CN108102831A - 一种人参葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种人参葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，制备方法具体包括酒精发酵、两次换罐、两次澄清和三次过滤等步骤，制备得到的人参葡萄酒色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，并且添加了人参提取液，不仅可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇，而且具有补血、补气、增强体力、调节荷尔蒙、降低血糖和控制血压的功效，是一款纯天然、无毒、健康的饮品，适用于气血虚弱、面色苍白无光泽、乏力等症状的人，长期饮用还具有抗癌的效果。

Description

一种人参葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒制备技术领域，尤其涉及一种人参葡萄酒及其制备方法。
背景技术
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10～13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。不仅如此，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。适量饮用葡萄酒是对人体健康十分有益，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
目前葡萄酒主要采用传统酿造工艺，即：葡萄—除梗破碎—带皮酒精发酵—分离皮渣—贮藏—澄清—除菌—灌装，得到的葡萄酒质量参差不齐，细菌和杂质含量虽然符合国家要求，但是细菌和杂质含量仍然较高，需要添加大量防腐剂和抗氧化剂，保质期短，且由于调配工艺多为勾兑工艺，因此口感不好，营养也不均衡，不能满足高端消费者的品质需求。
发明内容
本发明针对上述技术问题，提供一种口味清新、醇厚、营养均衡的人参葡萄酒及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种人参葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；
(2)除梗、破碎：将葡萄破碎，除净果梗；每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触，防止葡萄浆(汁)与铁、铜等金属反应，生成杂质混入葡萄浆(汁)中；
(3)果浆入罐：将破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，可以有效防止发酵罐内葡萄果浆氧化；果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，其中含有半纤维素酶、纤维素酶和聚糖酶。每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶可以快速促使葡萄果浆中的果胶分解，缩短工艺时间，提高后续发酵效率。
(4)酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100～200克酵母，混匀；发酵温度控制在25℃～29℃或者18℃
～20℃；其中，当选用葡萄为红葡萄时，发酵温度控制在25℃～29℃；当选用葡萄为白葡萄时，发酵温度控制在18℃～20℃。每吨葡萄果浆添加
100～200克酵母，与传统工艺相比，可以加快发酵进程，缩短发酵时间。当酒精度大于9％vol时，判定酒精发酵结束，得到葡萄酒。
(5)分离：将发酵后的葡萄酒分离到储酒罐中，皮渣留在发酵罐中；
(6)压榨：对发酵罐剩余的皮渣进行压榨，压榨出的葡萄酒输入储酒罐内；
(7)添罐：用葡萄酒将储酒罐填满；填满储酒罐可以减少空气量，防止葡萄酒氧化，放置3～5天，得到葡萄原酒，放置3～5天的目的是为了将杂质和悬浮物沉淀。
(8)一次换罐：将葡萄原酒从储酒罐换至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到30～40mg/L；一次换罐的目的是去除罐底酒泥，同时添加二氧化硫防止葡萄原酒氧化。
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清的葡萄原酒中，静置澄清15～20天，温控范围为8～12℃；此步澄清处理有助于进一步去除悬浮物和杂质，添加皂土后，由于正负电荷的吸引，造成浑浊物质与皂土作用产生絮状沉淀，使葡萄原酒得以澄清。
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入洁净的罐中，去除酒泥；二次换罐的目的是再次去除罐底沉淀的酒泥，进一步澄清葡萄原酒。
(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤；硅藻土的主要成分为蛋白石，密度为0.3～0.5/cm3，莫氏硬度为1～1.5，熔点为1300℃以上，稳定性高，采用硅藻土过滤主要是利用硅藻土的吸附性能，进一步去除悬浮物和杂质。
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至30～40mg/L，总酸含量至5.0～6.0g/L，使其达到具有成品酒的质量要求。
(13)均衡调配：添加人参提取液和符合食品安全国家标准的食品添加剂，人参提取液的添加量为0.5g/100mL；所述食品添加剂包括山梨酸钾50～100mg/L，二氧化硫90～110mg/L和二氧化碳0～40mg/L；人参中含有皂苷类、维生素、氨基酸、挥发油以及矿物质等多种营养物质，添加人参提取液的葡萄原酒不仅保留了葡萄酒的功效，而且增加了补血、补气、增强体力、调节荷尔蒙、降低血糖和控制血压的功效，使其营养更加均衡。
(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-6～-4℃保温储存；
