CN113080364A - 一种风味青小麦加工生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。该风味青小麦加工生产工艺，通过速冻存储的工艺可以将收割后的青小麦进行存储，以供应常年加工使用，同时加工工艺包括先脱粒、淘洗、去糠、蒸煮、汆炒、再通过设备改变其形状，在成形后进行烘烤，烘烤后过油，捞出净油在翻滚机内上辅料，根据不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，增加了青小麦加工后的风味选择，解决了上述背景技术中提到的食品保存低的问题。

Description

一种风味青小麦加工生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种风味青小麦加工生产工艺。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型；小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生物质燃料。
在传统工艺加工的产品保持期短，在夏季高温时只能保存一天就会变质，还是半成品食材，同时在对青小麦进行食品加工的时候，一般是制作成“撵转”配合其它食材进行食用，同时在制作的时候会采用人工磨取的方式进行制作，使得食品生产效率降低。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味青小麦加工生产工艺，具备加长食品保存时间和提高生产效率的优点，解决了上述背景技术中提到食品保存时间低和生产效率低的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，所述风味青小麦加工工艺包括以下制作步骤：
S1:解冻和干燥，判断需要处理的原料是否是冷冻存储的原料，如果为冷冻存储的原料需要进行解冻处理，接着与未冷冻存储的原料一起进行干燥；
S2:脱粒、淘洗和去糠，在对原料干燥后，使用脱粒工具对带有小麦壳的青小麦进行脱粒，接着放入凉开水中淘洗，同时在淘洗过程中清理褪下的皮糠；
S3:蒸煮和汆炒，进入到蒸煮过程中，升高水温至八十度左右将青麦倒入锅内，锅内水淹住青麦，接着开水蒸煮八分钟，待青麦九成熟的时候，倒入炒锅开始氽炒；
S4:挤压成型和烘烤，将青麦面制成丝形、条形、方形、圆形，四边形多种形状，接着将烘烤温度控制在八十五度，烘烤时间控制在三分钟；
S5:油炸和调料，将油温控制在一百六十度至一百七十度之间，将时间控制在十五秒到二十秒之间，炸至青绿微黄即可，接着可根据个人口味调制成原味、五香味、麻辣味、酸辣味；
S6:包装，将所有调好味的食品进行装袋。
优选的，步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。
优选的，步骤S3汆炒中，炒锅要求行星自动电炒锅，氽炒要求文火锅内温度控制在六十度到七十度之间，时间控制在十分钟内，待青麦表面水份氽炒干不沾手出锅。
优选的，步骤S4中的挤压成型分为丝、片和条三种；丝：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右粗的麦丝，将麦丝切成长十厘米丝，片：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右厚的麦片，将麦片切成长三厘米，宽三厘米左右的片，条：用挤机将青炒熟的青麦压成四点五至五毫米左右粗的麦条，将麦丝切成长十七厘米左右麦条。
优选的，步骤5中调料的原料有：糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、辣椒粉、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料。
与现有技术相比，本发明提供了一种风味青小麦加工生产工艺，具备以下有益效果：
1、该风味青小麦加工生产工艺，通过速冻存储的工艺可以将收割后的青小麦进行存储，以供应常年加工使用，同时加工工艺包括先脱粒、淘洗、去糠、蒸煮、汆炒、再通过设备改变其形状，在成形后进行烘烤，烘烤后过油，捞出净油在翻滚机内上辅料，根据不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，增加了青小麦加工后的风味选择，解决了上述背景技术中提到的食品保存低的问题。
2、该风味青小麦加工生产工艺，通过在整个生产中采用机械化的处理方式进行操作，期间所需设备有去皮机、去杂机、清洗机、炒锅或蒸柜、自动石磨或挤压机、烤箱、电炸锅、翻滚机以及输送带辅助设备产品包装机等，这样可以达到机械化处理加快生产效率的效果。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本实施例是一种风味青小麦加工生产工艺的实施例。
请参阅图1，一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，所述风味青小麦加工工艺包括以下制作步骤：
S1:解冻和干燥，判断需要处理的原料是否是冷冻存储的原料，如果为冷冻存储的原料需要进行解冻处理，接着与未冷冻存储的原料一起进行干燥；
S2:脱粒、淘洗和去糠，在对原料干燥后，使用脱粒工具对带有小麦壳的青小麦进行脱粒，接着放入凉开水中淘洗，同时在淘洗过程中清理褪下的皮糠；
S3:蒸煮和汆炒，进入到蒸煮过程中，升高水温至八十度左右将青麦倒入锅内，锅内水淹住青麦，接着开水蒸煮八分钟，待青麦九成熟的时候，倒入炒锅开始氽炒；
S4:挤压成型和烘烤，将青麦面制成丝形、条形、方形、圆形，四边形多种形状，接着将烘烤温度控制在八十五度，烘烤时间控制在三分钟；
