CN108617943A - 一种酸面馒头及其制作方法和生产系统 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸面馒头及其制作方法和生产系统，属于食品加工技术领域，制作方法包括以下工艺步骤：S1：将面粉、酸面团和水和成面团置于25‑30℃、湿度30%‑35%条件下醒发6‑12小时；S2：将步骤S1醒发好的面团加入水打浆；S3：将面粉、碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40‑60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25‑30分钟，即得酸面馒头。其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种酸面馒头及其制作方法和生产系统。
背景技术
馒头(ChineseSteamedBread)是一种中国传统发酵面食，其作为一种主食已经在中国的一些地区食用超过两千年，并且受欢迎程度在世界范围内与日俱增。馒头的基本成分包括小麦面粉、酵母/酸面团和水，由于不含丙烯酰胺和呋喃等有毒的美拉德反应产物，油、盐含量低而被认为是一种健康食品。与焙烤面包相比，生产过程中相对较低的蒸制温度(100℃)更好地保留了各种内源和外加的营养成分。馒头的制作首先是小麦面粉、水和酵母/酸面团的混合，然后通过发酵，加碱中和，搓圆整形和蒸制而成，可以添加多种功能性成分如膳食纤维和乳化剂提升馒头的营养和食用特性。
在食品生产过程中酸面团发酵剂的使用是最古老的生物技术之一，早期面团发酵依赖于天然酵母和乳酸菌(LAB)的混合物，这些外源微生物种群的基本功能是发酵面团使其呈现酸面团的酸味，气味以及膨大的体积。
酸面团中的主要微生物是酵母菌和乳酸菌，其主要作用是发酵面团产酸产气，使馒头体积增大，质地松软而富有弹性；分解大分子营养物质产生氨基酸等风味物质提高馒头的风味和营养价值。
中国城市化的快速发展要求馒头实现工业化生产，按着传统工艺制作酸面馒头的过程中，馒头的质量不稳定，主要是由馒头内部孔结构以及馒头发酵时间不定所引起的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸面馒头的制作方法，其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种酸面馒头的制作方法，包括以下工艺步骤：
S1：将面粉、酸面团和水和成面团置于25-30℃、湿度30％-35％条件下醒发6-12小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入水打浆；
S3：将面粉、碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40-60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25-30分钟，即得酸面馒头。
进一步，以质量份数计，步骤S1面粉23-27份、步骤S1酸面团4-6份、步骤S1水9-11份、步骤S2水55-65份、步骤S3面粉145-155份、步骤S3碱面1.00-1.10份。
进一步，以质量份数计，步骤S1面粉25份、步骤S1酸面团5份、步骤S1水10份、步骤S2水60份、步骤S3面粉150份、步骤S3碱面1.04份。
进一步，步骤S1中的酸面团采用下述方法制备而成，将水70-80重量份、面粉180-200重量份、玉米粉5-10重量份和小米5-10重量份和成面团醒发6小时；加入面粉和成面团醒发6小时，如此重复7-8次。
本发明还提供了一种酸面馒头，其具有质量稳定性、口感好的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种酸面馒头，由上述的方法制备而成。
本发明还提供了一种酸面馒头的生产系统，其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种酸面馒头的生产系统，包括酸面团制作工位、和面工位、成型工位以及蒸制工位；所述酸面团制作工位包括酸面团和面机、酸面团醒发桶以及酸面团醒发室，所述酸面团醒发桶放置于酸面团运输车上；所述和面工位包括初次和面机、初次醒面桶、打浆装置以及二次和面机，初次醒面桶放置于面团运输车上，所述打浆装置包括呈倒U型的支架，所述支架的顶侧设置有与其转动连接的搅拌杆以及用于驱动搅拌杆转动的驱动电机，搅拌杆的轴向方向垂直于地面，所述支架设置有用于将面团运输车以及初次醒面桶提升至可执行打浆运作处以及降落至地面的升降机构；所述成型工位包括圆形馒头成型机和馒头胚醒发室。