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到空罐中，调整游离二氧化硫到30mg/L，密闭储存；
(16)回温处理：将酒温回升到18～21℃，并调整游离二氧化硫至30～35mg/L；
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到人参葡萄酒。
进一步地，步骤(1)所述葡萄选自白葡萄或者红葡萄。
进一步地，所述白葡萄品种为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南、塞米雍、威代尔或灰皮诺。
进一步地，所述红葡萄品种为佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、席拉、巴贝拉、马尔贝克、内比奥洛、双优、双红、公酿一号、北冰红或桑娇维塞。
进一步地，步骤(3)所述果胶酶的制法为：向果胶酶中加入10倍质量的纯净水，搅匀溶解。
进一步地，步骤(4)所述酵母的添加方法为：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
进一步地，步骤(4)所述控温方法为罐体外部喷淋降温或采用冷冻机进行降温。
进一步地，步骤(9)所述皂土的溶解方法为：取皂土10倍质量的纯净水，将水调温至30～35℃，缓慢加入皂土，并均匀搅拌，静止12h以上，直至完全溶解。
以及提供了一种采用上述方法制备的人参葡萄酒。
进一步地，所述人参葡萄酒的酒精度在9～18％vol。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的人参葡萄酒的制备方法，采用酒精发酵、两次换罐、两次澄清和三次过滤等步骤，发酵彻底，对酒中悬浮物和杂质、细菌进行有效的去除，得到的人参葡萄酒色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，保质期长，并且添加了人参提取液，不仅可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇，而且具有补血、补气、增强体力、调节荷尔蒙、降低血糖和控制血压的功效，是一款纯天然、无毒、健康的饮品，适用于气血虚弱、面色苍白无光泽、乏力等症状的人，长期饮用还具有抗癌的效果。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合实施例对本发明作进一步的详细介绍。
本发明所述人参提取液为市售产品，人参为人工种植5年及4年生，并符合DDS22/024《吉林省食品安全地方标准食品原料用人参》的规定；本发明所述果胶酶、酵母均为市售产品；本发明所述山梨酸钾为市售产品，作用是防腐，符合GB 1905《食品添加剂山梨酸》的规定；本发明所述二氧化硫为市售产品，作用是抗氧化，符合卫生部公告(2011年第19号)食品添加剂指定标准的规定；本发明所述二氧化碳，符合GB 10621《食品添加剂液体二氧化碳》的规定；本发明所述焦亚硫酸钾、皂土和硅藻土为食品级市售产品。
实施例1人参葡萄酒的制备
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的红葡萄，红葡萄的果汁的含糖量≥170g/L。
(2)除梗、破碎：将红葡萄通过输送机输入除梗破碎机内，每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触。
(3)果浆入罐：破碎后的果浆通过果浆泵输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的75％；按50mg/L缓慢均匀加入浓度为56％的焦亚硫酸钾，按30mg/L添加果胶酶，果胶酶的用法为：按所需果胶酶量放入10倍的纯净水中搅匀溶解，加入罐中，用泵循环混合；
(4)酒精发酵：
添加酵母：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆150克酵母；添加方法：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
发酵温度：温控在25℃。温控方法采用罐体外部喷淋降温。
当酒精度大于9％vol时，判定为酒精发酵结束，得到葡萄酒。
(5)分离：将葡萄酒分离到事先准备好的储酒罐中，皮渣留在发酵罐中。
(6)压榨：将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的葡萄酒用泵输入储酒罐内，单独储存。榨后皮渣另做处理。
(7)添罐：根据储酒罐中葡萄酒的液位，将其填满，放置3天，得到葡萄原酒。
(8)一次换罐：将葡萄原酒从上节门分离至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到30mg/L。
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清葡萄原酒中，静置澄清18天，温控在8℃。
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入准备好的洁净的罐中，去除酒泥。
(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤。将过滤后的葡萄原酒取样，做酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、铁含量、PH值和色度分析。
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至35mg/L，总酸含量至5.0g/L。
(13)均衡调配：添加人参提取液(人工种植五年或四年生)
0.5g/100mL、山梨酸钾50mg/L，调节二氧化硫含量至110mg/L和含量二氧化碳至0mg/L。
(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-6℃保温储存。
