CN106417648A - 一种静变豆腐的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：S1、将豆腐压制成型；S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，在30‑60℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；S3、将步骤S2得到的豆腐块在8℃‑25℃下静放10‑20小时；S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。本发明得到的静变豆腐口感口味独特，完全区别于传统豆腐，制作工艺简单方便，吃法多种多样，不局限。

Description

一种静变豆腐的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种静变豆腐的制备方法。
背景技术
“豆腐”是中华历史悠久的一种具有高营养高价值的传统食品。
目前豆腐品类不少，通过盐卤石膏等点浆也使得口感得到了很大提升。更有臭豆腐、素鸡、香干、鱼豆腐、休闲豆干食品等的加入，丰富了人们的食谱，使得豆腐行业得以活跃。
豆腐品类虽多但口感口味变化不多,固有的口感口味相对单一，由于豆腐长期的发展，其固有的口感口味对豆腐本身的市场发展也起到了一定的阻碍。
现有的豆腐过于传统，创新力不够，缺乏特色和亮点。人们有一定的味觉疲劳，使得市场活力沉闷。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种静变豆腐的制备方法，以制备一种口味不同于传统豆腐的静变豆腐。
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，在30-60℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在8℃-25℃下静放10-20小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
作为一种优选的技术方案，步骤S1中，所述豆腐可采用盐卤或石膏点制工艺制备而成。
作为一种优选的技术方案，步骤S1中，所述豆腐采用酸浆点浆工艺制备而成。
本发明中，酸浆点浆工艺制备豆腐包括如下步骤：
1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆体积约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率；
2、磨浆：将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1：10以内)进行研磨，为了提高出浆率，可以研磨两遍；
3、滤渣：准备好过滤豆浆的布袋(目数200-230)，将研磨好的生豆浆倒入布袋，将豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内；
4、煮浆：加热豆浆煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香；
5、点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，慢搅、轻搅，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离，保温静止20分钟；
6、压制：用模具压制成型。
上述步骤5中，可以将清汤留出、并密封下发酵48小时，作为酸浆，以备下次点制使用。
作为一种优选的技术方案，步骤S2中，所述豆腐块的规格为：长4-7cm、宽2-6cm、厚0.7-1.3cm。
作为一种优选的技术方案，步骤S2中，所述植物混合炭黑采用包括桐子壳、葵花盘、玉米芯、黄豆秸秆、花生杆、芝麻杆、水稻草中的至少两种原料经炭化碾磨成的炭黑粉末。
其中，葵花盘为去除了葵花籽的葵花盘。玉米芯是玉米脱去籽粒后的穗轴。
作为一种优选的技术方案，所述植物混合炭黑优选采用桐子壳和葵花盘的混合炭黑粉末。
作为一种优选的技术方案，所述植物混合炭黑中，桐子壳炭黑与葵花盘炭黑的重量比为(5-6)：(4-5)。
作为一种优选的技术方案，所述植物混合炭黑中，桐子壳炭黑与葵花盘炭黑的重量比为5.5：4.5。
本发明在传统豆腐的基础上运用纯天然的植物原料炭黑为助剂创造出一种新型口感口味的美食，制作工艺简单卫生，对环境无污染，原料易取，比例好控制。
不仅如此，而且利用桐子壳炭黑与葵花盘炭黑完成静变豆腐的制备，由于炭黑的参与，可将有害物质吸收，并排出体外；能调节拉肚子所产生的不适应症状；抑制粪便中的臭味；提供肠内弱酸性菌的增生，并让有害菌减少；提供负离子，可以抑制生病原因之一的活性酵素产生。
由上述技术方案可知，本发明的有益效果为：
①口感口味独特，完全区别于传统豆腐；
②制作工艺简单方便；
③原料天然且属废弃物，本发明可使得原料得以有效利用，产生经济效益，变废为宝；
④吃法多种多样，不局限，且多吃不腻。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；本实施例中，豆腐采用盐卤点制工艺制备而成，盐卤点制工艺为传统技术，在此不做赘述；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，所述豆腐块的规格为：长4cm、宽2cm、厚0.7cm，在30℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块，所述植物混合炭黑采用桐子壳、葵花盘、玉米芯经炭化碾磨成的炭黑粉末，其中，桐子壳炭黑、葵花盘炭黑、玉米芯炭黑的重量比为3：2.7：1.9。
S3、将步骤S2得到的豆腐块在8℃下静放10小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
本实施例制备的豆腐口味与传统豆腐有明显区别。
实施例2
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；本实施例中，采用的豆腐是石膏点制工艺制备而成的，这种工艺为传统工艺，在此不做赘述；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，所述豆腐块的规格为：长7cm、宽6cm、厚1.3cm，在60℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；所述植物混合炭黑采用玉米芯、黄豆秸秆经炭化碾磨成的炭黑粉末，两者的重量比为3：2；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在25℃下静放20小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
本实施例制备的豆腐口味与传统豆腐有明显区别。
实施例3
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；本实施例中，采用的豆腐是酸浆点浆工艺制备豆腐，本实施例中，具体步骤为：
1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆体积约为原来的2倍，夏季7小时，春冬季12小时，如浸泡时间过长会影响出浆率；
2、磨浆：将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1：10)进行研磨，为了提高出浆率，可以研磨两遍；
3、滤渣：准备好过滤豆浆的布袋(目数200)，将研磨好的生豆浆倒入布袋，将豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内；
4、煮浆：加热豆浆煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香；
5、点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，慢搅、轻搅，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离，保温静止20分钟；可以将清汤留出、并密封下发酵48小时，作为酸浆，以备下次点制使用；
6、压制：用模具压制成型；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，所述豆腐块的规格为：长6cm、宽5cm、厚1.0cm，在45℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；
所述植物混合炭黑优选采用桐子壳和葵花盘的混合炭黑粉末，所述植物混合炭黑中，桐子壳炭黑与葵花盘炭黑的重量比为5.5：4.5；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在16℃下静放15小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
本实施例制备的豆腐口味与传统豆腐有明显区别。
实施例4
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；本实施例中，采用的豆腐是酸浆点浆工艺制备的豆腐，具体步骤如实施例3所述，
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，所述豆腐块的规格为：长4cm、宽3cm、厚1.3cm，在40℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；
所述植物混合炭黑采用黄豆秸秆、花生杆、芝麻杆、水稻草经炭化碾磨成的炭黑粉末，重量比为4：3.7：2.4：1.9；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在25℃下静放17小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
本实施例制备的豆腐口味与传统豆腐有明显区别。
实施例5
一种静变豆腐的制备方法，包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；本实施例中，采用的豆腐利用酸浆点浆工艺制备而成，制备方法如实施例3所述；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，所述豆腐块的规格为：长7cm、宽2cm、厚1.2cm，在50℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；
所述植物混合炭黑采用桐子壳、玉米芯经炭化碾磨成的炭黑粉末，重量比为5.5：4.5；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在25℃下静放14小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
本实施例制备的豆腐口味与传统豆腐有明显区别。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (8)