通过采用上述技术方案，通过在和面工位中增加打浆装置，将初次和好的面在进行打浆，然后在进行二次和面，不仅增加面团的精细度和均匀度，使蒸制出来的馒头质量比较稳定，而且缩短了和面时间，提高的生产效率。
进一步，所述升降机构包括U型提升架以及用于驱动U型提升架升降的升降驱动组件，所述U型提升架的开口朝向打浆装置的前方；在初始状态，所述面团运输车行至所述U型提升架的区域范围内，面团运输车上放置初次醒面桶的面板位于U型提升架的上方；在提升状态、打浆状态以及降落状态，所述U型提升架的上表面抵接于面团运输车上放置初次醒面桶的面板下表面的外沿。
通过采用上述技术方案，通过U型提升架将装在料桶中的面团的位置升高，使搅拌杆伸入到初次醒面桶中，从而通过搅拌杆对初次醒面桶中的面团进行打浆处理，使和好的面团在此稀释成浆，防止面团内有未和匀的面块。
进一步，所述U型提升架的后方固接有固定导向板，所述支架的两侧分别开设有导向槽，所述固定导板的两侧边分别嵌入所述导向槽，所述U型提升架和固定导向板之间设置有增强两者结构强度的增强板，增强板为两个且为直角形设置，两个所述增强板分别设置于U型提升架的两侧，增强板的两直角边分别固设于U型提升架和固定导向板上。
通过采用上述技术方案，固定导向板不仅增强U型提升架的升降稳定性，而且增强了U型提升架和支架的连接强度；而增强板的设置进一步增强U型提升架和固定导向板之间的连接强度，从而提高了打浆稳定性。
进一步，所述升降驱动组件包括起升油缸以及设置于支架上的横轴，所述起升油缸的输出轴垂直于地面，横轴设置有齿轮，齿轮啮合有链条，链条的一端连接于起升油缸的输出轴、另一端连接于固定导向板。
通过采用上述技术方案，通过起升油缸上的横轴带动U型提升架进行升降，使U型提升架在升降的过程中两端受力均匀，提高升降结构的稳定性。
进一步，所述圆形馒头成型机包括一次揉面机构、二次揉面机构、面团切割机构、撒粉机构以及馒头胚成型机构；
一次揉面机构包括一次进面斗、设置于一次进面斗内的一次绞龙以及设置于一次进面斗外且驱动一次绞龙转动的一次驱动组件，一次进面斗的上方开设有一次进面口，一次进面斗的侧壁上开设有一次出面口；
二次揉面机构包括二次进面斗、设置于二次进面斗内的二次绞龙以及设置于二次进面斗外且驱动二次绞龙转动的二次驱动组件，二次进面斗的上方开设有二次进面口，二次进面斗的侧壁上开设有二次出面口；
馒头胚成型机构包括成型室、设置成型室内的上成型辊、下成型辊和转动杆以及设置成型室外且用于驱动上成型辊、下成型辊和转动杆转动的转动驱动组件，转动杆设置于上成型辊和下成型辊之间，上成型辊、下成型辊和转动杆同向转动；
一次出面口和二次进面口相连通，二次出面口和成型室相连通，一次绞龙和二次绞龙的轴向方向垂直，二次绞龙和上成型辊的轴向方向相同，一次出面口朝向二次绞龙方向设置，二次出面口朝向上成型辊方向设置；
面团切割机构设置于二次出面口处，撒粉机构位于面团切割机构的上方；
撒粉机构包括撒粉腔室，撒粉腔室的底壁开设有用于撒面粉的长型口，长型口和成型室相连通，长型口沿上成型辊的轴向方向设置，撒粉腔室内设置有扫粉轴，撒粉腔室外设置有驱动扫粉轴转动的四次驱动电机，扫粉轴和上成型辊同向转动，扫粉轴的外周面上套设有挂粉筒，挂粉筒的外壁可接触于撒粉腔室的底壁。
通过采用上述技术方案，待成型面团经过二次揉面，可进一步提高酸面馒头的稳定性，酸面馒头的表皮更光滑、内部结构组织好。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、酸面馒头具有质量稳定性、口感好的优点。
第二、酸面馒头的制作方法，其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。
第三、酸面馒头的生产系统，其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。
附图说明
图1是实施例1中的初次醒面桶、面团运输车以及打浆装置的结构示意图；
图2是实施例1中的打浆装置的剖视图；
图3是圆形馒头成型机的轴测图一；
图4是圆形馒头成型机的轴测图二；
图5是圆形馒头成型机的上视图；
图6是图5中的A-A线剖视图。
