CN103609634B - 果味派的制作方法 - Google Patents

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刘树胜
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Abstract

本发明公开了一种果味派的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份配制果味派的原料；（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.5-0.6cm，预冷或速冻储存；（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制1-4小时，然后成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；（4）将步骤（3）中的派上浆液，上浆后裹面包糠，然后在160-170℃的油温中预炸20-30秒，速冻后包装，制成果味派。本发明以餐饮肉排、肉饼为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。果味派肉质香嫩多汁、清爽怡口，风味独特，即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味，简单加热即可食用。

Description

果味派的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有营养、健康、美味的果味派的制作方法。
背景技术
现有肉排、肉饼较多，但是食用仅局限于中西餐厅及中高档饭店，给大众消费带来不便，并且感官比较单调的无新意，此制作方法一改往日单层设计，立体双层透视感特强，方法简单易行便于操作。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味派的制作方法，该方法采用鸡肉蔬果搭配立体化设计，使得产品更具视觉冲击、肉质鲜嫩、果味特殊营养均衡。
本发明的技术方案是：果味派的制作方法，先将主要原料鸡肉与香蕉合理均衡搭配、经切片、成型，上浆裹粉，预炸定型，速冻包装即成成品，它的步骤如下：
（1）按以下重量份配制果味派的原料：鸡腿肉100、鸡皮20-25、食盐1-1.4、白糖2-4、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.2-0.4、白胡椒粉0.1-0.2、洋葱粉0.2-0.3、木薯淀粉3-5、磷酸盐0.3-0.4、大豆组织蛋白10-15、香蕉泥10-15、水12-16、蛋清10-15、果味香料0.2-0.3；
（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.5-0.6cm，预冷或速冻储存；
（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制1-4小时，然后用直径为3-4cm，厚度为0.5-0.6cm的圆模具成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；
（4）将步骤（3）中的派上浆液，上浆后裹面包糠，然后在160-170℃的油温中预炸20-30秒，速冻后包装，制成果味派。
所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.8。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮肉排、肉饼为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。果味派肉质香嫩多汁、清爽怡口，风味独特，即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味，简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种果味派的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份配制果味派的原料：鸡腿肉100 kg、鸡皮25 kg、食盐1.4 kg、白糖4 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.4 kg、白胡椒粉0.2 kg、洋葱粉0.3 kg、木薯淀粉3 kg、磷酸盐0.3 kg、大豆组织蛋白10 kg、香蕉泥10 kg、水12 kg、蛋清10 kg、果味香料0.2 kg；
（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.5 cm，预冷或速冻储存；
（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制1小时，然后用直径为3 cm，厚度为0.5 cm的圆模具成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；
（4）将步骤（3）中的派上浆液，浆液中浆粉与水的质量比为1:1.8，上浆后裹面包糠，然后在170℃的油温中预炸30秒，速冻后包装，制成果味派。
实施例2
一种果味派的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份配制果味派的原料：鸡腿肉100 kg、鸡皮20 kg、食盐1 kg、白糖2 kg、姜粉0.1 kg、蒜粉0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、洋葱粉0.2 kg、木薯淀粉3 kg、磷酸盐0.3 kg、大豆组织蛋白10 kg、香蕉泥10 kg、水12 kg、蛋清10 kg、果味香料0.2 kg；
（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.6cm，预冷或速冻储存；
（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制4小时，然后用直径为4cm，厚度为0.5cm的圆模具成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；
（4）将步骤（3）中的派上浆液，浆液中浆粉与水的质量比为1:1.8，上浆后裹面包糠，然后在160℃的油温中预炸20秒，速冻后包装，制成果味派。
实施例3
一种果味派的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份配制果味派的原料：鸡腿肉100 kg、鸡皮22 kg、食盐1.2 kg、白糖3 kg、姜粉0.1 kg、蒜粉0.2 kg、白胡椒粉0.2 kg、洋葱粉0.3 kg、木薯淀粉5 kg、磷酸盐0.3 kg、大豆组织蛋白12 kg、香蕉泥12 kg、水15 kg、蛋清12 kg、果味香料0.2 kg；
（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.6cm，预冷或速冻储存；
（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制2小时，然后用直径为4cm，厚度为0.6cm的圆模具成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；
（4）将步骤（3）中的派上浆液，浆液中浆粉与水的质量比为1:1.8，上浆后裹面包糠，然后在170℃的油温中预炸25秒，速冻后包装，制成果味派。

Claims (1)

1.一种果味派的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份配制果味派的原料：鸡腿肉100、鸡皮20-25、食盐1-1.4、白糖2-4、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.2-0.4、白胡椒粉0.1-0.2、洋葱粉0.2-0.3、木薯淀粉3-5、磷酸盐0.3-0.4、大豆组织蛋白10-15、香蕉泥10-15、水12-16、蛋清10-15、果味香料0.2-0.3；
（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度为0.5-0.6cm，预冷或速冻储存；
（3）将步骤（1）中的原料混合后腌制1-4小时，然后用直径为3-4cm，厚度为0.5-0.6cm的圆模具成型，成型后上面放置1片步骤（2）中的香蕉片，制成派；
（4）将步骤（3）中的派上浆液，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.8，上浆后裹面包糠，然后在160-170℃的油温中预炸20-30秒，速冻后包装，制成果味派。
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