CN102450295A - 一种面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种面包的制作方法，包括如下步骤：配方：精粉、啤酒花、精盐、水；第一次发酵：用精盐份、啤酒花、水份放入调粉机内，在28-30℃温度下，发酵7-8小时；第二次发酵：用精粉、啤酒花、水，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下发酵2-3小时；合面：用温水将盐化开，再加入精粉，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中发酵30-40分钟；将醒好的面团在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。本发明配方简单、易操作，生产出的面包外壳微焦脆、内部组织呈片状，松软可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种面包的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前市场上有各种小面包、花色面包、果脯面包，多采用一次发酵法和二次发酵法，都是酵母发酵，组织呈蜂窝状，加入部分油脂、糖、果脯、蜜饯等，有的面包甜度较大，相似糕点，而且酵母味较浓。
发明内容
本发明的目的在于提供一种采用三次发酵法，在传统面包的基础上加入了中国元素，使其成为略带酸度、植物芳香的面包制作方法。
本发明的目的是这样实现的：一种面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：配方：精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；第一次发酵：用精盐17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.5-5.5份放入调粉机内，在28-30℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；第二次发酵：用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时；合面：用0.2份的温水，将0.075-0.1份的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28-31℃温度下发酵30-40分钟；将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。
本发明的优点在于：配方简单、易掌握、易操作，生产出的面包外壳微焦脆、内部组织呈片状，松软可口；略带酸度，具有诱人的植物芳香。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1：第一次发酵：用精粉17份、啤酒花0.11份、水4.8份放入调粉机内，在28.5℃温度下，搅拌均匀，发酵7.5小时；
第二次发酵：用精粉45份、啤酒花0.14份、水18份，将第一次发酵的面放在一起，在28℃温度下进行搅拌，发酵2小时；
合面：用0.2份的温水，将0.08的盐化开，再加入精粉11份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28℃温度下发酵30分钟；
将醒好的面团按计量的重量每块2.2-2.3Kg，分块搓团，在28℃温度下，酵发50分钟，使面团长成100mm高后，放入烤炉内，在170℃温度下，烘烤1小时，出炉即为成品面包。
实施例2：第一次发酵：用精粉18份、啤酒花0.15份、水5.5份放入调粉机内，在31℃温度下，搅拌均匀，发酵7.5小时；
第二次发酵：用精粉46份，啤酒花0.18份、水19.5份，将第一次发酵的面团放在一起，在30℃温度下进行搅拌，在31℃温度下发酵40分钟；
将醒好的面团按计量的重量每块2.2-2.3Kg，分块搓团，在29.5℃温度下，醒发65分钟，使面团长成100mm高后，放入烤炉内，在180℃温度下，烘烤1.5小时，出炉即为陈品的面包。
Claims (1)
1.一种面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、配方：精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；
b、第一次发酵：用精盐17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.5-5.5份放入调粉机内，在28-30℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；
c、第二次发酵：用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时；
d、合面：用0.2份的温水，将0.075-0.1份的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28-31℃温度下发酵30-40分钟；
e、将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。
Priority Applications (1)
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| CN201010527834XA CN102450295A (zh) | 2010-11-02 | 2010-11-02 | 一种面包的制作方法 |
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| CN102450295A true CN102450295A (zh) | 2012-05-16 |
Family
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN102450295A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461421A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 四川梨梨生物工程有限公司 | 一种玉米胚芽发酵香糕及其制作方法 |
| CN104430703A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-25 | 王召胜 | 一种啤酒风味的汉堡及其生产方法 |
| CN105918386A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-09-07 | 赵飞翔 | 一种面包及其制备方法 |
| CN105941528A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-09-21 | 赵飞翔 | 一种啤酒花天然酵种、啤酒花面种、制备方法 |
| CN109770753A (zh) * | 2017-11-14 | 2019-05-21 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 面包制作方法、面包机及计算机可读存储介质 |
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2010
- 2010-11-02 CN CN201010527834XA patent/CN102450295A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |