CN108041219A - 雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法，涉及食品技术领域。此制备方法包括：将按照重量份数计的20～30份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物；将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。此制备方法简单可行，实用性高，且可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

Description

雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法。

背景技术

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已经有四五千年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体。中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，同时，茶叶成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。

随着经济的发展和社会的进步，我们的饮食习惯已经发生了极大的变化，在茶饮品方面也是如此。但是，现有技术中，茶饮品的功能仍然较为单一，口感有待提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，此制备方法简单可行，实用性高，且可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

本发明的另一目的在于提供一种雪山黑茶功夫颜茶，其通过上述方法制备得到。此雪山黑茶功夫颜茶营养价值高，色泽红润，清亮通透，茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其包括：

将按照重量份数计的20～30份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物；

将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。

本发明提出一种雪山黑茶功夫颜茶，雪山黑茶功颜茶通过上述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法制备得到。

本发明实施例的雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法的有益效果是：

首先，提供的雪山黑茶功夫颜茶采用热水冲洗后放入茶机中进行闷煮，采用适合温度的热水进行闷煮可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

其次，在颜茶的制备过程中加入了合理比例的果糖，充分利用了果糖具有甜味的特点，使得颜茶的口感不再苦涩，而多了一些香甜，更适合消费者的口味。同时，果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当黑茶的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩茶叶本身的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。

其次，在颜茶中加入了合理配比后的奶盖以及抹茶粉。加入的奶盖使得饮茶者不仅可品尝到黑茶茶的甘甜味道，还能通过奶盖品尝到混合着茶香的奶香，有效地改善饮茶者的感官与口感感受。抹茶粉的加入不仅可以提高颜茶的新鲜以及营养程度，还可以因其天然的鲜绿色泽，增强消费欲望。

综上所述，本发明的实施例提供的雪山黑茶功夫颜茶简单可行，实用性高，且可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

提供的雪山黑茶功夫颜茶，其通过上述方法制备得到。此雪山黑茶功夫颜茶营养价值高，色泽红润，清亮通透，茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的雪山黑茶功夫颜茶及其制备方法进行具体说明。

本发明的实施例提供了一种雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其包括：

S1：将按照重量份数计的20～30份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物；提供的雪山黑茶功夫颜茶采用热水冲洗后放入茶机中进行闷煮，采用适合温度的热水进行闷煮可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

其中，雪山黑茶茶底选用发酵15年安华特级金花茯砖。茯砖茶是安化黑茶中非常神奇的一款茶，因其口感及药效类似茯苓，而被冠以“茯茶”之名。民间俗称：黄金铂金不如“黑金”。这里的黑金，有个美妙的名字，叫做“金花”，它是安化黑茶茯砖中独有的益生菌。经科研发现，这种益生菌能够降脂降压、调节代谢。除此之外，黑茶还富含矿物质、维生素、氨基酸，茶多糖等微量元素。可以说，久喝黑茶，对人体非常有益。

同时，研究发现，心脏病患者每天喝2000ml黑茶，血管舒张度可以从6％增加到10％。常人在受刺激后，则舒张度会增加13％。黑茶含有多种营养成分，比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素硒、钾、锰，还含有一种类黄酮化合物。黑茶冲泡后70％的钾可溶于茶水内，钾有增强心脏血液循环的作用。

经由医学实验发现，经常喝黑茶可以使思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

作为优选的方案，是将按照重量份数计的25份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入1500份的热水后闷煮10min后得到第一混合物。当然，在本发明的其他实施例中，黑茶与热水的用量还可以根据需求进行选择，本发明不做限定。

进一步优选的，在将按照重量份数计的20～30份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物的步骤中，还包括在闷煮5～15min后闷10min。

并且，在向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物的步骤中，热水的温度为90～98℃。

更进一步地，在向茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物的步骤中，热水的温度为95℃。以恰到好处的95℃沸水，在不破坏黑茶有益因子的基础上，将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全催发而出，同时也确保了茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵。配以新鲜芝士奶霜，茶香浓郁平滑，香甜顺喉，在唇齿间弥久不散。

S2：将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

S3：取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。在颜茶的制备过程中加入了合理比例的果糖，充分利用了果糖具有甜味的特点，使得颜茶的口感不再苦涩，而多了一些香甜，更适合消费者的口味。同时，果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当黑茶的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩茶叶本身的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。

作为优选的方案，是取350份的黑茶与加入15cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。当然，在本发明的其他实施例中，果糖的用量还可以根据需求进行选择，本发明不再进一步限定。

