CN1081007C - 一种青麦食品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种青麦食品及其制备工艺，其特点是该食品以小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗为原料，经如下工艺制得：将所述麦穗置加热器中在温度为80℃～120℃加热1～2分钟，取出降至常温；置于脱粒机中脱粒、分筛、去杂质；送入压片机压片或将所得压片送入干燥器或自然低温干燥至含水量为11～13%，送入磨粉机磨粉即得。其优点是富含叶绿素、淀粉含量低，不含添加剂，香甜可口，易吸收。可适于儿童孕妇、贫血患者、糖尿病人、体虚、年老者长期食用。
Description
本发明涉及一种食品，尤指以青麦为原料之食品及其制备工艺。
目前，以麦子为主要原料而制作的各种食品，市场已大量销售。如各种麦乳精、营养麦片等。但这类麦制食品都以成熟麦子为主要原料，添以各种食品添加剂(如糖、牛奶等)制得，其淀粉、糖份含量高，不适于糖尿病人、老年人等长期食用。而且这类食品均不含叶绿素。此外，由于此类食品的主料为成熟麦子，其淀粉的分子结构为带支链的大分子结构，对消化道不良者，食用后难以有效消化吸收。目前尚没见有以青麦为主要原料的麦制食品的问世与报道。
本发明的目的是提供一种淀粉含量低、糖份含量低且富含叶绿素的青麦食品及其制备工艺。
本发明的上述目的是通过如下技术解决方案实现的：
本发明所述之青麦食品，以青麦为原料，其特点是取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，置加热器中，在温度为80℃～120℃的条件下均匀加热1～2分钟，取出降至常温，然后脱粒、分筛、去杂质，将去杂质后的青麦粒进行压片制得。或将去杂质后的青麦粒压片后，低温干燥至含水量为11～13％，经磨粉后制得。
本发明所述之青麦食品的制备工艺是：
(1)选取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗为原料；
(2)将上述麦穗置于加热器中，在温度为80℃～120℃的温度条件下均匀加热1～2分钟，取出，降至常温；
(3)将(2)所述之麦穗置于脱粒机中脱粒，脱粒后进行分筛，除去杂质，得青麦粒；
(4)将青麦粒送入压片机压片，即制得青麦食品，即青麦片。
本发明所述之青麦食品的又一制备工艺是：
将前述工艺(4)所得之青麦片送入干燥器或自然低温干燥至含水量为11～13％，然后送入磨粉机进行粉碎，即制得青麦食品，即青麦粉。
本发明的优点是，该青麦食品以青麦为原料，由于其处于乳熟末期，胡熟前期，因而麦粒中的叶绿素含量高，因而制得的食品富含叶绿素，而且其淀粉含量低，不含其他任何添加剂，糖粉含量低，所含淀粉为直链淀粉易于消化吸收。香甜可口，适于儿童、孕妇、贫血患者、糖尿病人、年大体虚者长期食用。
下面结合一个实施例，对本发明的优点作进一步说明：
取小麦成熟过程中乳熟期末期之麦穗10kg，置于滚筒加热器中，设定温度为100℃，加热15分种后取出，降至室温，置脱粒机中脱粒，用筛网进行分筛，除去麦衣、麦杆等杂质，得青麦粒，置于压片机中压片，即制得青麦片。取上述青麦片2kg，凉晒干燥，测定含水量使其在11～13％范围内后，置于磨粉机中磨成粉状，即得青麦粉。经上述工艺制成的青麦片或青麦粉，经过对加工过程中制得的青麦粒成份测定：其淀粉含量占其粒子干重的70％，而成熟的麦子其淀粉含量一般为80～90％，青麦粒的淀粉分子结构为直链分子，分子量平均值为4万左右，成熟麦粒之淀粉分子结构为支链结构的大分子，分子量平均值为350万左右；青麦粒蔗糖含量约3～4％，还原糖(葡萄糖、果糖)约2％，成熟麦粒蔗糖含量约2％，还原糖(葡萄糖、果糖)约占0.5％；青麦粒维生素、蛋白质含量与成熟小麦无明显差异；青麦粒含叶绿素，而成熟麦粒不含叶绿素。因此，可见青麦粒的营养成份较成熟麦粒为优。其制成的青麦片或粉较成熟麦制成之面粉营养成份全面。而且由于其特定的直链淀粉的分子结构决定，它被人体啜入后，在消化酶作用下易于降解，易于为人体所吸收，而且由于其淀粉含量低于成熟麦粒，故人体消化后，所最终形成的葡萄糖、果糖得率要低于成熟麦粒，更低于现在市场上销售的各种麦制营养品(因其含糖份高)，这对忌糖病人(如糖尿病人)食用十分适用。并且其不含任何添加剂，长期食用，对人体无任何副作用。食用方便，只须开水冲食即可。
Claims (3)
1、一种青麦食品，以青麦为原料，其特征在于以小麦成熟过程中之乳熟末期、胡熟前期之麦穗，经在80℃～120℃温度条件下，置加热器中均匀加热1～2分钟后，取出降至常温后，脱粒、分筛、去杂质、压片；或压片后低温干燥至含水量为11～13％，磨粉而制得。
2、根据权利要求1所述之青麦食品，其特征在于制备工艺为：
(1)选取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗为原料；
(2)将上述麦穗置于加热器中，在温度为80℃～120℃的温度条件下均匀加热1～2分钟，取出，降至常温；
(3)将(2)所述之麦穗置于脱粒机中脱粒，脱粒后进行分筛，去杂质，得青麦粒；
(4)将(3)所述青麦粒送入压片机，压片即得。
3、根据权利要求2所述青麦食品的制备工艺，其特征在于由权利要求2步骤(4)所得之压片，送入干燥器或自然低温干燥后，降至含水量为11～13％，然后送入磨粉机粉碎，即得所述之青麦食品。
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| CN98111346A CN1081007C (zh) | 1998-06-05 | 1998-06-05 | 一种青麦食品及其制备工艺 |
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- 1998-06-05 CN CN98111346A patent/CN1081007C/zh not_active Expired - Fee Related
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