CN108077799A - 一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法,按质量百分比计算,包括如下材料:鱼糜40‑60%,大豆蛋白粉15‑30%,白砂糖10‑25%,姜粉1‑2%,米酒0.5‑1.0%,食用盐1.0‑2.0%,山梨糖醇液1.0‑2.0%,水1‑10%,经过打浆、披制、烘烤、裁剪、灌装、真空封口、杀菌等工序制成炭烤鱼脯,荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成,通过燃烧会释放清淡的果香,使烤熟的食物具有原味再加上特有果香,风味独特,促进食欲;鱼糜通过添加配料成型后,经过较长时间烘烤,裁剪,真空包装,高温杀菌加工成的鱼脯,保存时间长,方便食用,促进消费。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体来说,涉及一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法。
背景技术
荔枝具有通神益智,填精充液,辟臭止痛等多种功效。荔枝木质地致密坚硬,采用特殊工艺烧制而成的木炭,具有点火容易,起火快,燃烧均匀,发热量大,含碳量高,无烟,无尘,无毒,无味,无污染(无硫化物),无残渣,不爆裂,灰分低,燃烧时间长;资源丰富,我国广东、广西荔枝种植面积大,淘汰、修剪的树干树枝多,燃料来源有保障。
烤鱼脯是一种休闲食品,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品的品质的需求不断增长。作为厂家应该开发更多营养丰富、有益健康的休闲美食满足消费者的需求。然而目前市场上尚未出现采用荔枝木烧烤制作的炭烤鱼脯产品。
针对相关技术中的问题,目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的上述技术问题,本发明提出一种荔枝木炭烤鱼脯及其制备方法,能够解决上述技术问题。
为实现上述技术目的,本发明的技术方案是这样实现的:
一种荔枝木炭烤鱼脯,按质量百分比计算,包括如下材料:鱼糜40-60%,大豆蛋白粉15-30%,白砂糖10-25%,姜粉1-2%,米酒0.5-1.0%,食用盐1.0-2.0%,山梨糖醇液1.0-2.0%,水1-10%。
进一步地,按质量百分比计算,包括如下材料:鱼糜50%,大豆蛋白粉22%,白砂糖18%,姜粉1.3%,米酒0.8%,食用盐1.5%,山梨糖醇液1.4%,水5%。
一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,包括以下步骤:
S1.按以下质量百分比准备原材料:鱼糜40-60%,大豆蛋白粉15-30%,白砂糖10-25%,姜粉1-2%,米酒0.5-1.0%,食用盐1.0-2.0%,山梨糖醇液1.0-2.0%,水1-10%;
S2.打浆:依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内,开机搅拌抽浆,搅拌至所有物料混合均匀后出料待用;
S3.披制:步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型,将浆料倒入披制机物料斗,披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内;
S4.烘烤:用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料,至鱼脯浆料含水量在15-25%;
S5.裁剪:将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整;
S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。
进一步地,步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。
进一步地,步骤S2所述打浆方法如下:将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内,开机搅拌抽浆,搅拌速度由慢到快升至200转/分钟,保持速度搅拌4分钟后,将搅拌速度降至30转/分钟,再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟,保持速度搅拌8分钟,完成鱼糜的搅拌;将搅拌速度降至100转/分钟后加入食用盐,继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟,保持速度搅拌2分钟后加入水,所述水采用冰水,搅拌8分钟后,再加入剩余辅料后,继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用。
进一步地,步骤S3所述披制平台方格规格为60mm×40mm×7mm。
进一步地,步骤S4所述烘烤时,方格内鱼脯浆料搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时。
进一步地,步骤S4所述烘烤至鱼脯浆料含水量为20%。
