CN108094886A - 一种红烧牛肉面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种红烧牛肉面及其制备工艺，它涉及一种面食及其制备工艺。所述的一种红烧牛肉面由以下重量份数的原料组成：面粉、饮用水、鲜牛肉、谷朊粉、八角、陈皮、山药、豆瓣酱、生姜、蒜、食用盐、鸡精、食用油。将上述重量份数的原料根据所述的制备工艺制备完成后得到所述的一种红烧牛肉面。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它可以自动化批量生产，具有较好的咀嚼口感，具有祛风理气，和胃调中，健脾润肺，驱寒祛湿，加速血液循环的功效，给食用者带来更佳的味觉体验，提高人体的免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食及其制备工艺，具体涉及一种红烧牛肉面及其制备工艺。
背景技术
面食是我国的传统食品，它是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可快餐的健康保健食品。随着人民生活水平的提高，人们对面条的口味要求和健康意识逐步加强。现有的面条口味和营养比较单一，无法满足人们日益增长的对食品的营养、健康、合理等方面的需求。目前市面上在售的面条有多种不同的口味可供消费者选择，在选择口味的同时，也伴随着人们对面条的口感和营养要求。
现有的面条口味中，属牛肉面最受大众消费者欢迎。但在牛肉面的制备过程中，往往导致面条的口感不佳，韧性较差，且不容易消化导致人体亚健康；面条营养流失的同时，牛肉的营养价值也大幅度地降低，丢失了牛肉原本所含的高蛋白质营养，不能给消费者更好的味觉体验。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种红烧牛肉面及其制备工艺，它可以自动化批量生产，具有较好的咀嚼口感，具有祛风理气，和胃调中，健脾润肺，驱寒祛湿，加速血液循环的功效，给食用者带来更佳的味觉体验，提高人体的免疫力。
为实现上述目的，本发明的技术方案为，一种红烧牛肉面由以下重量份数的原料组成：面粉50-60份、饮用水65-75份、鲜牛肉10-12份、谷朊粉3-5份、八角0.3-0.5份、陈皮0.3-0.5份、山药6-8份、豆瓣酱1-3份、生姜0.5-0.7份、蒜0.6-0.8份、食用盐0.2-0.4份、鸡精0.1-0.3份、食用油6-8份。
一种红烧牛肉面的制备工艺包括下述步骤：一、将面粉与谷朊粉混合，加入饮用水形成粘稠状的混合物，将混合物充分搅拌均匀后，放置于高温除菌后的容器中静置一段时间；二、清洗鲜牛肉、八角、陈皮、生姜、蒜，将鲜牛肉切成丝状，切碎生姜与蒜呈丁状混合，在锅中加入食用油加热，在油温足够时倒入牛肉丝翻炒，翻炒时加入食用盐、鸡精、豆瓣酱、生姜与蒜的丁状混合物后继续翻炒；待翻炒完成后，往锅中倒入饮用水，加入八角、陈皮焖煮，待焖煮完成后将焖煮的汤料放置于一旁静置冷却；三、将面粉与水的混合物放入面条机中进行搅拌、切条、熟化、成型、切块处理，最后将面条置于容器中自然冷却；四、将冷却完成的汤料进行成袋包装，再与切块的成型面条包装于同一包装袋即可完成制备。食用时，将面条倒入沸腾的饮用水中，待面条浮在水面时，打开汤料包装袋，将汤料倒入锅中焖煮后即可食用。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它可以自动化批量生产，具有较好的咀嚼口感，具有祛风理气，和胃调中，健脾润肺，驱寒祛湿，加速血液循环的功效，给食用者带来更佳的味觉体验，提高人体的免疫力。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：一种红烧牛肉面由以下重量份数的原料组成：面粉50份、饮用水65份、鲜牛肉10份、谷朊粉3份、八角0.3份、陈皮0.3份、山药6份、豆瓣酱1份、生姜0.5份、蒜0.6份、食用盐0.2份、鸡精0.1份、食用油6份。
一种红烧牛肉面的制备工艺包括下述步骤：一、将面粉与谷朊粉混合，加入饮用水形成粘稠状的混合物，将混合物充分搅拌均匀后，放置于高温除菌后的容器中静置一段时间；二、清洗鲜牛肉、八角、陈皮、生姜、蒜，将鲜牛肉切成丝状，切碎生姜与蒜呈丁状混合，在锅中加入食用油加热，在油温足够时倒入牛肉丝翻炒，翻炒时加入食用盐、鸡精、豆瓣酱、生姜与蒜的丁状混合物后继续翻炒；待翻炒完成后，往锅中倒入饮用水，加入八角、陈皮焖煮，待焖煮完成后将焖煮的汤料放置于一旁静置冷却；三、将面粉与水的混合物放入面条机中进行搅拌、切条、熟化、成型、切块处理，最后将面条置于容器中自然冷却；四、将冷却完成的汤料进行成袋包装，再与切块的成型面条包装于同一包装袋即可完成制备。食用时，将面条倒入沸腾的饮用水中，待面条浮在水面时，打开汤料包装袋，将汤料倒入锅中焖煮后即可食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
