CN107937190A - 一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括：将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅匀得物料B；将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮，过滤、浓缩、干燥得物料C；将物料B和物料C混匀得混合物，加入果胶酶，在5‑7℃下浸渍提香10‑25h，在3‑7℃下二氧化碳浸渍3‑5min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20‑21.5℃下发酵15‑30天，在22‑25℃发酵10‑30天，在27‑30℃下发酵至糖度为1‑1.5％得发酵液，冷冻离心得到离心液，均质、杀菌。

Description

一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，尤其涉及一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，其仍能保持葡萄丰富的营养物质，历来受到餐饮者的青睐。现有技术中公开了多种保健型葡萄酒，但是其保健作用不是很理想，特别是养心、安神的保健功能，因此，开发一种具有优异的养心安神功能的保健葡萄酒是很有必要的。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其过程简单，得到的葡萄酒口感好，色泽佳，香味浓郁，且具有养心、安神、助睡眠的保健功能。
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30-45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在5-7℃下浸渍提香10-25h，然后在3-7℃下二氧化碳浸渍3-5min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20-21.5℃下发酵15-30天，在22-25℃发酵10-30天，然后在27-30℃下发酵至糖度为1-1.5％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒。
优选地，在S1中，红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔、柚子肉的重量比为2-10：3-9：3-10：3-8：1-5：5-12。
优选地，在S1中，葡萄、物料A的重量比为40-57：8-20。
优选地，在S1中，在物料B中，护色剂的浓度为20-35mg/L；所述护色剂为抗坏血酸。
优选地，在S2中，合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花的重量比为3-12：5-13：4-17：2-10：1-9：3-10：1-9。
优选地，在S2中，沸水的体积为合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花总体积的2-3倍。
优选地，在S3中，物料B、物料C的重量比为30-55：3-7。
优选地，在S3中，果胶酶的重量与混合物的体积比为2-5:70-85g/L；活化酿酒酵母的重量与混合物的体积比为1-2：80-100g/L。
优选地，在S4中，冷冻离心的温度为2-3.5℃，离心的转速为5000-5500r/min。
优选地，在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15-19MPa，第二次均质的压力为2-3.5MPa。
本发明所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其原料中，红树莓能固精补肾、明目、治劳倦；椰肉能补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫；杨梅能止渴、生津、助消化；红心火龙果肉能抗氧化、防便秘；金桔能维护心血管、防治高血压；柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，能降胆固醇、降血糖、健胃、补血；以红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉为原料，榨汁使用，将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉的营养物质引入到葡萄酒中，使所得葡萄酒酸甜可口，同时赋予葡萄酒抗疲劳、助消化、防便秘、补血养心的保健功能；合欢花能治郁结胸闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱；红景天能补气清肺、益智养心；荷叶清香；酸枣仁宁心安神、养肝、敛汗；薏米利水、健脾、除痹、清热排脓；银杏叶能降血脂、改善记忆力；葛花能解酒醒脾；以合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花为原料，煎煮后使用，赋予葡萄酒降压、补气清肺、益智养心、健脾养胃、助睡眠的保健功能，同时进一步提高了所得葡萄酒的香味，使所得葡萄酒香味浓郁；加入果胶酶之后依次进行了低温浸渍和二氧化碳浸渍，最大限度的保留了各物质的营养物质，改善了所得葡萄酒的品质；控制了发酵的工艺具体为在20-21.5℃下发酵15-30天，在22-25℃发酵10-30天，然后在27-30℃下发酵至糖度为1-1.5％，使所得葡萄酒酒味协调，风味突出，香味浓郁。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在5℃下浸渍提香25h，然后在3℃下二氧化碳浸渍5min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20℃下发酵30天，在22℃发酵30天，然后在27℃下发酵至糖度为1％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒。
实施例2
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在7℃下浸渍提香10h，然后在7℃下二氧化碳浸渍3min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在21.5℃下发酵15天，在25℃发酵10天，然后在30℃下发酵至糖度为1.5％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒。
实施例3
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮42min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在6℃下浸渍提香22h，然后在4℃下二氧化碳浸渍4.3min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20.5℃下发酵28天，在23℃发酵27天，然后在28℃下发酵至糖度为1.4％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒；
其中，在S1中，红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔、柚子肉的重量比为10：3：10：3：5：5；
在S1中，葡萄、物料A的重量比为57：8；
在S1中，在物料B中，护色剂的浓度为20mg/L；所述护色剂为抗坏血酸；
在S2中，合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花的重量比为3：13：4：10：1：10：1；