图中，1、初次醒面桶；2、面团运输车；3、打浆装置；31、支架；311、导向槽；32、搅拌杆；33、驱动电机；341、U型提升架；342、固定导向板；343、增强板；345、升降驱动组件；371、起升油缸；372、横轴；373、齿轮；374、链条；4、一次揉面机构；41、一次进面斗；42、一次绞龙；43、一次驱动组件；5、二次揉面机构；51、二次进面斗；52、二次绞龙；53、二次驱动组件；6、撒粉机构；61、撒粉腔室；62、扫粉轴；63、挂粉筒；64、四次驱动电机；7、馒头胚成型机构；71、成型室；72、上成型辊；73、下成型辊；74、转动杆；75、转动驱动组件。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种酸面馒头的生产系统，包括酸面团制作工位、和面工位、成型工位以及蒸制工位。
酸面团制作工位包括酸面团和面机、酸面团醒发桶以及酸面团醒发室，酸面团醒发桶放置于酸面团运输车上。
结合图1和图2所示，和面工位包括初次和面机、初次醒面桶1、打浆装置3以及二次和面机，初次醒面桶1放置于面团运输车1上。
结合图1和图2所示，打浆装置3包括呈倒U型的支架31，支架31的底侧固定于地面上，支架31的顶侧安装有用于搅拌杆32的安装座，安装座和搅拌杆32转动连接，安装座安装有用于驱动搅拌杆32转动的驱动电机33，搅拌杆32的轴向方向垂直于地面，支架31设置有用于将面团运输车2以及初次醒面桶1提升至可执行打浆运作处以及降落至地面的升降机构。升降机构包括U型提升架341以及用于驱动U型提升架341升降的升降驱动组件345，U型提升架341的开口朝向打浆装置3的前方；在初始状态，面团运输车2行至U型提升架341的区域范围内，面团运输车2上放置初次醒面桶1的面板位于U型提升架341的上方；在提升状态、打浆状态以及降落状态，U型提升架341的上表面抵接于面团运输车2上放置初次醒面桶1的面板下表面的外沿。U型提升架341的后方固接有固定导向板342，支架31的两侧分别开设有导向槽311，固定导板的两侧边分别嵌入导向槽311，U型提升架341和固定导向板342之间设置有增强两者结构强度的增强板343，增强板343为两个且为直角形设置，两个增强板343分别设置于U型提升架341的两侧，增强板343的两直角边分别焊接于U型提升架341和固定导向板342上。升降驱动组件345包括起升油缸371以及固设于支架31上的横轴372，起升油缸371的输出轴垂直于地面，横轴372与U型提升架341的开口方向垂直，横轴372上间隔设置有两个齿轮373，齿轮373套设于横轴372，齿轮373和横轴372转动连接，齿轮373啮合有链条374，链条374的一端连接于起升油缸371的输出轴、另一端连接于固定导向板342。
成型工位包括圆形馒头成型机和馒头胚醒发室。
如图3-6所示，圆形馒头成型机包括一次揉面机构4、二次揉面机构5、面团切割机构、撒粉机构6以及馒头胚成型机构7。
一次揉面机构4包括一次进面斗41、设置于一次进面斗41内的一次绞龙42以及设置于一次进面斗41外且驱动一次绞龙42转动的一次驱动组件43，一次进面斗41的上方开设有一次进面口，一次进面斗41的侧壁上开设有一次进面口。
二次揉面机构5包括二次进面斗51、设置于二次进面斗51内的二次绞龙52以及设置于二次进面斗51外且驱动二次绞龙52转动的二次驱动组件53，二次进面斗51的上方开设有二次进面口，二次进面斗51的侧壁上开设有二次出面口。
馒头胚成型机构7包括成型室71、设置成型室71内的上成型辊72、下成型辊73和转动杆74以及设置成型室71外且用于驱动上成型辊72、下成型辊73和转动杆74转动的转动驱动组件75，转动杆74设置于上成型辊72和下成型辊73之间，上成型辊72、下成型辊73和转动杆74同向转动。
一次进面口和二次进面口相连通，二次出面口和成型室71相连通，一次绞龙42和二次绞龙52的轴向方向垂直，二次绞龙52和上成型辊72的轴向方向相同，一次进面口朝向二次绞龙52方向设置，二次出面口朝向上成型辊72方向设置。
面团切割机构设置于二次出面口处，撒粉机构6位于面团切割机构的上方。
撒粉机构6包括撒粉腔室61，撒粉腔室61的底壁开设有用于撒面粉的长型口，长型口和成型室71相连通，长型口沿上成型辊72的轴向方向设置，撒粉腔室61内设置有扫粉轴62，撒粉腔室61外设置有驱动扫粉轴62转动的四次驱动电机64，扫粉轴62和上成型辊72同向转动，扫粉轴62的外周面上套设有挂粉筒63，挂粉筒63的外壁可接触于撒粉腔室61的底壁。
