CN108410611A - 一种保健葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒及其制备方法，主要由葡萄、樱桃、百香果、西瓜、植物浓缩汁、甜味剂、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物等原料制成；其中植物提取液主要由泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须等原料制成；先制备植物提取液、甜味剂及果汁，再全部混合后进行澄清、均质后发酵，再进行勾兑、调配及陈酿，制得保健葡萄酒。本发明保健葡萄酒酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能。

Description

一种保健葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒及其制备方法。
背景技术
葡萄酒是一种低酒精的酒，其口味独特，深受人们的喜爱。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7％的酒精饮品。葡萄酒深受消费者喜爱，适量饮用具有一定的营养保健功能，有防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等，但是缺乏其他的保健功能，且含糖量较高，适合人群范围小。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健葡萄酒及其制备方法，酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能，且其制备方法简单，易生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种保健葡萄酒，主要由以下重量份原料制成：葡萄30-40份、樱桃10-15份、百香果10-20份、西瓜5-10份、植物浓缩汁10-20份、甜味剂10-15份、西黄氏胶3-7份、腺苷酸3-5份、枸橼酸3-5份、酶制剂2-6份及微生物0.3-1份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶10-20份、罗勒15-25份、牛膝草15-20份、使君子10-15份、鹤草芽10-15份、紫草10-20份、明月草10-25份、蒲公英15-20份及玉米须10-20份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：葡萄35份、樱桃13份、百香果15份、西瓜7份、植物浓缩汁15份、甜味剂13份、西黄氏胶5份、腺苷酸4份、枸橼酸4份、酶制剂5份及微生物0.6份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶15份、罗勒20份、牛膝草17份、使君子13份、鹤草芽13份、紫草15份、明月草17份、蒲公英17份及玉米须15份。
优选地，所述酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合。
优选地，所述微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。
优选地，所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊10-30份、槭树叶10-20份、甜菜20-40份、竹芋果实假种皮10-30份、甜叶悬钩子叶10-20份及蜂蜜10-15份。
如上所述的保健葡萄酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中10-30min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；
(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的1-2倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为50-70℃，继续熬煮1-3h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；
(3)按重量份称取甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶除杂并清洗干净后，置于绞碎机内绞碎成浆，加入白醋至没过浆料，搅拌均匀后超声波辅助提取40-60min，经离心过滤后得到滤液C和滤渣C，滤液C与蜂蜜混合均匀后即为甜味剂，备用；
(4)按重量份称取葡萄、樱桃、百香果及西瓜，除皮去籽后切块，置于打浆机内打浆，经纱布过滤后得到滤液D和滤渣D，备用；
(5)将上述的滤渣B、滤渣C及滤渣D混合均匀后，加入酶制剂，搅拌均匀后，于30-50℃下酶解40-60min，每隔5-10min搅拌一次，经高速离心过滤，得到滤液E，备用；
(6)将上述的植物提取液、甜味剂、滤液D及滤液E混合均匀，加入西黄氏胶进行澄清1-3h，经离心过滤后均质，得到混合液，备用；
(7)将步骤(6)的混合液经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，，再加入酒精度为50-60vol的糯米甜酒和微生物，搅拌均匀后进行发酵30-40天，过滤，得到发酵液，备用；
