CN102160640A - 地龙食疗营养食品生产方法 - Google Patents

Abstract

地龙食疗营养食品生产方法属于食品生产领域，是以地龙(蚯蚓)、谷物和豆类为主料、药食两用的中草药、蔬菜或新资源食品为辅料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的食疗营养食品。蚯蚓含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还含各种蚯蚓酶和其它活性成分。干蚯蚓粉蛋白质含量可达70％，超过牛肉、羊肉和鸡肉。该专利选择符合食品安全标准的原料、根据中医食疗原理、应用现代技术生产的地龙食疗营养食品，使中国数千年的传统中药材地龙进入百姓餐桌，成为普通食品；不使用添加剂，确保了地龙食疗营养食品的纯天然品质；达到食用方便、药食同源的目的，充分体现出地龙的食疗营养价值。此方法用于生产各种地龙(蚯蚓)食疗营养食品。

Description

地龙食疗营养食品生产方法

技术领域

地龙食疗营养食品生产方法属于食品生产领域。

背景技术

蚯蚓，中药称为地龙，地球上约有3000种，是古老的低等环节动物，已经繁衍生息数亿年，分陆生和水生两大类。蚯蚓以生物碎屑为食，能消化纤维素。普通蚯蚓是后孔寡毛目的陆生蚯蚓。传统中药材地龙为巨蚓科动物参环毛蚓Pheretima aspergillum(E.Perrier)、通俗环毛蚓Pheretima vulgaris Chen、威廉环毛蚓Pheretima guillelmi(Michaelsen)或栉盲环毛蚓Pheretima pectinifera Michaelsen的干燥体。前一种药材习称广地龙，后三种药材习称沪地龙。养殖蚯蚓一般属于正蚓科，爱胜蚓属，如赤子爱胜蚓(Eisenia foetida savigny)。

蚯蚓营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。干蚯蚓粉蛋白质含量可达70％，超过牛肉、羊肉和鸡肉，然而每生产1kg牛肉就要产生相当于36.4kg二氧化碳排放物，蚯蚓养殖的二氧化碳排放物微乎其微，是绿色经济、低碳生产的肉食品。蚯蚓有很强的再生能力，将一条蚯蚓切为三段后还能长成三条新的蚯蚓；含有丰富的蚯蚓酶和其它有效成分等特点，成就了蚯蚓极高的医药地位和巨大的食疗保健作用。地龙作药由来已久，早在汉代即已正式载入《神农本草经》；到了明朝，其医药用途相当广泛，李时珍编著的《本草纲目》中就开列了40多种地龙药方。现代技术研究表明，蚯蚓中含有多种酶，如蚓激酶(纤溶酶)、纤溶酶激酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、纤维素酶、蛋白酶等；含有多种蛋白质，如纤溶酶原激活剂、钙调素和钙调素结合蛋白、促髓系细胞增殖组分、抗微生物蛋白、收缩血管蛋白、溶血蛋白、免疫球蛋白、抗肿瘤蛋白等；含有多种肽，如多肽、抗菌肽等；含有18种氨基酸，其中有人体自身不能合成而又必需的八种氨基酸；含有多种不饱和脂肪酸，以及地龙素、地龙解热素、地龙碱、地龙毒素、嘌呤、胆碱、胆甾醇、B族维生素、琥珀酸等；还含有磷、钙、铁、钾、锌、铜等矿物质和多种维生素、脂肪酸、类脂化合物等。这些成分具有广泛的药理活性，能够抑制血栓形成、溶解血栓、降低血压、促进伤口愈合、增强机体免疫力、抗肿瘤等。我国医学长期临床实践证明，蚯蚓有解热镇痉、通络利尿、平喘降压、抑制肿瘤等药理作用，可以治疗多种疾病，如中风偏瘫、高血压、肿瘤、慢性支气管炎和支气管哮喘、神经分裂症、消化道溃疡、下肢溃疡、流行性腮腺炎、带状疱疹、湿疹、荨麻疹、烧伤烫伤、膀胱结石、小便不畅等症。