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到处理好的空罐中，调整游离SO2到30mg/L(总SO2不超过200mg/L)，密闭储存。过滤后满罐储的酒每半月检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量，过滤后半罐储的酒每七天检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量。
(16)回温处理：用回温器将酒温回升到18℃，并调整游离二氧化硫至35mg/L。
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到酒精度在9％vol的人参葡萄酒。
(18)灌装：将人参葡萄酒灌封、包装，得到成品。
实施例2人参葡萄酒的制备
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的红葡萄，红葡萄的果汁的含糖量≥170g/L。
(2)除梗、破碎：将红葡萄通过输送机输入除梗破碎机内，每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触。
(3)果浆入罐：破碎后的果浆通过果浆泵输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的75％；按60mg/L缓慢均匀加入浓度为56％的焦亚硫酸钾，按20mg/L添加果胶酶，果胶酶的用法为：按所需果胶酶量放入10倍的纯净水中搅匀溶解，加入罐中，用泵循环混合；
(4)酒精发酵：
添加酵母：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆200克酵母；添加方法：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
发酵温度：温控在29℃。温控方法采用冷冻机进行降温。
当酒精度大于9％vol时，判定为酒精发酵结束，得到葡萄酒。
(5)分离：将葡萄酒分离到事先准备好的储酒罐中，皮渣留在发酵罐中。
(6)压榨：将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的葡萄酒用泵输入储酒罐内，单独储存。榨后皮渣另做处理。
(7)添罐：根据储酒罐中葡萄酒的液位，将其填满，放置4天，得到葡萄原酒。
(8)一次换罐：将葡萄原酒从上节门分离至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到40mg/L。
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清葡萄原酒中，静置澄清20天，温控在10℃。
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入准备好的洁净的罐中，去除酒泥。
(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤。将过滤后的葡萄原酒取样，做酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、铁含量、PH值和色度分析。
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至30mg/L，总酸含量至5.5g/L。
(13)均衡调配：添加人参提取液(人工种植五年或四年生)
0.5g/100mL、山梨酸钾60mg/L，调节二氧化硫含量至90mg/L和含量二氧化碳至20mg/L。
(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-5℃保温储存。
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到处理好的空罐中，调整游离SO2到30mg/L(总SO2不超过200mg/L)，密闭储存。过滤后满罐储的酒每半月检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量，过滤后半罐储的酒每七天检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量。
(16)回温处理：用回温器将酒温回升到20℃，并调整游离二氧化硫至35mg/L。
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到酒精度在12％vol的人参葡萄酒。
(18)灌装：将人参葡萄酒灌封、包装，得到成品。
实施例3人参葡萄酒的制备
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的白葡萄，白葡萄的果汁的含糖量≥140g/L。
(2)除梗、破碎：将白葡萄通过输送机输入除梗破碎机内，每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触。
(3)果浆入罐：破碎后的果浆通过果浆泵输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的75％；按70mg/L缓慢均匀加入浓度为56％的焦亚硫酸钾，按25mg/L添加果胶酶，果胶酶的用法为：按所需果胶酶量放入10倍的纯净水中搅匀溶解，加入罐中，用泵循环混合；
(4)酒精发酵：
添加酵母：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100克酵母；添加方法：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
发酵温度：温控在18℃。温控方法采用罐体外部喷淋降温。
当酒精度大于9％vol时，判定为酒精发酵结束，得到葡萄酒。
(5)分离：将葡萄酒分离到事先准备好的储酒罐中，皮渣留在发酵罐中。
(6)压榨：将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的葡萄酒用泵输入储酒罐内，单独储存。榨后皮渣另做处理。
(7)添罐：根据储酒罐中葡萄酒的液位，将其填满，放置5天，得到葡萄原酒。
(8)一次换罐：将葡萄原酒从上节门分离至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到35mg/L。