(8)往发酵液中加入酒精度为10-20vol的三花酒进行勾兑，再加入腺苷酸及枸橼酸，搅拌均匀，经澄清、均质后放入经灭菌后发酵缸中，贮存1-2个月，使得酒中的酒精度为10-13vol，糖度为10-15°Bx，pH值为5-6，经灭菌后灌装，制得所述保健葡萄酒。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明保健葡萄酒主要由葡萄、樱桃、百香果、西瓜、植物浓缩汁、甜味剂、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物等原料制成；其中植物提取液主要由泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须等原料制成；先制备植物提取液、甜味剂及果汁，再全部混合后进行澄清、均质后发酵，再进行勾兑、调配及陈酿，制得保健葡萄酒，酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能。
其中，葡萄、樱桃、百香果及西瓜均含有丰富的营养成分，汁多甘甜，有浓郁的果香味，且西瓜还具有一定的解酒作用；泡桐叶有清热解毒、止血消肿等功效，罗勒有疏风行气、化湿消食、活血解毒之功能，牛膝草具有助消化、降血糖、祛痰止咳、抗菌等作用，使君子及鹤草芽具有显著的驱虫作用，能有效减少人体内的寄生虫，紫草具有一定的抗菌杀菌作用，明月草、蒲公英及玉米须所含的有效成分，降低血清胆固醇和血糖含量，甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶中含有较高的糖物质，减少糖精等添加物的加入，西黄氏胶、腺苷酸及枸橼酸能掩蔽果酒中的异味，改善风味；以上物质经酶制剂酶解及微生物发酵后，充分释放营养成分，将大分子物质转换成小分子物质，促进人体吸收，充分利用资源，同时微生物的有益代谢产物有效改善了人体肠道的有益菌生存环境，减少有害菌对人体的危害，这些物质之间相辅相成，增加营养物质的同时，还使得果酒具有了清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫及降血糖等保健功能，提高人体免疫力。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种保健葡萄酒，主要由以下重量份原料制成：葡萄30份、樱桃10份、百香果10份、西瓜5份、植物浓缩汁10份、甜味剂10份、西黄氏胶3份、腺苷酸3份、枸橼酸3份、酶制剂2份及微生物0.3份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶10份、罗勒15份、牛膝草15份、使君子10份、鹤草芽10份、紫草10份、明月草10份、蒲公英15份及玉米须10份；
所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊10份、槭树叶10份、甜菜20份、竹芋果实假种皮10份、甜叶悬钩子叶10份及蜂蜜10份；
其中，酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合；
微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备保健葡萄酒，具体包括以下步骤：
(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中10min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；
(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的1倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为50℃，继续熬煮1h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；
(3)按重量份称取甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶除杂并清洗干净后，置于绞碎机内绞碎成浆，加入白醋至没过浆料，搅拌均匀后超声波辅助提取40min，经离心过滤后得到滤液C和滤渣C，滤液C与蜂蜜混合均匀后即为甜味剂，备用；
(4)按重量份称取葡萄、樱桃、百香果及西瓜，除皮去籽后切块，置于打浆机内打浆，经纱布过滤后得到滤液D和滤渣D，备用；
(5)将上述的滤渣B、滤渣C及滤渣D混合均匀后，加入酶制剂，搅拌均匀后，于30℃下酶解40min，每隔5min搅拌一次，经高速离心过滤，得到滤液E，备用；
(6)将上述的植物提取液、甜味剂、滤液D及滤液E混合均匀，加入西黄氏胶进行澄清1-3h，经离心过滤后均质，得到混合液，备用；
(7)将步骤(6)的混合液经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，，再加入酒精度为50-60vol的糯米甜酒和微生物，搅拌均匀后进行发酵30天，过滤，得到发酵液，备用；
(8)往发酵液中加入酒精度为10vol的三花酒进行勾兑，再加入腺苷酸及枸橼酸，搅拌均匀，经澄清、均质后放入经灭菌后发酵缸中，贮存1个月，使得酒中的酒精度为10vol，糖度为10°Bx，pH值为5，经灭菌后灌装，制得所述保健葡萄酒。
实施例2
一种保健葡萄酒，主要由以下重量份原料制成：葡萄35份、樱桃13份、百香果15份、西瓜7份、植物浓缩汁15份、甜味剂13份、西黄氏胶5份、腺苷酸4份、枸橼酸4份、酶制剂5份及微生物0.6份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶15份、罗勒20份、牛膝草17份、使君子13份、鹤草芽13份、紫草15份、明月草17份、蒲公英17份及玉米须15份；
所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊20份、槭树叶15份、甜菜30份、竹芋果实假种皮20份、甜叶悬钩子叶15份及蜂蜜13份；
