KR101371158B1

KR101371158B1 - 돼지부산물 대체 소재 개발을 통한 수출용 순대 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101371158B1
Application number: KR1020130018170A
Authority: KR
Inventors: 이준형; 남기욱
Original assignee: 주식회사 아워홈
Priority date: 2013-02-20
Filing date: 2013-02-20
Publication date: 2014-03-06

Abstract

본 발명은 분리대두단백과 식물성유지를 혼합한 동물성지방 대체제; 물엿, 분리대두단백, 정제수 및 색소를 혼합한 선지 대체제; 변성전분; 삶은 당면; 찐 찹쌀 및 양념을 혼합하여 콜라겐 케이싱에 충전한 후 스팀 가열하고, 냉각 및 급속냉각하여 제조한 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법 및 그로부터 제조된 순대에 관한 것으로, 본 발명의 순대는 돼지창자, 선지 및 돼지기름을 포함하지 않아 축산물가공식품으로 분류되지 않고, 따라서 해외 각국의 통관 및 검역 절차에서 엄격히 규제되지 않으면서도 고유의 순대의 풍미를 보유하고, 장기간 냉동보관이 가능하며 냉동 후 조리안정성이 뛰어나므로, 그동안 통관 및 검역 절차의 어려움과 냉동 후 조리안정성이 열악하여 거의 수출된 적이 없었던 우리 고유 식품인 순대의 수출이 용이하게 하고, 또 이를 통해 한식 세계화에 일조를 할 수 있다.

Description

돼지부산물 대체 소재 개발을 통한 수출용 순대 및 그 제조방법 {Soondae for exporting by developing substitute for polk by-product, and manufacturing method thereof}

본 발명은 냉동 유통되는 순대 및 그 제조방법, 특히 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대 및 그 제조방법에 관한 것이다.

순대는 돼지창자를 깨끗히 세척하여 순대외피(皮)를 만들고, 돼지고기, 당면, 두부 및 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 이 내용물을 순대외피에 충진하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국 고유의 식품이다.

한국공개특허 제1991-17975호에는 소, 돼지피, 김치, 파, 소금, 생강을 적정량 혼합하여 순대외피에 투입한 후 110 내지 130 ℃의 열을 가하여 익힘과 동시에 살균 처리하는 순대의 제조방법이 기재되어 있으나, 순대외피에 내용물을 투입한 상태에서 100 ℃ 이상의 고온에서 내용물을 익히고 냉동시키기 때문에, 내용물은 부피가 늘어나는 반면 순대외피는 자체적인 성질에 의해 순간적으로 오므려드는 현상이 발생하여 순대외피 틈 사이 또는 부분적으로 찢어져 내용물이 순대외피의 외부로 유출되는 문제점이 있다. 또한 순대외피의 내부에 충전된 내용물간의 결착력이 결여되어 일정크기로 절단할 경우 내용물이 순대외피로부터 이탈되어 부스러지는 현상이 발생하는 단점이 있었다.

한편 한국특허 제226519호에는 순대의 내용물을 혼합할 때 우뭇가사리의 삶은 물(한천)을 소정량 투입하여 제조함에 따라 내용물의 결착력을 높임으로써 절단시 내용물이 순대외피로부터 이탈하여 부스러지는 현상을 방지할 수 있는 순대의 제조방법이 기술되어 있으나, 한천을 이용하기 때문에 냉동 후 해동 안정성이 낮고, 내용물의 결착력이 크게 향상되지 않는 한계가 있었다.

또한 한국공개특허 제2011-135351호에는 찰옥수수전분을 가열처리하여 호화한 알파전분 및 덱스트린 전분을 포함시킨 순대조성물을 이용함으로써 순대 재료가 부서지거나 이탈되지 않도록 하고, 냉동 상태의 순대를 전자레인지에서 가열하더라도 순대 내용물이 순대외피 밖으로 빠져나오지 않는 순대의 제조방법을 제시하고 있으나 알파전분 및 덱스트린 전분만으로 당면의 가열 수화로 인한 팽창을 억제하기에 충분치 못하고, 장기간의 냉동 보관시 당면의 냉동 탈수로 인해 발생하는 순대 내용물과 순대외피의 분리 현상을 막을 수 없었다.

