CN108077799A - 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 - Google Patents
一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108077799A CN108077799A CN201711365905.9A CN201711365905A CN108077799A CN 108077799 A CN108077799 A CN 108077799A CN 201711365905 A CN201711365905 A CN 201711365905A CN 108077799 A CN108077799 A CN 108077799A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dried meat
- fish dried
- minced fillet
- lichee
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40‑60%，大豆蛋白粉15‑30%，白砂糖10‑25%，姜粉1‑2%，米酒0.5‑1.0%，食用盐1.0‑2.0%，山梨糖醇液1.0‑2.0%，水1‑10%，经过打浆、披制、烘烤、裁剪、灌装、真空封口、杀菌等工序制成炭烤鱼脯，荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成，通过燃烧会释放清淡的果香，使烤熟的食物具有原味再加上特有果香，风味独特，促进食欲；鱼糜通过添加配料成型后，经过较长时间烘烤，裁剪，真空包装，高温杀菌加工成的鱼脯，保存时间长，方便食用，促进消费。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法。
背景技术
荔枝具有通神益智，填精充液，辟臭止痛等多种功效。荔枝木质地致密坚硬，采用特殊工艺烧制而成的木炭，具有点火容易，起火快，燃烧均匀，发热量大，含碳量高，无烟，无尘，无毒，无味，无污染（无硫化物），无残渣，不爆裂，灰分低，燃烧时间长；资源丰富，我国广东、广西荔枝种植面积大，淘汰、修剪的树干树枝多，燃料来源有保障。
烤鱼脯是一种休闲食品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品的品质的需求不断增长。作为厂家应该开发更多营养丰富、有益健康的休闲美食满足消费者的需求。然而目前市场上尚未出现采用荔枝木烧烤制作的炭烤鱼脯产品。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法，能够解决上述技术问题。
为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种荔枝木炭烤鱼脯，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%。
进一步地，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜50%，大豆蛋白粉22%，白砂糖18%，姜粉1.3%，米酒0.8%，食用盐1.5%，山梨糖醇液1.4%，水5%。
一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，包括以下步骤：
S1.按以下质量百分比准备原材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%；
S2.打浆：依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后出料待用；
S3.披制：步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型，将浆料倒入披制机物料斗，披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内；
S4.烘烤：用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料，至鱼脯浆料含水量在15-25%；
S5.裁剪：将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整；
S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。
进一步地，步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。
进一步地，步骤S2所述打浆方法如下：将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌速度由慢到快升至200转/分钟，保持速度搅拌4分钟后，将搅拌速度降至30转/分钟，再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟，保持速度搅拌8分钟，完成鱼糜的搅拌；将搅拌速度降至100转/分钟后加入食用盐，继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟，保持速度搅拌2分钟后加入水，所述水采用冰水，搅拌8分钟后，再加入剩余辅料后，继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用。
进一步地，步骤S3所述披制平台方格规格为60mm×40mm×7mm。
进一步地，步骤S4所述烘烤时，方格内鱼脯浆料搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时。
进一步地，步骤S4所述烘烤至鱼脯浆料含水量为20%。
本发明的有益效果：荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成，通过燃烧会释放清淡的果香，使烤熟的食物具有原味再加上特有果香，风味独特，促进食欲；鱼糜通过添加配料成型后，经过较长时间烘烤，真空包装，高温杀菌加工成的鱼脯，保存时间长，方便食用，促进消费。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：准备原材料：鱼糜50kg，大豆蛋白粉22kg，白砂糖18kg，姜粉1.3kg，米酒0.8kg，食用盐1.5kg，山梨糖醇液1.4kg，水5kg，鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的，其他辅料按照相应的国家标准进行严格细致的检验后方可投产，在生产的头一天将鱼糜放入恒温库解冻，当日气温高于15℃须开冷藏开关，设置15℃解冻，当日气温低于15℃，须开热风开关，设置15℃解冻（根据当日气温可适当调节出料时间，鱼糜在使用前以半解冻为宜）；将鱼糜倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌速度由慢到快升至200转/分钟，保持速度搅拌4分钟后，将搅拌速度降至30转/分钟，再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟，保持速度搅拌8分钟，完成鱼糜的搅拌；将搅拌速度降至100转/分钟后加入食盐，继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟，保持速度搅拌2分钟后加入水，所述水采用冰水，搅拌8分钟后，再加入剩余辅料后，继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用，以上搅拌速度及时间可以根据实际情况适当调整；打浆出料10分钟后（时间控制在打浆出料后半小时之内即可），将上述浆料将浆料倒入披制机物料斗，披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内（60mm×40mm×7mm），采用荔枝树木炭烘烤，木炭因材质及烧制工艺和条件的不同，其化学组成和性质也不同，荔枝树木炭有一种特殊的香味，点燃烤炉，选去冒烟的碳块，将披好的（60mm×40mm×7mm）鱼脯浆料铺在网板上，然后搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时，到鱼脯浆料含水量20%后进入下一道工序；将烤好的鱼脯块料四周修正，裁剪成6mm×0.8mm×0.5mm条状，每袋6条，平放在袋内，灌装时选去不规则的和可能出现的异物；真空封口不能打褶、粘包，封口要平整要牢固，进入杀菌釜蒸煮20分钟，温度118℃、压力1.8kg/cm2，最后装箱入库。
实施例2：原材料选用：鱼糜43kg，大豆蛋白粉30kg，白砂糖10kg，姜粉2kg，米酒1.0kg，食用盐2.0kg，山梨糖醇液2.0kg，水10kg；荔枝木炭烤鱼脯的制备方法按照实施例1的制作方法，其中烘烤时，烧烤至鱼脯浆料含水量为15%。
实施例3：原材料选用：鱼糜55.5kg，大豆蛋白粉15kg，白砂糖23kg，姜粉1kg，米酒0.5kg，食用盐1.0kg，山梨糖醇液1.0kg，水3kg；荔枝木炭烤鱼脯的制备方法按照实施例1的制作方法，其中烘烤时，烧烤至鱼脯浆料含水量为25%。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成，通过燃烧会释放清淡的果香，使烤熟的食物具有原味再加上特有果香，风味独特，促进食欲；鱼糜通过添加配料成型后，经过较长时间烘烤，真空包装，高温杀菌加工成的鱼脯，保存时间长，方便食用，促进消费。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种荔枝木炭烤鱼脯，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%。
