KR19980065617A - 야채콩묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야.

야채콩묵의 제조방법에 관한분야.

2. 발명이 해결하려고 하는 기술적과제

종래에는 콩과 야채를 적절한 비율로 혼합하고 이를 숙성응고시킨 야채콩묵이 전혀 없었음.

3. 발명의 해결방법의 요지

본발명은 콩을 가공하여 숙성시킨후 이곳에 당근, 양파, 파, 시금치등의 야채를 잘게 썰어 적절한 비율로 혼합응고시켜 형틀에 넣고 압축시킴으로써 마치 두부나 묵처럼 형성한 것으로 매우 맛있고 영양가가 높은 야채콩묵을 제조할 수 있도록 하려는 것이다.

4. 발명의 중요한 용도.

반찬, 술안주, 간식으로 먹는 것임.

Description

야채콩묵의 제조방법

본 발명은 콩과 야채를 각각 가공하여 적절한 비율로 혼합하고, 이를 숙성, 응고시켜 매우 맛있고 영양가 높은 야채콩묵을 제공할 수 있도록 하기위한 야채콩묵의 제조방법에 관한 것이다.

한편 본발명에서의 야채 콩묵이란 일반가정에서 흔히 접하는 채소들중 당근, 양파, 파, 시금치등의 채소와 콩을 각각 적절히 가공한후 적절한 비율로 혼합응고시켜 이를 두부나 묵과같이 응고시킨후 일정한 형틀을 이용하여 제조한것을 말하는 것으로 현재까지는 본발명이외의 야채콩묵은 개발된 바가 전혀없다하여도 과언은 아니다.

한편 본발명과 유사한 식품으로는 두부를 예로들수 있는데, 통상 두부는 콩을 주원료로 제조된 것으로서, 그 맛이 담백하고 영양가가 높아 예로부터 우리국민들이 즐겨먹던 단골음식임은 분명하지만 산업이 극도로 발달되고 서구의 간편한 음식문화가 보급되어져 식생활이 개선되고 변화됨에 따라 점차 외면당하는 실정에 있는 것이다.

본 발명은 이와같은 종래의 제반문제점을 해결코져 개발된 것으로서, 특히 콩을 세척선별한후 분쇄탈수시켜 숙성시키고, 당근, 양파, 파, 시금치등의 야채 또한 세척후에 잘게 썰은다음 숙성된 콩물과 잘게썰은 야채를 49:51 정도의 비율로 혼합응고시켜 매우 맛있고 영양가 풍부한 야채콩묵을 제조할 수 있도록 하는 방법을 제공하려는데 그 목적이 있는 것이다.

야채콩묵을 제조하는 방법을 공정별로 살펴보면,

제1공정

콩(대두)을 세척하여 콩깍지 및 돌등의 이물질을 선별제거한후 불림탱크(또는 대형의 용기)에 물과함께 넣어 불리되, 기후나 온도조건에 따라 적절한 시간대로 조절하여 여름에는 5∼7시간정도 불리고, 겨울에는 10∼13시간정도 불린다.

제2공정

불린콩을 건져내어 분쇄기로 공급하여 분쇄하되, 분쇄시 약 59%정도의 물을 혼합하여 미세하게 분쇄시킨다.

제3공정

분쇄된 콩물(콩즙)을 메쉬가 조밀한 망이 설치된 원심분리기를 이용하여 원심분리시켜 두유(콩즙)와 버지로 분리한다.

제4공정

분리된 두유(콩즙)를 스팀으로 가열하는 자동온도조절기가 부착된 가열로에 넣어 스팀으로서 70℃로 가열하고 3∼5분정도 경과될 시점에서 88℃로 올리며, 이상태에서 3∼5분정도 경과될 시점에서 다시 98℃로 가열하며, 다시 이상태에서 3∼5분정도 경과될 시점에서 100℃로 가열하는등 단계적으로 온도를 올려 끓이는데, 이러한 온도와 시간의 관계는 자동온도조절기에 의해 모두 자동으로 이루어지게 한다.

제5공정

끓인 두유를 응고통에 넣어 상온에서 15분정도 숙성시킨후 여기에 미량의 황산칼슘 또는 소금(염도 99.9%)을 첨가하고 당근 14∼18%, 양파 10∼14%, 파 9∼13%, 시금치 10∼14%를 골고루 혼합시켜 상온에서 5∼7분정도 응고시킨다.

제6공정

제5공정의 응고된 콩묵을 성형틀에 투입하여 공압 또는 유압을 이용하여 압축시킴으로써 야채콩묵을 형성한다.

위와같은 공정을 거쳐 제조되는 야채콩묵은 콩이 49%, 채소가 51%정도 되게 되어 매우 담백하고 맛이 있게되며, 밥반찬으로는 물론 술안주나 영양간식등으로서도 크게 활용할수 있게되고 영양가 또한 매우 높은 것이다.

이와같이 제조되는 본발명을 실시예를 들어 보다 구체적으로 설명한다.

실시예 1공정

콩(대두)을 세척하여 콩깍지 및 돌등의 이물질을 선별한후 불림탱크에 넣고 물과함께 넣어 12시간 동안 불렸다.(실시는 12月 말경임)

실시예 2공정

불린콩을 분쇄기로 공급하여 분쇄하였는데, 분쇄시 59%정도의 물과함께 공급하여 분쇄시켰다.

실시예 3공정

분쇄된 콩물(콩즙)을 메쉬가 조밀한 망이 설치된 원심분리기에 넣어 원심분리함으로써 순수한 두유(콩즙)를 얻었다.

실시예 4공정

제3공정에서 얻은 두유를 가열로(스팀을 이용하여 가열하는 로에 자동온도 조절기가 부착된 것)에 넣어 제1단계 70℃에서 5분, 2단계 88℃에서 5분, 3단계 98℃에서 5분, 4단계 100℃로 온도를 올려 끓였다.

실시예 5공정

끓인 두유를 응고통에 넣어 15분동안 상온에서 숙성시킨후, 여기에 미량의 응고제인 황산칼슘과 당근 16%, 양파 12%, 파 11%, 시금치 12%를 잘게 썰어 혼합한후 6분동안 응고시켰다.

실시예 6공정

제5공정에서 응고된 콩묵을 사각성형틀에 투입한후 공압을 이용하여 압축시켰더니 사각으로 된 콩묵을 얻을수 있었다.

이와같은 공정을 거쳐 제조된 콩묵은 콩이 49%, 야채가 51%로써 매우 맛이 있고, 영양가가 높으며, 맛이 담백하고 고소하여 우리 고유의 음식이상으로 체질에 맞는 음식임을 확인할수 있었다.

상술한 바와같이 본발명은 단순히 콩만을 가공하여서 된 두부와는 달리 신선한 야채가 함유되어 있어, 이를 그대로 먹거나 또는 삶거나 찌거나 튀겨먹을수 있음은 물론, 맛과 질이 매우높고 영양가가 매우 높아 밥반찬은 물론 술안주 및 수험생 및 어린아동들의 영양간식으로 즐겨 먹을수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 콩을 세척 선별하여 여름에는 5∼7시간정도 (겨울에는 10∼13시간정도)불린후 불린콩에 약 59% 정도의 물을 혼합한채로 분쇄하고, 이어서 이를 원심분리하여 순수한 콩즙(두유)만을 추출하며, 이를 자동온도조절이 이루어지는 가열로에 넣어 스팀으로서 70℃에서 3∼5분, 88℃에서 3∼5분, 98℃에서 3∼5분, 100℃에서 3∼5분정도 단계적으로 상향 조절하여 끓인후 응고통에 넣어 15분정도 숙성시킨뒤 미량의 황산칼슘이나 소금(염도 99.9%) 투입함과 동시에 야채 51%정도(당근 16%, 양파 12%, 파 11%, 시금치 12%) 혼합하여 5∼7분정도 응고시킨뒤 성형틀에 넣어 공압 또는 유압으로서 눌러서 됨을 특징으로 하는 야채콩묵의 제조방법.