CN102293413B - 一种夹心鸡肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种夹心鸡肉的制作方法，先将料馅成型，再调制夹心；然后上浆液，裹一层玉米片，后经蒸烤熟制、速冻、包装，本发明开发了鸡肉餐饮的新品种，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。夹心鸡肉内部肉质鲜嫩、外部口感酥脆爽口，本发明食用方便、简单油炸加热即可食用。

Description

一种夹心鸡肉的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有新颖、健康、营养、美味的夹心鸡肉的制作方法。
背景技术
目前，鸡肉食品较多，如烧鸡、炒鸡、卤鸡，鸡肉食品包括鸡肉肠、鸡肉脯等，虽然品种繁多，但是都是家常菜，没有新意。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便、新颖、美味、营养的夹心鸡肉与玉米片结合的制作方法。
本发明的技术方案是：一种夹心鸡肉的制作方法，先将料馅成型，再调制夹心；然后上浆液，裹一层玉米片，后经蒸烤熟制、速冻、包装，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制料陷：鸡胸碎肉60-70、乳化鸡皮15-22、水6-10、白砂糖1-2、洋葱泥1-2、淀粉1-2、食盐0.5-1、鸡精0.1-0.2、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.1-0.2；按以下重量份数配制浆液：中筋粉55-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分离蛋白6-10、卡拉胶0.05-0.1、食盐4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、水160-180；配制夹心：奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150-160℃的条件下，以20-30%的蒸汽，加热15-20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制料陷：鸡胸碎肉65、乳化鸡皮20、水8、白砂糖2、洋葱泥2、淀粉1.5、食盐0.9、鸡精0.2、姜粉0.2、蒜粉0.2；按以下重量份数配制浆液：中筋粉56.5、玉米淀粉15、土豆淀粉8、大豆分离蛋白8、卡拉胶0.1、食盐5、糖4、味精3、泡打粉0.2、白胡椒0.2、水180。
本发明的有益效果是：本发明开发了鸡肉餐饮的新品种，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。夹心鸡肉内部肉质鲜嫩、外部口感酥脆爽口，本发明食用方便、简单油炸加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种夹心鸡肉的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量配制料陷：鸡胸碎肉65 kg、乳化鸡皮20 kg、水8 kg、白砂糖2 kg、洋葱泥2 kg、淀粉1.5 kg、食盐0.9 kg、鸡精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.2 kg；按以下重量配制浆液：中筋粉56.5 kg、玉米淀粉15 kg、土豆淀粉8 kg、大豆分离蛋白8 kg、卡拉胶0.1 kg、食盐5 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg；配制夹心：甜玉米；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至-3℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150℃的条件下，以20%的蒸汽，加热15分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。
实施例2
一种夹心鸡肉的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量配制料陷：鸡胸碎肉60 kg、乳化鸡皮15 kg、水6 kg、白砂糖1 kg、洋葱泥1 kg、淀粉1 kg、食盐0.5 kg、鸡精0.1 kg、姜粉0.1 kg、蒜粉0.1 kg；按以下重量配制浆液：中筋粉55 kg、玉米淀粉10 kg、土豆淀粉6 kg、大豆分离蛋白6 kg、卡拉胶0.05 kg、食盐4 kg、糖3 kg、味精2 kg、泡打粉0.1 kg、白胡椒0.1 kg、水160 kg；配制夹心：奶酪片与火腿片；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至0℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在155℃的条件下，以30%的蒸汽，加热16分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。
实施例3
一种夹心鸡肉的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量配制料陷：鸡胸碎肉70 kg、乳化鸡皮22 kg、水10 kg、白砂糖2 kg、洋葱泥2 kg、淀粉2 kg、食盐1 kg、鸡精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.2 kg；按以下重量配制浆液：中筋粉60 kg、玉米淀粉20 kg、土豆淀粉10 kg、大豆分离蛋白10 kg、卡拉胶0.1 kg、食盐6 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg；配制夹心：奶酪片与蔬菜；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至-3℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在160℃的条件下，以30%的蒸汽，加热20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。
实施例4
一种夹心鸡肉的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量配制料陷：鸡胸碎肉60-70 kg、乳化鸡皮15-22 kg，乳化鸡皮的制作是将鸡皮：水：大豆分离蛋白以4:4:1的比例进行配料后，搅拌、水6-10 kg、白砂糖1-2 kg、洋葱泥1-2 kg、淀粉1-2 kg、食盐0.5-1 kg、鸡精0.1-0.2 kg、姜粉0.1-0.2 kg、蒜粉0.1-0.2 kg；按以下重量配制浆液：中筋粉55-60 kg、玉米淀粉10-20 kg、土豆淀粉6-10 kg、大豆分离蛋白6-10 kg、卡拉胶0.05-0.1 kg、食盐4-6 kg、糖3-4 kg、味精2-3 kg、泡打粉0.1-0.2 kg、白胡椒0.1-0.2 kg、水160-180 kg；配制夹心：奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150-160℃的条件下，以20-30%的蒸汽，加热15-20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。

Claims (2)

1.一种夹心鸡肉的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制料馅：鸡胸碎肉60-70、乳化鸡皮15-22、水6-10、白砂糖1-2、洋葱泥1-2、淀粉1-2、食盐0.5-1、鸡精0.1-0.2、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.1-0.2；按以下重量份数配制浆液：中筋粉55-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分离蛋白6-10、卡拉胶0.05-0.1、食盐4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0.1-0.2、白胡椒0.1-0.2、水160-180；配制夹心：奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；
（2）将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口；
（3）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；
（4）将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150-160℃的条件下，以20-30%的蒸汽，加热15-20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为-18℃后包装。
2.根据权利要求1所述的夹心鸡肉的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制料馅：鸡胸碎肉65、乳化鸡皮20、水8、白砂糖2、洋葱泥2、淀粉1.5、食盐0.9、鸡精0.2、姜粉0.2、蒜粉0.2；按以下重量份数配制浆液：中筋粉56.5、玉米淀粉15、土豆淀粉8、大豆分离蛋白8、卡拉胶0.1、食盐5、糖4、味精3、泡打粉0.2、白胡椒0.2、水180。
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