八角具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。
陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。
生姜姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于一种红烧牛肉面由以下重量份数的原料组成：面粉55份、饮用水70份、鲜牛肉11份、谷朊粉4份、八角0.4份、陈皮0.4份、山药7份、豆瓣酱2份、生姜0.6份、蒜0.7份、食用盐0.3份、鸡精0.2份、食用油7份。
其他组成、制备方法均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于一种红烧牛肉面由以下重量份数的原料组成：面粉60份、饮用水75份、鲜牛肉12份、谷朊粉5份、八角0.5份、陈皮0.5份、山药8份、豆瓣酱3份、生姜0.7份、蒜0.8份、食用盐0.4份、鸡精0.3份、食用油8份。
其他组成、制备方法均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它可以自动化批量生产，具有较好的咀嚼口感，具有祛风理气，和胃调中，健脾润肺，驱寒祛湿，加速血液循环的功效，给食用者带来更佳的味觉体验，提高人体的免疫力。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种红烧牛肉面，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：面粉50-60份、饮用水65-75份、鲜牛肉10-12份、谷朊粉3-5份、八角0.3-0.5份、陈皮0.3-0.5份、山药6-8份、豆瓣酱1-3份、生姜0.5-0.7份、蒜0.6-0.8份、食用盐0.2-0.4份、鸡精0.1-0.3份、食用油6-8份。
2.一种红烧牛肉面及其制备工艺，其特征在于它的制备工艺包括下述步骤：一、将面粉与谷朊粉混合，加入饮用水形成粘稠状的混合物，将混合物充分搅拌均匀后，放置于高温除菌后的容器中静置一段时间；二、清洗鲜牛肉、八角、陈皮、生姜、蒜，将鲜牛肉切成丝状，切碎生姜与蒜呈丁状混合，在锅中加入食用油加热，在油温足够时倒入牛肉丝翻炒，翻炒时加入食用盐、鸡精、豆瓣酱、生姜与蒜的丁状混合物后继续翻炒；待翻炒完成后，往锅中倒入饮用水，加入八角、陈皮焖煮，待焖煮完成后将焖煮的汤料放置于一旁静置冷却；三、将面粉与水的混合物放入面条机中进行搅拌、切条、熟化、成型、切块处理，最后将面条置于容器中自然冷却；四、将冷却完成的汤料进行成袋包装，再与切块的成型面条包装于同一包装袋即可完成制备。
3.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉面，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：面粉50份、饮用水65份、鲜牛肉10份、谷朊粉3份、八角0.3份、陈皮0.3份、山药6份、豆瓣酱1份、生姜0.5份、蒜0.6份、食用盐0.2份、鸡精0.1份、食用油6份。
4.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉面，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：面粉55份、饮用水70份、鲜牛肉11份、谷朊粉4份、八角0.4份、陈皮0.4份、山药7份、豆瓣酱2份、生姜0.6份、蒜0.7份、食用盐0.3份、鸡精0.2份、食用油7份。
5.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉面，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：面粉60份、饮用水75份、鲜牛肉12份、谷朊粉5份、八角0.5份、陈皮0.5份、山药8份、豆瓣酱3份、生姜0.7份、蒜0.8份、食用盐0.4份、鸡精0.3份、食用油8份。
6.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉面的制备方法，其特征在于：所述的搅拌时间为10-20分钟。
7.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉面的制备方法，其特征在于：所述的静置冷却时间为40-50分钟。
8.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉面的制备方法，其特征在于：所述的包装为真空包装，包装容量为0.2kg/袋。
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