또한 상기 한국공개특허 제1991-17975호, 한국특허 제226519호 및 한국공개특허 제2011-135351호는 종래 일반 순대와 같이 돼지창자를 순대외피로 이용하고, 선지(돼지피)와 돼지기름을 순대 내용물로 포함하고 있어서 축산물가공식품으로서 해외 각국의 통관 및 검역 절차에서 엄격한 규제를 받는 경우가 많았다.

본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하기 위해서, 돼지창자, 선지 및 돼지기름을 포함하지 않아 축산물가공식품으로 분류되지 않고, 따라서 해외 각국의 통관 및 검역 절차에서 엄격히 규제되지 않으면서도 고유의 순대의 풍미를 보유하고, 장기간 냉동보관이 가능하며 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 순대를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 상기 과제해결을 위하여, 식물성유지 100 중량부에 대하여, 분리대두단백 20 내지 80 중량부를 혼합하여 동물성유지 대체제를 제조하는 단계; 정제수 100 중량부에 대하여, 물엿 10 내지 30 중량부, 분리대두단백 5 내지 15 중량부 및 색소 1 내지 10 중량부를 혼합하여 선지 대체제를 제조하는 단계; 건조 당면을 물에 불린 후 삶는 단계; 상기 동물성유지 대체제 3 내지 8 중량%, 선지 대체제 4 내지 10 중량%, 변성전분 2 내지 6 중량%, 삶은 당면 50 내지 80 중량%, 찐 찹쌀 5 내지 20 중량%, 및 양념 1 내지 10 중량%를 혼합하여 순대 조성물을 제조하는 단계; 상기 순대 조성물을 콜라겐 케이싱에 충전하여 순대를 제조하는 단계; 상기 순대를 90 내지 120 ℃의 스팀으로 가열하는 단계; 상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 순대를 냉동하는 단계;를 포함하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 상기 동물성유지 대체제에는 상대적으로 융점이 낮은 포화지방 비율이 높은 동물성유지를 상대적으로 융점이 높은 식물성 유지로 대체하므로, 동일 온도 특히 30 ℃ 이하의 상온에서의 흐름성에 차이가 발생하므로 이러한 물성의 차이를 보완하기 위하여 분리대두단백을 사용한다. 상기 분리대두단백은 식물성유지 100 중량부에 대하여, 20 내지 80 중량부, 바람직하게는 30 내지 50 중량부 사용하고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 점성이 높아 흐름성을 가진 동물성지방 대체체로 작용하기 어렵고, 상기 하한치 미만에서는 점성이 너무 낮고, 특히 순대 조성물에 포함된 삶은 당면이 냉동 보관 과정에서 냉동 탈수되는 것을 막지 못한다. 식물성 유지로는 옥수수유, 대두유, 올리브유, 카놀라유 또는 이들이 혼합된 식물성 식용 유지를 사용한다.

본 발명에서 상기 동물성유지 대체제에는 육(肉) 풍미를 강화하기 위한 향료 또는 양념을 추가로 포함할 수 있고, 바람직하게는 식물성 감칠만 분말을 사용할 수 있으며, 그 함량은 식물성유지 100 중량부에 대하여 1 내지 30 중량부 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 상기 선지 대체제에는 정제수 100 중량부에 대하여, 물엿 10 내지 30 중량부, 분리대두단백 5 내지 15 중량부 및 색소 1 내지 10 중량부가 혼합된다. 상기 물엿은 선지 대체제에 점착성을 부여하고, 분리대두단백은 결착력 및 가열 응고 특성을 부여하며, 색소는 선지와 유사한 색감을 가지도록 한다. 또한 상기 분리대두단백은 물 결합력이 강하여 당면의 가열 수화로 인한 팽창을 억제시킬 수 있다.