本发明的有益效果:荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成,通过燃烧会释放清淡的果香,使烤熟的食物具有原味再加上特有果香,风味独特,促进食欲;鱼糜通过添加配料成型后,经过较长时间烘烤,真空包装,高温杀菌加工成的鱼脯,保存时间长,方便食用,促进消费。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1:准备原材料:鱼糜50kg,大豆蛋白粉22kg,白砂糖18kg,姜粉1.3kg,米酒0.8kg,食用盐1.5kg,山梨糖醇液1.4kg,水5kg,鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的,其他辅料按照相应的国家标准进行严格细致的检验后方可投产,在生产的头一天将鱼糜放入恒温库解冻,当日气温高于15℃须开冷藏开关,设置15℃解冻,当日气温低于15℃,须开热风开关,设置15℃解冻(根据当日气温可适当调节出料时间,鱼糜在使用前以半解冻为宜);将鱼糜倒入打浆桶内,开机搅拌抽浆,搅拌速度由慢到快升至200转/分钟,保持速度搅拌4分钟后,将搅拌速度降至30转/分钟,再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟,保持速度搅拌8分钟,完成鱼糜的搅拌;将搅拌速度降至100转/分钟后加入食盐,继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟,保持速度搅拌2分钟后加入水,所述水采用冰水,搅拌8分钟后,再加入剩余辅料后,继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用,以上搅拌速度及时间可以根据实际情况适当调整;打浆出料10分钟后(时间控制在打浆出料后半小时之内即可),将上述浆料将浆料倒入披制机物料斗,披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内(60mm×40mm×7mm),采用荔枝树木炭烘烤,木炭因材质及烧制工艺和条件的不同,其化学组成和性质也不同,荔枝树木炭有一种特殊的香味,点燃烤炉,选去冒烟的碳块,将披好的(60mm×40mm×7mm)鱼脯浆料铺在网板上,然后搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时,到鱼脯浆料含水量20%后进入下一道工序;将烤好的鱼脯块料四周修正,裁剪成6mm×0.8mm×0.5mm条状,每袋6条,平放在袋内,灌装时选去不规则的和可能出现的异物;真空封口不能打褶、粘包,封口要平整要牢固,进入杀菌釜蒸煮20分钟,温度118℃、压力1.8kg/cm2,最后装箱入库。
实施例2:原材料选用:鱼糜43kg,大豆蛋白粉30kg,白砂糖10kg,姜粉2kg,米酒1.0kg,食用盐2.0kg,山梨糖醇液2.0kg,水10kg;荔枝木炭烤鱼脯的制备方法按照实施例1的制作方法,其中烘烤时,烧烤至鱼脯浆料含水量为15%。
实施例3:原材料选用:鱼糜55.5kg,大豆蛋白粉15kg,白砂糖23kg,姜粉1kg,米酒0.5kg,食用盐1.0kg,山梨糖醇液1.0kg,水3kg;荔枝木炭烤鱼脯的制备方法按照实施例1的制作方法,其中烘烤时,烧烤至鱼脯浆料含水量为25%。
综上所述,借助于本发明的上述技术方案,荔枝木炭是由荔枝果树的树干树枝所烧成,通过燃烧会释放清淡的果香,使烤熟的食物具有原味再加上特有果香,风味独特,促进食欲;鱼糜通过添加配料成型后,经过较长时间烘烤,真空包装,高温杀菌加工成的鱼脯,保存时间长,方便食用,促进消费。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种荔枝木炭烤鱼脯,其特征在于,按质量百分比计算,包括如下材料:鱼糜40-60%,大豆蛋白粉15-30%,白砂糖10-25%,姜粉1-2%,米酒0.5-1.0%,食用盐1.0-2.0%,山梨糖醇液1.0-2.0%,水1-10%。
2.根据权利要求1所述一种荔枝木炭烤鱼脯,其特征在于,按质量百分比计算,包括如下材料:鱼糜50%,大豆蛋白粉22%,白砂糖18%,姜粉1.3%,米酒0.8%,食用盐1.5%,山梨糖醇液1.4%,水5%。
3.一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.按以下质量百分比准备原材料:鱼糜40-60%,大豆蛋白粉15-30%,白砂糖10-25%,姜粉1-2%,米酒0.5-1.0%,食用盐1.0-2.0%,山梨糖醇液1.0-2.0%,水1-10%;
S2.打浆:依次将步骤S1中准备好的鱼糜、水及剩余辅料倒入打浆桶内,开机搅拌抽浆,搅拌至所有物料混合均匀后出料待用;
S3.披制:步骤S2打浆出料后必须在半小时内开始成型,将浆料倒入披制机物料斗,披制机将浆料均匀的铺在披制平台方格内;
S4.烘烤:用荔枝树木炭烘烤步骤S3所述的方格内鱼脯浆料,至鱼脯浆料含水量在15-25%;
S5.裁剪:将步骤S4烘烤后的鱼脯进行形状修整;
S6.灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。
4.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。
5.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,步骤S2所述打浆方法如下:将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内,开机搅拌抽浆,搅拌速度由慢到快升至200转/分钟,保持速度搅拌4分钟后,将搅拌速度降至30转/分钟,再次将搅拌速度由慢到快升至140转/分钟,保持速度搅拌8分钟,完成鱼糜的搅拌;将搅拌速度降至100转/分钟后加入食用盐,继续将搅拌速度逐渐提高到250转/分钟,保持速度搅拌2分钟后加入水,所述水采用冰水,搅拌8分钟后,再加入剩余辅料后,继续搅拌3分钟至所有物料混合均匀后出料待用。
6.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,步骤S3所述披肉平台方格规格为60mm×40mm×7mm。
7.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,步骤S4所述烘烤时,方格内鱼脯浆料搁置在离火源75mm高的搁置架网板上烘烤10小时。
8.根据权利要求3所述一种荔枝木炭烤鱼脯的制备方法,其特征在于,步骤S4所述烘烤至鱼脯浆料含水量为20%。
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