CN108651885A - 一种海参营养液的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海参营养液的制备方法，所述方法包括：鲜活海参去除内脏，清洗后，加水，经过加热得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，所述混合物进一步经过物理破壁粉碎制得海参浆液，灭菌封装，即得到海参营养液，所述海参营养液的可溶性固形物含量为25～35wt％。本发明改变人们对海参的传统食用方式，不需泡发和加工，可直接饮用，且更多地保留了海参的营养成份，同时更易于人们消化吸收，尤其适合于老人、病人及儿童食用；本发明的海参营养液未添加任何添加剂及防腐剂，纯原汁原物，绿色健康安全，在0～4℃的冷藏温度下，保质期可长达12个月；本发明工艺简单，易操作，更易规模化生产，具有广阔的市场发展前景。

Description

一种海参营养液的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海参营养液的制备方法。
背景技术
海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代科学研究证明，海参无胆固醇、低脂肪、高蛋白质，且富含多种微量元素，是营养价值极高的保健食品，每百克中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成份，海参具有消除人体疲劳、提高人体记忆力及免疫功能、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
活海参离开生长环境后，如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80％，因运输和储存困难，海参被加工成多种产品，比较常见的有干海参和即食海参。
干海参，通过将活海参去掉内脏后进行烤制或晒干制成。需要食用时，浸泡发制16～24小时后才可烹调食用。干海参的保存方法存在加工设备简单、成本低、保质期长、存储运输方便的优点。但在干海参的制作过程中，海参所含有的大量营养物质已流失或破坏，同时失去了海参原有的鲜味。
即食海参，高温烹饪熟之后利用冷冻技术储存，不需浸泡发制，拆袋直接食用。海参特殊的结构组织在经过高温加热处理后，变得较硬而不能完全咀嚼，尤其对于老人和孩子来说，食用更加费劲，使得海参的有效成份得不到充分的吸收。
传统的海参加工和食用方法大多不科学，需要对海参加工技术进行进一步改进。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种海参营养液的制备方法，使食用海参变得极为方便且鲜美可口，海参的营养成份及活性物质更易于人们消化吸收，有助增强人们的体质，有益身体健康，尤其适合于老人、病人及儿童，本发明的海参营养液没有添加任何添加剂及防腐剂，绿色健康安全，在0～4℃的冷藏温度下，保质期可长达12个月。
为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种海参营养液的制备方法，所述方法包括：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加水，经过加热得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，所述混合物进一步经过物理破壁粉碎制得海参浆液，灭菌封装，即得到海参营养液，所述海参营养液的可溶性固形物含量为25～35wt％。
进一步地，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1。
进一步地，在高压锅内加入已去除内脏的海参与水，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮12～15分钟，即得到海参浓缩液。
进一步地，在盛放开水的锅内加入已去除内脏的海参，煮15～18分钟，关火，盖上锅盖，焖1～1.5小时，即得到海参浓缩液。
进一步地，所述物理破壁粉碎是指：采用破壁机对所述混合物进行破壁粉碎处理，得到破壁率大于85％的海参浆液。
进一步地，灭菌封装的步骤为：在80～100℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为20～30分钟，待海参浆液降温至30～40℃时，进行灌装，即制得海参营养液。
本发明的第二方面提供了一种上述的制备方法制得的海参营养液。
进一步地，所述海参营养液在0～4℃的冷藏温度下，保质期为12个月。
本发明具有如下优点：
1、熟化的海参浓缩液经过物理破壁粉碎处理后，获得可直接食用的海参浆液，改变人们对海参的传统食用方式，不需泡发和加工，可直接饮用；在更多地保留了海参的营养成份的同时，更易于人们消化吸收，有利于人们的健康，尤其适合于老人、病人及儿童食用。
2、本发明的海参营养液未添加任何添加剂及防腐剂，纯原汁原物，绿色健康安全，经加热灭菌密封罐装处理后，在0～4℃的冷藏温度下保存12个月，感官性能及营养成份无变化，海参营养液较好地保留了鲜活海参的鲜味及营养成份，具有营养全面、口感独特、易咀嚼、营养成份易吸收消化、方便食用等优点。
3、本发明的工艺简单，易操作，更易规模化生产，具有广阔的市场发展前景。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入高压锅内，加水，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮15分钟，得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为88％的海参浆液，在80℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为30分钟，待海参浆液降温至40℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为32wt％。
实施例2