在颜茶中加入了合理配比后的奶盖以及抹茶粉。加入的奶盖使得饮茶者不仅可品尝到黑茶茶的甘甜味道，还能通过奶盖品尝到混合着茶香的奶香，有效地改善饮茶者的感官与口感感受。抹茶粉的加入不仅可以提高颜茶的新鲜以及营养程度，还可以因其天然的鲜绿色泽，增强消费欲望。

进一步优选的，在取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖的步骤中，加入的奶盖的用量为按照重量份数计的80～120份的奶盖，优选的为100份。

其中，加入的抹茶粉的用量为按照重量份数计的2～5份的抹茶粉，优选的为4份的抹茶粉。抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶的加入可提供足够的营养元素，使得颜茶的营养价值得到进一步地提高。

同时，有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。

需要说明的是，奶盖通过以下制备方法制备得到：

S31：将第一不锈钢盆中放入冰块，将第二不锈钢盆放入第一不锈钢盆中；

其中，第一不锈钢盆的尺寸为30寸，第二不锈钢盆的尺寸为26寸。当然，在本发明的其他实施例中，不锈钢盆的尺寸还可根据需求记性调整，本发明不做限定。

S32：在第二不锈钢盆中加入按照重量份数计的200～260份的炼乳以及900～1000份的淡奶油后在8～12℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

作为优选的方案，在第二不锈钢盆中加入按照重量份数计的240份的炼乳以及960份的淡奶油后在10℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物。

其中，需要说的是，炼乳可选择鹰唛炼乳，淡牛奶可选择雀巢淡牛奶。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。当然，在本发明的其他实施例中，原材料的品牌还可以根据需求进行选择。

S33：在冰沙机中加入按照重量份数计的25～30份的盐、45～55份的无盐黄油、250～300份的芝士以及250～350份的全脂牛奶，并启动电源打85～100s得到第四混合物；

作为优选的方案，在冰沙机中加入按照重量份数计的28份的盐、50份的无盐黄油、275份的芝士以及300份的全脂牛奶，并启动电源打90s得到第四混合物。

需要说明的是，无盐黄油为安佳无盐黄油，芝士为澳洲进口芝士，全脂牛奶为雀巢全脂牛奶。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。全脂牛奶(Whole milk)牛奶的脂肪含量是3.0％，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5％，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5％。国外有一种"浓厚奶"，脂肪含量可高达4.0％以上。，牛奶中含有多种维生素。

S34：将第四混合物加入第三混合物并打发至7分固体状。

其中，7分固体状指的是70％的固体与30％的其他状态。当然，在本发明的其他实施例中，打发的程度还可以根据需求进行相应的调整，本发明不做限定。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种雪山黑茶功夫颜茶，其通过以下方法制备得到：

S1：将按照重量计的20g的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入90℃的温度的1400g的热水后闷煮5min后，再闷10min得到第一混合物；

S2：将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

S3：取300g的黑茶与加入10cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入按照重量计的80g的奶盖。

其中，其中，奶盖通过以下方法制备得到：

S31：将30寸的第一不锈钢盆中放入冰块，将26寸的第二不锈钢盆放入第一不锈钢盆中；

S32：在第二不锈钢盆中加入按照重量计的200g的炼乳以及900g的淡奶油后在8℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

S33：在冰沙机中加入按照重量计的25g的盐、45g的无盐黄油、250g的芝士以及250g的全脂牛奶，并启动电源打85s得到第四混合物；

S34：将第四混合物加入第三混合物并打发至7分固体状。

实施例2

本实施例提供了一种雪山黑茶功夫颜茶，其通过以下方法制备得到：

S1：将按照重量计的25g的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入95℃的温度的1500g的热水后闷煮10min后，再闷10min得到第一混合物；

S2：将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

S3：取350g的黑茶与加入15cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入按照重量计的100g的奶盖。

其中，其中，奶盖通过以下方法制备得到：

S31：将30寸的第一不锈钢盆中放入冰块，将26寸的第二不锈钢盆放入第一不锈钢盆中；

S32：在第二不锈钢盆中加入按照重量计的240g的炼乳以及960g的淡奶油后在10℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

S33：在冰沙机中加入按照重量计的28g的盐、50g的无盐黄油、275g的芝士以及300g的全脂牛奶，并启动电源打90s得到第四混合物；

S34：将第四混合物加入第三混合物并打发至7分固体状。

实施例3

本实施例提供了一种雪山黑茶功夫颜茶，其通过以下方法制备得到：

S1：将按照重量计的30g的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向茶机中放入98℃的温度的1600g的热水后闷煮15min后，再闷10min得到第一混合物；

