CN101194648A

CN101194648A - 海洋生物抗菌肽联合1-mcp保鲜油桃的新方法

Info

Publication number: CN101194648A
Application number: CNA2007100159094A
Authority: CN
Inventors: 刘尊英; 曾名湧; 董士远; 徐杰
Original assignee: Ocean University of China
Current assignee: Ocean University of China
Priority date: 2007-06-01
Filing date: 2007-06-01
Publication date: 2008-06-11

Abstract

一种应用海洋生物抗菌肽联合1－MCP保鲜油桃的新方法，可用于油桃等新鲜果实的保鲜与贮藏。技术要点：选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1－MCP室温下处理24小时，取出果实，再用100μg/mL的抗菌肽溶液室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏。经本发明方法保鲜的油桃，在2±1℃条件下贮藏32天后，可溶性固型物含量比对照高30.9％，硬度比对照高71.5％，色泽指标中亮度L^*值比对照高18.8％。

Description

海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法

技术领域：

本发明涉及果蔬保鲜新方法。具体是应用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法。采用本方法保鲜油桃，成本低，安全性高，保鲜效果好，可为个体工商户、超市、冷库及农产品保鲜加工者等提供服务。

背景技术：

油桃果实味道鲜美，营养价值丰富，但油桃果实呼吸强度大，贮藏保鲜比较困难，保藏期和货架期均较短。目前为延长油桃保鲜期，减轻油桃腐烂，商业上多采用冷藏结合一定的化学杀菌剂处理。但化学杀菌剂的大量使用，导致病原微生物产生耐药性，并引发环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题，且部分化学杀菌剂在一些国家已被禁用，因此寻求安全无毒的生物防治技术来保鲜油桃显得十分必要。

抗菌肽(Antimicrobial Peptides，AMPs)是生物体内存在的自然抗病物质，是宿主免疫防御系统的组成部分。AMPs的广谱抗菌性、不易导致微生物耐药性及对生物体本身无毒等特性正日益引起生物学家的广泛关注。AMPs串珠镰刀菌(Fusarium Moniliforme)、青霉菌(Penicillium sp.)、木霉菌(Trichoderma sp.)、灰霉葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、疫霉菌(Phytophthora infestans)等多种植物真菌均具有抗性。对果蔬采后病原菌青霉菌(Penicillium digitatum、Penicilliumitalicum)、葡萄孢霉菌(Botryis cinerea)等也显著的抑制作用。虽然AMPs具有广谱抗菌性，但其来源不足限制了对其抗菌特性的进一步研究。海洋生物资源丰富，不但蕴含着丰富的营养物质，而且蕴含着丰富的活性物质。近年来，随着海洋生物技术的发展，已有不少关于从海洋生物中提取抗菌肽的报道。牡蛎是世界上的第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，资源较为丰富。因此，以牡蛎为原料酶解制备抗菌肽，不但为果蔬采后病害防治提供新的途径，还可提高养殖贝类的附加值，促其可持续发展。

1-MCP(1-甲基环丙烯)能与植物组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合，阻断乙烯与受体的结合，因此能抑制植物组织对乙烯的敏感性，从而阻止乙烯发挥其生物效应，起到保鲜效果。1-MCP粉末和气体对人体的内分泌系统没有副作用，无毒性。因此不会像毒品那样产生累积效应。室内使用，不会对生物及水循环等系统造成危害。2002年7月，1-MCP已通过美国环保署(EPA)安全无毒审查许可，适用于花卉及果蔬，对人、畜及环境安全。

目前，尚未见到使用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的报道。

发明内容：

本发明的目的：本发明提供一种成本低、安全性高、保鲜效果好的油桃保鲜新方法。

本发明的技术方案：(1)海洋生物抗菌肽的制备。以新鲜牡蛎肉为原料，去壳取肉匀浆，用Alcalase 2.4L和菠萝蛋白酶分段酶解，离心，收集上清液浓缩。后采用分子量为5K和10K的超滤膜进行超滤，旋转蒸发仪浓缩，冷冻干燥后即为抗菌肽产品；(2)选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1-MCP室温下处理24小时；(3)取出1-MCP处理的果实，用(1)中所制备的抗菌肽溶液(浓度为100μg/mL)室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。

有益效果：因为本发明是以天然海洋生物抗菌肽联合1-MCP及低温来保鲜油桃，安全，无毒，可替代化学杀菌剂、防腐剂用于果蔬的防腐和保鲜，避免了化学杀菌剂引发的环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题。经本发明方法保鲜的油桃，在2±1℃条件下贮藏32天后，可溶性固型物含量比对照高30.9％，硬度比对照高71.5％，色泽指标中亮度L^*值比对照高18.8％。

附图说明：

图1是抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的工艺流程图。

具体实施方式

见说明书附图中工艺流程图。

Claims

1.一种应用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法。方法要点：(1)海洋生物抗菌肽的制备。以新鲜牡蛎肉为原料，去壳取肉匀浆，用Alcalase2.4L和菠萝蛋白酶分段酶解，离心，收集上清液浓缩。后采用分子量为5K和10K的超滤膜进行超滤，旋转蒸发仪浓缩，冷冻干燥后即为抗菌肽产品；(2)选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1-MCP室温下处理24小时；(3)取出1-MCP处理的果实，用(1)中所制备的抗菌肽溶液(浓度为100μg/mL)室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。

2.根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于所采用的海洋生物抗菌肽及1-MCP保鲜剂均安全、无毒，处理后的果实质量高、品质好。

3.根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于采用海洋生物抗菌肽联合1-MCP及低温冷藏的综合保鲜技术保鲜油桃。

4.根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于所使用的1-MCP与抗菌肽浓度分别为100μL/L和100μg/mL，处理后油桃的贮藏条件为RH 90％～95％，温度为2±1℃。