CN108651968A - 一种蘑菇酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蘑菇酱及其制备方法，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐；本发明的蘑菇酱中以白蘑和杏鲍菇为主要原料制成的蘑菇酱醇香顺滑，加入花生碎和葵花仁可以起到开胃，增加人的食欲，本发明的蘑菇酱不添加任何添加剂和防腐剂，风味独特是一种纯手工制作的天然食品；本发明的蘑菇酱的制备方法严格控制加料顺序和炒制过程的中的温度和时间，使得蘑菇酱中的每种原料的味道都可以充分的释放出来，并且相互融合，制得的蘑菇酱美味可口，同时本发明的制备方法简单，易于工业生产。

Description

一种蘑菇酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体地说，涉及一种蘑菇酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的豆豉酱，和豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。

真菌类食品营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁以及维生素等还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，是一种天然的、具有医疗保健功能的“健康食品”，经常食用蘑菇可增强免疫力、降低胆固醇和抑制血压升高、抑制肿瘤、抗衰老等营养价值。

蘑菇酱是一种传统的吃法，深受人们喜爱，蘑菇酱作为一种工业生产的快餐食品，它保留了蘑菇丰富的营养价值和醇美风味，而且是一种方便快捷的佐餐和调味食品，现有的蘑菇酱中一般都加入各种添加剂和防腐剂，不适合人体长时间使用，且制备工艺复杂，口感不好，营养价值低。

针对以上问题，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蘑菇酱及其制备方法，本发明的蘑菇酱营养全面、均衡，口味醇美，可以增大食用者的食欲，不添加任何添加剂和防腐剂，风味独特是一种纯手工制作的天然食品，该发明的制备方法简单，材料低廉，取材方便，具有较高的实用价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蘑菇酱，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐。

白蘑一般指双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。

白蘑对人类高发的病毒性肝炎与慢性肝炎都有很好的治疗作用，平时人们可以用它做汤，也可以直接把它炒熟，它不但能清除肝脏中的毒素，还能提高肝脏的解毒功能，加快肝细胞再生也能修复受损的肝细胞，更能消除肝脏部位的炎症，能让人们的肝炎症状很快好转；

白蘑中含有丰富的微量元素，特别是微量元素硒和维生素e等物质的含量都比较高，这些物质都是天然的抗癌成分，能抑制人体组织细胞癌变，也能抑制人体内癌症病毒的活性减少癌细胞再生，癌症患者服用白蘑能让病情好转，健康人群食用白蘑则能预防癌症发生；

白蘑对中老年人群高发的骨质疏松有一定治疗作用，因为这种食材中不但含有大量的微量元素钙，还含有一些维生素d他们一起被人体吸收，以后能促进身体对钙的吸收和利用，能增加骨骼的韧性与密度，能让人们骨质疏松的症状很快好转。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。

杏鲍菇具有降血糖作用，对病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量；增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化；杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

本发明的大酱是指以黄豆和面粉为主要原料制备成的大豆酱。

本发明的白蘑选用草原白蘑，鸭蛋选用野鸭蛋，本发明选用天然的原料，增加了蘑菇酱的天然味道。

进一步的，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑20-30重量份、杏鲍菇22-26重量份、豆豉2-6重量份、大酱3-7重量份、植物油18-22重量份、鸭蛋13-17重量份、花生碎2-4重量份、葵花仁1-3重量份、香辛料0.1-0.3重量份和盐1.5-2重量份。

进一步的，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑25重量份、杏鲍菇24重量份、豆豉4重量份、大酱5重量份、植物油20重量份、鸭蛋15重量份、花生碎3重量份、葵花仁2重量份、香辛料0.2重量份和盐1.8重量份。

进一步的，所述的香辛料为花椒、大料和辣椒中的一种或多种。

进一步的，所述的植物油为大豆油。

本发明还提供了一种所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗，热水焯熟，然后脱水、绞碎；

(3)将植物油加热，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，沸腾时搅拌均匀，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