其中，酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合；
微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备保健葡萄酒，具体包括以下步骤：
(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中20min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；
(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的1.5倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为60℃，继续熬煮2h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；
(3)按重量份称取甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶除杂并清洗干净后，置于绞碎机内绞碎成浆，加入白醋至没过浆料，搅拌均匀后超声波辅助提取50min，经离心过滤后得到滤液C和滤渣C，滤液C与蜂蜜混合均匀后即为甜味剂，备用；
(4)按重量份称取葡萄、樱桃、百香果及西瓜，除皮去籽后切块，置于打浆机内打浆，经纱布过滤后得到滤液D和滤渣D，备用；
(5)将上述的滤渣B、滤渣C及滤渣D混合均匀后，加入酶制剂，搅拌均匀后，于30-50℃下酶解50min，每隔7min搅拌一次，经高速离心过滤，得到滤液E，备用；
(6)将上述的植物提取液、甜味剂、滤液D及滤液E混合均匀，加入西黄氏胶进行澄清2h，经离心过滤后均质，得到混合液，备用；
(7)将步骤(6)的混合液经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，，再加入酒精度为55vol的糯米甜酒和微生物，搅拌均匀后进行发酵35天，过滤，得到发酵液，备用；
(8)往发酵液中加入酒精度为15vol的三花酒进行勾兑，再加入腺苷酸及枸橼酸，搅拌均匀，经澄清、均质后放入经灭菌后发酵缸中，贮存1.5个月，使得酒中的酒精度为11.5vol，糖度为13°Bx，pH值为5.5，经灭菌后灌装，制得所述保健葡萄酒。
实施例3
一种保健葡萄酒，主要由以下重量份原料制成：葡萄40份、樱桃15份、百香果20份、西瓜10份、植物浓缩汁20份、甜味剂15份、西黄氏胶7份、腺苷酸5份、枸橼酸5份、酶制剂6份及微生物1份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶20份、罗勒25份、牛膝草20份、使君子15份、鹤草芽15份、紫草20份、明月草25份、蒲公英20份及玉米须20份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶15份、罗勒20份、牛膝草17份、使君子13份、鹤草芽13份、紫草15份、明月草17份、蒲公英17份及玉米须15份；
所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊30份、槭树叶20份、甜菜40份、竹芋果实假种皮30份、甜叶悬钩子叶20份及蜂蜜15份；
其中，酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合；
微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备保健葡萄酒，具体包括以下步骤：
(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中30min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；
(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的2倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为70℃，继续熬煮3h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；
(3)按重量份称取甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶除杂并清洗干净后，置于绞碎机内绞碎成浆，加入白醋至没过浆料，搅拌均匀后超声波辅助提取60min，经离心过滤后得到滤液C和滤渣C，滤液C与蜂蜜混合均匀后即为甜味剂，备用；
(4)按重量份称取葡萄、樱桃、百香果及西瓜，除皮去籽后切块，置于打浆机内打浆，经纱布过滤后得到滤液D和滤渣D，备用；
(5)将上述的滤渣B、滤渣C及滤渣D混合均匀后，加入酶制剂，搅拌均匀后，于50℃下酶解60min，每隔10min搅拌一次，经高速离心过滤，得到滤液E，备用；
(6)将上述的植物提取液、甜味剂、滤液D及滤液E混合均匀，加入西黄氏胶进行澄清3h，经离心过滤后均质，得到混合液，备用；
(7)将步骤(6)的混合液经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，，再加入酒精度为60vol的糯米甜酒和微生物，搅拌均匀后进行发酵40天，过滤，得到发酵液，备用；
(8)往发酵液中加入酒精度为20vol的三花酒进行勾兑，再加入腺苷酸及枸橼酸，搅拌均匀，经澄清、均质后放入经灭菌后发酵缸中，贮存2个月，使得酒中的酒精度为13vol，糖度为15°Bx，pH值为6，经灭菌后灌装，制得所述保健葡萄酒。