본 발명에서 상기 선지 대체제를 제조하는 단계의 색소는 오징어먹물천연색소, 천연붉은색소 및 천연브라운색소 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 색소인 것이 바람직하다.

본 발명에서는 순대 조성물에 상기 동물성유지 대체제 3 내지 8 중량% 및 상기 선지 대체제 4 내지 10 중량%를 포함하는 것 이외에, 변성전분 2 내지 6 중량%, 삶은 당면 50 내지 80 중량%, 찐 찹쌀 5 내지 20 중량% 및 양념 1 내지 10 중량%를 더 포함한다. 상기 변성전분은 순대 조성물에서 삶은 당면의 수분을 잡아주므로 냉동 탈수를 억제할 수 있다.

본 발명에서 상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계는 3 내지 10 ℃의 냉수를 이용하여 1 내지 30 초 동안 냉각시킴으로써 급속 냉각시키는 것이 삶은 당면의 노화를 지연시킬 수 있다는 점에서 바람직하다.

본 발명에서 상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계 후에 상기 냉각된 순대를 진공 포장하고, 진공포장된 순대를 냉동시키는 것이 삶은 당면의 노화를 지연시켜 당면의 냉동 탈수를 막을 수 있다는 점에서 바람직하다.

본 발명에서 상기 냉각된 순대를 냉동하는 단계는 -30 내지 -50 ℃의 냉동고에서 12 내지 60 시간동안 급속동결하는 것이 바람직하다.

본 발명은, 식물성유지 100 중량부에 대하여, 분리대두단백 20 내지 80 중량부가 혼합된 동물성유지 대체제 3 내지 8 중량%; 정제수 100 중량부에 대하여, 물엿 10 내지 30 중량부, 분리대두단백 5 내지 15 중량부 및 색소 1 내지 10 중량부가 혼합된 선지 대체제 4 내지 10 중량%; 변성전분 2 내지 6 중량%; 삶은 당면 50 내지 80 중량%; 찐 찹쌀 5 내지 20 중량%; 및 양념 1 내지 10 중량%를 포함하는 순대 조성물이 콜라겐 케이싱이 충전되어 있는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대를 제공한다.

본 발명에서 상기 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대는 냉동 유통되는 것이 바람직하다.

본 발명은 돼지창자, 선지 및 돼지기름을 포함하지 않아 축산물가공식품으로 분류되지 않고, 따라서 해외 각국의 통관 및 검역 절차에서 엄격히 규제되지 않으면서도 고유의 순대의 풍미를 보유하고, 장기간 냉동보관이 가능하며 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 순대를 제공함으로써, 그동안 통관 및 검역 절차의 어려움과 냉동 후 조리안정성이 열악하여 거의 수출된 적이 없었던 우리 고유 식품인 순대의 수출이 용이하게 하고, 또 이를 통해 한식 세계화에 일조를 할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.

제조예 1: 원재료 함량에 따른 순대의 제조

당면은 20 ℃의 상온수에 불린 후 8 cm 길이로 절단한 후 최초 무게에서 210 % 무게가 되도록 65 ℃에서 2 분 동안 삶은 것을 사용하였고, 찹쌀은 증기로 찐 후 -18 ℃에 냉동 보관한 혼합 16 시간 전에 냉장 조건에서 해동하여 사용하였다.

동물성유지 대체제는 식물성유지인 대두유를 50 ℃로 가온한 후 분리대두단백 및 식물성 감칠맛 분말을 첨가하고 혼합하면서 균질하여 제조하였고, 선지 대체제는 55 ℃로 가온된 정제수에 분리대두단백, 이온물엿 및 색소를 혼합하여 제조하였다.

