CN1083313A - 大面包的制做方法 - Google Patents
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- 一种秋林大面包的制做方法,其特征在于:a配方:精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份;b第一次发酵:用精粉17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.8-5.5份放入调粉机内,在28-31℃温度下,搅拌均匀,发酵7-8小时;c第二次发酵:用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份,将第一次发酵的面放在一起,在28-30℃温度下进行搅拌,发酵2-3小时;d合面:用0.2份的温水,将0.075-0.1的盐化开,再加入精粉11-13份,将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌,在28-31℃温度下发酵30-40分钟;e将醒好的面团按计量的重量分块搓团,在28-29.5℃温度下,醒发50-65分钟,使面团长成95-110mm高度后,放入烤炉内,在170-180℃温度下,烘烤1-1.5小时,出炉即为秋林大面包。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN93106481A CN1047063C (zh) | 1993-05-31 | 1993-05-31 | 大面包的制做方法 |
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CN1083313A true CN1083313A (zh) | 1994-03-09 |
CN1047063C CN1047063C (zh) | 1999-12-08 |
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ID=4986255
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CN (1) | CN1047063C (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100341418C (zh) * | 2005-08-24 | 2007-10-10 | 吴微 | 面包及其制备方法 |
EA013007B1 (ru) * | 2007-12-19 | 2010-02-26 | Республиканское Унитарное Производственное Предприятие Хлебопекарной Промышленности "Гомельхлебпром" | Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба |
CN105076296A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-25 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种面包的制作工艺 |
CN105918386A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-09-07 | 赵飞翔 | 一种面包及其制备方法 |
CN105941528A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-09-21 | 赵飞翔 | 一种啤酒花天然酵种、啤酒花面种、制备方法 |
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1993
- 1993-05-31 CN CN93106481A patent/CN1047063C/zh not_active Expired - Fee Related
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ASS | Succession or assignment of patent right |
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