实施例2
酸面团，其制作方法为：将70Kg水、180Kg面粉、10Kg玉米粉和10Kg小米和成面团醒发6小时；加入面粉和成面团醒发6小时，如此重复8次。
实施例3
酸面团，其制作方法为：将75Kg水、190Kg面粉、5Kg玉米粉和7.5Kg小米和成面团醒发6小时；加入面粉和成面团醒发6小时，如此重复7次。
实施例4
酸面团，其制作方法为：将80Kg水、200Kg面粉、7.5Kg玉米粉和5Kg小米和成面团醒发6小时；加入面粉和成面团醒发6小时，如此重复8次。
实施例5
一种酸面馒头，其制作方法，包括以下工艺步骤：
S1：将25Kg面粉、5Kg实施例2中的酸面团和10Kg水和成面团置于27.5℃、湿度32.5％条件下醒发9小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入60Kg水打浆；
S3：将150Kg面粉、1.04Kg碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发50分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25分钟，即得酸面馒头。
实施例6
一种酸面馒头，其制作方法，包括以下工艺步骤：
S1：将23Kg面粉、6Kg实施例3中的酸面团和9Kg水和成面团置于25℃、湿度35％条件下醒发12小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入65Kg水打浆；
S3：将155Kg面粉、1.10Kg碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40分钟，将醒发好的馒头胚蒸制27分钟，即得酸面馒头。
实施例7
一种酸面馒头，其制作方法，包括以下工艺步骤：
S1：将27Kg面粉、4Kg实施例4中的酸面团和11Kg水和成面团置于30℃、湿度30％条件下醒发6小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入55Kg水打浆；
S3：将145Kg面粉、1.00Kg碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制30分钟，即得酸面馒头。
对比例1
采用申请公布号CN107736551A公布的一种酸面团馒头的制作方法制成的酸面馒头，其具体制作步骤为：向20g酸面团中加入50ml温水，搅拌2min，将处理后的酸面团与100g面粉在单轴S型或曲拐式揉面机中搅拌3～5min混匀；在相对湿度85％，温度30℃条件下发酵6h；向发酵好的面团中加入0.7g面和少量面粉揉至不粘手，醒发10min，将面团分割成100g/块，搓圆整形后置于培养箱中二次醒发40min，蒸制40min，即得成品馒头。
对比例2
一种酸面馒头，其制作方法，包括以下工艺步骤：
S1：将25Kg面粉、5Kg实施例2中的酸面团和10Kg水和成面团置于27.5℃、湿度32.5％条件下醒发9小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入60Kg水、150Kg面粉、1.04Kg碱面和成面团，将面团制成馒头胚醒发50分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25分钟，即得酸面馒头。
上述实施例和对比例中采用的面粉的检测报告，如表1所示。
表1面粉的检测报告
注：由国家粮油质量监督检验中心出具，NO：委20160252。
对实施例5-7和对比例1-2提供的酸面馒头进行感官评价。
馒头感官评价方法：将蒸制好的馒头室温下放置l小时后，5位经验丰富的馒头研究人员根据馒头感官评价表(见表2)单独评价，测评结果去掉一个最低分和一个最高分，剩余得分取平均值，结果见表3。
表2馒头感官评价表
表3馒头感官评价结果
从表3可以看出，本发明提供的酸面馒头具有优异的感官评价结果。对比实施例5和对比例2可知，醒发好的面团经过打浆的步骤，可提升酸面馒头的外观和内部结构。此外，采用本发明提供的酸面团可提升酸面馒头的风味。
对实施例5-7和对比例1-2提供的酸面馒头进行质构检测，检测结果见表4。