目前蚯蚓研究已经深入，提取蚯蚓细胞成分的方法层出不穷，一些有效成分被分离提纯，有的已应用于临床药品，如蚓激酶胶囊、溶栓胶囊、蚓激酶肠溶片等；有的制成营养保健品，如纯地龙粉、富含氨基酸的营养保健品等。由于现在应用的技术分离提纯蚯蚓有效成分主要用于生产药品和保健品。生产蚯蚓食品成本高，产品价格昂贵，普通百姓不易接受，原因是符合食品要求的蚯蚓很少。生长在垃圾坑、粪堆中的野生蚯蚓携带病菌、体内沉积重金属等毒素，也是某些寄生虫如线虫和绦虫的中间宿主，传播疾病；用畜禽粪便、混合垃圾、污泥等混合废弃物饲养的蚯蚓，重金属等有害物质超标严重，很难达到无公害蚯蚓标准，不符合食品要求。尽管《中华人民共和国卫生部公告2009年第18号》批准地龙蛋白为新资源食品，蚯蚓食品至今没有进入百姓生活。

地龙食疗营养食品生产方法的应用可以改变上述状况。地龙食疗营养食品成本低，价格低、普通百姓都能接受。实施阳台农耕：鱼、菜、蚓循环利用餐厨废物技术(专利申请号200910164265.4)，家庭、社区、学校、企业、事业单位、行政部门、生活小区、宾馆、餐饮行业，在窗台、阳台、屋顶、庭院，利用新鲜餐厨废物养鱼、种菜、养殖蚯蚓，收获到有机食品或绿色食品，根治了污染、美化了环境，还使蚯蚓食疗进入百姓家庭，成为安全放心的食品。应用推广鱼菜蚓循环消除有机方法(专利申请号201010543075.6)，餐厨废物、净化生活污水和食品加工污水的污泥在鱼(水生动物)菜(植物)蚯蚓循环生态系统中，被植物、动物和微生物循环利用，没有污染物排放、没有温室气体排放，消除了污染、收获的鱼虾、蔬菜瓜果和蚯蚓是有机食品、绿色食品或无公害食品，是优质食疗原料。廉价的蚯蚓自然生产出质优价廉的地龙食疗营养食品。

发明内容

地龙食疗营养食品生产方法以地龙、谷物和豆类为主料、药食两用的中草药、蔬菜、新资源食品或糖为辅料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的食疗营养食品。

1.1)主料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.谷物指符合绿色或无公害食品标准的粮食，如稻、麦、玉米、小米、荞麦、青稞、高粱以及粮食初加工产品如面粉、大米、玉米粉；c.豆类是各种符合绿色或无公害食品标准的豆科作物的种子。2)辅料：a.药食两用的中草药是卫生部公布的“既是食品又是药品”物品；b.蔬菜指符合绿色或无公害食品标准的脱水蔬菜；c.新资源食品是卫生部公布的新资源食品；d.糖指食用糖。

2.特殊加工方法：1)主料谷物、豆类籽粒和辅料加工步骤：原料筛选或清洗干净，80～200℃烘烤、焙炒或膨化灭酶、熟化、提香，去壳带皮粉碎，保存膳食纤维，过100～200目筛；大豆加工成无豆腥味、熟化提香、带皮的全脂大豆粉；面粉、大米、玉米粉等粮食初加工产品是普通方法加工的产品；2)蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后：a.用于降低血液粘度、改善血循环、防止血栓形成、降血压、溶栓抗栓、抑制肿瘤和癫痫、精神科狂躁不安病人治疗的辅助食品，用活性蚯蚓，加工或干燥温度低于55℃，尽可能减少蚯蚓酶损失；b.用于普通人群的食疗营养食品用灭酶蚯蚓，加工或干燥温度高于90℃；c.干燥蚯蚓、粉碎、过100～200目筛。