申请人进行了大量对比例实验，并进行相关性能检测，结果如表1所示。
对比例1：市售的葡萄酒。
对比例2：葡萄酒的原料为葡萄、樱桃、百香果、西瓜、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物，其他制备方式与本发明的实施例1相同。
对比例3：葡萄酒的原料为葡萄、植物浓缩汁、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物，其他制备方式与本发明的实施例1相同。
对比例4：葡萄酒的原料葡萄、甜味剂、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物，与本发明的实施例1相同，但制备方式为常规方法。
从表1可知，对比例1-4制得的葡萄酒的货架期、可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，且酒精度及糖度较高。实施例1-3制得的葡萄酒的货架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高，酒精度及糖度含量显著降低。综上所述，本发明的葡萄酒的原料配方最为科学合理，酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能。
表1各组葡萄酒的相关性能检测
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种保健葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：葡萄30-40份、樱桃10-15份、百香果10-20份、西瓜5-10份、植物浓缩汁10-20份、甜味剂10-15份、西黄氏胶3-7份、腺苷酸3-5份、枸橼酸3-5份、酶制剂2-6份及微生物0.3-1份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶10-20份、罗勒15-25份、牛膝草15-20份、使君子10-15份、鹤草芽10-15份、紫草10-20份、明月草10-25份、蒲公英15-20份及玉米须10-20份。
2.根据权利要求1所述的保健葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：葡萄35份、樱桃13份、百香果15份、西瓜7份、植物浓缩汁15份、甜味剂13份、西黄氏胶5份、腺苷酸4份、枸橼酸4份、酶制剂5份及微生物0.6份；
所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶15份、罗勒20份、牛膝草17份、使君子13份、鹤草芽13份、紫草15份、明月草17份、蒲公英17份及玉米须15份。
3.根据权利要求1或2所述的保健葡萄酒，其特征在于：所述酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合。
4.根据权利要求1或2所述的保健葡萄酒，其特征在于：所述微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。
5.根据权利要求1或2所述的保健葡萄酒，其特征在于，所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊10-30份、槭树叶10-20份、甜菜20-40份、竹芋果实假种皮10-30份、甜叶悬钩子叶10-20份及蜂蜜10-15份。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中10-30min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；
(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的1-2倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为50-70℃，继续熬煮1-3h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；
(3)按重量份称取甜叶菊、槭树叶、甜菜、竹芋果实假种皮及甜叶悬钩子叶除杂并清洗干净后，置于绞碎机内绞碎成浆，加入白醋至没过浆料，搅拌均匀后超声波辅助提取40-60min，经离心过滤后得到滤液C和滤渣C，滤液C与蜂蜜混合均匀后即为甜味剂，备用；
(4)按重量份称取葡萄、樱桃、百香果及西瓜，除皮去籽后切块，置于打浆机内打浆，经纱布过滤后得到滤液D和滤渣D，备用；
(5)将上述的滤渣B、滤渣C及滤渣D混合均匀后，加入酶制剂，搅拌均匀后，于30-50℃下酶解40-60min，每隔5-10min搅拌一次，经高速离心过滤，得到滤液E，备用；
(6)将上述的植物提取液、甜味剂、滤液D及滤液E混合均匀，加入西黄氏胶进行澄清1-3h，经离心过滤后均质，得到混合液，备用；
(7)将步骤(6)的混合液经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，，再加入酒精度为50-60vol的糯米甜酒和微生物，搅拌均匀后进行发酵30-40天，过滤，得到发酵液，备用；
(8)往发酵液中加入酒精度为10-20vol的三花酒进行勾兑，再加入腺苷酸及枸橼酸，搅拌均匀，经澄清、均质后放入经灭菌后发酵缸中，贮存1-2个月，使得酒中的酒精度为10-13vol，糖度为10-15°Bx，pH值为5-6，经灭菌后灌装，制得所述保健葡萄酒。
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