CN107927604A - 盐酥鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种盐酥鸡及其制备方法，包括主料、浆料、粉料制备而成；主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份；本发明制备工艺简单，口感鲜美酥脆，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种盐酥鸡及其制备方法。
背景技术
随着人们生活的发展，人们对生活质量的追求越来越严格，特别是在美食方面，人们每当吃各种各样的食物，总会讲究食物的口感，盐酥鸡是人们经常会吃到的一种食物，盐酥鸡不仅美味，而且特别有营养，深受人们的喜爱，传统的盐酥鸡制备方法复杂，制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸，不仅外观不够精美，而且口感总是欠缺，不够酥脆、味道太淡，鸡肉不入味等，影响口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供给了一种盐酥鸡及其制备方法，本发明制备工艺简单，口感鲜美酥脆，成本低。
本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份。
优选的，所述的盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份。
上述的盐酥鸡的制备方法，包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；浆料：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；粉料：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份，将鸡胸肉切成2-4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5-1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300-1500r/min，静止11-13小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3-5转/分钟，滚揉50-70分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160-180℃，油炸时间0.8-1.2分钟。
本发明的有益效果是：本发明采用特制的配方，搭配合理的比例，通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡，不仅成本低，而且成功率高，经过各种添加剂混合，制成的盐酥鸡内部肉比较嫩，外表酥脆，不油腻，味道爽口，盐酥鸡中营养价值高，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。
食品增酥剂是为了增加盐酥鸡外表皮的酥脆度，食品增塑剂是在郑州龙和化工有限公司购买的。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例1：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉75 Kg，玉米淀粉3.5 Kg，保水剂0.2 Kg，食盐0.4 Kg，大豆分离蛋白0.8 Kg，白砂糖0.5 Kg，大蒜粉0.4 Kg，食品增酥剂0.7 Kg，水分保湿剂0.3 Kg，鸡精0.2 Kg，香辛料0.8 Kg，食用香精0.2 Kg；
浆料由以下组分组成：小麦粉12 Kg，增稠剂0.8 Kg，淀粉2 Kg，食盐0.4 Kg，增味剂0.7Kg，膨松剂0.2 Kg，水20 Kg；
粉料由以下组分组成：小麦粉11 Kg，马铃薯淀粉2 Kg，小苏打0.1 Kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75 Kg，玉米淀粉3.5 Kg，保水剂0.2 Kg，食盐0.4 Kg，大豆分离蛋白0.8 Kg，白砂糖0.5 Kg，大蒜粉0.4 Kg，食品增酥剂0.7 Kg，水分保湿剂0.3 Kg，鸡精0.2 Kg，香辛料0.8 Kg，食用香精0.2 Kg；浆料：小麦粉12 Kg，增稠剂0.8Kg，淀粉2 Kg，食盐0.4 Kg，增味剂0.7 Kg，膨松剂0.2 Kg，水20 Kg；粉料：小麦粉11 Kg，马铃薯淀粉2 Kg，小苏打0.1 Kg，将鸡胸肉切成2cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300r/min，静止11小时，备用，本实施例中的水采用0℃；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3转/分钟，滚揉50分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间0.8分钟。
实施例2：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉105 Kg，玉米淀粉8 Kg，保水剂0.4 Kg，食盐0.7 Kg，大豆分离蛋白1.2 Kg，白砂糖0.8 Kg，大蒜粉0.7 Kg，食品增酥剂1.2 Kg，水分保湿剂0.6 Kg，鸡精0.5 Kg，香辛料1.2 Kg，食用香精0.4 Kg；
浆料由以下组分组成：小麦粉18 Kg，增稠剂1.2 Kg，淀粉5 Kg，食盐0.7 Kg，增味剂1.2Kg，膨松剂0.4 Kg，水27 Kg；
粉料由以下组分组成：小麦粉17 Kg，马铃薯淀粉5 Kg，小苏打0.3 Kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉105 Kg，玉米淀粉8 Kg，保水剂0.4 Kg，食盐0.7Kg，大豆分离蛋白1.2 Kg，白砂糖0.8 Kg，大蒜粉0.7 Kg，食品增酥剂1.2 Kg，水分保湿剂0.6 Kg，鸡精0.5 Kg，香辛料1.2 Kg，食用香精0.4 Kg；浆料：小麦粉18 Kg，增稠剂1.2 Kg，淀粉5 Kg，食盐0.7 Kg，增味剂1.2 Kg，膨松剂0.4 Kg，水27 Kg；粉料：小麦粉17 Kg，马铃薯淀粉5 Kg，小苏打0.3 Kg，将鸡胸肉切成4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1500r/min，静止13小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至5转/分钟，滚揉70分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间1.2分钟。
实施例3：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉90 Kg，玉米淀粉6 Kg，保水剂0.3 Kg，食盐0.5 Kg，大豆分离蛋白0.9 Kg，白砂糖0.7 Kg，大蒜粉0.5 Kg，食品增酥剂0.9 Kg，水分保湿剂0.5 Kg，鸡精0.3 Kg，香辛料1 Kg，食用香精0.2 Kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉15 Kg，增稠剂0.9 Kg，淀粉3 Kg，食盐0.6 Kg，增味剂1 Kg，膨松剂0.3 Kg，水23 Kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉14 Kg，马铃薯淀粉4 Kg，小苏打0.2 Kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉90 Kg，玉米淀粉6 Kg，保水剂0.3 Kg，食盐0.5Kg，大豆分离蛋白0.9 Kg，白砂糖0.7 Kg，大蒜粉0.5 Kg，食品增酥剂0.9 Kg，水分保湿剂0.5 Kg，鸡精0.3 Kg，香辛料1 Kg，食用香精0.2 Kg；浆料：小麦粉15 Kg，增稠剂0.9 Kg，淀粉3 Kg，食盐0.6 Kg，增味剂1 Kg，膨松剂0.3 Kg，水23 Kg；粉料：小麦粉14 Kg，马铃薯淀粉4 Kg，小苏打0.2 Kg，将鸡胸肉切成3cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.7:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1400r/min，静止12小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至4转/分钟，滚揉60分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为170℃，油炸时间1分钟。
