CN107996698A - 一种可食性油桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种可食性油桃涂膜保鲜剂，其中每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：乳木果油2.0～4.0份，大豆卵磷脂0.5～1.0份，天然虾青素0.01～0.02份，油溶性茶多酚0.03～0.05份，水溶性茶多酚0.2‑0.4份，其余为水。本发明还包括该油桃保鲜剂的制备方法和保鲜方法。本方法制备的保鲜剂可用于油桃的保鲜，安全可食用，配制简单，使用操作方便。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种可食性油桃涂膜保鲜剂的制备及其应用方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对新鲜水果的需求量逐步增加，因此，对水果保鲜效果的要求日益提高。在水果的保鲜和流通过程中，需要尽量延长水果的保质期，同时尽量保持水果原有的风味。
现有的水果保鲜方法有低温保藏，将果蔬置于低温环境内，延长其保鲜时间，但是费用较高，且对设备要求较高，不适宜大量使用。化学保鲜杀菌剂处理方法已应用于果蔬保鲜，但却存在着成本高，安全性低等问题。可食性水果涂膜保鲜剂的研发是未来发展的趋势，适宜的涂膜能显著降低水果在贮藏期间的失重率，延缓衰老，大大延长水果的货架期。目前普遍应用的是果腊涂果，即在果实外表面涂抹果蜡，达到保鲜目的，但该方法流程较复杂，而且果蜡不易被人体代谢。
油桃是普通桃的变种，无毛，与苹果、李子的表面一样光滑，如涂了一层油、故称其为油桃。其它桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面都呈鲜红色，且油桃香味浓郁，清香可口，肉质细脆。油桃以其果皮无毛、果色鲜红迷人、光彩夺目的外观深受市场的欢迎。但油桃在保鲜过程中会出现失水，软化，果肉品质和外观品质下降等问题。
综上所述，开发一种高效、天然、无毒、价格低廉、对油桃内部和外观品质都具有作用的涂膜保鲜剂，已成为油桃保鲜研究与开发的热点。
乳木果广泛分布于非洲几内亚等地，其果实可供食用，果仁则用来生产乳木果油。乳木果油具有保湿、防衰老等作用，已广泛应用于高档化妆品。2017年6月8日，国家卫生计生委审评机构组织专家对乳木果油等10种新食品原料的安全性评估材料审查并通过，发布了2017年第7号公告《关于乳木果油等10种新食品原料的公告》，乳木果油可作为新食品原料。
茶多酚具有极强的抗氧化性，可延缓衰老。茶多酚在果蔬采后保鲜领域已开始应用，可以有效抑制果蔬的衰老和氧化。
天然虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，其清除自由基的能力是其他类胡萝卜素的10倍以上，是维生素E的100倍以上。可有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，调节血脂。虾青素作为一种脂溶性的营养素，也是一种色素，可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色。
大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有良好的营养价值的同时且具有优良的乳化性。
发明内容
技术问题：为了解决现有保鲜技术中存在的问题，减缓油桃采后失水、软化，并且保持颜色的鲜红，本发明提供了一种可食性油桃涂膜保鲜剂的制备及其保鲜方法。
技术方案：本发明提供了一种可食性油桃涂膜保鲜剂，每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：
乳木果油 2.0～4.0份，
大豆卵磷脂 0.5～1.0份，
天然虾青素 0.01～0.02份，
油溶性茶多酚 0.03～0.05份，
水溶性茶多酚 0.2-0.4份，
其余为水。
作为优选方案：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：
乳木果油 3.0份，
大豆卵磷脂 0.75份，
天然虾青素 0.015份，
油溶性茶多酚 0.04份，
水溶性茶多酚 0.3份，
其余为水。
作为进一步优选方案：上述乳木果油为物理冷榨法从乳木果果仁中提炼的油类；上述天然虾青素为雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。
本发明还包括上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将水溶性茶多酚加入蒸馏水中，搅拌均匀，配置成茶多酚溶液；
(2)将大豆卵磷脂加入上述茶多酚溶液中，加热到45-50℃左右搅拌均匀，配置成茶多酚/卵磷脂溶液；
(3)向上述加热的茶多酚/卵磷脂溶液中加入乳木果油，充分混匀得到茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液；