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清葡萄原酒中，静置澄清15天，温控在12℃。
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入准备好的洁净的罐中，去除酒泥。
(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤。将过滤后的葡萄原酒取样，做酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、铁含量、PH值和色度分析。
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至40mg/L，总酸含量至6.0g/L。
(13)均衡调配：添加人参提取液(人工种植五年或四年生)
0.5g/100mL、山梨酸钾80mg/L，调节二氧化硫含量至95mg/L和含量二氧化碳至0mg/L。
(14)稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-4℃保温储存。
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到处理好的空罐中，调整游离SO2到30mg/L(总SO2不超过200mg/L)，密闭储存。过滤后满罐储的酒每半月检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量，过滤后半罐储的酒每七天检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量。
(16)回温处理：用回温器将酒温回升到21℃，并调整游离二氧化硫至30mg/L。
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到酒精度在15％vol的人参葡萄酒。
(18)灌装：将人参葡萄酒灌封、包装，得到成品。
实施例4人参葡萄酒的制备
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的白葡萄，白葡萄的果汁的含糖量≥140g/L。
(2)除梗、破碎：将白葡萄通过输送机输入除梗破碎机内，每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触。
(3)果浆入罐：破碎后的果浆通过果浆泵输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的75％；按65mg/L缓慢均匀加入浓度为56％的焦亚硫酸钾，按25mg/L添加果胶酶，果胶酶的用法为：按所需果胶酶量放入10倍的纯净水中搅匀溶解，加入罐中，用泵循环混合；
(4)酒精发酵：
添加酵母：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆180克酵母；添加方法：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
发酵温度：温控在20℃。温控方法采用冷冻机进行降温。
当酒精度大于9％vol时，判定为酒精发酵结束，得到葡萄酒。
(5)分离：将葡萄酒分离到事先准备好的储酒罐中，皮渣留在发酵罐中。
(6)压榨：将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的葡萄酒用泵输入储酒罐内，单独储存。榨后皮渣另做处理。
(7)添罐：根据储酒罐中葡萄酒的液位，将其填满，放置3天，得到葡萄原酒。
(8)一次换罐：将葡萄原酒从上节门分离至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到40mg/L。
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清葡萄原酒中，静置澄清16天，温控在9℃。
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入准备好的洁净的罐中，去除酒泥。
(11)一次过滤：依次采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤。将过滤后的葡萄原酒取样，做酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、铁含量、PH值和色度分析。
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至40mg/L，总酸含量至5.8g/L。
(13)均衡调配：添加人参提取液(人工种植五年或四年生)
0.5g/100mL、山梨酸钾100mg/L，调节二氧化硫含量至100mg/L和含量二氧化碳至40mg/L。
(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-4.5℃保温储存。
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到处理好的空罐中，调整游离SO2到30mg/L(总SO2不超过200mg/L)，密闭储存。过滤后满罐储的酒每半月检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量，过滤后半罐储的酒每七天检测一次总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫含量。
(16)回温处理：用回温器将酒温回升到20℃，并调整游离二氧化硫至35mg/L。
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到酒精度在18％vol的人参葡萄酒。
(18)灌装：将人参葡萄酒灌封、包装，得到成品。
实施例5感官检测
采用GB/T 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》对实施例1～4制备的人参葡萄酒进行感官项目的检测，结果全部符合国家要求，见表1。
表1感官检测要求及检测结果
实施例6理化项目检测
