CN110313581A - 一种低聚糖功能性馒头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，包括和面箱醒发箱，所述和面箱呈矩形结构，且和面箱的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口，所述和面箱远离入料口的另一侧外壁上固定安装有成型箱，且成型箱远离和面箱的另一侧外壁上开设有出料口，所述成型箱靠近出料口的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板，且支撑板的顶部内壁上设置有牵引组件。本发明的有益效果通过精心搭配各组分尤其是功能性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求。

Description

一种低聚糖功能性馒头及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法。

背景技术

功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，是具有调节机体功能的保健品食品，是世界食品工业新的增长点，功能性食品添加剂也成国内外食品行业经竞相开发的热点，馒头是常见主食之一，尤其是小麦产区人们不可缺少的主食。

中国专利号CN107751754A提供本发明公开了一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，以重量份计由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食盐0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份，具体步骤包括：低聚糖功能性馒头面团的制备、馒头的成型、馒头的醒发、馒头的蒸煮、馒头的冷却、速冻和包装入库。本发明创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，突破了传统馒头的搭配理念，兼具膳食营养性及保健功能性。

但是一种低聚糖功能性馒头及其制作方法的制作工艺过于单一，冷藏过后容易使功能性馒头内部的营养成份进行破坏，同时导致馒头的质量和口感变差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的制作工艺过于单一，冷藏过后容易使功能性馒头内部的营养成份进行破坏，同时导致馒头的质量和口感变差问题。

本发明的技术方案是：一种低聚糖功能性馒头加工装置，包括和面箱醒发箱，所述和面箱的内壁上设置有保温层，且和面箱的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口，所述和面箱远离入料口的另一侧外壁上固定安装有成型箱，且成型箱远离和面箱的另一侧外壁上开设有出料口，所述成型箱靠近出料口的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板，且支撑板的顶部内壁上设置有牵引组件，所述支撑板靠近牵引组件正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏，且防护栏的两端内壁上均活动连接有辊轴，所述辊轴的外壁上套接有传送带，且防护栏远离支撑板另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机，所述防护栏靠近驱动电机的底部外壁两侧均设置有升降柱，且升降柱的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母，所述升降柱的底端设置有固定底座，且固定底座呈圆形结构。

进一步地，所述醒发箱呈矩形结构，且醒发箱的正面外壁一侧活动连接有箱门，所述箱门的正面外壁上设置有观察窗，且醒发箱的两侧内壁上设置有等距离分布的托接板，所述醒发箱靠近托接板之间的两侧内壁上通过螺栓固定安装有等距离分布的紫外线灯管，且托接板上插接有等距离分布的醒发板，所述醒发箱的底部内壁上开设有水槽，且醒发箱正面的顶部外壁一侧设置有温湿度显示屏，所述醒发箱靠近温湿度显示屏一侧的外壁上活动连接有温度调节旋钮，且醒发箱靠近温度调节旋钮的一侧外壁上活动连接有湿度调节旋钮，所述醒发箱两侧外壁的内部设置有等距离分布的加热管，且加热管呈U型结构。

进一步地，所述牵引组件包括限位槽，所述限位槽呈上下垂直结构开设在支撑板的内壁上，且限位槽顶部内壁和底部内壁上均设置有复位弹簧，所述复位弹簧内部插接有限位柱，且限位柱远离复位弹簧的一端固定安装有连接轴，所述连接轴远离限位槽的另一端活动连接有牵引辊轴。

进一步地，所述和面箱顶部的内壁上活动连接有和面绞龙，且和面箱靠近和面绞龙的正下方内壁上活动连接有压面绞龙，所述和面箱靠近压面绞龙内壁上设置有呈U型结构分布的压面箱，且和面箱靠近和面绞龙和压面绞龙之间的内壁上设置有导向板，所述压面绞龙靠近成型箱的一侧内壁上开设有呈圆形结构分布的输料口，且成型箱靠近输料口的上方和下方的内壁上设置有螺旋辊轴，所述成型箱靠近螺旋辊轴的内壁上设置有输料箱，且出料口开设在输料箱远离输料口的另一端的外壁上。

进一步地，所述和面箱靠近和面绞龙的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第一皮带轮，且和面箱靠近压面绞龙的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第二皮带轮，所述第二皮带轮的一侧外壁上通过联轴器连接有电机，且第一皮带轮和第二皮带轮的外壁上套接有皮带，所述第一皮带轮与第二皮带轮之间相互垂直。