(4)向上述加热的茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液中加入油溶性茶多酚和天然虾青素，充分搅拌均匀即得油桃保鲜剂。
作为优选方案，上述方法中所述的乳木果油为采用物理冷榨法从乳木果种子中提炼的油类；所述的天然虾青为从雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。
本发明还包括使用上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂对油桃进行保鲜的方法。
作为优选方案，上述方法包括以下步骤：将上述任一技术方案所述的可食性油桃涂膜保鲜剂加热到45-50℃，然后向其中放入油桃浸泡1-2分钟，最后取出油桃进行晾干和贮藏。
有益效果：
(1)本发明提供的油桃保鲜剂中所用的材料均安全无毒、可食用、易于清洗、配制过程简单、使用操作方便；
(2)本保鲜剂利用天然虾青素的颜色，克服了保鲜剂中添加的茶多酚、大豆卵磷脂导致油桃果皮黄褐色的缺点，可以使油桃的色泽更鲜红，增加其外观品质；
(3)乳木果油可以有效抑制油桃的失水和软化，油溶性茶多酚、天然虾青素的加入有效抑制了乳木果油的腐败，有效延长了油桃的贮藏期；
(4)本发明综合运用乳木果油,茶多酚，虾青素，卵磷脂之间的协同作用，有效延长了油桃的贮藏期，且添加的几种物质对人体都具有一定的保健作用，有益于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1：
按10L的涂膜保鲜剂计，先将20g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将50g的大豆卵磷脂加入水中，加热到45℃，搅拌至完全均匀，再将200g的乳木果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入3g的油溶性茶多酚和1g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
实施例2
按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
实施例3
按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将100g的大豆卵磷脂加入水中，加热到45℃，搅拌至完全均匀，再将400g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入5g的油溶性茶多酚和2.0g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
实施例4
按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到50℃且混匀的保鲜剂中2分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例1：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将30g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例2：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例3：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，充分混匀，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例4：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例5：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例6：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到45℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例7：
本对比例提供了一种保鲜方法：50个油桃果实用清水浸泡1分钟，取出晾干，常温贮藏。
对比例8：
按10L的涂膜保鲜剂计，先将40g的水溶性茶多酚加入水中，搅拌至完全溶解，再将75g的大豆卵磷脂油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，再将300g的乳母果油加入水中，加热到50℃，搅拌至完全均匀，然后加入4g的油溶性茶多酚和1.5g的天然虾青素，充分搅拌15分钟，即得油桃保鲜剂。使用时，将50个油桃果实浸泡到加热到30℃且混匀的保鲜剂中1分钟，取出晾干，常温贮藏。
结果统计：
本发明保鲜剂的保鲜效果测定实验：
将实施例1-4和对比例1-8中处理的油桃置于25℃左右室温中贮藏；由10名专业人士每天根据果实外观、硬度、风味等的变化，综合评定感官评分。平均分数低于60分即代表失去商品价值，当天即为保鲜时间的最大天数。
表1.不同实验组的保鲜天数：
