CN108244555A - 一种蔬菜纸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜纸的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用芹菜作为基础，将其与豆渣进行混合打浆，通过混合酶的处理，将其中的脂质类物质分解形成小分子量易吸收物，同时形成的膳食纤维与大豆纤维进行相结合，一方面提高了蔬菜纸的柔韧性，另一方面增加了蔬菜纸的可消化性，促进人体的吸收利用，而且通过糯米的加入，提高口感，也增加了成膜性，并且通过与蔬菜进行混合，通过蔬菜提供营养元素，同时增加了蛋白质含量。本发明制备的蔬菜纸解决了目前蔬菜纸的加工大部分以单一蔬菜为主，不易成型、易碎的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜纸的制备方法。
背景技术
我国蔬菜资源丰富，产量占世界总产量的四分之一以上，但是由于运输保鲜等方面的原因，损失很大，且造成环境污染。国内蔬菜保藏方法虽有脱水冷冻干燥、冷库仓储等，但只能使蔬菜成为半成品，而不能直接食用。蔬菜纸作为新型即食产品，可干吃也可泡汤吃，保质期可达6个月以上，这不仅解决了资源浪费问题，还为旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区及时补给蔬菜产品。蔬菜纸不仅保持了蔬菜中的维生素C等营养物质基本不损失，还根据不同人群的营养需要添加了一些人体必需的营养物质，保持了蔬菜的原汁原味，而且具有良好的色、香、味、脆等食用特点，解决了一些孩子厌食新鲜蔬菜的问题，同时蔬菜纸以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料，经预处理后，将其加工成糊状，加入适当的粘接剂，干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。
目前，蔬菜纸的加工大部分以单一蔬菜为主，复合蔬菜纸的加工较少，而且蔬菜纸产品存在不易成型、易碎等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前蔬菜纸的加工大部分以单一蔬菜为主，不易成型、易碎的问题，提供一种蔬菜纸的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种蔬菜纸的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取130~150份水、60~70份芹菜、40~50份豆渣、35~45份蔬菜、20~30份糯米、18~22份添加剂、7~15份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至5.0~6.0，在28~35℃下进行酶解，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至90~95℃，保温3~7h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量3~5倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨3~5h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至4.5~5.0，使用氮气进行保护，在50~60℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的40~55％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为2~4mm，放入烘箱中干燥，揭膜，即得蔬菜纸。
所述蔬菜为西兰花、菠菜、抱子甘蓝中的任意一种。
所述添加剂为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
本发明选用芹菜作为基础，将其与豆渣进行混合打浆，通过混合酶的处理，将其中的脂质类物质分解形成小分子量易吸收物，同时形成的膳食纤维与大豆纤维进行相结合，一方面提高了蔬菜纸的柔韧性，另一方面增加了蔬菜纸的可消化性，促进人体的吸收利用，而且通过糯米的加入，提高口感，也增加了成膜性，并且通过与蔬菜进行混合，通过蔬菜提供营养元素，同时增加了蛋白质含量，随后利用添加剂中的京尼平作为交联剂使其中的蛋白质等物质进行交联，增加蔬菜纸的强度，并且使用甲壳素一方面增加抗菌性能，另一方面增加与钙离子间的螯合性，进一步增加了蔬菜纸的力学性能，同时使用蜂胶改善口感，从而制得蔬菜纸，本发明制备的蔬菜纸解决了目前蔬菜纸的加工大部分以单一蔬菜为主，不易成型、易碎的问题。
具体实施方式
蔬菜的选择为西兰花、菠菜、抱子甘蓝中的任意一种。
添加剂的配制为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
复合酶的配制为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
一种蔬菜纸的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取130~150份水、60~70份芹菜、40~50份豆渣、35~45份蔬菜、20~30份糯米、18~22份添加剂、7~15份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至5.0~6.0，在28~35℃下进行酶解3h，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至90~95℃，保温3~7h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量3~5倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨3~5h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至4.5~5.0，使用氮气进行保护，在50~60℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的40~55％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为2~4mm，放入烘箱中，在70~75℃下干燥4h，揭膜，即得蔬菜纸。
实施例1
蔬菜的选择为抱子甘蓝。
添加剂的配制为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
复合酶的配制为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
一种蔬菜纸的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取140份水、65份芹菜、45份豆渣、40份蔬菜、25份糯米、20份添加剂、8份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至5.5，在30℃下进行酶解3h，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至93℃，保温5h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量4倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨4h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至4.5，使用氮气进行保护，在55℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的43％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为3mm，放入烘箱中，在73℃下干燥4h，揭膜，即得蔬菜纸。
实施例2
蔬菜的选择为菠菜。
添加剂的配制为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
复合酶的配制为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
一种蔬菜纸的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取150份水、70份芹菜、50份豆渣、45份蔬菜、30份糯米、22份添加剂、15份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至6.0，在35℃下进行酶解3h，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至95℃，保温7h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量5倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨5h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至5.0，使用氮气进行保护，在60℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的55％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为4mm，放入烘箱中，在75℃下干燥4h，揭膜，即得蔬菜纸。
实施例3
蔬菜的选择为西兰花。
添加剂的配制为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
复合酶的配制为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
一种蔬菜纸的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取130份水、60份芹菜、40份豆渣、35份蔬菜、20份糯米、18份添加剂、7份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至5.0，在28℃下进行酶解3h，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至90℃，保温3h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量3~5倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨3h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至4.5，使用氮气进行保护，在50℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的40％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为2mm，放入烘箱中，在70℃下干燥4h，揭膜，即得蔬菜纸。
对比例：苏州市某公司生产的蔬菜纸。
随机选取50名受试者，将上述实施例所得蔬菜纸与对比例的蔬菜纸进行风味口感的评分，最高分为10分，再在经过正常运输后测试其蔬菜纸完整情况，测试结果见表1。
表1：
综合上述，本发明的蔬菜纸口感风味好，综合评分都优于市售产品，值得大力推广使用。
Claims (4)
1.一种蔬菜纸的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）按重量份数计，取130～150份水、60～70份芹菜、40～50份豆渣、35～45份蔬菜、20～30份糯米、18～22份添加剂、7～15份复合酶，首先将水、芹菜、豆渣放入打浆机中进行打浆，收集浆料；
（2）将浆料与复合酶混合，调节pH至5.0～6.0，在28～35℃下进行酶解，收集酶解混合物，将酶解混合物、糯米加热至90～95℃，保温3～7h，冷却至室温，收集加热混合物；
（3）将加热混合物放入球磨机中，向球磨机中加入加热混合物质量3～5倍的直径为2cm陶瓷球，以500r/min进行球磨3～5h，收集球磨物，将球磨物、蔬菜放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液；
（4）将榨汁液、添加剂放入反应器中，调节pH至4.5～5.0，使用氮气进行保护，在50～60℃下搅拌，趁热出料，使用纱布过滤，收集滤液，将滤液进行浓缩，浓缩至滤液体积的40～55％，收集浓缩液；
（5）将浓缩液倒在玻璃板上流延，控制厚度为2～4mm，放入烘箱中干燥，揭膜，即得蔬菜纸。
2.根据权利要求1所述蔬菜纸的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为西兰花、菠菜、抱子甘蓝中的任意一种。
3.根据权利要求1所述蔬菜纸的制备方法，其特征在于，所述添加剂为京尼平、甲壳素、蜂胶按质量比7:1:1.3混合而成。
4.根据权利要求1所述蔬菜纸的制备方法，其特征在于，所述复合酶为木瓜蛋白酶、脂肪酶按质量比1:1混合而成。
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