1.一种静变豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、将豆腐压制成型；
S2、将步骤S1得到的豆腐切成豆腐块，在30-60℃条件下利用植物混合炭黑均匀覆盖包裹豆腐块；
S3、将步骤S2得到的豆腐块在8℃-25℃下静放10-20小时；
S4、将豆腐块表面原料炭黑洗去，切成片，即得到静变豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述豆腐采用盐卤或石膏点制工艺制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述豆腐采用酸浆点浆工艺制备而成。
4.根据权利要求2或3所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述豆腐块的规格为：长4-7cm、宽2-6cm、厚0.7-1.3cm。
5.根据权利要求4所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述植物混合炭黑采用包括桐子壳、葵花盘、玉米芯、黄豆秸秆、花生杆、芝麻杆、水稻草中的至少两种原料经炭化碾磨成的炭黑粉末。
6.根据权利要求5所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，所述植物混合炭黑优选采用桐子壳和葵花盘的混合炭黑粉末。
7.根据权利要求6所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，所述植物混合炭黑中，桐子壳炭黑与葵花盘炭黑的重量比为(5-6)：(4-5)。
8.根据权利要求7所述的一种静变豆腐的制备方法，其特征在于，所述植物混合炭黑中，桐子壳炭黑与葵花盘炭黑的重量比为5.5：4.5。
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