3.配方是主料占90～98％、其中谷物和豆类占70～95％、蚯蚓占2～30％；辅料占0～8％。

4.生产是根据所生产食品的要求，按配方计量粉碎过筛的主料和辅料，根据不同地龙食疗营养食品选择生产设备和生产工艺进行生产、检验，检验合格的产品装箱入库。

5.不宜食用蚯蚓食品的特定人群指支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群，他们应慎用或禁用蚯蚓食品。

具体实施方式

地龙食疗营养食品生产方法是以地龙、谷物和豆类为主料、药食两用的中草药为辅料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的食疗营养食品，包括疾病治疗辅助食品和食疗营养食品。

实施例一龙豆脑心舒营养粉(高血脂、高血压、血栓、心脑血管病人辅助食品)生产方法

龙豆脑心舒营养粉以地龙、玉米、大豆和荞麦为主料、药食两用的中草药、蔬菜和新资源食品为辅料，用特殊加工方法和配方生产的疾病治疗辅助食品，用于高血脂、高血压、血栓、心脑血管病人治疗和恢复时期的辅助食品。

1.1)主料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.谷物用符合绿色或无公害食品标准的玉米和荞麦；c.豆类用符合绿色或无公害食品标准的大豆。2)辅料用既是食品又是药品的桃仁、陈皮；蔬菜用符合绿色或无公害食品标准的脱水海带；新资源食品用卫生部公布的螺旋藻。

2.特殊加工方法：1)主料玉米、荞麦、大豆和辅料桃仁、陈皮加工步骤：原料筛选或清洗干净，100～190℃烘烤或焙炒，粉碎(荞麦去壳带皮粉碎)保存膳食纤维，过100～200目筛；大豆加工成无豆腥味、熟化提香、带皮的全脂大豆粉；2)蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，低于55℃干燥而成，尽可能减少蚯蚓酶损失；干燥蚯蚓粉碎过100～200目筛，是活性蚯蚓粉。

3.配方是主料玉米43％、大豆25％、荞麦12％、蚯蚓18％；辅料占2％。

4.生产按配方计量粉碎过筛的主料和辅料，混合、搅拌均匀、每小包25克计量包装，灭菌装袋、每袋8～30小包，检验，检验合格的产品装箱入库。

5.服用时每次25克，55℃以内温开水调均匀，与三餐同食。每日不超过75克。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用龙豆脑心舒营养粉。

实施例二龙豆安神蛋白粉(癫痫和精神病人辅助食品)生产方法

龙豆安神蛋白粉以地龙、大豆、小麦主料、药食两用的中草药为辅料，用特殊加工方法和配方生产的疾病治疗辅助食品，用于神经衰弱症、抑郁症、癫痫和精神病人治疗和恢复时期的辅助食品。

1.1)主料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.谷物用符合绿色或无公害食品标准的小麦；c.豆类用符合绿色或无公害食品标准的大豆。2)辅料用既是食品又是药品的桃仁、茯苓、陈皮、百合。

2.特殊加工方法：1)主料玉米、荞麦、大豆和辅料桃仁、茯苓、陈皮、百合加工步骤：原料筛选或清洗干净，100～190℃烘烤或焙炒，粉碎保存膳食纤维，过100～200目筛；大豆加工成无豆腥味、熟化提香、带皮的全脂大豆粉；2)蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，低于55℃干燥而成，尽可能减少蚯蚓酶损失；干燥蚯蚓粉碎过100～200目筛，是活性蚯蚓粉。

3.配方是主料大豆60％、小麦20％、蚯蚓18％；辅料占2％。

4.生产按配方计量粉碎过筛的主料和辅料，混合、搅拌均匀、每小包25克计量包装，灭菌装袋、每袋8～30小包，检验，检验合格的产品装箱入库。

5.龙豆安神蛋白粉含蛋白质＞36％，服用时每次25克，55℃以内温开水调均匀，与三餐同食。每日不超过75克。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用龙豆安神蛋白粉含。

