CN106578837A - 腐竹高温防褐变保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腐竹高温防褐变保鲜剂，包括以重量份计算的如下成分：高温抗褐变剂1～3份；成膜剂0.5～1.5份；保鲜剂0.5～2.5份；油性分散剂5～25份；抗氧化剂0.5～1份；水92.5～67 份。本发明还提供所述腐竹高温防褐变保鲜剂的制备方法及应用，方法为调节pH值，将成膜剂溶于乙醇‑水溶液中，加入高温抗褐变剂恒温搅拌，再加入油性分散剂和抗氧化剂搅拌均匀，在1.6×104至2.0×104 r/min条件下均质20min，喷雾干燥进风温度185至215℃，出风温度60至80℃制成粉末。本发明的腐竹高温防褐变保鲜剂成本低，使用量少，保鲜效果好，无毒无公害。

Description

腐竹高温防褐变保鲜剂及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食品保鲜领域的食品保鲜剂及其制备方法，具体涉及一种腐竹高温防褐变保鲜剂及其制备方法。
背景技术
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹含有丰富的蛋白质、卵磷脂及铁、钙多种矿物质等各种营养成分。方便多味腐竹色泽黄白，油光透亮，口味多样，方便快捷，只需微波或蒸煮等加热方法即可食用，食之清香爽口，荤、素食别有风味。在高温条件下，采用新型含气调理蒸煮入味技术和高温高压杀菌技术相结合，制成能够常温放置的方便多味腐竹食品，但在蒸煮过程中会出现腐烂和粘连现象，高温杀菌过程中会发生褐变等问题。
目前各种保鲜剂很多，但是对于符合方便腐竹高温防褐变保鲜剂还没有。为解决上述问题，本发明通过高温抗褐变剂抑制方便腐竹在高温杀菌过程中引起的褐变，保鲜剂起到防腐保鲜的作用，与成膜剂、分散剂和抗氧化剂等功能成分共同作用，从而防止高温条件下腐竹褐变、腐烂和粘连等问题。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种使用方便的无毒无公害，并且保鲜效果好的腐竹高温防褐变保鲜剂。
本发明采用如下技术方案：
一种腐竹高温防褐变保鲜剂，包括以重量份计算的如下成分：
高温抗褐变剂 1～3份；
成膜剂 0.5～1.5份；
保鲜剂 0.5～2.5份；
油性分散剂 5～25份；
抗氧化剂 0.5～1份；
水 92.5～67 份。
其中高温抗褐变剂为VC，异VC钠，葡萄糖氧化酶，半胱氨酸等，以其中一种或几种复配；
其中成膜剂为蜂蜡，壳聚糖，蜂胶，阿拉伯胶等，以其中一种或几种复配；
其中保鲜剂为山梨酸，乳酸链球菌素，聚赖氨酸，甘露聚糖等，以其中一种或几种复配；
其中油性分散剂为柠檬酸，甘油，蔗糖酯，吐温-80等，以其中一种或几种复配；
其中抗氧化剂为茶多酚，VE，卵磷脂，甘草抗氧化物等，以其中一种或几种复配 。
本发明的另一目的在于提供所述腐竹高温防褐变保鲜剂的制备方法，为：
调节pH值，将成膜剂溶于乙醇-水溶液中，加入高温抗褐变剂恒温搅拌，再加入油性分散剂和抗氧化剂搅拌均匀，在1.6×104至2.0×104 r/min条件下均质20min，喷雾干燥进风温度185至215℃，出风温度60至80℃制成粉末。
本发明的再一个目的是提供所述腐竹高温防褐变保鲜剂在腐竹高温防褐变中的应用。
本发明公开的腐竹高温防褐变保鲜剂，均以天然食品添加剂为原料，是通过高温抗褐变剂抑制方便腐竹在高温杀菌过程中褐变，保鲜剂起到防腐保鲜的作用，与成膜剂、分散剂和抗氧化剂等功能成分共同作用，从而防止高温条件下腐竹褐变、腐烂和粘连等问题。该腐竹高温防褐变保鲜剂成本低，使用量少，保鲜效果好，无毒无公害，用该保鲜剂处理的方便多味腐竹，贮藏14至16个月，腐竹色泽淡黄，有光泽，出品率达85%，保鲜效果良好。
具体实施方式
为了对本发明的技术内容做进一步的完善，本发明公开了如下实施例。
实施例一
腐竹高温防褐变保鲜剂，包括如下成分：
高温抗褐变剂 1Kg
成膜剂 0.5Kg
保鲜剂 0.5Kg
油性分散剂 5Kg
抗氧化剂 0.5Kg
水 92.5Kg。
实施例二
腐竹高温防褐变保鲜剂，包括如下成分：
高温抗褐变剂 3Kg
成膜剂 1.5Kg
保鲜剂 2.5Kg
油性分散剂 25Kg
抗氧化剂 1Kg
水 67Kg。
实施例三
腐竹高温防褐变保鲜剂，包括如下成分：
高温抗褐变剂 2Kg
成膜剂 1Kg
保鲜剂 1.5Kg
油性分散剂 15Kg
抗氧化剂 0.8Kg
水 79.7Kg。
实施例一至三公开了腐竹高温防褐变保鲜剂的各成分不同的用量配比。实施例一至三中各成分的具体选择均可在实施例中公开的范围内随机选择，均能够达到相应的技术效果。
实施例四
取200g腐竹，装入保鲜袋中加入实施例一配制的方便腐竹高温防褐变保鲜剂1g，封口，高温含气调理蒸煮和杀菌，置于45℃、RH 90%的环境下贮藏。方便腐竹高温防褐变保鲜剂克服传统保鲜剂的缺点，在减少化学保鲜剂的使用量上该保鲜剂的贮藏的与仅使用传统市售的保鲜剂相比，贮藏14个月后，腐竹霉变率减少了28%左右。
实施例五
取200g腐竹，装入保鲜袋中加入实施例二配制的方便腐竹高温防褐变保鲜剂1g，封口，高温含气调理蒸煮和杀菌，置于45℃、RH 90%的环境下贮藏。方便腐竹高温防褐变保鲜剂克服传统保鲜剂的缺点，在减少化学保鲜剂的使用量上该保鲜剂的贮藏的与仅使用传统市售的保鲜剂相比，贮藏14个月后，腐竹霉变率减少了26%左右。
实施例六
取200g腐竹，装入保鲜袋中加入实施例三配制的方便腐竹高温防褐变保鲜剂1g，封口，高温含气调理蒸煮和杀菌，置于45℃、RH 90%的环境下贮藏。方便腐竹高温防褐变保鲜剂克服传统保鲜剂的缺点，在减少化学保鲜剂的使用量上该保鲜剂的贮藏的与仅使用传统市售的保鲜剂相比，贮藏14个月后，腐竹霉变率减少了27%左右。