상기 삶은 당면, 찐 찹쌀, 변성전분, 옥수수전분 및 양념을 아래 표 1과 같은 조성으로 5분 동안 혼합하여 순대 조성물을 제조하였다.

상기 순대 조성물을 콜라겐 케이싱(미국 Devro사)에 길이 1 내지 1.2 m, 지름 2.6 내지 2.8 cm 및 중량 0.7 내지 1.5 kg이 되도록 순대충전기를 이용해 충전하고, 100 ℃에서 20분 동안 연속식 스팀터널을 이용하여 스팀가열한 후, 7 ℃의 냉수로 3초가 세척한 후 냉풍으로 1분 건조하고, 24 X 28 cm 진공포장지에 진공포장한 후, -35 ℃에서 18시간 이상 급속냉동하여 보관하였다.

구분		실시예1	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4	비교예5
동물성유지 대체제	대두유	3.5	4.5	4.5	3.5	3.5	3.5
	분리대두단백	1.3	-	-	1.3	1.3	1.3
	식물성감칠맛분말	0.9	0.9	0.9	0.9	0.9	0.9
선지 대체제	정제수	5.8	5.8	5.8	5.8	5.8	5.8
	분리대두단백	0.6	-	0.6	-	0.6	0.6
	이온물엿	0.8	0.8	0.8	1.0	0.8	0.8
	천연붉은색소	0.4	0.4	0.4	0.4	0.4	0.4
	천연브라운색소	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
	식물성감칠맛분말	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1
양념	마늘	1.7	1.7	1.7	1.7	1.7	1.7
	정제염	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8
	삼온당	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8
	생강	0.49	0.49	0.49	0.49	0.49	0.49
	흑후추분말	0.01	0.01	0.01	0.01	0.01	0.01
	참기름	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2
	대파	1.9	1.9	1.9	1.9	1.9	1.9
변성전분		4.0	-	4.0	4.0	-	4.0
옥수수전분		-	4.6	0.3	0.4	4.0	-
삶은 당면		67.6	67.6	67.6	67.6	67.6	67.6
찐찹쌀		8.0	8.3	8.0	8.0	8.0	8.0
콜라겐 케이싱		0.8	0.8	0.8	0.8	0.8	0.8
합계		100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0

상기 비교예 1은 실시예 1의 동물성유지 대체제 및 선지 대체제에서 분리대두단백을 사용하지 않고, 변성전분을 사용하지 않으면서 옥수수전분을 사용하여 제조한 순대이고, 비교예 2는 실시예 1에서 동물성유지 대체제에 분리대두단백을 사용하지 않고 제조한 순대이며, 비교예 3은 실시예 1에서 선지 대체제에 분리대두단백을 사용하지 않고 제조한 순대이며, 비교예 4는 실시예 1에서 변성전분을 사용하지 않고 옥수수전분을 사용하여 제조한 순대이며, 비교예 5는 실시예 1과 순대 조성물의 배합비율은 동일하게 사용하되, 실시예 1 및 비교예 1 내지 4에서와 같이 동물성유지 대체제 및 선지 대체제를 각각 미리 제조하지 않고, 순대 조성물에 포함되는 모든 재료를 혼합하여 제조한 순대이다.

제조예 2: 냉각 방식에 따른 순대의 제조

제조예 1의 실시예 1의 순대를 스팀가열한 후, 7 ℃의 냉수로 3초가 세척한 후 냉풍으로 1분 건조하고, 진공포장한 후, -35 ℃에서 18시간 이상 급속냉동하여 보관하였으나, 실시예 2는 순대를 스팀가열한 후 냉수로 세척하지 않고 5 ℃ 냉장고에서 4 시간 냉각시킨 후, -35 ℃에서 18시간 이상 급속냉동하여 제조한 순대이고, 실시예 3은 순대를 스팀가열한 후, 7 ℃의 냉수로 3초가 세척한 후 냉풍으로 1분 건조하고, 진공포장한 후, -20 ℃에서 24시간 이상 냉동하여 제조한 순대이다.