进一步的，步骤(2)中热水的温度为95-100℃，冲洗2-4遍。

进一步的，步骤(3)中植物油的温度为100-120℃，翻炒时间为20-30分钟。

进一步的，步骤(3)中翻炒时锅温度控制在120-130℃。

进一步的，步骤(4)中煮制的时间为30-40分钟，搅拌10-20分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的蘑菇酱中以白蘑和杏鲍菇为主要原料制成的蘑菇酱醇香顺滑，加入花生碎和葵花仁可以起到开胃，增加人的食欲，加入鸭蛋可以提高蘑菇酱的味道，加入香辛料等其他辅料，使得制备的蘑菇酱口味独特，健康味美，营养均衡，本发明的蘑菇酱不添加任何添加剂和防腐剂，风味独特是一种纯手工制作的天然食品；

(2)本发明的蘑菇酱的制备方法严格控制加料顺序和炒制过程的中的温度和时间，使得蘑菇酱中的每种原料的味道都可以充分的释放出来，并且相互融合，制得的蘑菇酱美味可口，同时本发明的制备方法简单，易于工业生产。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本实施例的蘑菇酱包括如下原料：白蘑20kg、杏鲍菇22kg、豆豉2kg、大酱3kg、大豆油18kg、鸭蛋13kg、花生碎2kg、葵花仁1kg、香辛料0.1kg和盐1.5kg。

本发明的蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗2遍，95℃的热水焯熟，然后脱水、绞碎；(3)将大豆油加热至100℃，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒，翻炒20分钟，翻炒时锅温度控制在120℃；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，煮制30分钟，沸腾时搅拌均匀10分钟，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

实施例2

本实施例的蘑菇酱包括如下原料：白蘑25kg、杏鲍菇24kg、豆豉4kg、大酱5kg、大豆油20kg、鸭蛋15kg、花生碎3kg、葵花仁2kg、香辛料0.2kg和盐1.8kg。

本发明的蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗3遍，100℃的热水焯熟，然后脱水、绞碎；

(3)将大豆油加热至110℃，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒，翻炒25分钟，翻炒时锅温度控制在125℃；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，煮制35分钟，沸腾时搅拌均匀15分钟，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

实施例3

本实施例的蘑菇酱包括如下原料：白蘑30kg、杏鲍菇26kg、豆豉6kg、大酱7kg、大豆油22kg、鸭蛋17kg、花生碎4kg、葵花仁3kg、香辛料0.3kg和盐2kg。

本发明的蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗4遍，97℃的热水焯熟，然后脱水、绞碎；

(3)将大豆油加热至120℃，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒，翻炒30分钟，翻炒时锅温度控制在130℃；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，煮制40分钟，沸腾时搅拌均匀20分钟，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

实施例4

本实施例的蘑菇酱包括如下原料：白蘑23kg、杏鲍菇25kg、豆豉3kg、大酱6kg、大豆油19kg、鸭蛋16kg、花生碎3kg、葵花仁1kg、香辛料0.3kg和盐1.8kg。

本发明的蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗3遍，100℃的热水焯熟，然后脱水、绞碎；

(3)将大豆油加热至115℃，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒，翻炒27分钟，翻炒时锅温度控制在128℃；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，煮制37分钟，沸腾时搅拌均匀18分钟，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种蘑菇酱，其特征在于，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐。

2.根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑20-30重量份、杏鲍菇22-26重量份、豆豉2-6重量份、大酱3-7重量份、植物油18-22重量份、鸭蛋13-17重量份、花生碎2-4重量份、葵花仁1-3重量份、香辛料0.1-0.3重量份和盐1.5-2重量份。

3.根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑25重量份、杏鲍菇24重量份、豆豉4重量份、大酱5重量份、植物油20重量份、鸭蛋15重量份、花生碎3重量份、葵花仁2重量份、香辛料0.2重量份和盐1.8重量份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的蘑菇酱，其特征在于，所述的香辛料为花椒、大料和辣椒中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的蘑菇酱，其特征在于，所述的植物油为大豆油。

6.一种权利要求1-5任意一项所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量分别称取备用；

(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗，热水焯熟，然后脱水、绞碎；

(3)将植物油加热，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒；

(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，沸腾时搅拌均匀，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。

7.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中热水的温度为95-100℃，冲洗2-4遍。

8.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中植物油的温度为100-120℃，翻炒时间为20-30分钟。

9.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中翻炒时锅温度控制在120-130℃。

10.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中煮制的时间为30-40分钟，搅拌10-20分钟。