一种低聚糖功能性馒头的制作方法，包括以下步骤：

S1.原料调配：在进行原料调配的过程中，取中筋粉1000克、酵母4～5克、泡打粉2～3克、食盐4～6克、低聚糖2～3克、水520克；

S2.面团制备：将中筋粉、酵母、泡打粉、食盐、低聚糖和水调配过后，经入料口2倒入至和面箱1的内部，启动电机25带动第二皮带轮27转动，同时第二皮带轮27经皮带28的作用带动第一皮带轮26转动从而带动通过联轴器固定连接的和面绞龙18进行转动，使得调配过后的原料能够均匀的搅拌成光滑的面团；

S3.馒头成型：经过和面箱1内部的和面绞龙18均匀搅拌过后的面团经由压面绞龙19传输至输料口24，然后经由输料口24进入至成型箱3的内部，经过螺旋辊轴23进行输送挤压成型，输送至出料口4经牵引组件6落入至传送带8完成最终输送；

S4.醒发：将成型过后的馒头均匀的放入醒发盘35上，然后将放置馒头的醒发盘35放置到醒发箱31内部的托接板34上，将水槽39内部注入足量的水，然后启动醒发箱31，通过湿度调节旋钮38将醒发箱31内部的湿度调节到90～95％，然后通过温度调节旋钮37将醒发箱31内部的温度调节至40～45℃的条件下醒发60～120min；

S5.蒸煮：将醒发过后的馒头进行蒸煮，蒸煮时的温度为90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间为15～20min。

本发明通过改进在此提供一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：

（1）通过设置的和面箱，当原料经由入料口进入至和面箱的内部时，启动电机带动第二皮带轮转动，同时第二皮带轮经皮带的作用带动第一皮带轮转动从而使得与其相连的和面绞龙进行转动，实现了原料的均匀搅拌，使得原料之间能够充分的进行融合，提升了面团搅拌的效率，避免由于原料搅拌不均匀而导致面团成型率较低的情况出现。

（2）通过设置的成型箱，当搅拌均匀过后的面团经输料口进入至螺旋辊轴的内部时，能够及时有效的对面团进行挤压成型，同时又能够保证了生产过程中的输送状况，提升了制作效率，节省了人力，降低了劳动强度，满足了日常生产制作的需求。

（3）通过设置的保温层，使得调配过后的原料在经和面绞龙搅拌的过程中，使揉制的馒头面坯保持适宜温度，能够大幅缩短醒发的时间，增加馒头的质量与口感，提高了工作效率，避免由于温度原因而导致的工作效率较低的情况出现。

（4）通过设置的醒发箱，当成型过后的馒头均匀的放入醒发盘上时，然后将醒发盘放置到醒发箱的内部，能够对成型过后的馒头进行及时有效的醒发，同时紫外线灯管能杀灭箱内对人体健康有害的病毒、细菌，能减少馒头内部多余细菌，使得醒发过后的馒头食用价值更高。

（5）本发明通过精心搭配各组分尤其是功能性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步解释:

图1是本发明的流程结构示意图；

图2是本发明的结构示意图；

图3是本发明的牵引组件结构示意图；

图4是本发明的剖面结构示意图；

图5是本发明的传动结构示意图；

图6是本发明的导向板结构示意图；

图7是本发明的醒发箱结构示意图。

附图标记说明：

1和面箱、2入料口、3成型箱、4出料口、5支撑板、6牵引组件、7防护栏、8传送带、9固定底座、10升降柱、11驱动电机、12辊轴、13限位槽、14牵扯辊轴、15连接轴、16限位柱、17复位弹簧、18和面绞龙、19压面绞龙、20导向板、21压面箱、22输料箱、23螺旋辊轴、24输料口、25电机、26第一皮带轮、27第二皮带轮、28皮带、29保温层、30定位螺母、31醒发箱、32箱门、33观察窗、34托接板、35醒发板、36温湿度显示屏、37温度调节旋钮、38湿度调节旋钮、39水槽、40加热管、41紫外线灯管。

具体实施方式

下面将结合附图1至图7对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，当组件被称为“固定于”另一个组件，它可以直接在另一个组件上或者也可以存在居中的组件。当一个组件被认为是“连接”另一个组件，它可以是直接连接到另一个组件或者可能同时存在居中组件。当一个组件被认为是“设置于”另一个组件，它可以是直接设置在另一个组件上或者可能同时存在居中组件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及／或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