S2：将第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

S3：取400g的黑茶与加入20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入按照重量计的120g的奶盖。

其中，其中，奶盖通过以下方法制备得到：

S31：将30寸的第一不锈钢盆中放入冰块，将26寸的第二不锈钢盆放入第一不锈钢盆中；

S32：在第二不锈钢盆中加入按照重量计的260g的炼乳以及1000g的淡奶油后在12℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

S33：在冰沙机中加入按照重量计的30g的盐、55g的无盐黄油、300g的芝士以及350g的全脂牛奶，并启动电源打100s得到第四混合物；

S34：将第四混合物加入第三混合物并打发至7分固体状。

对比例1

市售的黑茶茶饮料。

实验例1

分别在西安、郑州、北京、上海、杭州、广州、湖北和成都8个城市各随机调研100人，分别对对实施例1～3制备的雪山黑茶颜茶与对比例1提供的黑茶茶饮料的口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

统计结果为，在西安的100人中，93％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在郑州97％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在北京95％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在上海92％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在杭州89％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在广州96％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在湖北87％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味；在成都88％喜欢或十分喜欢实施例1～3的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的雪山黑茶颜茶在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。

综上所述，此制备方法简单可行，实用性高，且可充分保留黑茶的营养价值，在不迫害黑茶有益因子的基础上，可将其所蕴含的对人体有益的微量元素完全提取出来，同时又能确保茶汤的色泽红润，清亮通透，使茶香与菌香充分融合，闻之香醇，品之回韵，具有较大的市场推广价值。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于，其包括：

将按照重量份数计的20～30份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向所述茶机中放入1400～1600份的热水后闷煮5～15min后得到第一混合物；

将所述第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。

2.根据权利要求1所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于，其包括：

将按照重量份数计的25份的黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向所述茶机中放入1500份的热水后闷煮10min后得到第一混合物；

将所述第一混合物利用滤网过滤后得到黑茶；

取350份的黑茶与加入15cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖。

3.根据权利要求1所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

在将按照重量份数计的20～30份的所述黑茶用热水冲洗后放入茶机中，向所述茶机中放入1400～1600份的所述热水后闷煮5～15min后得到所述第一混合物的步骤中，还包括在闷煮5～15min后闷10min。

4.根据权利要求1所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

在向所述茶机中放入1400～1600份的所述热水后闷煮5～15min后得到所述第一混合物的步骤中，所述热水的温度为90～98℃。

5.根据权利要求4所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

在向所述茶机中放入1400～1600份的所述热水后闷煮5～15min后得到所述第一混合物的步骤中，所述热水的温度为95℃。

6.根据权利要求1所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

在取300～400份的黑茶与加入10～20cc的果糖，并用吧勺搅拌均匀后加入奶盖的步骤中，加入的所述奶盖的用量为按照重量份数计的80～120份的奶盖，优选的为100份。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于，所述奶盖通过以下方法制备得到：

将第一不锈钢盆中放入冰块，将第二不锈钢盆放入所述第一不锈钢盆中；

在第二不锈钢盆中加入按照重量份数计的200～260份的炼乳以及900～1000份的淡奶油后在8～12℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

在冰沙机中加入按照重量份数计的25～30份的盐、45～55份的无盐黄油、250～300份的芝士以及250～350份的全脂牛奶，并启动电源打85～100s得到第四混合物；

将所述第四混合物加入所述第三混合物并打发至7分固体状。

8.根据权利要求7所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

所述奶盖通过以下制备方法制备得到：

将所述第一不锈钢盆中放入冰块，将所述第二不锈钢盆放入所述第一不锈钢盆中；

在第二不锈钢盆中加入按照重量份数计的240份的炼乳以及960份的淡奶油后在10℃的温度下搅拌均匀并打发至顺滑状得到第三混合物；

在冰沙机中加入按照重量份数计的28份的盐、50份的无盐黄油、275份的芝士以及300份的全脂牛奶，并启动电源打90s得到第四混合物；

将所述第四混合物加入所述第三混合物并打发至7分固体状。

9.根据权利要求8所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法，其特征在于：

所述第一不锈钢盆的尺寸为30寸，所述第二不锈钢盆的尺寸为26寸。

10.一种雪山黑茶功夫颜茶，其特征在于，所述雪山黑茶功颜茶通过权利要求1至9中任一项所述的雪山黑茶功夫颜茶的制备方法制备得到。