S5:油炸和调料，将油温控制在一百六十度至一百七十度之间，将时间控制在十五秒到二十秒之间，炸至青绿微黄即可，接着可根据个人口味调制成原味、五香味、麻辣味、酸辣味；
S6:包装，将所有调好味的食品进行装袋。
通过上述技术方案，本发明的目的在于提供一种生产加工工艺方法，用未成熟的青小麦，做原料，利用现代机械设备，使其生产能力达到规模工业机械化生产和工业自动化生产，加工成一种开口及可食用的新形小食品，让人们一年四季都能吃上的特色风味小吃。
同时加工工艺包括先脱粒、淘洗、去糠、蒸煮、汆炒、再通过设备改变其形状，在成形后进行烘烤，烘烤后过油，捞出净油在翻滚机内上辅料，根据不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，增加了青小麦加工后的风味选择。
以上提到的加工设备均为现有装置，在这里就不作过多描述了。
具体的，步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。
具体的，步骤S3汆炒中，炒锅要求行星自动电炒锅，氽炒要求文火锅内温度控制在六十度到七十度之间，时间控制在十分钟内，待青麦表面水份氽炒干不沾手出锅。
通过上述技术方案，自动电炒锅内部的温度控制在六十度到七十度之间这样就不会使得青小麦汆炒的时候炒糊，同时通过文火翻炒，方便控制炒锅内的温度。
具体的，步骤S4中的挤压成型分为丝、片和条三种；丝：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右粗的麦丝，将麦丝切成长十厘米左右丝，片：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右厚的麦片，将麦片切成长三厘米，宽三厘米左右的片，条：用挤机将青炒熟的青麦压成四点五至五毫米左右粗的麦条，将麦丝切成长十七厘左右麦条。
通过上述技术方案，方便将青小麦制成不同形状，以便于下一步将青小麦制成不同口味的小吃，以供人们选择。
具体的，步骤5中调料的原料有：糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、辣椒粉、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料。
通过上述技术方案，味道可以根据个人喜好不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、、辣椒粉、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，形成原味、五香味、麻辣味和酸辣味等多种口味，上述多种口味原料的配比比例为现有技术，在这里就不作过多描述了。
同时整个工艺较为简单，用现代机械设备改变了人工操作，增加了挤压机使产品多样化，引用烘烤、油炸这一工艺使产品成为开口及食的特色小食品，整个设备能源为电能，能方便的控制工艺参数，适宜工业机械化生产和自动化生产。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，其特征在于：所述风味青小麦加工工艺包括以下制作步骤：
S1:解冻和干燥，判断需要处理的原料是否是冷冻存储的原料，如果为冷冻存储的原料需要进行解冻处理，接着与未冷冻存储的原料一起进行干燥；
S2:脱粒、淘洗和去糠，在对原料干燥后，使用脱粒工具对带有小麦壳的青小麦进行脱粒，接着放入凉开水中淘洗，同时在淘洗过程中清理褪下的皮糠；
S3:蒸煮和汆炒，进入到蒸煮过程中，升高水温至八十度左右将青麦倒入锅内，锅内水淹住青麦，接着开水蒸煮八分钟，待青麦九成熟的时候，倒入炒锅开始氽炒；
S4:挤压成型和烘烤，将青麦面制成丝形、条形、方形、圆形，四边形多种形状，接着将烘烤温度控制在八十五度，烘烤时间控制在三分钟；
S5:油炸和调料，将油温控制在一百六十度至一百七十度之间，将时间控制在十五秒到二十秒之间，炸至青绿微黄即可，接着可根据个人口味调制成原味、五香味、麻辣味、酸辣味；
S6:包装，将所有调好味的食品进行装袋。
2.根据权利要求1所述的一种风味青小麦加工生产工艺，其特征在于：步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。
3.根据权利要求1所述的一种风味青小麦加工生产工艺，其特征在于：步骤S3汆炒中，炒锅要求行星自动电炒锅，氽炒要求文火锅内温度控制在六十度到七十度之间，时间控制在十分钟内，待青麦表面水份氽炒干不沾手出锅。
4.根据权利要求1所述的一种风味青小麦加工生产工艺，其特征在于：步骤S4中的挤压成型分为丝、片和条三种；丝：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右粗的麦丝，将麦丝切成长十厘米丝，片：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右厚的麦片，将麦片切成长三厘米，宽三厘米的左右片，条：用挤机将青炒熟的青麦压成四点五至五毫米左右粗的麦条，将麦丝切成长十七厘米麦条。
5.根据权利要求1所述的一种风味青小麦加工生产工艺，其特征在于：步骤5中调料的原料有：糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、辣椒粉、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料。
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