本发明通过改进在此提供一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，如图1-图7所示，包括和面箱1醒发箱31，和面箱1的内壁上设置有保温层29，保温层29的设置，使得调配过后的原料在经和面绞龙18搅拌的过程中，使揉制的馒头面坯保持适宜温度，能够大幅缩短醒发的时间，增加馒头的质量与口感，提高了工作效率，且和面箱1的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口2，和面箱1远离入料口2的另一侧外壁上固定安装有成型箱3，且成型箱3远离和面箱1的另一侧外壁上开设有出料口4，成型箱3的设置，当搅拌均匀过后的面团经输料口24进入至螺旋辊轴23的内部时，能够及时有效的对面团进行挤压成型，同时又能够保证了生产过程中的输送状况，提升了制作效率，节省了人力，降低了劳动强度，满足了日常生产制作的需求，成型箱3靠近出料口4的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板5，且支撑板5的顶部内壁上设置有牵引组件6，支撑板5靠近牵引组件6正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏7，且防护栏7的两端内壁上均活动连接有辊轴12，辊轴12的外壁上套接有传送带8，且防护栏7远离支撑板5另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机11，防护栏7靠近驱动电机11的底部外壁两侧均设置有升降柱10，且升降柱10的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母30，升降柱10的底端设置有固定底座9，且固定底座9呈圆形结构。

进一步地，醒发箱31呈矩形结构，且醒发箱31的正面外壁一侧活动连接有箱门32，箱门32的正面外壁上设置有观察窗33，且醒发箱31的两侧内壁上设置有等距离分布的托接板34，醒发箱31靠近托接板34之间的两侧内壁上通过螺栓固定安装有等距离分布的紫外线灯管41，且托接板34上插接有等距离分布的醒发板35，醒发箱31的底部内壁上开设有水槽39，且醒发箱31正面的顶部外壁一侧设置有温湿度显示屏36，醒发箱31靠近温湿度显示屏36一侧的外壁上活动连接有温度调节旋钮37，且醒发箱31靠近温度调节旋钮37的一侧外壁上活动连接有湿度调节旋钮38，醒发箱31两侧外壁的内部设置有等距离分布的加热管40，且加热管40呈U型结构，醒发箱31的设置，当成型过后的馒头均匀的放入醒发盘35上时，然后将醒发盘35放置到醒发箱31的内部，能够对成型过后的馒头进行及时有效的醒发，同时紫外线灯管41能杀灭箱内对人体健康有害的病毒、细菌，能减少馒头内部多余细菌，使得醒发过后的馒头食用价值更高。

进一步地，牵引组件6包括限位槽13，限位槽13呈上下垂直结构开设在支撑板5的内壁上，且限位槽13顶部内壁和底部内壁上均设置有复位弹簧17，复位弹簧17内部插接有限位柱16，且限位柱16远离复位弹簧17的一端固定安装有连接轴15，连接轴15远离限位槽13的另一端活动连接有牵引辊轴14，牵引组件6的设置，能够在馒头输送至出料口4时对成型过后的馒头进行引导，使其能够落入传送带8上完成最终的输送过程，提升了馒头加工的效率，防止出现成型过后的馒头卡滞在出料口4处，导致加工制作效率较低的情况出现。

进一步地，和面箱1顶部的内壁上活动连接有和面绞龙18，且和面箱1靠近和面绞龙18的正下方内壁上活动连接有压面绞龙19，和面箱1靠近压面绞龙19内壁上设置有呈U型结构分布的压面箱21，且和面箱1靠近和面绞龙18和压面绞龙19之间的内壁上设置有导向板20，压面绞龙19靠近成型箱3的一侧内壁上开设有呈圆形结构分布的输料口24，且成型箱3靠近输料口24的上方和下方的内壁上设置有螺旋辊轴23，成型箱3靠近螺旋辊轴23的内壁上设置有输料箱22，且出料口4开设在输料箱22远离输料口24的另一端的外壁上，和面箱1的设置，当原料经由入料口进入至和面箱1的内部时，启动电机25带动第二皮带轮27转动，同时第二皮带轮27经皮带28的作用带动第一皮带轮26转动从而使得与其相连的和面绞龙18进行转动，实现了原料的均匀搅拌，使得原料之间能够充分的进行融合，提升了面团搅拌的效率。

