CN108077367A - 叶黄素酯饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于糕点制备技术领域，具体涉及一种叶黄素酯饼干及其制备方法；包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉；本发明先将抗氧剂剂、叶黄素酯、乳化剂混合得到叶黄素酯混合液，加入适当的乳化剂可提高叶黄素酯和抗氧化剂的结合，进一步提高抗氧化剂对叶黄素酯的保护作用。同时加入的乳化剂可防止出油，使得饼干在添加叶黄素酯后减少油腻感；另外适当的乳化剂也可防止淀粉老化，增加饼干的口感；本发明采用不同的抗氧剂可减少叶黄素酯在饼干制作的损失，使得叶黄素酯饼干经过高温焙烤后仍然能保持较好的色泽。同时一些抗氧化剂本身也有一定的保健功能。

Description

叶黄素酯饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于糕点制备技术领域，具体涉及叶黄素酯饼干及其制备方法。

背景技术

天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，广泛存在于水果、蔬菜等植物中，现国家卫生部已将其批准为新资源食品。叶黄素酯具有抗氧化、抗癌、抗诱变、延缓动脉硬化等生理功能。医学界早就确认叶黄素和黄素酯均能为人体吸收，但叶黄素酯在进入血液前，会在脂肪酶作用下，水解为游离叶黄素，才被进入血液。比类胡萝卜素自身更能阻止眼部光化学损伤。摄入叶黄素酯后血液和视网膜中叶黄素的水平升高，有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。美国Kemin食品公司，推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料。除此外国内外许多公司也相继推出了叶黄素或叶黄素酯饮料。

而饼干是一种常见的点心，可作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带。CN104381379 A公开了一种以括乳酪粉、维生素A、胡萝卜素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、黄油份、复合酶等制作的护眼饼干。但目前国内还未有将叶黄素酯应用到饼干中的例子，为此本发明旨在提供一种制备叶黄素酯饼干的方法。

发明内容

本发明提供叶黄素酯饼干及其制备方法；制备的叶黄素酯饼干可以为人体补充叶黄素酯。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

叶黄素酯饼干,包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉。

叶黄素酯饼干,包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂1-4份、叶黄素酯1-4份、乳化剂1-4份、黄油50-100份、食盐40-60份、甜味剂100-200份、鸡蛋清80-120份、玉米油40-80份、泡打粉1-2份、低筋面粉600-1000份、全脂乳粉0-10份、菊粉0-20份、水果粉10-20份。

进一步，油溶抗氧化剂为脂溶性维生素、2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚棕榈酸脂、类胡萝卜素酯类物质中的至少一种。

进一步，乳化剂为单，双甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、失水山梨醇脂肪酸酯类、单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

进一步，甜味剂为木糖醇、白沙糖、麦芽糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、阿斯巴甜中的至少一种。

进一步，水果粉为苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味中的至少一种。

叶黄素酯饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤12-25min即得叶黄素酯饼干。

进一步，步骤S3的烤炉温度为150-180℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：

1.本发明预先将叶黄素酯与油溶抗氧剂、乳化剂混合。提高了叶黄素酯的稳定性，及流动性便于后期加工。

2.本发明技术方案工艺路线短，设备费用低。制备的叶黄素酯饼干可以达到为人体补充叶黄素酯的目的。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

叶黄素酯饼干，包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、低筋面粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉，本发明配方合理，能够有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。

实施例2

叶黄素酯饼干,包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂1份、叶黄素酯1份、乳化剂1份、黄油50份、食盐40份、甜味剂100份、鸡蛋清80份、玉米油40份、泡打粉1份、低筋面粉600份、水果粉10份，能够有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。

实施例3

叶黄素酯饼干,包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂2份、叶黄素酯2份、乳化剂2份、黄油75份、食盐70份、甜味剂150份、鸡蛋清100份、玉米油60份、泡打粉1.5份、低筋面粉800份、全脂乳粉5份、菊粉5份、水果粉15份，能够有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。

实施例4

叶黄素酯饼干,包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂4份、叶黄素酯4份、乳化剂4份、黄油100份、食盐60份、甜味剂200份、鸡蛋清120份、玉米油80份、泡打粉2份、低筋面粉1000份、全脂乳粉10份、菊粉20份、水果粉20份，能够有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。

实施例5

在实施例1-4的基础上，油溶抗氧化剂为脂溶性维生素、2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚棕榈酸脂、类胡萝卜素酯类物质中的至少一种。

实施例6

在实施例1-4的基础上，乳化剂为单，双甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、失水山梨醇脂肪酸酯类、单硬脂酸甘油酯中的至少一种，能够将叶黄素酯的有益成分溶解于乳化剂中，增大有益成分的溶出率。

实施例7

在实施例1-4的基础上，甜味剂为木糖醇、白沙糖、麦芽糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、阿斯巴甜中的至少一种，根据使用需要选择合适的糖，使得使用范围更广。

实施例8

在实施例1-4的基础上，水果粉为苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味中的至少一种，制备不同口味的饼干，适合消费者的需求。