实施例三龙豆营养蛋白粉生产方法

龙豆营养蛋白粉以地龙、大豆、荞麦为主料、药食两用的中草药、蔬菜和新资源食品为辅料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的蚯蚓食疗营养食品。

1.1)主料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.谷物用符合绿色或无公害食品标准的荞麦；c.豆类用符合绿色或无公害食品标准的大豆。2)辅料用既是食品又是药品的陈皮，蔬菜用符合绿色或无公害食品标准的脱水海带；新资源食品用卫生部公布的螺旋藻。

2.特殊加工方法：1)主料大豆、荞麦和辅料陈皮加工步骤：原料筛选或清洗干净，100～190℃烘烤或焙炒，粉碎(荞麦去壳带皮粉碎)保存膳食纤维，过100～200目筛；大豆加工成无豆腥味、熟化提香、带皮的全脂大豆粉；2)蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，80～160℃烘烤、焙炒或膨化灭酶、熟化、提香，粉碎过100～200目筛，是灭酶、灭菌的熟化蚯蚓粉。

3.配方是主料大豆70％、荞麦15％、蚯蚓13％；辅料占2％。

4.生产按配方计量粉碎过筛的主料和辅料，混合、搅拌均匀、每小包25克计量包装，灭菌装袋、每袋8～30小包，检验，检验合格的产品装箱入库。

5.龙豆营养蛋白粉含蛋白质＞35％，服用时每次25克，开水或温开水调均匀，与三餐同食。每日不超过75克。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用龙豆营养蛋白粉含。

实施例四地龙面条生产方法

地龙面条以地龙和小麦面粉为原料，用特殊加工方法和配方生产的、特定人群不宜食用的蚯蚓面条食品。

1.原料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.小麦面粉用符合绿色或无公害食品要求的标准面粉。

2.特殊加工方法：蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，80～120℃烘烤干燥灭酶，粉碎过100～200目筛，是灭酶、灭菌的蚯蚓粉。

3.配方是面粉96％、蚯蚓粉4％、另外加面条生产辅料。

4.生产方法：1)称取上述蚯蚓粉4千克、面条专用面粉96千克，另外加面条生产辅料和水。2)生产工艺：配料→混合→搅拌和面→熟化→复合压延→切条→烘干→缓苏→切断→成品检测与包装。检验合格的产品装箱入库。

5.每人每天食用的地龙面条不能超过250克(以干面条计算)。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用地龙面条。

实施例五地龙面包生产方法

地龙面包以地龙和小麦面粉为原料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的蚯蚓面包食品。

1.原料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.小麦面粉用符合绿色或无公害食品要求的面包标准面粉。

2.特殊加工方法：蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，80～160℃烘烤、焙炒或膨化灭酶、熟化、提香，粉碎过100～200目筛，是灭酶、灭菌的蚯蚓粉。

3.配方是面粉90％、蚯蚓粉2％、另外加糖、酵母等面包生产辅料。

4.生产：1)按面包生产工艺生产。称取面包专用面粉90kg、蚯蚓粉2kg，另外加糖、酵母等面包生产辅料和水。2)生产工艺流程：原辅材料调配→第一次和面→第一次发酵→第二次调制面团→第二次面团处理→第二次发酵→整形→醒发→饰面→烘烤→冷却→半成品加工→包装。烘烤温度低于200℃。

5.每人每天食用的地龙面包不能超过1kg。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用地龙面包。

实施例六地龙饼干生产方法

地龙饼干以地龙和小麦面粉为原料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的蚯蚓饼干食品(以韧性饼干生产为例)。

1.原料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.小麦面粉用符合绿色或无公害食品要求的标准面粉。

2.特殊加工方法：蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后，80～160℃烘烤、焙炒或膨化灭酶、熟化、提香，粉碎过100～200目筛，是灭酶、灭菌的蚯蚓粉。