실험예 1: 냉동 후 조리안정성

상기 제조예 1 및 2의 냉동된 순대를 찜솥에서 85 ℃, 30 분간 가열하여 조리했을 때와 전자레인지에서 2분 30초 조리했을 때의 조리안정성을 비교하였다.

조리안정성은 콜라겐 케이싱의 안정성, 콜라겐 케이싱과 내용물의 결합성, 내용물 사이의 결합성을 살펴보았다.

먼저, 콜라겐 케이싱의 안정성은 1 m 길이의 순대가 상기 찜솥과 전자레인지 조리 조건에서 각각 케이싱이 터지지 않고 양호한 경우는 ○, 일부 터지는 부분이 있지만 상품성은 있는 경우는 △, 케이싱이 여러 부분에서 터져서 상품성이 훼손된 경우는 ㅧ로 나타내었다.

다음으로, 콜라겐 케이싱과 내용물의 결합성은 콜라겐 케이싱과 내용물 사이에 공간이 없이 결합되어 있고, 순대를 0.5 cm 정도로 일정 두께로 절단할 때에도 케이싱과 내용물의 분리가 일어나지 않는 경우는 ○, 케이싱과 내용물의 분리가 일어나지 않는 것으로 보이지만, 순대를 일정 두께로 절단할 경우 케이싱과 내용물의 분리가 일어나는 경우를 △, 순대를 일정 두께로 절단하기 전부터 케이싱과 내용물이 분리된 것을 확인할 수 있는 경우를 X로 나타내었다.

다음으로, 내용물 사이의 결합성은 순대 조성물의 당면과 다른 내용물이 잘 결착되어 분리되지 않으면 ○, 순대를 일정 두께로 절단할 때 당면과 내용물이 분리되어어 일부 부스러기가 발생하는 경우를 △, 당면과 내용물이 분리되어 결착력이 없는 경우를 X로 나타내었다.

구분	찜솥 조리
구분	콜라겐케이싱 안정성	케이싱과 내용물의 결합성	내용물 사이의 결합성
실시예1	○	○	○
비교예1	X	X	X
비교예2	△	△	X
비교예3	△	△	X
비교예4	△	△	X
비교예5	○	△	X
실시예2	○	△	△
실시예3	○	○	△

구분	전자레인지 조리
구분	콜라겐케이싱 안정성	케이싱과 내용물의 결합성	내용물 사이의 결합성
실시예1	○	○	○
비교예1	X	X	X
비교예2	△	△	X
비교예3	△	△	X
비교예4	△	X	X
비교예5	○	X	X
실시예2	○	△	X
실시예3	○	○	△

실시예 1의 경우는 찜솥에서 조리하거나 전자레인지에서 조리하는 경우 모두 콜라겐케이싱 안정성, 케이싱과 내용물의 결합성 및 내용물 사이의 결합성이 우수하였으나, 동일한 순대 조성물을 사용하더라도 냉수로 급속 냉각시키지 않은 실시예 2의 경우는 케이싱과 내용물의 결합성과 내용물 사이의 결합성이 다소 열화되었고, 특히 전자레인지 조리의 경우에 내용물 사이의 결합성이 나빠짐을 확인할 수 있었다.

비교예 1의 순대는 찜솥 조리에서나 전자레인지 조리에서 모두 케이싱이 터지고, 케이실과 내용물이 분리되면서 내용물 사이에 결착력을 발휘하지 못해 상품성이 없음을 알 수 있었고, 비교예 2 내지 4의 경우에는 케이싱이 일부 터지기는 했으나 순대의 형상을 유지하고 있었으나, 일정 두께로 절단시 케이싱과 내용물이 분리되거나 내용물끼리 결착력을 발휘하지 못하고 분리되어 상품성을 보유하지 못했다.