馒头质构评价：蒸制好的馒头在常温下冷却1h，利用馒头切片机把馒头样品切成15mm厚的薄片，取馒头中心两片进行TPA测试，分析各样品馒头成品的硬度、咀嚼性、弹性及回复性的差异。实验采用P/35铝制柱形探头，质构仪操作参数设定如下：挤压前速度：3.0mm/s；挤压速度：1.0mm/s；挤压后速度：1.0mm/s；压缩比率：60％；二次挤压间隔时间：3.0s；触发类型：Auto；触发力：5g；数据采集速率：200pps。
表4
| 样品 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 对比例1 | 对比例2 |
| 硬度/g | 2778±15e | 2775±22e | 2763±15e | 2761±21b | 2567±16f |
| 黏着性 | -7.5±0.7bc | -7.0±0.0d | -8.0±0.0e | -8.5±0.7cd | -8.0±0.0e |
| 弹性 | 0.899±0.008c | 0.900±0.001c | 0.902±0.004c | 0.841±0.001f | 0.873±0.003e |
| 凝聚性 | 0.721±0.016a | 0.713±0.004ab | 0.724±0.006a | 0.698±0.005b | 0.672±0.006c |
| 胶黏性 | 1800±20f | 1926±30e | 1841±18e | 2001±34d | 1979±4d |
| 咀嚼性 | 1733±37e | 1781±0c | 1739±32e | 1801±46c | 1660±8d |
| 回复性 | 0.447±0.003a | 0.63±0.003ab | 0.437±0.003c | 0.407±0.001e | 0.382±0.001g |
注：同一行的不同字母之间表示差异性显著(P＜0.05)。
从表4可以看出，相较于对比例1-2提供的酸面馒头而言，实施例5-7提供的酸面馒头的凝聚性和回复性的数值较大，咀嚼性与黏着性的数值较小，由于回复性和凝聚性正相关于馒头品质，其数值越大，馒头吃起来越柔软而筋道、爽口且不粘牙，咀嚼性与黏着性负相关于馒头品质，其数值越大，馒头缺乏弹性，吃起来越硬，所以实施例5-7提供的酸面馒头吃起来柔软而筋道、爽口且不粘牙。
针对实施例5提供的酸面馒头进行重复性制作，并对酸面馒头进行质构检测，结果见表5。
表5
注：同一行的不同字母之间表示差异性显著(P＜0.05)。
从表5可以看出，采用本发明提供的酸馒头的制作方法，可保证酸面馒头的质量稳定性。
Claims (10)
1.一种酸面馒头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1：将面粉、酸面团和水和成面团置于25-30℃、湿度30%-35%条件下醒发6-12小时；
S2：将步骤S1醒发好的面团加入水打浆；
S3：将面粉、碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40-60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25-30分钟，即得酸面馒头。
2.根据权利要求1所述的一种酸面馒头的制作方法，其特征在于，以质量份数计，步骤S1面粉23-27份、步骤S1酸面团4-6份、步骤S1水9-11份、步骤S2水55-65份、步骤S3面粉145-155份、步骤S3碱面1.00-1.10份。
3.根据权利要求2所述的一种酸面馒头的制作方法，其特征在于，以质量份数计，步骤S1面粉25份、步骤S1酸面团5份、步骤S1水10份、步骤S2水60份、步骤S3面粉150份、步骤S3碱面1.04份。
4.根据权利要求1所述的一种酸面馒头，其特征在于，步骤S1中的酸面团采用下述方法制备而成，将水70-80重量份、面粉180-200重量份、玉米粉5-10重量份和小米5-10重量份和成面团醒发6小时；加入面粉和成面团醒发6小时，如此重复7-8次。
5.一种酸面馒头，其特征在于，由权利要求1至4中任意一项所述的方法制备而成。
6.一种生产如权利要求5所述的酸面馒头的系统，其特征在于，包括酸面团制作工位、和面工位、成型工位以及蒸制工位；
所述酸面团制作工位包括酸面团和面机、酸面团醒发桶以及酸面团醒发室，所述酸面团醒发桶放置于酸面团运输车上；