实施例4：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉90 Kg，玉米淀粉4 Kg，保水剂0.2Kg，食盐0.45 Kg，大豆分离蛋白1 Kg，白砂糖0.7 Kg，大蒜粉0.6Kg，食品增酥剂1Kg，水分保湿剂0.5 Kg，鸡精0.5Kg，香辛料0.8 Kg，食用香精0.2 Kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉13Kg，增稠剂1.1 Kg，淀粉3 Kg，食盐0.4 Kg，增味剂0.9 Kg，膨松剂0.35 Kg，水23 Kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉11Kg，马铃薯淀粉4 Kg，小苏打0.3 Kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉90 Kg，玉米淀粉4 Kg，保水剂0.2Kg，食盐0.45Kg，大豆分离蛋白1 Kg，白砂糖0.7 Kg，大蒜粉0.6Kg，食品增酥剂1Kg，水分保湿剂0.5 Kg，鸡精0.5Kg，香辛料0.8 Kg，食用香精0.2 Kg；浆料：小麦粉13Kg，增稠剂1.1 Kg，淀粉3 Kg，食盐0.4 Kg，增味剂0.9 Kg，膨松剂0.35 Kg，水23 Kg；粉料：小麦粉11Kg，马铃薯淀粉4 Kg，小苏打0.3 Kg，将鸡胸肉切成3cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1350r/min，静止12小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至4转/分钟，滚揉50分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间1分钟。
实施例5：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉75Kg，玉米淀粉8 Kg，保水剂0.3 Kg，食盐0.5 Kg，大豆分离蛋白1Kg，白砂糖0.5Kg，大蒜粉0.7Kg，食品增酥剂1.2 Kg，水分保湿剂0.6 Kg，鸡精0.4Kg，香辛料1 Kg，食用香精0.4Kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉12 Kg，增稠剂0.9 Kg，淀粉5Kg，食盐0.4Kg，增味剂1.1Kg，膨松剂0.3 Kg，水27 Kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉12Kg，马铃薯淀粉3 Kg，小苏打0.2 Kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75Kg，玉米淀粉8 Kg，保水剂0.3 Kg，食盐0.5Kg，大豆分离蛋白1Kg，白砂糖0.5Kg，大蒜粉0.7Kg，食品增酥剂1.2 Kg，水分保湿剂0.6 Kg，鸡精0.4 Kg，香辛料1 Kg，食用香精0.4Kg；浆料：小麦粉12 Kg，增稠剂0.9 Kg，淀粉5Kg，食盐0.4Kg，增味剂1.1Kg，膨松剂0.3 Kg，水27 Kg；粉料：小麦粉12Kg，马铃薯淀粉3 Kg，小苏打0.2 Kg，将鸡胸肉切成4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.9:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1400r/min，静止11.5小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3转/分钟，滚揉60分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间0.9分钟。
Claims (3)
1.一种盐酥鸡，其特征在于：包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于：包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份。
3.一种如权利要求1所述的盐酥鸡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；浆料：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；粉料：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份，将鸡胸肉切成2-4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5-1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300-1500r/min，静止11-13小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3-5转/分钟，滚揉50-70分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160-180℃，油炸时间0.8-1.2分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN109793170A (zh) * | 2018-12-03 | 2019-05-24 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种爆珠、含有该爆珠的肉制品及制备方法 |
Citations (2)
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| CN103653019A (zh) * | 2013-12-09 | 2014-03-26 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种盐酥鸡及其制备方法 |
| KR101691193B1 (ko) * | 2016-09-29 | 2016-12-29 | 대한에프에스(주) | 바삭한 닭가슴살 미트스낵 제조방법 |
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2017
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| CN109793170B (zh) * | 2018-12-03 | 2022-08-09 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种爆珠、含有该爆珠的肉制品及制备方法 |
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