CN108813482A - 一种复合咸菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种复合咸菜及其制备方法，所述复合咸菜包括以下重量份数的组分：萝卜200‑300重量份、豆角200‑300重量份和藠头100‑250重量份。本发明的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种复合咸菜及其制备方法。
背景技术
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜；豆角干物质中蛋白质含量约为2.7％，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”；所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
发明内容
本发明的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种复合咸菜，包括以下重量份数的组分：
萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。
所述的一种复合咸菜中，还包括：
生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。
本发明还提供一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；
其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；
步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；
步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15-25℃、湿度为30-50％的条件下密封发酵25-35天后，制得咸菜初产品，备用；
步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24-36小时后，即制得所述复合咸菜。
优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：
将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2-5：1-2：200的比例混合均匀后，密封发酵10-15天后，过滤，所得清液即为所述母水。
优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和番茄籽油中的任意一种或几种任意比例的混合物。
优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10-30重量份的中药混合物。
优选的是，所述的复合咸菜的制备方法中，所述中药混合物的制备方法如下：
将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。
本发明的有益效果是：
1、本发明使用金桔、柠檬和山楂制作发酵时所用的母水，金桔、柠檬和山楂均富含柠檬酸，可以起到很大的防止蔬菜腐烂的效果，通过三者均富含维生素C，能够在发酵过程中有效的一直亚硝酸盐的产生，保证使用安全，同时金桔、柠檬和山楂独特的水果气味，也能够增强咸菜的风味，使其更加可口。
2、本发明在发酵过程中加入了中药混合物，加入的中药混合物一是可以起到增加营养的效果，二是能够起到抑制细菌生长的效果，增强成品咸菜的安全性。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
<实施例1>
一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜，包括以下重量份数的组分：
萝卜200重量份、豆角200重量份和藠头100重量份。
所述的一种复合咸菜中，还包括：
生姜30重量份、独蒜20重量份、食盐10重量份、酱油30重量份、植物油5重量份、白酒10重量份、白糖10重量份、花椒5重量份、桂皮5重量份、八角5重量份、茴香5重量份和维生素C3重量份。
一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将200重量份的萝卜、200重量份的豆角和100重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；
其中浸泡液由质量浓度为5％盐水和酒精度为30％的白酒按体质量比为5:1混合而成；
步骤2、将30重量份的生姜、20重量份的独蒜、10重量份的食盐、10重量份的白糖、5重量份的花椒、5重量份的桂皮、5重量份的八角和5重量份的茴香混合均匀后，再加入30重量份的酱油、5重量份的植物油、10重量份的白酒和20重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；
步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15℃、湿度为30％的条件下密封发酵25天后，制得咸菜初产品，备用；
步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24小时后，即制得所述复合咸菜。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：
将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2：1：200的比例混合均匀后，密封发酵10天后，过滤，所得清液即为所述母水。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为花生油。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10重量份的中药混合物，所述中药混合物的制备方法如下：
将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。
<实施例2>
一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜，包括以下重量份数的组分：
萝卜250重量份、豆角250重量份和藠头175重量份。
所述的一种复合咸菜中，还包括：
生姜40重量份、独蒜25重量份、食盐20重量份、酱油40重量份、植物油17重量份、白酒15重量份、白糖15重量份、花椒12重量份、桂皮12重量份、八角12重量份、茴香12重量份和维生素C4重量份。
一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将250重量份的萝卜、250重量份的豆角和175重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡20小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；
其中浸泡液由质量浓度为8％盐水和酒精度为50％的白酒按体质量比为7:1混合而成；
步骤2、将40重量份的生姜、25重量份的独蒜、20重量份的食盐、15重量份的白糖、12重量份的花椒、12重量份的桂皮、12重量份的八角和12重量份的茴香混合均匀后，再加入40重量份的酱油、17重量份的植物油、15重量份的白酒和35重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；
步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为20℃、湿度为40％的条件下密封发酵30天后，制得咸菜初产品，备用；
步骤4、在所述咸菜初产品中加入4重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置30小时后，即制得所述复合咸菜。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：
将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：3.5：1.5：200的比例混合均匀后，密封发酵12天后，过滤，所得清液即为所述母水。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为亚麻油。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入20重量份的中药混合物，所述中药混合物的制备方法如下；
将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。
<实施例3>
一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜，包括以下重量份数的组分：
萝卜300重量份、豆角300重量份和藠头250重量份。
所述的一种复合咸菜中，还包括：
生姜50重量份、独蒜30重量份、食盐30重量份、酱油50重量份、植物油30重量份、白酒20重量份、白糖20重量份、花椒20重量份、桂皮20重量份、八角20重量份、茴香20重量份和维生素C5重量份。
一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将300重量份的萝卜、300重量份的豆角和250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；
其中浸泡液由质量浓度为10％盐水和酒精度为60％的白酒按体质量比为10:1混合而成；
步骤2、将50重量份的生姜、30重量份的独蒜、30重量份的食盐、20重量份的白糖、20重量份的花椒、20重量份的桂皮、20重量份的八角和20重量份的茴香混合均匀后，再加入50重量份的酱油、30重量份的植物油、20重量份的白酒和50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；
步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为25℃、湿度为50％的条件下密封发酵35天后，制得咸菜初产品，备用；
步骤4、在所述咸菜初产品中加入5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置36小时后，即制得所述复合咸菜。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述母水的制备方法如下：
将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：5：2：200的比例混合均匀后，密封发酵15天后，过滤，所得清液即为所述母水。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和番茄籽油中的任意一种或几种任意比例的混合物。
所述的复合咸菜的制备方法中，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入30重量份的中药混合物，所述中药混合物的制备方法如下；
将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种复合咸菜，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。
2.如权利要求1所述的一种复合咸菜，其特征在于，还包括：
生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。
3.如权利要求2所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；
其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；
步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；
步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15-25℃、湿度为30-50％的条件下密封发酵25-35天后，制得咸菜初产品，备用；
步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24-36小时后，即制得所述复合咸菜。
4.如权利要求3所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述母水的制备方法如下：
将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2-5：1-2：200的比例混合均匀后，密封发酵10-15天后，过滤，所得清液即为所述母水。
5.如权利要求3所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和番茄籽油中的任意一种或几种任意比例的混合物。
6.如权利要求3-5任一项所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10-30重量份的中药混合物。
7.如权利要求6所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述中药混合物的制备方法如下：
将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Effective date of registration: 20200825 Address after: 442199 Dongcheng Industrial Park, Chengguan Town, Fangxian County, Shiyan City, Hubei Province Applicant after: Fangxian Shangfeng times Agricultural Technology Co., Ltd Address before: 434400 Xu Jiapu, Dongfang Avenue, Shishou City, Jingzhou, Hubei Applicant before: HUBEI SHANGFENG FOOD Co.,Ltd. |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |
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