| 实施例和对比例 | 保鲜时间(天) |
| 实施例1 | 11 |
| 实施例2 | 13 |
| 实施例3 | 12 |
| 实施例4 | 13 |
| 对比例1 | 7 |
| 对比例2 | 7 |
| 对比例3 | 8 |
| 对比例4 | 10 |
| 对比例5 | 9 |
| 对比例6 | 10 |
| 对比例7 | 5 |
| 对比例8 | 10 |
由表1可知，实施例1-4的保鲜天数均高于对比例7，说明油桃保鲜剂和使用方法确实具有延长油桃保鲜期的作用。
实施例2和4的保鲜天数略高于实施例1和3，说明实施例2和4的配比为最佳配比。
实施例2的保鲜天数明显高于对比例1，说明乳木果油起到了重要的作用，有效发挥了各种物质的作用，延长了油桃的保鲜时间。且实验发现乳木果油的加入可以延缓油桃硬度的降低和失重的增加。
实施例2的保鲜天数高于对比例2，且对比发现，大豆卵磷脂的加入对乳木果油起到了良好的乳化作用，成膜性更佳，延长了油桃的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例3，说明茶多酚、虾青素等抗氧化物质的加入有效延长了油桃的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例4，说明天然虾青素的加入有效延长了油桃的保鲜时间，且实验发现，实施例2中桃果实的色泽明显优于对比例4。
实施例2的保鲜天数高于对比例5，说明水溶性茶多酚的加入有效延长了油桃的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例6，说明油溶性茶多酚的加入有效延长了油桃的保鲜时间，且实验发现油溶性茶多酚的加入有效抑制了乳木果油的腐败变质。
实施例2的保鲜天数高于对比例8，说明保鲜剂结合热处理有效延长了油桃的保鲜时间。
综上所述：本发明针对油桃的特点，利用乳木果油可以有效抑制油桃失水和软化，大豆卵磷脂可以乳化乳木果油，茶多酚可以抑制乳木果油和油桃的氧化，天然虾青素不但可以抑制氧化，而且可以使油桃的色泽更鲜红，增加外观品质。最终综合运用乳木果油、水溶性茶多酚、油溶性茶多酚、大豆卵磷脂油、天然虾青素的各自特性和各物质之间的协同作用，有效的延长了油桃果实的保鲜期，延缓了外观颜色、品质的下降和失重率的增加；并且本保鲜剂所用的材料均安全无毒，可食用，具有一定的保健价值，且易于清洗，配制简单，使用操作方便。
Claims (7)
1.一种可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：
乳木果油2.0～4.0份，
大豆卵磷脂0.5～1.0份，
天然虾青素0.01～0.02份，
油溶性茶多酚0.03～0.05份，
水溶性茶多酚0.2-0.4份，
其余为水。
2.根据权利要求1所述的可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的本保鲜剂包含以下重量份组分：
乳木果油3.0份，
大豆卵磷脂0.75份，
天然虾青素0.015份，
油溶性茶多酚0.04份，
水溶性茶多酚0.3份，
其余为水。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂，其特征在于：所述乳木果油为物理冷榨法从乳木果果仁中提炼的油类；所述天然虾青素为雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。
4.一种权利要求1～3中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将水溶性茶多酚加入蒸馏水中，搅拌均匀，配置成茶多酚溶液；
(2)将大豆卵磷脂加入上述茶多酚溶液中，加热到45-50℃左右搅拌均匀，配置成茶多酚/卵磷脂溶液；
(3)向上述加热的茶多酚/卵磷脂溶液中加入乳木果油，充分混匀得到茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液；
(4)向上述加热的茶多酚/卵磷脂/乳木果油溶液中加入油溶性茶多酚和天然虾青素，充分搅拌均匀即得油桃保鲜剂。
5.根据权利要求4所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的乳木果油为采用物理冷榨法从乳木果种子中提炼的油类；所述的天然虾青为从雨生红球藻中提取的纯度大于90％的虾青素。
6.一种权利要求1～3中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的使用方法，其特征在于：使用权利要求1～3中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂对油桃进行保鲜。
7.根据权利要求6所述的可食性油桃涂膜保鲜剂的使用方法，其特征在于：包括以下步骤：将权利要求1～2中任一项所述的可食性油桃涂膜保鲜剂加热到45-50℃，然后向其中放入油桃浸泡1～2分钟，最后取出油桃进行晾干和贮藏。
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