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入高压锅内，加水，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮12分钟，得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为90％的海参浆液，在100℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为20分钟，待海参浆液降温至35℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为30wt％。
实施例3
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入高压锅内，加水，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮15分钟，得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为93％的海参浆液，在85℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为28分钟，待海参浆液降温至30℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为26wt％。
实施例4
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入盛放开水的锅内，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，煮15分钟，关火，盖上锅盖，焖1.5小时，即得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为90％的海参浆液，在95℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为25分钟，待海参浆液降温至40℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为31wt％。
实施例5
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入盛放开水的锅内，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，煮18分钟，关火，盖上锅盖，焖1小时，即得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为94％的海参浆液，在80℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为30分钟，待海参浆液降温至35℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为25wt％。
实施例6
一种海参营养液，由以下方法制成：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加入盛放开水的锅内，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1，煮15分钟，关火，盖上锅盖，焖1.2小时，即得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，该混合物采用破壁机进行破壁粉碎处理，得到破壁率为92％的海参浆液，在90℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为20分钟，待海参浆液降温至40℃时，进行灌装，即制得海参营养液，该海参营养液的可溶性固形物含量为27wt％。
测试例
1、本发明实施例1～6制得的海参营养液在0～4℃的冷藏温度下，在保存期的第1个月、第6个月及第12个月对感官指标进行评定，评定结果见表1。
表1
2、本发明实施例1～6制得的海参营养液在0～4℃的温度下保存的第12个月，对理化指标及微生物指标进行测定，检测结果如下：
铅≤0.9mg/Kg；砷≤0.4mg/Kg。
菌落总数≤80cfu/g；大肠菌群≤6MPN/g；沙门氏菌未检出；金黄色葡萄球菌未检出。
由以上试验结果可知：理化指标和微生物指标均在国家规定的指标范围内。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种海参营养液的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
鲜活海参去除内脏，清洗后，加水，经过加热得到包括海参原汁液和熟海参的混合物，所述混合物进一步经过物理破壁粉碎制得海参浆液，灭菌封装，即得到海参营养液，所述海参营养液的可溶性固形物含量为25～35wt％。
2.根据权利要求1所述的海参营养液的制备方法，其特征在于，已去除内脏的海参与水的重量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的海参营养液的制备方法，其特征在于，在高压锅内加入已去除内脏的海参与水，大火烧至高压锅冒汽后，继续蒸煮12～15分钟，即得到海参浓缩液。
4.根据权利要求1所述的海参营养液的制备方法，其特征在于，在盛放开水的锅内加入已去除内脏的海参，煮15～18分钟，关火，盖上锅盖，焖1～1.5小时，即得到海参浓缩液。
5.根据权利要求1所述的海参营养液的制备方法，其特征在于，所述物理破壁粉碎是指：采用破壁机对所述混合物进行破壁粉碎处理，得到破壁率大于85％的海参浆液。
6.根据权利要求1所述的海参营养液的制备方法，其特征在于，灭菌封装的步骤为：在80～100℃的温度条件下对海参浆液进行加热灭菌，加热时间为20～30分钟，待海参浆液降温至30～40℃时，进行灌装，即制得海参营养液。
7.一种权利要求1～6所述的制备方法制得的海参营养液。
8.根据权利要求7所述的海参营养液，其特征在于，所述海参营养液在0～4℃的冷藏温度下，保质期为12个月。
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