CN1085050A - 采石矶茶干的生产方法及设备 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采石矶茶干的生产方法及设
备，其特征在于采用砂轮磨粉碎，自动煮浆锅蒸汽煮
浆，食用石膏点浆，压干机压制干坯，蒸汽拆白，冷风
快速吹干，夹层蒸汽煮锅卤制。老卤配方为，水∶酱
板∶白糖∶食盐∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精＝100
∶20—35∶1—3∶1—1.5∶0.5—1∶0.8—1.2∶1—
1.2∶0.001—0.01。压干机采用平皮带和丝杆传动。
可实现机械化生产，提高产品质量。
Description
本发明涉及一种以大豆为原料加工采石矶茶干的生产方法及设备。
目前市场销售的采石矶茶干，以手工生产为主，工艺不科学，产品质量差。
本发明的目的是提供一种采石矶茶干的生产方法及设备，实现采石矶茶干机械化生产，提高产品质量。
本发明采石矶茶干的生产方法由13道工序构成，选料-浸泡-粉碎-制浆-凝固-瓢花-制坯-压制干坯-拆白-吹干-卤制-吹干-包装。粉碎工序的特点是采用砂轮磨粉碎，粉碎细度70-80目，豆浆中不含重金属，蛋白质不易被破坏。制浆工序的特点是采用自动煮浆锅蒸汽煮浆，煮浆温度100℃，因为不用明火煮浆，豆浆没有焦糊味。凝固工序的特点是采用食用石膏为凝固剂进行点浆，其加入量（重量）为1∶0.15，点浆温度85-90℃。压制干坯工序的特点是采用压干机压制干坯。拆白工序的特点是采用蒸汽拆白，蒸煮时间15-20分钟，吹干工序的特点是采用冷风快速冷却、凉干。卤制工序的特点是采用夹层蒸汽煮锅蒸汽卤制，蒸汽煮沸后放置4-6小时，再用蒸汽煮沸起锅。老卤的配方（重量比）为，水∶酱板∶白糖∶食盐∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精＝100∶20-35∶1-3∶1-1.5∶0.5-1∶0.8-1.2∶1-1.2∶0.001-0.01。制老卤时，将各种配料用蒸汽反复蒸煮，使浓度达到波美12度。使用时每100公斤茶干加老卤50公斤。
图1为压干机一个实施例的结构图。压干机的主要特征在于动力传动系统是采用平皮带和丝杆构成。电动机（1）带动皮带轮（2），通过平皮带（3）将动力经过过桥轴（6）和传动轴头（11）传给伞齿轮（12，5），伞齿轮（5）带动内螺母（13），内螺母再带动方丝杆（10）运动，压力通过压板（9），对放在底板（7）上的茶干进行加压，电机（1）和法兰（4）固定在机架（8）上。
本发明可实现采石矶茶干机械化生产，提高产品质量。产品无焦味，细嚼味长，回味持久，对折不断。营养成份和有益矿物质均高于市售酱油干30%以上，微量元素高于市售酱油干10-80%。
本发明可用于生产其他豆制品。
Claims (2)
1、采石矶茶干的生产方法由13道工序构成，选料-浸泡-粉碎-制浆-凝固-瓢花-制坯-压制干坯-拆白-吹干-卤制-吹干-包装，其特征在于采用砂轮磨粉碎，自动煮浆锅蒸汽煮浆，食用石膏点浆，压干机压制干坯，蒸汽拆白，冷风快速吹干，夹层蒸汽煮锅卤制，老卤配方(重量比)为，水∶酱板∶白糖∶食盐∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精=100∶20-35∶1-3∶1-1.5∶0.5-1∶0.8-1.2∶1-1.2∶0.001-0.01。
2、权利要求1所述的压干机，其特征在于动力传动系统采用平皮带和丝杆构成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN92107786A CN1085050A (zh) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 采石矶茶干的生产方法及设备 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN92107786A CN1085050A (zh) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 采石矶茶干的生产方法及设备 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1085050A true CN1085050A (zh) | 1994-04-13 |
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ID=4943055
Family Applications (1)
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| CN92107786A Pending CN1085050A (zh) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 采石矶茶干的生产方法及设备 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1085050A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715261A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-10-10 | 苏州金记食品有限公司 | 一种香干的制作方法 |
| CN105432829A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-03-30 | 重庆定青茶叶有限责任公司 | 一种紧压成型的带多种模具的茶叶机设备 |
-
1992
- 1992-10-06 CN CN92107786A patent/CN1085050A/zh active Pending
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| CN105432829A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-03-30 | 重庆定青茶叶有限责任公司 | 一种紧压成型的带多种模具的茶叶机设备 |
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |