜10～20份、 食盐5～10份、鸡精5～10份、味精5～10份、干肉末120～180份、有机酸粉末5～10份、碳酸氢钠粉末5～10份；
调料粉设置在相邻的香肠块之间，食用糯米纸包裹香肠块与调料粉形成香肠肠体。
原理：基于现有技术将原料制成香肠块，一根香肠肠体由若干块香肠块制成，相邻的香 肠块之间设置调料粉，然后用食用糯米纸将向香肠体包裹。食用者要吃泡面时，无需同现有 技术一样打开调料包，而仅仅需要将香肠肠体放置在面饼之下，然后向放置面饼与香肠肠体 的容器内添加热水，热水加入后，融化食用糯米纸，然后进入香肠块之间，本方案中由有机 酸粉末在调料粉中起到醋的作用，在热水融合有机酸粉末与碳酸氢钠粉末后，在香肠块之间 产生二氧化碳气泡，气泡使香肠块相互之间有撑开的力，并使香肠块之间的调料粉充分混合， 在食用糯米纸被热水融化大半的时候，香肠块在二氧化碳的作用下分离，相比整块的香肠肠 体，分离成多块的香肠块能够得到更为充分的加热。
与现有技术相比，本方案的优点在于：整个过程中无需食用者切割不易加热的香肠与打 开调料包，仅仅需要将香肠肠体放置在面饼之下，然后向放置面饼与香肠肠体的容器内添加 热水，后续香肠块的分离、调料粉的混合就能自行完成，使食用者能够方便快速完成方便面 的泡制以及香肠块的加热。
进一步，所述食用糯米纸包裹调料粉形成调料块。有益效果：用食用糯米纸将调料粉包 裹可以使香肠块与调料粉在泡制前相互分离，避免调料粉由于接触到香肠块而提前发潮，同 时也会影响香肠块的食用口感。
进一步，所述香肠块为柱状，所述调料块为柱状，香肠块与调料块直径相同。有益效果： 二者直径相同方便食用糯米纸包裹。
进一步，调料块的食用糯米纸表面具有透水孔。有益效果：在泡面时，热水能够快速通 过透水孔进入调料块中，使调料块内的碳酸氢钠粉末快速与有机酸发生反应，充分混合，更 快膨胀将调料块两侧的香肠块抵开。
进一步，所述香肠块为柱状，所述香肠块面向调料粉的开设有盲孔，香肠块设有盲孔的 一侧以盲孔为中心开设有膨胀逢，所述盲孔内填充有调料块。有益效果：填充块在盲孔内， 热水与调料块接触后，调料块内的调料粉与热水接触，生成二氧化碳混合调料粉的同时将香 肠块设置有膨胀逢撑开，使香肠块设置膨胀缝的一端张开充分，使香肠块能更大面积的与热 水接触，香肠块更充分的调料接触，进而有更好的口感。
进一步，还包括塑料包装纸，所述塑料包装纸包裹香肠肠体。有益效果：包裹包装塑料 包装纸后能使香肠更容易保存与转运。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
实施例1：适用于泡面的香肠，包括若干香肠块与调料粉以及食用糯米纸，
所述香肠块由如下重量份数比的原料制成：鸡腿肉55～65、鸡皮15～20、肥膘30～35、 红曲红0.04～0.06、食盐3.2～3.8、三聚磷酸钠0.5～0.6、猪肉粉末香精0.6～0.8、卡拉 胶1.2～1.6、酵母精0.6～0.8、亚硝酸钠0.007～0.008、冰水60～80、大豆分离蛋白3～5、 玉米变性淀粉16～18、红烧肉香精0.3～0.5、异VC钠0.05～0.06；
所述调料粉由如下重量份数比的原料制成：葱10～20份、姜10～20份、蒜10～20份、 食盐5～10份、鸡精5～10份、味精5～10份、干肉末120～180份、有机酸粉末5～10份、碳酸氢钠粉末5～10份；
上述材料进行如下操作，食用糯米纸包裹调料粉形成调料块，调料块设置在相邻的香肠 块之间，食用糯米纸包裹香肠块与调料粉形成香肠肠体。香肠块为柱状，调料块为柱状，香 肠块与调料块直径相同。调料块的食用糯米纸表面具有透水孔。
泡制时，无需同现有技术一样打开调料包，而仅仅需要将香肠肠体放置在面饼之下，然 后向放置面饼与香肠肠体的容器内添加热水，热水加入后，融化食用糯米纸，然后进入香肠 块之间，本方案中由有机酸粉末在调料粉中起到醋的作用，在热水融合有机酸粉末与碳酸氢 钠粉末后，在香肠块之间产生二氧化碳气泡，气泡使香肠块相互之间有撑开的力，并使香肠 块之间的调料粉充分混合，在食用糯米纸被热水融化大半的时候，香肠块在二氧化碳的作用 下分离，相比整块的香肠肠体，分离成多块的香肠块能够得到更为充分的加热。
实施例2，采用材料与实施例1相同，香肠块为柱状，香肠块面向调料粉的开设有盲孔， 香肠块设有盲孔的一侧以盲孔为中心开设有膨胀逢，盲孔内填充有调料块。