3.配方是面粉90％、蚯蚓粉2％、另加入饼干生产辅料。

4.生产：1)按韧性饼干生产工艺生产。称取标准小麦面粉95Kg、蚯蚓粉4Kg、淀粉1Kg，精制油、砂糖(无糖型用甜味剂或甜菊糖替代)、植物油、饴糖等按比例加入，另外加饼干生产辅料和水。2)生产工艺：原辅料预处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→分拣→检验→包装→入库。焙烤时饼干的温度小于200℃。

5.每人每天食用的地龙韧性饼干不能超过500g。支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群不宜食用蚯蚓食品，他们应慎用或禁用地龙饼干。

该专利选择符合食品安全标准的原料、根据中医食疗原理、应用现代技术生产的地龙食疗营养食品，使中国数千年的传统中药材地龙进入百姓餐桌，成为普通食品；不使用添加剂，确保了地龙食疗营养食品的纯天然品质；达到食用方便、药食同源的目的，充分体现出地龙的食疗营养价值。此方法用于生产各种地龙(蚯蚓)食疗营养食品。

Claims (6)

1.地龙食疗营养食品生产方法是以地龙、谷物和豆类为主料、药食两用的中草药、蔬菜、新资源食品或糖为辅料，用特殊加工方法和配方生产、特定人群不宜食用的食疗营养食品。

2.根据权利要求1所述的地龙食疗营养食品生产方法，其特征在于：1)主料：a.地龙指符合食品安全标准的蚯蚓或蚯蚓粉；b.谷物指符合绿色或无公害食品标准的粮食如稻、麦、玉米、小米、荞麦、青稞、高粱以及粮食初加工产品如面粉、大米、玉米粉，c.豆类是各种符合绿色或无公害食品标准的豆科作物的种子；2)辅料：a.药食两用的中草药是卫生部公布的“既是食品又是药品”物品；b.蔬菜指符合绿色或无公害食品标准的脱水蔬菜；c.新资源食品是卫生部公布的新资源食品；d.糖指食用糖。

3.根据权利要求1所述的地龙食疗营养食品生产方法，其特征在于特殊加工方法：1)主料谷物、豆类籽粒和辅料加工步骤：原料筛选或清洗干净，80～200℃烘烤、焙炒或膨化灭酶、熟化、提香，去壳带皮粉碎过100～200目筛；大豆加工成无豆腥味、熟化提香、带皮的全脂大豆粉；面粉、大米、玉米粉等粮食初加工产品是普通方法加工的产品；2)蚯蚓加工步骤：经彻底排粪吐泥的蚯蚓，挑选洗涤后：a.用于降低血液粘度、改善血循环、防止血栓形成、降血压、溶栓抗栓、抑制肿瘤和癫痫、精神科狂躁不安病人治疗的辅助食品，用活性蚯蚓，加工或干燥温度低于55℃，尽可能减少蚯蚓酶损失；b.用于普通人群的食疗营养食品用灭酶蚯蚓，加工或干燥温度高于90℃；c.干燥蚯蚓、粉碎、过100～200目筛。

4.根据权利要求1所述的地龙食疗营养食品生产方法，其特征在于：地龙食疗营养食品的配方是主料占90～98％、其中谷物和豆类占70～95％、蚯蚓占2～30％；辅料占0～8％。

5.根据权利要求1所述的地龙食疗营养食品生产方法，其特征在于：地龙食疗营养食品的生产是根据所生产食品的要求，按配方计量粉碎过筛的主料和辅料，根据不同地龙食疗营养食品选择生产设备和生产工艺进行生产、检验，检验合格的产品装箱入库。

6.根据权利要求1所述的地龙食疗营养食品生产方法，其特征在于：不宜食用蚯蚓食品的特定人群指支气管扩张、血小板减少性紫癜、出血症状、脾胃虚寒、过敏体质、婴幼儿、少年儿童、孕产妇等人群，他们应慎用或禁用蚯蚓食品。