进一步地，和面箱1靠近和面绞龙18的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第一皮带轮26，且和面箱1靠近压面绞龙19的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第二皮带轮27，第二皮带轮27的一侧外壁上通过联轴器连接有电机25，且第一皮带轮26和第二皮带轮27的外壁上套接有皮带28，第一皮带轮26与第二皮带轮27之间相互垂直，第一皮带轮26与第二皮带轮27的设置，很好的实现了和面箱1内部的搅拌效果和输送效果，提升了馒头加工制作的过程，满足了日常生产的需求。

一种低聚糖功能性馒头的制作方法，包括以下步骤：

S1.原料调配：在进行原料调配的过程中，取中筋粉1000克、酵母4～5克、泡打粉2～3克、食盐4～6克、低聚糖2～3克、水520克；

S2.面团制备：将中筋粉、酵母、泡打粉、食盐、低聚糖和水调配过后，经入料口2倒入至和面箱1的内部，启动电机25带动第二皮带轮27转动，同时第二皮带轮27经皮带28的作用带动第一皮带轮26转动从而带动通过联轴器固定连接的和面绞龙18进行转动，使得调配过后的原料能够均匀的搅拌成光滑的面团；

S3.馒头成型：经过和面箱1内部的和面绞龙18均匀搅拌过后的面团经由压面绞龙19传输至输料口24，然后经由输料口24进入至成型箱3的内部，经过螺旋辊轴23进行输送挤压成型，输送至出料口4经牵引组件6落入至传送带8完成最终输送；

S4.醒发：将成型过后的馒头均匀的放入醒发盘35上，然后将放置馒头的醒发盘35放置到醒发箱31内部的托接板34上，将水槽39内部注入足量的水，然后启动醒发箱31，通过湿度调节旋钮38将醒发箱31内部的湿度调节到90～95％，然后通过温度调节旋钮37将醒发箱31内部的温度调节至40～45℃的条件下醒发60～120min；

S5.蒸煮：将醒发过后的馒头进行蒸煮，蒸煮时的温度为90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间为15～20min。

本发明的工作原理为：低聚糖功能性馒头在制作时，操作者首先取中筋粉1000克、酵母4～5克、泡打粉2～3克、食盐4～6克、低聚糖2～3克、水520克进行原料调配，然后将调配过后的原料，经入料口2倒入至和面箱1的内部，启动电机25带动第二皮带轮27转动，同时第二皮带轮27经皮带28的作用带动第一皮带轮26转动从而带动通过联轴器固定连接的和面绞龙18进行转动，使得调配过后的原料能够均匀的搅拌成光滑面团后，经由压面绞龙19传输至输料口24，然后经由输料口24进入至成型箱3的内部，经过螺旋辊轴23进行输送挤压成型，将成型过后的馒头均匀的放入醒发盘35上，然后将放置馒头的醒发盘35放置到醒发箱31内部的托接板34上，将水槽39内部注入足量的水，然后启动醒发箱31，通过湿度调节旋钮38将醒发箱31内部的湿度调节到90～95％，然后通过温度调节旋钮37将醒发箱31内部的温度调节至40～45℃的条件下醒发60～120min，最后将醒发过后的馒头进行蒸煮，蒸煮时的温度为90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间为15～20min，蒸煮完成过后即可食用。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：包括和面箱（1）醒发箱（31），所述和面箱（1）的内壁上设置有保温层（29），且和面箱（1）的顶部外壁上通过螺栓固定安装有入料口（2），所述和面箱（1）远离入料口（2）的另一侧外壁上固定安装有成型箱（3），且成型箱（3）远离和面箱（1）的另一侧外壁上开设有出料口（4），所述成型箱（3）靠近出料口（4）的两侧外壁上均通过螺栓固定安装有支撑板（5），且支撑板（5）的顶部内壁上设置有牵引组件（6），所述支撑板（5）靠近牵引组件（6）正下方的两侧内壁上均通过转轴活动连接有防护栏（7），且防护栏（7）的两端内壁上均活动连接有辊轴（12），所述辊轴（12）的外壁上套接有传送带（8），且防护栏（7）远离支撑板（5）另一端的一侧外壁上通过螺栓固定安装有驱动电机（11），所述防护栏（7）靠近驱动电机（11）的底部外壁两侧均设置有升降柱（10），且升降柱（10）的一侧外壁上螺纹连接有定位螺母（30），所述升降柱（10）的底端设置有固定底座（9），且固定底座（9）呈圆形结构。