实施例2的制作方法；
步骤1，肉预处理，将鸡腿肉、鸡皮、肥膘放入绞肉机中绞碎成肉糜，在绞碎的过程中 时时补充冰水，使肉糜的温度低于15℃；
步骤2，搅拌混合，将红曲红、食盐、三聚磷酸钠、猪肉粉末香精、卡拉胶、酵母精、亚硝酸钠、大豆分离蛋白、玉米变性淀粉、红烧肉香精以及异VC钠混入肉糜中，先用搅拌 机进行搅拌，而后再次放入绞肉机中进行充分搅拌制成灌制原料，该过程中同样加入冰水，使灌制原料温度低于13℃；
步骤3，灌制，灌制前将食用糯米纸进行粉碎，灌制原料、调料粉以及隔绝层灌制成柱 状的香肠肠体，灌制的过程中对灌制原料进行高温蒸煮，高温蒸煮后将灌制原料冷却至常温， 香肠肠体分为最内层的调料粉层、中间层的隔绝层以及外层的灌制原料层；灌制后香肠肠体 分为调料粉层、隔绝层、灌制原料层。灌制的香肠肠体最内层填充了调料粉，并用隔绝层进 行隔绝，
步骤4，定长开缝与切割，香肠肠体以设定的长度以调料粉层为轴，轴向开设膨胀缝， 然后以膨胀缝的中间位置进行径向切割，完成切割，切割后，为香肠肠体的断面包裹隔绝层。
在没有热水进入之前，膨胀缝在香肠肠体自身的弹力下封闭，将调料粉封闭在香肠肠体 内，热水加入后，热水融化食用糯米纸或者明胶，以及通过膨胀缝进入，与调料粉接触。本 方案中由有机酸粉末在调料粉中起到醋的作用，在热水融合有机酸粉末与碳酸氢钠粉末后， 在香肠块之间产生二氧化碳气泡，气泡使膨胀缝撑开，并使香肠块之间的调料粉充分混合， 香肠肠体具有膨胀缝的一端在二氧化碳的作用下分离张开，相比整块的香肠肠体，开花状的 香肠肠体能够被更为充分的加热。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描 述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术 知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力， 所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些 典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指 出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改 进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。 本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以 用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.适用于泡面的香肠，其特征在于：包括若干香肠块与调料粉以及食用糯米纸，
所述香肠块由如下重量份数比的原料制成：鸡腿肉55～65、鸡皮15～20、肥膘30～35、红曲红0.04～0.06、食盐3.2～3.8、三聚磷酸钠0.5～0.6、猪肉粉末香精0.6～0.8、卡拉胶1.2～1.6、酵母精0.6～0.8、亚硝酸钠0.007～0.008、冰水60～80、大豆分离蛋白3～5、玉米变性淀粉16～18、红烧肉香精0.3～0.5、异VC钠0.05～0.06；
所述调料粉由如下重量份数比的原料制成：葱10～20份、姜10～20份、蒜10～20份、食盐5～10份、鸡精5～10份、味精5～10份、干肉末120～180份、有机酸粉末5～10份、碳酸氢钠粉末5～10份；
调料粉设置在相邻的香肠块之间，食用糯米纸包裹香肠块与调料粉形成香肠肠体；
所述香肠块为柱状，所述香肠块面向调料粉的开设有盲孔，香肠块设有盲孔的一侧以盲孔为中心开设有膨胀缝 ，所述盲孔内填充有调料块。
2.根据权利要求1所述的适用于泡面的香肠，其特征在于：所述食用糯米纸包裹调料粉形成调料块。
3.根据权利要求2所述的适用于泡面的香肠，其特征在于：所述香肠块为柱状，所述调料块为柱状，香肠块与调料块直径相同。
4.根据权利要求2所述的适用于泡面的香肠，其特征在于：调料块的食用糯米纸表面具有透水孔。
5.根据权利要求1所述的适用于泡面的香肠，其特征在于：还包括塑料包装纸，所述塑料包装纸包裹香肠肠体。
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