2.根据权利要求1所述一种荔枝木炭烤鱼脯，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：鱼糜50%，大豆蛋白粉22%，白砂糖18%，姜粉1.3%，米酒0.8%，食用盐1.5%，山梨糖醇液1.4%，水5%。
3.一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.按以下质量百分比准备原材料：鱼糜40-60%，大豆蛋白粉15-30%，白砂糖10-25%，姜粉1-2%，米酒0.5-1.0%，食用盐1.0-2.0%，山梨糖醇液1.0-2.0%，水1-10%；
S2.打浆：依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后出料待用；
S3.披制：步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型，将浆料倒入披制机物料斗，披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内；
S4.烘烤：用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料，至鱼脯浆料含水量在15-25%；
S5.裁剪：将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整；
S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。
4.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。
5.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S2所述打浆方法如下：将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌速度由慢到快升至200转/分钟，保持速度搅拌4分钟后，将搅拌速度降至30转/分钟，再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟，保持速度搅拌8分钟，完成鱼糜的搅拌；将搅拌速度降至100转/分钟后加入食用盐，继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟，保持速度搅拌2分钟后加入水，所述水采用冰水，搅拌8分钟后，再加入剩余辅料后，继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用。
6.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S3所述披肉平台方格规格为60mm×40mm×7mm。
7.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S4所述烘烤时，方格内鱼脯浆料搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时。
8.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法，其特征在于，步骤S4所述烘烤至鱼脯浆料含水量为20%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711365905.9A CN108077799A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711365905.9A CN108077799A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108077799A true CN108077799A (zh) | 2018-05-29 |
Family
ID=62177035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711365905.9A Pending CN108077799A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108077799A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709157A (zh) * | 2005-06-13 | 2005-12-21 | 浙江大学 | 一种风味淡水鱼干的加工方法 |
| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| KR20150022337A (ko) * | 2013-08-23 | 2015-03-04 | 김성중 | 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반 |
| CN106318505A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 罗建光 | 一种果香型烧烤炭制备工艺 |
| CN106418229A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-02-22 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | 一种果木碳烤牛排及其制作方法 |
-
2017
- 2017-12-18 CN CN201711365905.9A patent/CN108077799A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709157A (zh) * | 2005-06-13 | 2005-12-21 | 浙江大学 | 一种风味淡水鱼干的加工方法 |
| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| KR20150022337A (ko) * | 2013-08-23 | 2015-03-04 | 김성중 | 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반 |
| CN106318505A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 罗建光 | 一种果香型烧烤炭制备工艺 |
| CN106418229A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-02-22 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | 一种果木碳烤牛排及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 许传才: "《水产通论》", 31 July 2015, 大连海事大学出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104886516B (zh) | 香辣酱火锅底料及其制作方法 | |
| CN110973564A (zh) | 一种四川牛油火锅底料 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| KR101884376B1 (ko) | 삼계탕 레토르트 식품의 제조방법 및 이에 따른 삼계탕 레토르트 식품 | |
| CN104397750B (zh) | 一种酱卤鸡杂的加工方法 | |
| CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN101574156A (zh) | 液熏贝类罐头及其制作方法 | |
| CN104413388A (zh) | 一种海鲜调味酱 | |
| CN105852028A (zh) | 一种火锅底料的制备方法 | |
| CN104824608A (zh) | 一种多味烧烤配料制作方法 | |
| KR101903453B1 (ko) | 제품 고사리육개장 제조방법 | |
| KR101330430B1 (ko) | 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료 | |
| KR101702575B1 (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 | |
| CN108077799A (zh) | 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 | |
| KR20170073806A (ko) | 구워먹는 순대 제조 방법 | |
| CN109965260A (zh) | 一种新型椒麻酱的制备方法 | |
| CN113491319A (zh) | 一种卤菜的制作方法 | |
| CN1965658A (zh) | 沙锅粉 | |
| CN1164969A (zh) | 竹筒焖饭 | |
| CN105394531A (zh) | 一种红枣鸡肉料理包 | |
| KR101961383B1 (ko) | 오징어 불 갈비 찜 제조방법 | |
| JP3008109B1 (ja) | 鴨肉捏ね | |
| CN107822068A (zh) | 芒果风味火锅底料及制作工艺 | |
| JP2003304838A (ja) | 鰻加工食品とその製造方法、及び鰻加工用調味液 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180529 |