2.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述醒发箱（31）呈矩形结构，且醒发箱（31）的正面外壁一侧活动连接有箱门（32），所述箱门（32）的正面外壁上设置有观察窗（33），且醒发箱（31）的两侧内壁上设置有等距离分布的托接板（34），所述醒发箱（31）靠近托接板（34）之间的两侧内壁上通过螺栓固定安装有等距离分布的紫外线灯管（41），且托接板（34）上插接有等距离分布的醒发板（35），所述醒发箱（31）的底部内壁上开设有水槽（39），且醒发箱（31）正面的顶部外壁一侧设置有温湿度显示屏（36），所述醒发箱（31）靠近温湿度显示屏（36）一侧的外壁上活动连接有温度调节旋钮（37），且醒发箱（31）靠近温度调节旋钮（37）的一侧外壁上活动连接有湿度调节旋钮（38），所述醒发箱（31）两侧外壁的内部设置有等距离分布的加热管（40），且加热管（40）呈U型结构。

3.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述牵引组件（6）包括限位槽（13），所述限位槽（13）呈上下垂直结构开设在支撑板（5）的内壁上，且限位槽（13）顶部内壁和底部内壁上均设置有复位弹簧（17），所述复位弹簧（17）内部插接有限位柱（16），且限位柱（16）远离复位弹簧（17）的一端固定安装有连接轴（15），所述连接轴（15）远离限位槽（13）的另一端活动连接有牵引辊轴（14）。

4.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述和面箱（1）顶部的内壁上活动连接有和面绞龙（18），且和面箱（1）靠近和面绞龙（18）的正下方内壁上活动连接有压面绞龙（19），所述和面箱（1）靠近压面绞龙（19）内壁上设置有呈U型结构分布的压面箱（21），且和面箱（1）靠近和面绞龙（18）和压面绞龙（19）之间的内壁上设置有导向板（20），所述压面绞龙（19）靠近成型箱（3）的一侧内壁上开设有呈圆形结构分布的输料口（24），且成型箱（3）靠近输料口（24）的上方和下方的内壁上设置有螺旋辊轴（23），所述成型箱（3）靠近螺旋辊轴（23）的内壁上设置有输料箱（22），且出料口（4）开设在输料箱（22）远离输料口（24）的另一端的外壁上。

5.根据权利要求1所述的一种低聚糖功能性馒头加工装置，其特征在于：所述和面箱（1）靠近和面绞龙（18）的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第一皮带轮（26），且和面箱（1）靠近压面绞龙（19）的一侧外壁上通过联轴器固定连接有第二皮带轮（27），所述第二皮带轮（27）的一侧外壁上通过联轴器连接有电机（25），且第一皮带轮（26）和第二皮带轮（27）的外壁上套接有皮带（28），所述第一皮带轮（26）与第二皮带轮（27）之间相互垂直。

6.一种低聚糖功能性馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料调配：在进行原料调配的过程中，取中筋粉1000克、酵母4～5克、泡打粉2～3克、食盐4～6克、低聚糖2～3克、水520克；

S2.面团制备：将中筋粉、酵母、泡打粉、食盐、低聚糖和水调配过后，经入料口（2）倒入至和面箱（1）的内部，启动电机（25）带动第二皮带轮（27）转动，同时第二皮带轮（27）经皮带（28）的作用带动第一皮带轮（26）转动从而带动通过联轴器固定连接的和面绞龙（18）进行转动，使得调配过后的原料能够均匀的搅拌成光滑的面团；

S3.馒头成型：经过和面箱（1）内部的和面绞龙（18）均匀搅拌过后的面团经由压面绞龙（19）传输至输料口（24），然后经由输料口（24）进入至成型箱（3）的内部，经过螺旋辊轴（23）进行输送挤压成型，输送至出料口（4）经牵引组件（6）落入至传送带（8）完成最终输送；

S4.醒发：将成型过后的馒头均匀的放入醒发盘（35）上，然后将放置馒头的醒发盘（35）放置到醒发箱（31）内部的托接板（34）上，将水槽（39）内部注入足量的水，然后启动醒发箱（31），通过湿度调节旋钮（38）将醒发箱（31）内部的湿度调节到90～95％，然后通过温度调节旋钮（37）将醒发箱（31）内部的温度调节至40～45℃的条件下醒发60～120min；

S5.蒸煮：将醒发过后的馒头进行蒸煮，蒸煮时的温度为90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间为15～20min。