所述和面工位包括初次和面机、初次醒面桶(1)、打浆装置(3)以及二次和面机，初次醒面桶(1)放置于面团运输车(2)上，所述打浆装置(3)包括呈倒U型的支架(31)，所述支架(31)的顶侧设置有与其转动连接的搅拌杆(32)以及用于驱动搅拌杆(32)转动的驱动电机(33)，搅拌杆(32)的轴向方向垂直于地面，所述支架(31)设置有用于将面团运输车(2)以及初次醒面桶(1)提升至可执行打浆运作处以及降落至地面的升降机构；
所述成型工位包括圆形馒头成型机和馒头胚醒发室。
7.根据权利要求6所述的一种酸面馒头的生产系统，其特征在于，所述升降机构包括U型提升架(341)以及用于驱动U型提升架(341)升降的升降驱动组件(345)，所述U型提升架(341)的开口朝向打浆装置(3)的前方；
在初始状态，所述面团运输车(2)行至所述U型提升架(341)的区域范围内，面团运输车(2)上放置初次醒面桶(1)的面板位于U型提升架(341)的上方；
在提升状态、打浆状态以及降落状态，所述U型提升架(341)的上表面抵接于面团运输车(2)上放置初次醒面桶(1)的面板下表面的外沿。
8.根据权利要求7所述的一种酸面馒头的生产系统，其特征在于，所述U型提升架(341)的后方固接有固定导向板(342)，所述支架(31)的两侧分别开设有导向槽(311)，所述固定导板的两侧边分别嵌入所述导向槽(311)，所述U型提升架(341)和固定导向板(342)之间设置有增强两者结构强度的增强板(343)，增强板(343)为两个且为直角形设置，两个所述增强板(343)分别设置于U型提升架(341)的两侧，增强板(343)的两直角边分别固设于U型提升架(341)和固定导向板(342)上。
9.根据权利要求8所述的一种酸面馒头的生产系统，其特征在于，所述升降驱动组件(345)包括起升油缸(371)以及设置于支架(31)上的横轴(372)，所述起升油缸(371)的输出轴垂直于地面，横轴(372)设置有齿轮(373)，齿轮(373)啮合有链条(374)，链条(374)的一端连接于起升油缸(371)的输出轴、另一端连接于固定导向板(342)。
10.根据权利要求6所述的一种酸面馒头的生产系统，其特征在于，所述圆形馒头成型机包括一次揉面机构(4)、二次揉面机构(5)、面团切割机构、撒粉机构(6)以及馒头胚成型机构(7)；
一次揉面机构(4)包括一次进面斗(41)、设置于一次进面斗(41)内的一次绞龙(42)以及设置于一次进面斗(41)外且驱动一次绞龙(42)转动的一次驱动组件(43)，一次进面斗(41)的上方开设有一次进面口，一次进面斗(41)的侧壁上开设有一次进面口；
二次揉面机构(5)包括二次进面斗(51)、设置于二次进面斗(51)内的二次绞龙(52)以及设置于二次进面斗(51)外且驱动二次绞龙(52)转动的二次驱动组件(53)，二次进面斗(51)的上方开设有二次进面口，二次进面斗(51)的侧壁上开设有二次出面口；
馒头胚成型机构(7)包括成型室(71)、设置成型室(71)内的上成型辊(72)、下成型辊(73)和转动杆(74)以及设置成型室(71)外且用于驱动上成型辊(72)、下成型辊(73)和转动杆(74)转动的转动驱动组件(75)，转动杆(74)设置于上成型辊(72)和下成型辊(73)之间，上成型辊(72)、下成型辊(73)和转动杆(74)同向转动；
一次进面口和二次进面口相连通，二次出面口和成型室(71)相连通，一次绞龙(42)和二次绞龙(52)的轴向方向垂直，二次绞龙(52)和上成型辊(72)的轴向方向相同，一次进面口朝向二次绞龙(52)方向设置，二次出面口朝向上成型辊(72)方向设置；
面团切割机构设置于二次出面口处，撒粉机构(6)位于面团切割机构的上方；
撒粉机构(6)包括撒粉腔室(61)，撒粉腔室(61)的底壁开设有用于撒面粉的长型口，长型口和成型室(71)相连通，长型口沿上成型辊(72)的轴向方向设置，撒粉腔室(61)内设置有扫粉轴(62)，撒粉腔室(61)外设置有驱动扫粉轴(62)转动的四次驱动电机(64)，扫粉轴(62)和上成型辊(72)同向转动，扫粉轴(62)的外周面上套设有挂粉筒(63)，挂粉筒(63)的外壁可接触于撒粉腔室(61)的底壁。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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Granted publication date: 20210730 |
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