采用GB/T 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》对实施例1～4制备的人参葡萄酒进行理化项目的检测，以及采用NY 318《人参制品》附录A的检测方法对实施例1～4制备的人参葡萄酒进行人参总皂苷含量的检测，结果全部符合国家要求，见表2。
表2理化检测项目指标及检测结果
实施例7污染物含量检测
采用GB 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》的检测方法对实施例1～4制备的人参葡萄酒进行污染物铅含量检测，结果全部符合国家要求，见表3。
表3污染物含量检测指标及结果
实施例8微生物含量检测
采用GB/T 4789.25《食品卫生微生物学检验酒类检验》的检测方法对实施例1～4制备的人参葡萄酒进行微生物含量检测，结果全部符合国家要求，见表4。
表4微生物含量检测指标及结果
实施例9食品添加剂残留量检测
采用GB/T 5009.29《食品安全国家标准食品中山梨酸、苯甲酸》的测定方法对实施例1～4制备的人参葡萄酒进进行山梨酸钾的含量检测，采用GB/T 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》对实施例1～4制备的人参葡萄酒进进行二氧化硫的含量检测，结果全部符合国家要求，见表5。
表5食品添加剂残留量检测指标及结果
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

Claims (10)

1.一种人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；
(2)除梗、破碎：将葡萄破碎，除净果梗；
(3)果浆入罐：将破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；
(4)酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100～200克酵母，混匀；发酵温度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；当酒精度大于9％vol时，判定酒精发酵结束，得到葡萄酒；
(5)分离：将发酵后的葡萄酒分离到储酒罐中，皮渣留在发酵罐中；
(6)压榨：对发酵罐剩余的皮渣进行压榨，压榨出的葡萄酒输入储酒罐内；
(7)添罐：用葡萄酒将储酒罐填满，放置3～5天，得到葡萄原酒；
(8)一次换罐：将葡萄原酒从储酒罐换至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到30～40mg/L；
(9)澄清处理：将皂土加入待澄清的葡萄原酒中，静置澄清15～20天，温控范围为8～12℃；
(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入洁净的罐中，去除酒泥；
(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤；
(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至30～40mg/L，总酸含量至5.0～6.0g/L；
(13)均衡调配：添加人参提取液和符合食品安全国家标准的食品添加剂，人参提取液的添加量为0.5g/100mL；
(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-6～-4℃保温储存；
(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到空罐中，调整游离二氧化硫到30mg/L，密闭储存；
(16)回温处理：将酒温回升到18～21℃，并调整游离二氧化硫至30～35mg/L；
(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到人参葡萄酒。
2.如权利要求1所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述葡萄选自白葡萄或者红葡萄。
3.如权利要求2所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述白葡萄品种为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南、塞米雍、威代尔或灰皮诺。
4.如权利要求2所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述红葡萄品种为佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、席拉、巴贝拉、马尔贝克、内比奥洛、双优、双红、公酿一号、北冰红或桑娇维塞。
5.如权利要求1所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶的制法为：向果胶酶中加入10倍质量的纯净水，搅匀溶解。
6.如权利要求1所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酵母的添加方法为：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。
7.如权利要求1所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述控温方法为罐体外部喷淋降温或采用冷冻机进行降温。
8.如权利要求1所述的人参葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述皂土的溶解方法为：取皂土10倍质量的纯净水，将水调温至30～35℃，缓慢加入皂土，并均匀搅拌，静止12h以上，直至完全溶解。
9.采用权利要求1～9任一项所述方法制备的人参葡萄酒。
10.如权利要求9所述的人参葡萄酒，其特征在于，所述人参葡萄酒的酒精度在9～18％vol。
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