CN108634225A - 冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法，冰煮羊肉的原料羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，水700‑1300份，盐25‑54份，木瓜蛋白酶5‑8份，增香粉5‑8份，复合保水剂25‑54份，抗氧化剂5‑8份；冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻。本发明能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁，口感爽滑，味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，更具体的说是涉及冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法。
背景技术
羊肉因营养丰富，性温热，有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效，且羊肉味道鲜美，深受人们喜爱；现有羊肉制作工艺流程中羊肉烹饪时间长，经加热后短时内蛋白质变形变老，需要长时间炖煮才能食用。
因此，如何提供一种能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁的冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁的冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
冰煮羊肉的原料羊肉，其组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500-9000份，水700-1300份，盐25-54份，木瓜蛋白酶5-8份，增香粉5-8份，复合保水剂25-54份，抗氧化剂5-8份。
冰煮羊肉的原料羊肉制作方法，其包括以下步骤：
步骤1：活羊检疫；
步骤2：屠宰：严格执行检验消毒制度，控制初始菌的数量；
步骤3：排酸：温度0-4℃、湿度85%-92%下放置10-14小时；
步骤4：选择羊肉肉源：必须使用当时现分割的羊肉，必须达到冷鲜肉标准，严格控制初始菌；
步骤5：断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；
步骤6：滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；
步骤7：静止腌制：0-4℃下静止腌制40-45分钟；
步骤8：内包装：真空包装，真空度99%；
步骤9：速冻：-35℃下低温速冻。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明羊肉的制作方法使得羊肉烹饪时间缩短到30分钟内完成，节省烹饪的时间，肉质松软，汁液饱满，冰与羊肉的结合体现出羊肉的嫩与鲜，对于餐厅使用节省时间，能让消费者直观的体验整个烹饪大全过程，且使用本发明配方可使羊肉吃起来口感更加爽滑，味道更加鲜美，肉质更加鲜嫩。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种能够缩短羊肉的烹饪时间、肉质嫩化多汁的冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法。
冰煮羊肉的原料羊肉，其组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500-9000份，水700-1300份，盐25-54份，木瓜蛋白酶5-8份，增香粉5-8份，复合保水剂25-54份，抗氧化剂5-8份。
冰煮羊肉的原料羊肉制作方法，其包括以下步骤：
步骤1：活羊检疫；
步骤2：屠宰：严格执行检验消毒制度，控制初始菌的数量；
步骤3：排酸：温度0-4℃、湿度85%-92%下放置10-14小时；
步骤4：选择羊肉肉源：必须使用当时现分割的羊肉，必须达到冷鲜肉标准，严格控制初始菌；
步骤5：断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；
步骤6：滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；
步骤7：静止腌制：0-4℃下静止腌制40-45分钟；
步骤8：内包装：真空包装，真空度99%；
步骤9：速冻：-35℃下低温速冻。
本发明羊肉的制作方法使得羊肉烹饪时间缩短到30分钟内完成，节省烹饪的时间，肉质松软，汁液饱满，冰与羊肉的结合体现出羊肉的嫩与鲜，对于餐厅使用节省时间，能让消费者直观的体验整个烹饪大全过程，且使用本发明配方可使羊肉吃起来口感更加爽滑，味道更加鲜美，肉质更加鲜嫩。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (2)
1.冰煮羊肉的原料羊肉，其特征在于，其组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500-9000份，水700-1300份，盐25-54份，木瓜蛋白酶5-8份，增香粉5-8份，复合保水剂25-54份，抗氧化剂5-8份。
2.冰煮羊肉的原料羊肉制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
步骤1：活羊检疫；
步骤2：屠宰：严格执行检验消毒制度，控制初始菌的数量；
步骤3：排酸：温度0-4℃、湿度85%-92%下放置10-14小时；
步骤4：选择羊肉肉源：必须使用当时现分割的羊肉，必须达到冷鲜肉标准，严格控制初始菌；
步骤5：断筋：利用物理方式和化学方式将肌纤维按45度角正反两个方向均匀断开；
步骤6：滚揉：加入水、盐、木瓜蛋白酶、增香粉、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；
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