在S2中，沸水的体积为合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花总体积的3倍；
在S3中，物料B、物料C的重量比为30：7；
在S3中，果胶酶的重量与混合物的体积比为2:85g/L；活化酿酒酵母的重量与混合物的体积比为1：100g/L；
在S4中，冷冻离心的温度为2℃，离心的转速为5500r/min；
在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15MPa，第二次均质的压力为3.5MPa。
实施例4
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮34min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在6.5℃下浸渍提香13h，然后在6℃下二氧化碳浸渍3.5min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在21℃下发酵17天，在24℃发酵16天，然后在29℃下发酵至糖度为1.1％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒；
其中，在S1中，红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔、柚子肉的重量比为2：9：3：8：1：12；
在S1中，葡萄、物料A的重量比为40：20；
在S1中，在物料B中，护色剂的浓度为35mg/L；所述护色剂为抗坏血酸；
在S2中，合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花的重量比为12：5：17：2：9：3：9；
在S2中，沸水的体积为合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花总体积的2倍；
在S3中，物料B、物料C的重量比为55：3；
在S3中，果胶酶的重量与混合物的体积比为5:70g/L；活化酿酒酵母的重量与混合物的体积比为2：80g/L；
在S4中，冷冻离心的温度为3.5℃，离心的转速为5000r/min；
在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为19MPa，第二次均质的压力为2MPa。
实施例5
本发明提出的一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮43min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在6℃下浸渍提香21h，然后在5℃下二氧化碳浸渍4min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20.5℃下发酵20天，在27℃发酵25天，然后在28℃下发酵至糖度为1.3％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒；
其中，在S1中，红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔、柚子肉的重量比为7：6：5：5：3：10；
在S1中，葡萄、物料A的重量比为52：17；
在S1中，在物料B中，护色剂的浓度为32mg/L；所述护色剂为抗坏血酸；
在S2中，合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花的重量比为7：8：12：6：5：7：6；
在S2中，沸水的体积为合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花总体积的2.5倍；
在S3中，物料B、物料C的重量比为39：6；
在S3中，果胶酶的重量与混合物的体积比为4:78g/L；活化酿酒酵母的重量与混合物的体积比为1.5：85g/L；
在S4中，冷冻离心的温度为2.5℃，离心的转速为5200r/min；
在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为17MPa，第二次均质的压力为3MPa。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔和柚子肉混合，榨汁后过滤得到物料A；将葡萄破碎，加入物料A和护色剂搅拌均匀，得到物料B；
S2、将合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶和葛花清洗后晾干、粉碎后加入沸水中煎煮30-45min，过滤、将滤液浓缩、干燥后得到物料C；
S3、将物料B和物料C混合均匀得到混合物，在混合物中加入果胶酶，然后在5-7℃下浸渍提香10-25h，然后在3-7℃下二氧化碳浸渍3-5min，灭菌后接种活化酿酒酵母，在20-21.5℃下发酵15-30天，在22-25℃发酵10-30天，然后在27-30℃下发酵至糖度为1-1.5％得到发酵液；
S4、将发酵液进行冷冻离心得到离心液；
S5、将离心液进行均质、杀菌得到所述养心安神助睡眠保健葡萄酒。
2.根据权利要求1所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S1中，红树莓、椰肉、杨梅、红心火龙果肉、金桔、柚子肉的重量比为2-10：3-9：3-10：3-8：1-5：5-12。
3.根据权利要求1或2所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S1中，葡萄、物料A的重量比为40-57：8-20。
4.根据权利要求1-3中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S1中，在物料B中，护色剂的浓度为20-35mg/L；所述护色剂为抗坏血酸。
5.根据权利要求1-4中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S2中，合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花的重量比为3-12：5-13：4-17：2-10：1-9：3-10：1-9。
6.根据权利要求1-5中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S2中，沸水的体积为合欢花、红景天、荷叶、酸枣仁、薏米、银杏叶、葛花总体积的2-3倍。
7.根据权利要求1-6中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S3中，物料B、物料C的重量比为30-55：3-7。
8.根据权利要求1-7中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S3中，果胶酶的重量与混合物的体积比为2-5:70-85g/L；活化酿酒酵母的重量与混合物的体积比为1-2：80-100g/L。
9.根据权利要求1-8中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S4中，冷冻离心的温度为2-3.5℃，离心的转速为5000-5500r/min。
10.根据权利要求1-9中任一项所述养心安神助睡眠保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，在S5中，所述均质包括两次均质，第一次均质的压力为15-19MPa，第二次均质的压力为2-3.5MPa。
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