Claims (8)

1.一种腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于包括以重量份计算的如下成分：
高温抗褐变剂 1～3份；
成膜剂 0.5～1.5份；
保鲜剂 0.5～2.5份；
油性分散剂 5～25份；
抗氧化剂 0.5～1份；
水 92.5～67 份。
2.根据权利要求1所述腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于所述高温抗褐变剂为VC，异VC钠，葡萄糖氧化酶，半胱氨酸中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于所述成膜剂为蜂蜡，壳聚糖，蜂胶，阿拉伯胶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂为山梨酸，乳酸链球菌素，聚赖氨酸，甘露聚糖中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于所述油性分散剂为柠檬酸，甘油，蔗糖酯，吐温-80中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述腐竹高温防褐变保鲜剂，其特征在于所述抗氧化剂为茶多酚，VE，卵磷脂，甘草抗氧化物中的一种或几种。
7.权利要求1至6任一权利要求所述腐竹高温防褐变保鲜剂的制备方法，其特征在于：
调节pH值，将成膜剂溶于乙醇-水溶液中，加入高温抗褐变剂恒温搅拌，再加入油性分散剂和抗氧化剂搅拌均匀，在1.6×104至2.0×104 r/min条件下均质20min，喷雾干燥进风温度185至215℃，出风温度60至80℃制成粉末。
8.权利要求1至6任一权利要求所述腐竹高温防褐变保鲜剂在腐竹高温防褐变中的应用。
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