实施例9

在实施例1-8的基础上，叶黄素酯饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤12min即得叶黄素酯饼干，烤炉温度为150℃，本发明预先将叶黄素酯与油溶抗氧剂、乳化剂混合。提高了叶黄素酯的稳定性，及流动性便于后期加工。

实施例10

在实施例1-8的基础上，叶黄素酯饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤20min即得叶黄素酯饼干，烤炉温度为165℃，本发明预先将叶黄素酯与油溶抗氧剂、乳化剂混合。提高了叶黄素酯的稳定性，及流动性便于后期加工。

实施例11

在实施例1-8的基础上，叶黄素酯饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤25min即得叶黄素酯饼干，烤炉温度为180℃，本发明预先将叶黄素酯与油溶抗氧剂、乳化剂混合。提高了叶黄素酯的稳定性，及流动性便于后期加工。

实施例12

叶黄素酯饼干，配方如下：维生素E1份、单双甘油脂肪酸脂4份、叶黄素酯4份、黄油100份、玉米油60份、食盐50份、鸡蛋清100份、木糖醇100份、泡打粉2份、低筋面粉925份、水100份。

制备方法为：

S1、将维生素E、叶黄素酯和单双甘油脂肪酸脂在50℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、鸡蛋清、木糖醇、泡打粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛15min；将松弛后的面团压成3mm片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉在170℃条件下烘烤12min即得叶黄素酯饼干。

实施例13

叶黄素酯饼干，配方如下：叔丁基对羟基茴香醚1份、叶黄素酯3份、3份单双甘油脂肪酸脂、黄油80份、玉米油40份、食盐30份、白砂糖75份、鸡蛋清100份、橙子味水果粉14份、全脂乳粉4份、菊粉18份、低筋面粉800份、水100份。

制备方法为：

S1、将叔丁基对羟基茴香醚、叶黄素酯和单双甘油脂肪酸脂在60℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、白砂糖、鸡蛋清、橙子味水果粉、全脂乳粉、菊粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛20min；将松弛后的面团压成3mm片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉在165℃条件下烘烤15min即得叶黄素酯饼干。

实施例14

叶黄素酯饼干，配方如下：叔丁基对羟基茴香醚1份、叶黄素酯2份、2份蔗糖脂肪酸脂、黄油80份、玉米油40份、食盐30份、木糖醇75份、鸡蛋清100份、橙味水果粉20份、菊粉18份、低筋面粉900份、水100份。

制备方法为：

S1、将叔丁基对羟基茴香醚、叶黄素酯和蔗糖脂肪酸脂在65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的食盐、木糖醇、鸡蛋清、橙味水果粉、菊粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛25min；将松弛后的面团压成5mm片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉在160℃条件下烘烤20min即得叶黄素酯饼干。

实验分析：

1.实验方法：为比较上述实施例12-14中，不同组分对叶黄素酯饼干的影响。10名感官评价人员按以下方法对叶黄素酯饼干进行评价，评价标准如表1所示：

表1评价标准

2.评价结果：对本发明实施例1-3所制备的叶黄素酯饼干进行评价，评价结果如表2所示：

表2评价结果

	色泽	甜味感	咀嚼感
				实例12	3	2	4
实例13	4	4	3
				实例14	4	3	2

本发明先将抗氧剂剂、叶黄素酯、乳化剂混合得到叶黄素酯混合液，加入适当的乳化剂可提高叶黄素酯和抗氧化剂的结合，进一步提高抗氧化剂对叶黄素酯的保护作用。同时加入的乳化剂可防止出油，使得饼干在添加叶黄素酯后减少油腻感。另外适当的乳化剂也可防止淀粉老化，增加饼干的口感；本发明采用不同的抗氧剂可减少叶黄素酯在饼干制作的损失，使得叶黄素酯饼干经过高温焙烤后仍然能保持较好的色泽。同时一些抗氧化剂本身也有一定的保健功能。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (8)

1.一种叶黄素酯饼干,其特征在于:包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、低筋面粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉。

2.根据权利要求1所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂1-4份、叶黄素酯1-4份、乳化剂1-4份、黄油50-100份、食盐40-60份、甜味剂100-200份、鸡蛋清80-120份、玉米油40-80份、泡打粉1-2份、低筋面粉600-1000份、全脂乳粉0-10份、菊粉0-20份、水果粉10-20份。

3.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:油溶抗氧化剂为脂溶性维生素、2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚棕榈酸脂、类胡萝卜素酯类物质中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:乳化剂为单，双甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、失水山梨醇脂肪酸酯类、单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:甜味剂为木糖醇、白沙糖、麦芽糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、阿斯巴甜中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:水果粉为苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味中的至少一种。

7.根据权利要求1-6任意一条所述的一种叶黄素酯饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤12-25min即得叶黄素酯饼干。

8.根据权利要求7所述的一种叶黄素酯饼干的制备方法，其特征在于：步骤S3的烤炉温度为150-180℃。