한편 비교예 5는 실시예 1과 순대 조성물의 배합비율은 동일했음에도 동물성유지 대체제와 선지 대체제를 별도로 제조한 후 혼합하지 않고 모든 순대 조성물의 원재료를 혼합한 것으로, 케이싱과 내용물이 분리되는 경우가 많고, 특히 전자레인지 조리시 내용물 사이의 결착력이 없어 으스러지는 현상이 발생하였다.

실험예 2: 관능검사

관능검사를 위하여 전문 패널 15명을 관능검사 요원으로 선발하고, 통상 시판 순대(대조군)와 상기 실시예 1의 순대를 전자레인지에서 2분 30초 조리한 순대의 외관, 풍미, 조직감 및 전체적인 기호도를 5점 평점법으로 비교하였다.

구분	외관	풍미	조직감	전체적인 기호도
실시예1	4.45±0.62	4.12±0.53	3.62±0.61	3.95±0.72
대조군	4.56±0.72	4.33±0.55	4.25±0.64	4.35±0.63

실시예 1의 순대는 시판 순대와 비교했을 때 외관과 풍미에서 거의 차이가 없었고, 조직감에서 쫄깃한 느낌이 부족하여 다소 기호도가 낮게 나타났으나 전체적인 기호도면에서는 시판 순대와 차이가 크지 않음을 확인할 수 있었다.

Claims

식물성유지 100 중량부에 대하여, 분리대두단백 20 내지 80 중량부를 혼합하여 동물성유지 대체제를 제조하는 단계;
정제수 100 중량부에 대하여, 물엿 10 내지 30 중량부, 분리대두단백 5 내지 15 중량부 및 색소 1 내지 10 중량부를 혼합하여 선지 대체제를 제조하는 단계;
건조 당면을 물에 불린 후 삶는 단계;
상기 동물성유지 대체제 3 내지 8 중량%, 선지 대체제 4 내지 10 중량%, 변성전분 2 내지 6 중량%, 삶은 당면 50 내지 80 중량%, 찐 찹쌀 5 내지 20 중량%, 및 양념 1 내지 10 중량%를 혼합하여 순대 조성물을 제조하는 단계;
상기 순대 조성물을 콜라겐 케이싱에 충전하여 순대를 제조하는 단계;
상기 순대를 90 내지 120 ℃의 스팀으로 가열하는 단계;
상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계; 및
상기 냉각된 순대를 냉동하는 단계;를 포함하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 선지 대체제를 제조하는 단계의 색소는 오징어먹물천연색소, 천연붉은색소 및 천연브라운색소 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 색소인 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계는 3 내지 10 ℃의 냉수를 이용하여 1 내지 30 초 동안 냉각시키는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법.
제 1 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 스팀 가열된 순대를 냉각하는 단계 후에 상기 냉각된 순대를 진공 포장하고, 진공포장된 순대를 냉동시키는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법.
제 4 항에 있어서, 상기 냉각된 순대를 냉동하는 단계는 -30 내지 -50 ℃의 냉동고에서 12 내지 60 시간동안 급속동결하는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대의 제조방법.
식물성유지 100 중량부에 대하여, 분리대두단백 20 내지 80 중량부가 혼합된 동물성유지 대체제 3 내지 8 중량%; 정제수 100 중량부에 대하여, 물엿 10 내지 30 중량부, 분리대두단백 5 내지 15 중량부 및 색소 1 내지 10 중량부가 혼합된 선지 대체제 4 내지 10 중량%; 변성전분 2 내지 6 중량%; 삶은 당면 50 내지 80 중량%; 찐 찹쌀 5 내지 20 중량%; 및 양념 1 내지 10 중량%를 포함하는 순대 조성물이 콜라겐 케이싱이 충전되어 있는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대.
제 6 항에 있어서, 냉동 유통되는 것을 특징으로 하는 냉동 후 조리안정성이 뛰어난 수출용 순대.